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고기
2017.09.09 23:56

불족발, 족발볶음

조회 수 5135 추천 수 0 댓글 6



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족발을 하고 남은 것은 냉장고 온도변화가 적은 곳에 3~4일정도 보관했는데 상태가 여전히 괜찮았다.

얇게 썰어서 매콤하게 불족발을 만들었다.

먼저 만들어 둔 족발은 여기 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=54582&mid=hc10



사용한 재료는


고추기름 1스푼

족발 500그램 (삶은 후)


설탕 1스푼

미림 1스푼

간장 1.5스푼 

고운고춧가루 1.5스푼 (매운것 좋아하면 2.5스푼까지)


베트남고추 약 15~30개 (매운것을 좋아하는 취향에 따라 가감)

대파 1대 

양파 중간것 1개

다진마늘 0.5스푼


후추 약간

참기름 깨

쪽파 약간 (선택)


매운것을 좋아하면 청양고추를 더 넣어도 괜찮지만 이대로도 충분히 매콤매콤하다.

고추기름은 여기 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40843&mid=hc10

(식용유에 대파를 볶다가 불을 끄고 고춧가루를 넣어 걸러서 5분정도 두었다가 윗기름만 따라서 사용하는 방식으로 간단하게 고추기름을 내서 사용해도 좋다.)


간장은 족발의 간에 따라 족발이 약간 싱거우면 2스푼까지도 좋다.

미리 간장을 넉넉하게 잡아 짜게 만들 필요는 없고 마지막에 불을 끄고 간을 봐서 약간 싱거우면 소금을 약간 뿌려서 입맛에 간을 딱 맞추면 적당하다.



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팬에 족발을 넣고 양념과 채소를 넣어 센불에 빠르게 볶아내는거라 채소와 양념은 바로 사용하기 좋도록 다 준비하고 시작하는 것이 좋다.

양파와 대파는 너무 가늘지 않고 1센치 정도로 툭툭 썰었다. 대파와 양파는 금방 볶아내는거라 겹겹을 풀어서 준비하는 것이 편하다.

매운것 좋아하면 베트남고추를 반으로 부숴서 사용해도 된다. 너무 매워질 수도 있지만..


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팬에 고추기름을 두르고 중불로 달군 다음 썰어 둔 족발을 넣고 약간 탁탁 소리가 나는 정도로 잘 볶았다.

그 다음에 설탕을 넣고 골고루 섞어 설탕이 녹도 단맛이 살짝 배도록 하는데 설탕을 넣고 나서 부터는 눋기 때문에 멈추지 않고 계속 잘 볶아주어야 한다.


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여기에 미림과 간장을 넣고 화르르 볶아낸 다음


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고운 고춧가루를 넣고 양념이 잘 묻도록 전체적으로 저어가며 센불에 금방 볶고, 마지막으로 채소를 넣어서 한 번 더 센 불에 얼른 볶아냈다.


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양파와 대파는 족발에 곁들여 아삭아삭하게 먹는 맛으로 센 불에 얼른 볶아내어 만들었는데 익은 것을 좋아하면 불을 줄이고 조금 더 볶아도 괜찮다.

마지막으로 불을 끄고 후추를 약간 넣고 참기름을 살짝 뿌려서 전체적으로 저었다.

(불을 끄고 간을 본 다음 부족하면 소금을 약간 넣어도 좋다.)


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접시에 담고 깨와 쪽파(선택)을 뿌려서 완성.

이미 삶은 고기를 사용해서 센 불에 화르르 볶아내는거라 금방 만든다.

삼겹살이나 목살을 수육으로 삶고 남는 고기가 있으면 똑같이 만들어도 좋다.


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쫀득쫀득한 족발에 화끈한 매운맛, 아삭아삭한 채소가 잘 어울린다.

족발을 갓 만들어서 여러 장아찌를 곁들인 것도 당연히 맛있지만 내입맛에는 이렇게 양념하고 볶은 것이 더 맛있다.

