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온국수 보다는 냉국수를 좋아해서(=머릿 속의 국수 디폴트가 냉국수라) 여름이고 겨울이고 매번 차가운 육수를 부어 시원한 국수를 먹는데

육수를 늘 우려두니까 집에 있는대로 고명을 준비하고 양념장만 만들면 금방이다. 

이번에는 부추를 준비해서 데쳐서 넣었는데 평소에는 이번에 올린 고명 중에 두세가지만 있어도 금방금방 만들어 먹는다.

부산이 36도를 넘는 너무너무 더운 요즘 그나마 생각나는 음식이다.


계절이 바뀌고 따뜻한 국수가 좋을 때는 육수만 뜨겁게 끓여서 부으면 되고 만드는 방법은 똑같다.



사용한 재료는 약 2인분으로


국수 250그램

멸치육수 약 800~900미리


부추 한 줌

계란 2개

김치 약간

김가루 약간



양념장으로

쪽파 4~5대

고운고춧가루 1스푼

고춧가루 1~2스푼

다진마늘 1스푼

간장 약 3스푼 (조절)

참기름 약간

깨 약간





고명은 어떻게든 좋지만 여기에 추가로 단무지를 채썰어 넣고 오이나 오뎅을 추가해도 좋다. 

김가루는 사조프리미엄김가루(키자미노리)를 사용했고 생김을 아주 얇게 잘라서 사용해도 좋다. 국수는 국수는 구포쫄깃국수를 사용했다.

어디서나 3500원, 4000원 하는 평범한 국수인데 각종 육수 재료 준비에 양념장준비를 해야하고 부추를 데치는 것이 약간 번거롭다.



먼저 미리 준비해둔 멸치황태육수. 

육수내기를 따로 올린 글은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/43240


육수는 손질한 멸치, 황태, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다. 소금 약간 넣어서 간을 해둬도 좋다.
 

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냉장실에서 차갑게 보관한 멸치육수.

황태육수나 멸치육수를 대충 어떤 용도로 사용할지 생각해두고 늘 만들어 두면 필요할 때 꺼내쓰기 좋다.

1주일 내에 사용하지 않을 것 같으면 냉동보관하는 것이 좋다.


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김치는 양념을 털어내고 썰어서 들기름에 살짝 볶아두었다.


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부추는 다듬고 씻어서 큰 볼에 물을 받아 부추를 흔들어서 잎 사이사이를 깨끗하게 씻었다.

팔팔 끓는 물에 5~10초정도 데친 다음 찬물에 헹궈서 물기를 꽉 짰다.

부추는 엉키니까 적당히 썰어서 풀어두었다.
 

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단무지도 얇게 채썰어서 넣으면 좋다.





계란에 소금을 약간 넣고 잘 풀어서 지단을 얇게 부쳤다.

코팅이 잘 된 팬에 기름을 넣고 한 번 닦아내서 계란물을 얇게 펴서 노릇노릇하지 않을 정도로 익혀 잘게 썰어두었다.


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양념장은 남지 않도록 많지 않게 준비했는데 넉넉하게 준비해서 두부에도 곁들이고 잔치국수나 굴밥, 콩나물밥, 무밥 등에 양념장으로 곁들여도 좋다.

양념장은 약간 뻑뻑하도록 다진쪽파, 다진마늘, 고춧가루, 참기름, 깨를 넣고 마지막에 간장을 부어서 간장이 많지 않도록 조절했다.


양념장을 가장 먼저 만들어서 고춧가루가 적당히 불도록 했다.


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팔팔 끓는 물에 면을 펼쳐서 넣고 한 번 팔팔 끓어 오르면 찬물을 한 그릇 넣고 한 번 더 팔팔 끓어오르면 1분정도 있다가 불을 껐다.

찬물에 국수 겉면의 전분이 다 씻기고 헹굼물이 맑을 정도로 헹궜다. 마지막 헹굼물은 냉장실에 넣어 둔 생수를 사용했다.


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고명과 양념장을 국수와 비벼 한 번 먹어보고 양념장을 입맛에 맞게 조금 더 넣고 고명과 면을 충분히 풀어서 일단 젓가락을 갖다 대면 금방 후루룩 다 먹게 된다.


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육수가 구수하고 양념장으로 간을 맞춰서 입맛에 맞고 국수도 후루룩 먹기 좋고 늘 먹던 그 맛 그대로다.




  • 레드지아 2017.08.08 11:26

    캬아~~~~~~~~~~

    뭐하나 빠지지 않고 다 맛있게 보여요

    윤정님은 제가 항상 말씀드리지만 채썰기의 달인이셔요!!!

    지단이 저렇게 이쁜거였나요? (제가 하면 왜 갈색이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ)

    심지어 양념장도 너무 맛있어보이고 삶아놓으신 국수면발에 윤기가 좔좔좔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

     

    더워 잘때도 에어컨을 틀고 잤는데 어젯밤엔 안틀고도 잘만하더라구요

    오늘 의정부는 나름 선선해요(28도)

    이렇게 선선하다가 가을이 오는거겠죠...

