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대패삼겹살 두부찌개

 

 

 

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얼마전에 다진고기로 만든 두부찌개를 올리면서 다음에는 대패삼겹살로 해봐야겠다 싶었는데

이번에 대패삼겹살로 해보니 이 버전이 조금 더 나아서 다시 올려본다.

 

 

 

 

사용한 재료는 (계량스푼)

 

대패삼겹살 200그램

 

양념장으로 

청주 1스푼

간장 1스푼

새우젓 1스푼

다진마늘 1스푼

고운 고춧가루 2.5스푼

후추약간

 

멸치육수 400~500미리

 

양파 중간 것 1개

대파 2대

청양고추 3개

 

두부 300그램 1모

 

 

 

 

멸치 대신 청어새끼(솔치), 표고, 다시마, 무, 황태, 대파로 20~30분정도 진하게 육수를 우려내고 체에 거른 다음 윗물만 살살 따라 찌꺼기를 버렸다.

이번에는 육수에 불을 끄고 가쓰오부시도 한 줌 넣었다.

식사준비를 하면서 육수를 우려도 괜찮은데 다음날 늑장부리려고 전날 미리 만들어서 냉장고에 보관했다.

 

 

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양념장 사진을 깜빡했는데

청주 1숟가락

간장 1숟가락

고운 고춧가루 2.5숟가락

다진마늘 1숟가락

새우젓 1숟가락

후추약간

으로 미리 양념장을 만들어두었다.

 

 

 

 

 

양파는 적당히 채썰고 대파는 슬라이스하고 고명용으로 잘게 썬 것은 따로 두었다.

 

 

 

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대패삼겹살은 오돌뼈를 떼어내고 준비한 다음 팬에 노릇노릇하게 구워서 기름을 뚝배기에 부었다.

 


 

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삼겹살에서 나온 기름으로 양파와 대파를 볶을거라 삼겹살 기름을 1~2스푼정도 뚝배기에 붓고 양파와 대파를 볶기 시작했다.

너무 흐물흐물하지 않도록 센불에 달달 볶았다. 

 

양파의 양이 많아서 원하는 만큼 달달 잘 안볶였는데

삼겹살은 키친타올에 올려두고 삼겹살을 굽던 팬에 바로 양파를 볶은 다음 뚝배기에 넣었으면 수분이 날아갈 면적이 많아서 더 달달 잘 볶을 수 있겠다 싶었다.

 


 

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삼겹살 기름에 양파, 대파를 달달 볶다가 양념장을 넣고 달달 더 볶고

미리 우려낸 육수를 붓고 청양고추는 맛만 우려내고 건져낼거라 반으로 썰어 넣고 10분이상 팔팔 끓였다.

조금 더 얼큰하게 하려면 마지막에 삼겹살을 넣을 때 송송 썬 청양고추를 조금 더 넣어도 괜찮다.

 

 

 

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그동안 계란후라이는 대파와 소금을 반숙으로 굽고 찌개용 두부는 치킨타올을 밭쳐서 물기를 뺐다.

 

 

 

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국물이 적당히 졸아들면 두부를 넣고 두부가 속까지 익도록 몇분간 다글다글 끓인 다음

구운 삼겹살을 넣고 국물을 끼얹어가며 팔팔 더 끓여서 완성.

 


 

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두부를 넣은 다음에는 센 불로 바짝 끓여서 두부에 수분때문에 싱거워지지 않도록 조금 졸였다. 그 다음에 간을 보니 얼큰하고 달달하니 간이 맞았다.

 


 

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미리 썰어 둔 대파를 위에 약간 올렸다.

쪽파를 송송 썰어서 올리면 더 좋은데 쪽파가 없어서 대파로 대신했다.

 

 


 

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고기도 넉넉히 들어있고 두부도 통으로 들어서 조금씩 떠서 먹는 재미도 괜찮고 얼큰한 국물에 양파의 달달한 맛과 육수의 감칠맛이 어울려 칼칼하고 시원했다.


대접에 밥을 담고 반숙으로 구운 계란후라이를 얹은 다음 두부와 삼겹살을 건져서 담고 국물을 자작하게 부어서 비벼먹었다.

