안녕하세요 윤정님 마살라소스 질문좀요

안녕하세요 다름이 아니라 올려주신 마살라 소스로 카레를 만드려 했는데요

마살라소스에(모든공정 향신료 동일 단 냄비로 5시간 만들었습니다)

감자 고기 야채등을 볶은후 물을 넣어 카레를 완성시켰는데요 씁쓸한 맛과 입속에 화한 맛만 나더라구요 감칠맛이 너무 부족했습니다 시판 고형카레나 오뚜기같은 카레의 감칠맛이 없더라구요 무엇이 문제인지 도통 몰라서요 ㅠㅠ 

이 마살라 소스에는 필히 추가로 버터나 코코넛 오일 요거트가 배합이 되야 하나요?? 이 소스로 어떻게 응용을 해야할지 몰라 질문 드립니다