    여름이 오면 더위에 지긋지긋해 하다가 가을이 되어가면 또 쓸쓸해지고..도대체 이놈의 변덕은 알수가 없네요 ㅎㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2017.08.09 22:35

    레드지아님이 늘 좋게만 봐주셔서 그렇죠ㅎㅎㅎ
    세팅도 없이 투박한데 레드지아님 칭찬만 들으면 자신감이 뿜뿜 올라오는 것 같아요ㅎㅎㅎㅎ 부작용인가요ㅎㅎㅎㅎ
    의정부는 그렇게 많이 덥지는 않았네요.
    올해 부산은 부산치고 기록적으로 더웠는데 오늘 비가 와서 조금 나아요. 몇 년 전에 했던 장미색비강진 도져서 요즘 상태가 엉망이에요ㅠㅠ
    여름동안 정말 막 해먹고 살고 있는데 가을이 오면 입맛도 정성도 돌아오려나요ㅎㅎㅎ 저는 쓸쓸해도 여름에서 벗어나기만 한다면 늘 환영입니다ㅎㅎㅎ

  • 만두장수 2019.05.02 23:42
    이게...고민인게요. 지가 원래 칼국수가 전공이걸랑요. 근데 어쩌다 만두장사를 하게 돼서...암튼...하던대로, 습관처럼 멸치, 황태육수 낼 때, 무, 대파, 파뿌리, 양파가 기본으로 들어가는데 어느 한 경험많은 이 왈...양파, 대파는 안넣는게 낫다, 쉬 상하게 되고, 멸치, 다시마, 표고만으로도 깔끔하고 충분히 훌륭한 육수를 뽑을 수 있다!...는데 경험많으신 윤정쌤은 어케 생각하실까요? 해보자니 시간이 돈이고 돈이 시간이고, 재료비도 돈이고...머릿속으로 잔꾀만 생각하다가 문득 생각나서 의견을 여쭙습니당....
  • 이윤정 2019.05.05 01:01
    원래 전공은 칼국수이시라니 밀가루 박사 아니 포스트닥터셨군요ㅎㅎㅎ
    저도 전부터 이렇게 해봤으니까 습관적으로 이렇게 계속 육수를 내고 있는데 경험많으신 분의 말씀이시라니 귀기울여 들을 만 한 것 같아요.
    집에서 사용하니까 육수를 많은 양을 내지 않아서 재료비나, 시간 혹은 상하는 문제는 별로 생각을 해본 적이 없는데
    적은 재료로 깔끔하고 훌륭한 육수를 뽑을 수 있다니 저도 해봐야겠어요.
  • 만두장수 2019.05.06 00:09
    아이고..괜히 쓸데없이...괜한글 죄송&민망입니다 ㅡㅡ;;
  • 이윤정 2019.05.09 01:55
    좋은 거 알려주시면서 죄송 민망이라하시니ㅎㅎㅎㅎ 말도 안되셔요ㅎㅎㅎㅎ
  • 이지영 2021.02.21 10:33
    오늘 이거 육수 도전. 멸치 대신 황태
  • 이윤정 2021.02.22 04:53
    이걸ㅋㅋㅋ

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  18. 닭죽 만들기, 레시피

    2020년 버전은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/93957 아버지께 받아온 토종닭으로 닭죽을 만들었다. 한그릇에 닭한마리 푸짐하게 든 삼계탕도 좋지만 삼계탕보다는 먹기 편한 닭죽을 좋아해서 삼계탕보다 자주 만들게 된다. 닭죽에 수삼만 하나 넣으면 삼계죽이고.. 약 3인분으로 토종닭 약 1마리 찹쌀 약 1.5컵 양파 1개 대파 1대 마늘 1줌 다시마, 황태 삼계탕용 부재료 마늘 1줌 쪽파 소금, 후추 가장 먼저 찹쌀을 불리고 닭을 손질했다. 닭은 껍질을 벗기고 겉에 남은 지방과 속에 남은 핏덩어리나 혈관등을 가위로 깨끗하게 손질하고 속...
    Date2016.05.30 Category밥류 By이윤정 Reply4 Views18394 file
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  19. 죽순밥, 갈비살죽순볶음

    요즘 제철인 죽순. 통조림 죽순도 자주 사용하지만 거의 중식에 사용하는데 엄마께 받아온 죽순이 질이 좋아 중식에 한 번 사용하고는 통조림으로도 쓸 수 있는 곳에 쓰기는 아까워서 죽순밥과 죽순볶음을 만들었다. 제철에 나는 죽순은 꽤 고급에 속하는 재료로 통조림 죽순과 다르게 아삭한 맛이 질기지도 않고 담백하니 좋다. 생죽순은 껍질을 벗기고 베이킹소다를 약간 넣어서 삶으면 조직이 조금 연해진다. 시장에서 삶은 죽순을 몇 번 사봤는데 늦봄에 실온에서 파는 죽순은 금방 쉬니까 꼭 냄새를 맡아보고 아무 냄새가 나지 않는 것으로 사는...
    Date2016.04.30 Category밥류 By이윤정 Reply5 Views6698 file
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  20. 팥밥

    보통 팥의 독성때문에 팥을 삶은 첫물은 버리는 것이라고들 한다. 이 독성이라고 불리는 성분은 레틴이라는 설도 있지만 주로 사포닌인데 사포닌은 약성이 있기 때문에 사포닌 때문에 첫물을 버리는 것은 아니다. 많은 글에서 팥의 독성에 대해 이야기 하는데 정확한 자료가 없어서 자료를 찾아봤다. (아래 내용은 음식과 요리를 참조했다.) 콩(또는 팥)은 자연상태에서 섭취를 방해하는 목적으로 방어용 화합물을 가지고 있는데 이 잠재적인 독성을 가진 화합물은 조리에 의해 모두 불능화 되거나 제거된다. 팥을 삼을 때 첫물을 버린다는 설의 독성...
    Date2016.04.10 Category밥류 By이윤정 Reply4 Views99867 file
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