 

 

 

 

 

 

  • 제리 2015.06.24 00:06
    안녕하세요, 윤정님. 올려주시는 레시피 감사하게 잘 보고 있습니다. 저는 하숙생활을 하는 대학생인데요, 비록 음식을 직접 만들지 못하는 환경이지만 윤정님 레시피를 볼 때마다 나중에 주방이 있는 집에 살게 되면 만들어 먹는 상상을 해본답니다. 재료 다듬고 요리하는걸 정말정말 좋아하거든요. 기말고사 끝나고 바로 계절학기가 시작한 첫주라 조금 지쳐서인지 요며칠 동안 갓지은 흰밥에 고기가 듬뿍 들어간 따끈한 찌개가 자주 생각나네요. 학기 다 마무리하고 집에 내려가면 대패삼겹살 두부찌개 꼭 해먹어봐야겠어요. 가족들과 같이 한상 차려 먹을 생각을 하니 힘이 납니다. 좋은밤 되세요!
  • 이윤정 2015.06.26 00:42
    저도 잠깐이지만 하숙하던 시절이 있었는데 학교 다니고 하숙하시느라 고생 많으십니다.
    요즘 기말 끝나고 계절학기시즌이군요^^ 학점 빵꾸나서 졸업학기때 계절학기 열심히 듣던 기억이 납니다ㅎㅎ
    저는 그 때 음식은 배만 채우면 된다며 살았는데 재료 다듬고 요리하시는 걸 좋아하시니 주방 생기시면 완전 날아다니실 거 같아요ㅎㅎ
    계절학기 A+받으시고 본가에 내려가셔서 흰밥에 든든한 째기 드시고 가족분들과 행복한 시간 보내시길 바랍니다^^
  • yy 2015.06.24 10:26
    동물성기름 최고예요!! 몸에 좋다 아니다 말이 많지만 그 고소한 맛에 이끌려 베이컨 기름이나 버터를 쓰게 되네요ㅠㅠ 행복한 맛이예요...
  • 이윤정 2015.06.26 00:44
    동물성기름이 몸에 안좋을리가 있습니까ㅎㅎㅎ 적당히 섭취하면 가공식물성기름보다는 무조건 좋고 어지간한 식물성기름보다 훨씬 퀄리티 좋은걸요ㅎㅎㅎ
    베이컨과 버터는 자비입니다ㅎㅎ
  • Anastasia 2015.06.24 16:27
    결혼 전에는 나중에 만들어 봐야지~ 하고 다짐했었는데
    결혼하고 나서는 오늘 뭐먹을까? 하면서 윤정님 블로그에 자주 들어 오네요. 열심히 올려주시는 글에 감동입니다.
    항상 잘 보고 만들어 먹을수 있는건 해보고 있어요! 저도 레시피 없이 요리할 수 있는 날이 오겠죠? ^^;
  • 이윤정 2015.06.26 00:46
    결혼하시고 얼마 되지 않으셨나봐요ㅎㅎ 요리도 청소도 재미있으실 때 아닙니까ㅎㅎ
    정말 인생 최대의 고민이 오늘 뭐먹을까 인데 그 고민에 도움이 조금이라도 될 수 있어서 다행입니다^^
    요리하는 밑그림만 잘 그르시면 레시피없이 금방 잘 하실 수 있을거에요^^
  • 테리 2015.06.24 20:24
    이게 충청도식 짜글이찌개랑 비슷하면서도 좀 다른듯.들어가는 내용물은 거의 비슷하구요.그건 양파 대파 고기 다 볶지않고 켜켜이 양념이랑 뚝배기에 얹고 약불로 끓이더라구요.맛은? 조개 안 들어간 순두부찌개? 랑 거의 비슷한 맛ㅈ이었는데.윤정님것이 구운맛도 나고 수고로운만큼 더 맛날듯해요.<div>그나저나 저는 국내산 대패삼겹살 또르르 말린것 아직도 못 샀네요. 어쩜 그리 파는데가 없는지?정육점에 부탁하니 그냥 길게 썰어준다는데.생삼겹살밖에 없어 그렇다나 뭐래나요.ㅠㅠ</div>
  • 이윤정 2015.06.26 00:50
    아 이걸 충청도에서는 짜글이찌개라고 하나봐요. 제가 사먹던 그 집 이모님도 충청도분이셨을까 생각해봤네요ㅎㅎ
    내용물이 거의 비슷하면 맛도 비슷하지 않을까 싶기는 한데 저는 고기가 물에 들어가려면 일단 구워야 무조건 더 맛있다고 생각합니다ㅎㅎㅎㅎ
    근처에 국산 대패삼겹 없으시면 수입산도 괜찮지 않을까요?
    저희집에서 멀지 않은 곳에 탑마트 에누리장터라는 게 생겨서 자주 가는데 국산대패삼겹은 100그램에 1880원, 독일산은 880원 막 이래요ㅎㅎ
  • 테리 2015.06.30 20:39
    국산도 썰어달래면 썰어주긴하는데
    그렇게동그르르 말리게는 안 된데요.
    일일이 떼어내려면 짜증!!!!
  • 이윤정 2015.06.30 23:22
    저는 매번 동그르르 한 것만 사서 필름지 위에 겹겹이 올려주는 삼겹살 안 사 본 지 진짜 오래됐는데 그게 사고 싶어요ㅎㅎ 정육점 가서 물어볼까봐요ㅎㅎ
  • 테리 2015.07.01 10:39
    아이구.ㅋㅋ 진짜 우린 왜이런겨~~~
  • 뽁이 2015.06.25 10:06
    으흐흐 역시 윤정님 ! 그냥 김치찌개도
    요래요래 정성들여 끓이시니 ~
    삼겹살 굽고 ~ 양파볶고 ~ 양념 넣고 끓이고 ~
    또 두부넣고 졸이고 ~ 맛이 없을수가 없겠어요
    두부에 숟가락 푹 - 꽂는 이 순간도
    오므라이스의 첫술 못지 않겠지요 !
  • 이윤정 2015.06.26 00:58
    뽁님 전부터 자꾸 김치찌개라 그러심ㅎㅎ 여기 김치 안들어갔는데ㅎㅎㅎㅎ
    삼겹살은 일단 구워야 끓이든 그냥 먹든 맛있는 거 아닙니까ㅎㅎ
    역시 여기도 두부에 푹 첫 술 꽂는 그 순간을 뽁님과 함께한 기분이에요ㅎㅎㅎ

