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이탈리아
2017.08.25 00:28

슬로우쿠커로 볼로네즈 파스타

조회 수 8317 추천 수 0 댓글 5

 

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볼로네즈는 재작년에 올린 것이 마지막이니 꽤 오래 되었는데 그동안 늘 만들어서 냉동실에 떨어질 일 없이 만들고 수도 없이 자주 해먹고 있었다.
슬로우쿠커로 볼로네즈를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다.

아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다.
(파스타를 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.)

미리 만들어 둔 소스에 생크림과 파르마산치즈만 더해서 금방 파스타를 만들 수 있으니까 한번씩 고생하면 계속 편하게 잘 먹을 수 있다.



사용한 재료는 (약 10~12인분으로)

소고기 다짐육 600그램
돼지고기 다짐육 400그램
레드와인 300미리

양파3개 (다져서 540그램)
샐러리 2대 (다져서 180그램)
당근 1개 (다져서 180그램)
대파 2~3대 (다져서 90그램)
다진마늘 20개 (다져서 90그램)

홀토마토 400그램 X 3캔
오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
케이옌 1티스푼
후추 1.5티스푼
비프스톡 0.5스푼

슬로우쿠커 



양파, 당근, 샐러리, 마늘은 잘게 썰고 다이스트 캔 토마토는 꼭지부분을 찾아서 제거했다.


고기는 후추를 약간 넣고 가능한 한 가장 잘게 쪼개서 빡빡하게 될 때까지 10분이상 볶은 다음 볶고 레드와인을 넣고 와인이 반정도 졸도록 끓였다.

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여기에 적당히 으깬 캔토마토를 넣고 오레가노, 타임, 케이옌페퍼, 코리앤더파우더, 후추를 넣고 비프스톡을 1스푼 넣었다. (치킨스톡으로 대체가능하다)

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올리브오일을 적당히 두른 다음 양파+대파+마늘을 볶아서 슬로우쿠커에 넣고, 당근+샐러리도 볶아서 슬로우쿠커에 넣었다.

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슬로우쿠커에 볶은 채소를 깔고 여기에 볶은고기(+와인+토마토+향신료)를 넣고 이대로 고온으로 조절해서 12시간동안 돌리면 끝이다.

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중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 쌈장정도로 뻑뻑하도록 수분을 확 날려주면 딱 좋다.
수분이 덜 날아갔을 경우에는 냄비에 옮겨서 20분정도 약불로 자주 저어가면서 수분이 날아가도록 끓여주어도 좋다.

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완전히 식힌 다음 먹을만큼 분량으로 나누어 두는데 파스타를 많이 먹는 편이면 10인분, 적게 먹는 편이면 12인분+a정도로 예상하면 적당하다.
식힌 다음 소분해서 1주일 내에 먹을 것은 냉장하고 나머지는 냉동보관하면 6개월정도 보관할 수 있다.




볼로네즈 파스타로 (2~3인분)


파스타 250그램

볼로네즈 위 분량의 5분의1

생크림 1컵

파르마산치즈 약 2줌

 

치즈로 간하고 면에 소금을 넣고 삶기 때문에 소금간은 따로 할 필요가 없다.

파스타 면은 파파르델레에 가장 잘 어울린다고 생각하지만 숏파스타에도 좋고, 스파게티에도 좋다.



파스타 100그램당 물 1리터, 소금 1티스푼 으로 잡고 물을 끓여서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶았다. (알덴테를 좋아하면 -1분)

 

팬에 라구소스를 2인분 넣고 생크림을 1컵 부은 다음 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.


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볼로네즈 소스에 파스타를 넣고 한 번 볶아내서 완성이다. 모자란 간은 파르마산치즈로 조절하면 고소하니 딱 좋다.


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이렇게 파파르델레 파스타만도 좋고 구운 가지나 리코타치즈를 곁들여도 잘 어울린다.

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펜네도 좋고

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또 파파르델레.

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가끔은 스파게티나 스파게티니를 사용하고 모짜렐라치즈를 얹어서 오븐이나 전자레인지에 돌려서 먹기도 한다.

