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냉동실에 떨어질 일이 없도록 자주 만들고 또 수도 없이 자주 해먹고 있는 볼로네즈 파스타. (그래서 내용은 전과 비슷하다.)

슬로우쿠커로 볼로네즈소스를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다.

아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다.
(파스타를 1인당 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.)

고기와 와인, 토마토, 채소를 차례로 볶아서 슬로우쿠커에 넣고 12시간 푹 익히면 되니까 조리하는 것은 쉽다. 채소 준비가 시간이 많이 걸린다.
미리 만들어 둔 소스에 생크림과 파르마산치즈만 더해서 금방 파스타를 만들 수 있으니까 한번씩 고생하면 계속 편하게 잘 먹을 수 있다.



사용한 재료는 (약 10~12인분으로)

소고기 다짐육 600그램
돼지고기 다짐육 600그램
레드와인 300미리
데체코 홀토마토 400그램 3캔

올리브오일 적당량
양파 큰 것 3개 (다져서 540그램)
샐러리 2대 (다져서 180그램)
당근 1.5개 (다져서 180그램)
대파 2~3대 (다져서 90그램)
다진마늘 20개 (다져서 90그램)

오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼

슬로우쿠커 



비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰고 캔 토마토는 뜯어서 그릇에 담아 꼭지부분을 찾아서 제거했다.
고기는 한우 불고기용을 사용해서 칼로 곱게 다져서 사용했다.

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고기는 각각 수분없이 노릇노릇하도록 달달 볶았다. 다짐육은 잘게 부서지도록 뒤지개로 쪼개가면서 볶으면 좋다.
둘을 합친 다음 레드와인을 붓고 한 번 끓여내고 캔토마토를 넣고 한 번 끓인 다음 슬로우쿠커에 부었다.
이때부터 슬로우쿠커를 켰다.

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양파는 잘게 썰어서 올리브오일에 볶다가 다진마늘과 다진대파를 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고

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샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.
당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.
귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.

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슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인
오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼
을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.

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중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 쌈장정도로 뻑뻑하도록 수분을 확 날려주면 딱 좋다.

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완전히 식힌 다음 먹을만큼 분량으로 나누어 두는데 파스타를 많이 먹는 편이면 10인분, 적게 먹는 편이면 12인분+a정도로 예상하면 적당하다.
저울로 무게를 달고 나눠서 비닐팩에 1회분량씩 나눠서 포장했다.
1주일 내에 먹을 것은 냉장하고 나머지는 냉동보관하면 6개월이상 보관할 수 있다. 
해동해서 사용할 때는 전날 냉장실에서 해동하면 가장 좋고, 급할 때는 전자렌지에 해동으로 돌려서 사용해도 괜찮다.



볼로네즈 파스타로 (2~3인분)


파스타 250그램

볼로네즈 위 분량의 5분의1

생크림 1컵

파르마지아노 레지아노 갈아서 약 2줌

 

치즈로 간하고 면에 소금을 넣고 삶기 때문에 소금간은 따로 할 필요가 없다.

평소에 데체코 딸리아뗄레나 스파게티니를 가장 자주 사서 사용하는데 숏파스타도 좋고 파파르델레도 좋다.



파스타 100그램당 물 1리터, 소금 1티스푼 으로 잡고 물을 끓여서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶았다. (알덴테를 좋아하면 -1분)

 

팬에 라구소스를 2인분 넣고 생크림을 1컵 부은 다음 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.


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파스타를 건져서 소스에 넣고 한 번 볶아내면 완성. (뻑뻑하면 생크림을 조금 더 넣거나 파스타 삶은 물을 약간 넣어도 괜찮다.)


접시에 잔뜩 담아서 치즈를 듬뿍 갈아서 올렸다.

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고기고기하고 풍부한 맛의 볼로네즈 파스타.
만들 때는 조금 번거로워도 한 번만 해놓으면 여러번 편하게 먹기도 좋고 간도 딱 맞고 늘 맛있다.


볼로네즈 소스로 만든 라자냐는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/54412

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  • ichbinyul 2018.06.08 15:44

    윤정님~ 라구 만드실때 생크림을 나중에 넣으시는 이유가 있나요?

    다른 레시피에는 우유나 생크림을 넣고 끓여 완성 후--> 냉동소분 하기도 하던데, 이렇게 했을때 달라지는 점이 있을까요?

  • 이윤정 2018.06.09 01:11
    우유는 제가 사용을 하지 않아서 모르겠어서 생크림의 경우만 말씀드릴게요.
    생크림을 넣고 완성해서 냉동해도 되기는한데 유크림이 분리되는 점이 있고, 유제품을 포함한 음식은 냉동보관이 길지 않고, 냉동실을 사용하는 공간이 더 많은 점이 있어요.
    그렇지만 생크림을 넣고 완성해서 냉동하면 매번 생크림을 사야하는 번거로움이 줄어들어서 더 편한 점도 있다고 생각해요.
  • 레드지아 2018.06.08 16:06

    헐!!!!!!!!!!!!!!!!!