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  15. 소고기 강된장, 만들기, 레시피

    강된장은 이미 몇 번 올린 적이 있는데 평소와 다름없이 만들었다. 사용한 재료는 약 2~3인분으로 소고기 다짐육 150그램 양파 중간 것 1개 대파 1대 다진마늘 1스푼 청양고추 2개 홍고추 2개 팽이버섯 1봉투 멸치황태육수 약 350미리 집된장 1스푼 시판된장 1스푼 고추장 1스푼 고춧가루 1스푼 두부 1모(300그램) 쪽파 약간, 계란 2개 여기에 취향대로 애호박이나 버섯을 더 추가해도 좋다. 애호박은 수분이 많으니까 간을 보고 국간장을 약간 넣어서 간을 딱 맞추면 적당하다. 소고기는 한우 암소를 사용했는데 불고기용을 사서 손톱만한 크기로 썰...
    Date2016.04.27 Category국 찌개 By이윤정 Reply6 Views9201 file
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  16. 아롱사태 미역국

    팥밥 http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&category=208&document_srl=36760 에 이어 미역국. 사용한 재료는 참기름 약간 사태 250그램 미역 25그램 다진마늘 1스푼 황태육수 1리터 물 1리터 (필요시 추가) 국간장 3~4스푼 아롱사태만 사용하면 (국물은 똑같고) 고기가 더 맛있겠지만 사태와 아롱사태를 같이 사용했다. 그래도 제목은 그냥 아롱사태로.. 고기와 미역, 국간장만 있어도 맛있는 것이 미역국이지만 황태육수를 사용하면 국물에 더 감칠맛이 돈다. 육수는 황태, 표고버섯, 다시마, 무, 대파를 넣고 넉넉하게 미리 끓여두었다. ...
    Date2016.04.10 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views13455 file
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  17. 해물 순두부찌개 만드는법, 끓이는법