밥반찬으로도 술안주로도 좋다.




  • T.T 2017.09.10 16:12
    이거보고 그냥족발보니까 뭔가 싱거워보여요ㅋ
    전 고기냄새?에 민감한편이라 족발을 맛있게 먹어본적이 없어요 글두 왠지모르게 땡길때가 있어서 한 점 먹으면 역시나 비려요 -0-;;
    이건 저도 맛있게 먹을 수 있을것같이 생겼어요 ㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2017.09.14 00:33
    그냥 족발은 바로 삶아서 먹는 맛이 있고 이건 또 이삼일 두었다가 꺼내서 달달 볶으니 약간 거저먹는 맛이 있어요ㅎㅎ
    고기냄새에 민감한 편이시면 족발은 별로 안맞으실텐데, 불족발도 이대로 해드시기 보다는 삼겹살 수육으로 만드시면 더 취향에 맞으실 것 같아요^^
  • 레드지아 2017.09.11 10:37

    저는 말로만 들어본 불족발이네요!!!

    저희집 식구들이 저빼곤 매운걸 못먹어서 불족발 시킬 엄두조차 못내어봤거든요!!!

    술안주로 좋다니 더더욱 유심히 보게 됩니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2017.09.14 00:34
    저도 비슷한 이유로 집에서 생선을 잘 못먹어요ㅎㅎㅎ
    그래도 가끔씩은 레드지아님도 저도 자기가 좋아하는 걸 온전히 챙겨먹어야 하는데 말입니다^^
    이런 건 술안주로는 누가 해줘야 더 좋은데 그쵸ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2017.09.20 09:56

    아 ... 엊그제 수육해먹었는데 ...

    고기가 남아야 말이죠 ;; 허허헣 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    안남아요 안남아 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    일부러라도 따로 해 먹고 싶어요 !

    워낙 이런 양념 좋아하고 이러니까 ...

     

    금주 해제 ? 되자마자 요즘 넘 달리고 있어서 ㅋㅋ

    이거 먹음 또 신나게 마시게 생겼어요 ㅋㅋㅋ

     

    윤정님 잘 계시죠 ?

    레시피도 오랜만인거 같아요 ㅠㅠ

    이제 선선하니 가을이 오니 맛난거 또 많이 보여주세용 !!!

  • 이윤정 2017.09.22 00:57
    뽁이님 나타나셔서 우와와왕 했지말입니다ㅎㅎㅎㅎ
    수육을 해드시고 남기는 방법은 더더 많이 하는 방법밖에는 없는걸까요ㅎㅎㅎㅎ

    금주해제라니 애기 수유 뗄 때가 된겁니까! 아이고 너무 이쁘겠다ㅎㅎㅎㅎ
    이제 뽁이님 해주시는 맛난 밥 먹고 무럭무럭 자랄 까지 쓰고 블로그 다녀왔어요.
    아이고 이뻐라ㅎㅎㅎㅎ

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  21. 오향족발, 족발만들기 + 보쌈김치, 장아찌, 양념쌈장

    장족에서 아랫부분인 미니족을 떼어낸 부분을 사서 족발을 만들었다. (쫄대기라고 부르는 곳도 있다.) 미니족의 쫀득쫀득함을 좋아하면 장족을 전체로 사도 괜찮다. 하나하나 준비하기 번거로운 면도 있지만 정작 시작하고 나면 크게 힘들지 않다. 사용한 재료는 장족 2키로 육수 2리터+a 간장 1.5컵 조청 0.5컵 청주 0.5컵 미림 0.5컵 노두유 3스푼 월계수잎 2장 통후추 1스푼 양파, 대파, 마늘, 건새우, 황태, 무, 다시파, 표고버섯으로 만든 육수를 사용했는데 신선한 고기라면 육수 대신 물에 양파, 대파, 마늘 정도만 넣어서 육수 대신 사용해...
    Date2017.09.05 Category고기 By이윤정 Reply4 Views22691 file
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