    심하게 맛있어보이잖아요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

    저 윤정님 따라서 슬로우쿠커도 샀는데 찜질방계란 두번 해먹고 창고에 쳐박아놨는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    다시 꺼내야겠어요 ^^

     

    슬로우쿠커만 있으면 윤정님처럼 저도 저렇게 만들수 있는거 맞죠????????????????????????????????? ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2018.06.09 01:12
    레드지아님 아직도 안만드셨다니 얼른 빨리 만들어 주세요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    완전 똑같이 나와요ㅎㅎㅎㅎ 슬로우쿠커 사셔서는 찜질방 계란만 해드시면 너무 아까워요!
  • TR 2018.06.13 09:07
    페페론치노 20개!!
    와아~매콤하게 드시는군요!!!
    정말 라구 쟁여두면 우리네 엄마들 김치 쟁인 것처럼 뿌듯하죠??^^
  • 이윤정 2018.06.13 23:52
    10인분에 20개니까 1인분에 2개정도라 조금 매콤한 정도에요ㅎㅎ
    저는 조금 맵게 하는 것이 좋은데 골라내기가 번거로워서 통으로도 넣고 아니면 막 다져서 넣고 그러고 있어요.
    김치쟁이는 것도 라구소스도 둘 다 냉장고에 넣어두면 든든하고 그쵸ㅎㅎㅎ
  • 왱왱떽떽 2018.09.11 23:59

    냉동하시면 어느정도 동안 보관이 되나요?

  • 이윤정 2018.09.12 02:56
    온도변화가 거의 없는 냉동실 깊은 곳에서 6개월이상 보관하고 먹고 있어요.
  • 스폰지밥 2018.09.23 23:58
    이 레시피가 진짜 좋아요. 몇번을 해먹었어요!!
    미스터 피자에서 먹던 오븐 스파게티맛도 나고., 덕분에 안그래도 집에 향신료가 많았는데 5개쯤 더 샀답니다 크학 ㅜㅜ
  • 이윤정 2018.09.27 00:29
    저하고 입맛이 비슷하시군요ㅎㅎㅎㅎ 저도 아주 좋아해서 만들 때만 조금 고생하고 나머지는 맛있게 잘 먹고 있어요ㅎㅎ
    지금도 냉동실에 있던 것 하나 냉장실에 넣어놨는데 주말에 점심에 먹게 생크림 사와야겠어요^^
  • 스폰지밥 2018.10.20 16:28
    저는 포항에 사는데 어느 까페겸 식당에 회식차 갔다가 라구그라탕을 먹었어요. 소스만 열시간 만들었고 서울에서 쉐프가 내려와서 조리법을 알려줬다고 엄청 고심한 메뉴라는데 결론은 안하기로 했다는군요 손이 많이가서ㅜㅜ그래서 그 뒤로 하구 레시피를 찾아 삼만리길..이 요리블로그에ㅜ정착.. 막 르꼬르동블루 라구..막 이런것도 쳐보고..근데 이게 최고더라구요^^저는 야채커팅은 바믹스로 해서 금방하는데 슬루우쿠커 가져오기 전에 휘슬러 솥에 하다보니 밑에 거멓게 타더라구요..두번정도 해먹었었는데 이제 슬로우쿠커에 넣고 해봐야겠어요. 소중한 레시피 올려주셔서 감사해요^^
  • 이윤정 2018.10.21 00:17
    라구소스가 보기에 따라서는 손이 많이 가고 또 푹 오래 끓여야 맛있으니까 식당에 따라서는 효율이 안좋을 수도 있을 것 같아요.
    오래오래 끓이려면 정말 옆에서 계속 저어줘야 하는데 저도 그러다보니까 힘들어서 슬로우쿠커로 시작하고 요즘은 계속 슬로우쿠커만 하고 있거든요.
    그래도 듬뿍 만들어두면 냉동했다가 다음부터 아주 편하게 먹기만 하면 되니까 좋은 것 같아요^^
    만들어 드시고 또 맛있으셨다 소식 전해주셔서 감사해요^^

  1. 사태 라구 파스타

    평소 라구소스는 다짐육으로 만들고 생크림을 넣어 크리미하게 마무리 하는데 이번에는 사태에 토마토가 많지 않도록 하고 생크림 없이 올리브오일과 파르마지아노레지아노 치즈로, 라구소스의 깊은 맛에 크리미하지 않고 오일리한 느낌으로 만들었다. 볼로네즈 https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 와 오소부코 https://homecuisine.co.kr/hc25/70447 의 중간적인 느낌. (라구소스에 생크림을 넣지 않았지만 취향에 따라 생크림을 넣어도 당연히 괜찮기는하다.) 한우 사태를 사용했는데 사태는 2시간~3시간정도 푹 익혀서 자주 저어가면서 만들어...
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    명란젓+크림의 짭조름하고 크리미한 조합으로 사랑받는 명란젓 크림 파스타. 명란젓은 크기도 염도도 제각각이라 그램수로 재어서 넣었고, 완성 직전에 맛을 봐가면서 파마산치즈로 간을 조절했다. 사용한 재료는 스파게티니 250그램 명란젓 70그램 버터 1.5스푼 마늘 6개 샬롯 2개 페페론치노 4개 생크림 400미리 오레가노 0.3티스푼 코리앤더 0.2티스푼 고운고춧가루 0.2티스푼 후추 약간, 터매릭 파우더 약간 굴소스 0.3티스푼 파르마산 치즈 1줌 쪽파 파르마산치즈 향신료는 적당히 생략가능하고 파르마지아노 레지아노는 미리 넉넉하게 갈아두...
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  16. 봉골레 스파게티니