    해물 순두부찌개 올리브오일 약간 바지락 약 200그램 새우 약 10마리 주꾸미 2마리 순두부 1봉투 바지락육수+황태육수 약 300미리 양파 반개 대파 반대 청양고추 3개 계란 1개 양념장으로 고춧가루 2.5스푼 간장 1스푼 청주 1스푼 다진마늘 1.5스푼 새우젓 0.5스푼 후추 약간 육수에 간이 있기 때문에 새우젓을 0.5스푼 넣었는데 간을 보고 싱거우면 마지막에 새우젓 국물만 약간 더 넣거나 간이 맞으면 그대로 끓여내면 적당하다. 보통 순두부찌개에 바지락을 바로 넣는데 혹시 모를 뻘이나 모래에 대비해서 바지락은 미리 데치고 육수와 바지락살을...
    Date2016.03.01 Category국 찌개 By이윤정 Reply6 Views19553 file
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  18. 소고기뭇국, 소고기무국

    소고기뭇국. 평소 올린 것과 비슷한데 이번에는 사리를 추가했다. 사리는 많이 넣으면 국물을 흡수하니까 세 젓가락 호로록 먹을 정도로만 준비하는 것이 좋다. 소고기뭇국은 넉넉하게 끓여서 담백한 것과 얼큰한 것으로 두번에 나눠먹었다. 담백한 것에는 마지막에 불린 당면을 넣고 당면이 투명하게 익도록 끓여서 당면 소고기뭇국을 하고 얼큰한 것에는 삶아서 물에 헹궈 물기를 꽉 짠 국수를 넣고 국수가 따끈할 정도로 더 끓여서 얼큰한 소고기뭇국 국수를 했다. 당면이나 국수는 국물을 많이 차지하니까 고기도 넉넉하게 넣고 황태육수도 넉넉...
    Date2016.02.28 Category국 찌개 By이윤정 Reply6 Views6938 file
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  19. 돼지고기 김치찌개 + 라면사리, 김치죽

    늘 만드는 김치찌개. 김치찌개라는 것이 결국에는 김치+고기+육수+시간이라 김치는 푹 익어서 부들부들하고 목살은 차지게 쫀득쫀득하고 국물도 얼큰하니 맛있었다. 요즘은 김치찌개+라면사리에 마지막은 김치죽을 만들어 먹고 있다. 삼겹살이나 목살, 뒷고기, 갈매기살 모두 김치찌개에 좋지만 이번에는 육향이 진하면서 기름기가 적고 쫄깃쫄깃한 갈매기살로 끓였다. 사용한 재료는 갈매기살 500그램 김치 8분의1포기 김치국물 약 100미리 멸치황태육수 약 1.5리터 (부족하면 물 추가) 다진마늘 2스푼 대파 1대 추가재료로 (선택) 라면사리 1개 밥 ...
    Date2016.02.24 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views10778 file
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  20. 뚝배기 계란찜 만드는법

    뚝배기 계란찜 메인반찬을 만들면서 국 대신 간단하게 만들어 먹고 있는 뚝배기 계란찜. 뚝배기 계란찜을 약간 봉긋하게 만들려면 뚝배기 양보다 더 많은 양의 육수와 계란을 넣어야 하고 너무 큰 뚝배기를 사용해서 많은 양을 만들면 가운데까지 잘 익지 않으니까 적당히 작은 것을 사용하는 것이 좋다. (각 뚝배기의 크기에 따라 양을 조절할 필요가 있다) 부글부글 끓어 넘치면 가스렌지 청소를 해야해서 별로 좋아하지는 않지만 봉긋하게 한다고 해봤는데 그렇게 봉긋하지는 않았다;; 사용한 재료는 육수 2.2컵 계란 6개 소금 0.6티스푼 (껍질을 ...
    Date2016.02.23 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views10571 file
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