로그인

검색

조회 수 3674 추천 수 0 댓글 3

 

 

 

안녕하세요 윤정님

튀김법이 궁금해서 질문드립니다.

튀김 바삭하라고 보통 두번튀기시잖아요 'ㅅ'

두번째튀길때는 기름을 한번 다 식히고 다시 데운다음에

하시는건가요?

 

튀김기는 안쓰고 그냥 가스렌지로 하는데

튀김이 종종 타요^_ㅠ

기름이 너무 뜨거운가싶어서 중불로 하고 온도계는 따로 안쓰고

튀김옷 떨어뜨려보고 하는데

왜종종 타는걸까요..

 

심지어 전 두번튀기면 좀 눅눅한것도같고..

뭔가를 잘못하는거같은데 뭔지를 잘 모르겠어요8ㅅ8

혹시 조언해주실수있으신가요8ㅅ8

답변주시길기다리겠습니다 8ㅁ8

 

  • 이윤정 2017.05.31 22:52

    튀김을 2번 튀기는 기본 원리는 한 번 튀겼을 때 식재료 내부에서 나오는 수분이 튀김옷을 눅눅하게 해서 튀김옷을 다시 한 번 튀겨 수분을 빼고 바삭바삭하게 하는 거거든요. 그래서 이미 익은 재료를 튀길 때는 1번만 튀겨도 괜찮은 경우가 많아요. 예를 들면 냉동 감자튀김 같은것요.

     

    튀김기름은 식히면 오히려 더 눅눅해지고 튀김기름의 온도는 170~180도를 유지하는 것이 좋은데 가스마다 화력이 다르니까 타는 문제는 불조절로 해결해야될것 같아요. 가스불의 경우는 약불도 세기가 다양하니까 약불로 조절하셔서 계속 지켜보시는 것이 좋겠죠^^

     

    튀김기름은 식힐 필요가 없는데, 튀기는 재료의 경우는 약간 식혀서 '식재료 내부에서 나오는 수분'이 많은 상태를 만들고 다시 튀기면 바삭바삭함이 오래갑니다.

    튀겨서 꺼낸 것을 뜨거울 때 바로 튀기면 수분이 그대로 갇혀있으니까 2번 튀겨도 덜 바삭바삭한데 그런 경우는 아니신지 궁금하네요.

     

    저는 재료에 따라서는 때로는 3번까지도 튀길 경우도 있어요. 좀 번거롭긴 하지만요^^;

    튀기는 온도 조절을 일단 하시고 태우지만 않으신다면 그 다음부터는 좀 낫지 않을까 합니다.

    답변이 잘 되었는지 모르겠네요^^

  • redhood 2017.06.02 22:36
    오오..2번튀김 원리는 매번설명해주셔서 대강 알고있었는데 잘이해를 한건 이번이처음...! 마지막에서 두번째문단이답인거같아요! 그냥뜨거울때다시기름에넣었거든요..! 감사합니다!
  • 이윤정 2017.06.05 00:38
    정말 그게 답이어서 다음에는 바삭바삭 맛있게 완성되면 좋겠어요^^ 혹시 안되시면 저도 다시 고민해볼게요^^

  1. 안녕하세요 윤정님! 재료 질문입니다

    Date2016.07.13 Category질문 답변 By룰루랄라 Views1585
    Read More
  2. 향신료 보관 문의드려요~

    Date2016.07.15 Category질문 답변 By웅토커 Views5037
    Read More
  3. 별거 아니지만 질문 있습니다!

    Date2016.08.04 Category질문 답변 By신짱 Views1850
    Read More
  4. 안녕하세요?

    Date2016.08.22 Category질문 답변 Bybmj Views1568
    Read More
  5. 라구파스타 재료 질문드려요

    Date2016.08.31 Category질문 답변 Byhiririk00 Views2238
    Read More
  6. 일본식 카레 -

    Date2016.09.17 Category질문 답변 By플하 Views3316
    Read More
  7. 튀김,탕수육 등에 사용하시는 전분류 브랜드

    Date2016.09.29 Category질문 답변 By다운샷 Views2527
    Read More
  8. 튀김 방법 등등.. 관련

    Date2016.10.21 Category질문 답변 By솔솔 Views2388
    Read More
  9. 데리야끼 소스

    Date2016.10.26 Category질문 답변 By플하 Views2570
    Read More
  10. 함박스테이크를 돼지고기로만 만들면 많이 다른가요?

    Date2016.11.08 Category질문 답변 By정태훈 Views3568
    Read More
  11. 닭갈비양념

    Date2017.01.23 Category질문 답변 By플하 Views2616
    Read More
  12. 튀김질문이용

    Date2017.05.30 Category질문 답변 Byredhood Views3674
    Read More
  13. 치킨 가라아게 반죽에 계란 안 넣고의 차이?

    Date2017.06.17 Category질문 답변 By킨킨들 Views3477
    Read More
  14. 갈비찜 양념 관한 질문

    Date2017.07.22 Category질문 답변 By엘라 Views2189
    Read More
  15. 안녕하세요 윤정님 마살라소스 질문좀요

    Date2017.09.14 Category질문 답변 By후즐 Views2060
    Read More
  16. 마살라 소스 질문입니다.

    Date2017.10.02 Category질문 답변 ByBalnim Views2337
    Read More
  17. 경성치즈 보관법 질문드려요!

    Date2017.10.18 Category질문 답변 By킨킨들 Views4357
    Read More
  18. 윤정님 질문할 게 있어요

    Date2017.12.19 Category질문 답변 By소용돌이 Views1734
    Read More
  19. 양식재료는 어디서 구매하나요?

    Date2018.01.15 Category질문 답변 By아하 Views3093
    Read More
  20. 마라유 만드는 방법 좀 문의드려요

    Date2018.03.06 Category질문 답변 By양떼 Views5101
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 Next
/ 6