    pasta con le vongole 혹은 pasta alla vongole라고 하는데 봉골레는 당연히 조개이고.. con은 with, le는 the, alla는 to를 각기 뜻한다. 전통적인 나폴리식 파스타로 이탈리아 중남부 지역의 파스타이다. 원래 전통적인 이탈리아 봉골레 파스타에 들어가는 조개는 지중해에서 잡히는 vongole veraci라는 조개인데 바지락과는 약간 다르다. 그러나 우리나라에서는 구할 수도 없고 산지인 이베리아반도나 지중해연안, 대서양해안에서도 어획이 제한적이라고 한다. 대합조개나 백합조개, 모시조개 등으로 대체할 수 있고 육수의 맛이 조금 선명한 바...
    Date2016.12.02 Category이탈리아 By이윤정 Reply8 Views4085 file
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  17. 가지 파마산, Melanzane alla parmigiana

    여러번 올렸지만 여전히 생각날 때마다 만들어서 먹고 늘 맛있는 가지파마산. 가지 파르마산, 영어로는 eggplant parmasan, 이탈리아 음식이니까 이탈리아어로는 melanzane alla parmigiana이다. 구운가지와 토마토소스, 리코타치즈, 모짜렐라치즈, 파르마산치즈, 그뤼에르치즈를 켜켜이 쌓아 오븐에 구웠다. 여기에 닭고기나 소고기를 튀겨낸 커틀릿이나 구운 채소를 더할 수 있다. 사용한 재료는 2~3인분으로 먼저 토마토소스로 엑스트라버진올리브오일 다진마늘 1스푼 데체코 캔 토마토 1개 토마토 페이스트 1스푼 오레가노, 타임 소금, 후추 ---...
    Date2016.11.30 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views3137 file
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  18. 홍합 토마토 파스타, spaghetti alla arrabbiata e cozze

    파스타도 일종의 국수라 역시 국물(소스)에 고기나 해산물이 들어가야 맛있는데 내 입맛에는 해물이나 조개육수가 들어간 것이 좋다. 홍합을 다듬어서 넣고 토마토소스에 페페론치노로 매콤하게 (arrabbiata) 만들었다. 보통 양식에 홍합을 넣을 때에 바로 홍합을 넣는 경우가 많은데 홍합껍질에 토마토 소스가 묻는 것이 싫고, 홍합에 있는 뻘 등을 제거하기 위해 따로 쪄냈다. 홍합껍질에 토마토소스가 너무 많이 묻고.. 핥아먹기도 좀 그렇고.. 하여튼 그냥 내 취향이다. 토마토소스에 가득 들어간 홍합과 거기에 묻은 토마토소스가 확실히 보기...
    Date2016.11.16 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views2592 file
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  19. 마파크림 파스타, 쉐차안 쉬림프 파스타, 레시피

    TGIF에서 유일하게 좋아하던 쉐차안 파스타와 비슷하게 파스타를 만들었다. 파스타 소개에 보면 쉐차안버터를 넣고 만든다고 하는데 쉐차안버터를 만들지 않아도 생크림에 쓰촨식 양념을 하면 될 것 같았다. 크림소스에 치킨파우더와 굴소스를 넣어 맛을 내고 마파소스(롯데마트에서 2880원 구매)와 두반장으로 맵고 얼얼한 맛을 더했다. 원래 쉐차안 파스타에는 밤과 브로콜리가 더 들어가는데 그건 생략했다. 어쨌든 사용한 재료는 스파게티 200그램 양파 반개 다진마늘 1스푼 다진대파 1대 생크림 400미리 우유 100미리 케찹 1스푼 고추기름 1스...
    Date2016.09.19 Category이탈리아 By이윤정 Reply12 Views7130 file
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  20. 미트볼소스 스파게티

    파스타는 링귀네를 사용했는데 제목은 스파게티로 붙혔다. 미트볼 소스에는 스파게티다 잘 어울리는 느낌이라.. 미트볼에 소고기와 돼지고기를 3:2정도로 넣어 부드럽게 반죽하고 토마토소스에 넣어 미트볼 토마토소스를 만들고 파스타에 부어서 만들었다. 보통 파스타를 소스에 넣고 한 번 볶아내는데 그냥 붓는 게 해보고 싶었음ㅎㅎ 사용한 재료는 약 2인분으로 링귀네 약 200그램 미트볼로 돼지고기 다짐육 150그램 소고기 다짐육 200그램 소금 0.4티스푼 후추 0.4티스푼 넛맥 약간 버터 1스푼 양파 반개 식빵 반조각 우유 약 4스푼 계란노른자1...
    Date2016.09.09 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views3724 file
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