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늘 먹는 맛이지만 여러 파스타를 만들어도 볼로네즈만큼은 늘 집에 있다는 든든한 느낌이 있다.
오랫동안 익혀 고기가 부드럽고 풍미가 깊은 볼로네즈 파스타는 앞으로도 우리집 식탁에 늘 올라올 예정이다.



  • 레드지아 2017.08.28 13:18

    으잉? 으잉?

    헐 으잉?

    스크롤 하는데 가면 갈수록 제눈은 커지고 입에선 으잉? 소리만 ㅋㅋㅋㅋㅋ(맛있는 음식들이 자꾸 나와서요 ㅋㅋ)

     

    이번엔 슬로우쿠커만 있으면 윤정님처럼 맛있는 음식 나오는거 맞지요?

     

    따로 메모장에 메모를 좀 해야겠어요

    베이킹시트도 사야겠고...또 슬로우쿠커도 사야하고...

    이 두개만 있다면 부리또 그냥 완성에다가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     볼로네즈도 윤정님이 만드신것처럼 완벽하게 눈앞에 나타나리라 두주먹 꼭 쥐고 믿어보아요!!!!!!

     

    아흑..실제로 그런 일이 생긴다면 너무 멋진텐데 말이죠!!!

     

    그렇죠...토마토소스에 고기가 들은게 정말 참진리죠.... +_+

    게다가 제가 너무 사랑하는 치즈까지..엉엉....

  • 이윤정 2017.08.30 00:19
    볼로네즈를 자주 만드니까 여러방법으로 해봐도 슬로우쿠커가 제일 편해요ㅎㅎㅎ
    냄비에 조리하면 계속 저어줘야 하니까 엄청 번거롭구나 싶은데 슬로우쿠커에 하면 그냥 냅두면 땡이니까요ㅎㅎ
    우유를 넣어서 계속 졸이는 방법도 있는데 저는 슬로우쿠커+생크림 쪽이 더 효율적이라고 봅니다^^
    제가 계속 레드지아님께 뽐뿌를 넣는건가요ㅎㅎㅎㅎㅎ

    볼로네즈소스 정말 흔한데 집에서 만들면 또 시간이 들어야 고기도 부드럽고 소스도 구수하고 그렇다가
    맛이 너무 익숙하니까 익숙한 것 치고는 일이 많나 싶기도 하고ㅎㅎㅎ
    그치만 앞으로도 계속 만들고 있겠죠^^
    말씀대로 토마토소스+고기는 진리니까요ㅎㅎㅎ
  • 킨킨들 2017.09.01 02:18

    12시간이요~???? O.O

    일반 가스레인지로는 불가능한 시간이네요 ㅎㅎ

    그정도 시간이면 정말 소스에 고기 맛이 진하게 퍼질 것 같네요 

  • 이윤정 2017.09.04 00:09
    가스레인지로 하면 1시간~1시간반정도 중약불~약불로 저어주면서 푹 끓이면 됩니다. 마지막에는 바특하도록 뚜껑이나, 생수, 불을 사용해서 수분조절을 하면 되고요^^
    오래 끓여서 맛도 좋지만 저는 오가면서 계속 저어주기가 귀찮아서 슬로우쿠커에 하는 것을 좋아해요^^
  • 준창 2018.03.01 00:01

    혹시 면은 어떤 면 사용하시나요 ? 한국에서 일반 마트에서 파는 면은 너무 맛없어서 못먹겠어요 ㅠ

    호주에서 일했을 때 파스타 면을 직접 만들어서 먹어도 하루 세끼먹다보면 그날 질리다가도 다음날 먹으면 또 맛있었거든요

    그냥 마트 면은 물론 외국에서 온 면들도 제가 싼 것만 사긴했는데 좀 투자를 하더라도 플라스틱 같은 면을 좀 벗어난 맛을 느낄수 있을까요 ?

    무슨 브랜드면이 괜찮을까요 ?


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  18. 홍합 토마토 파스타, spaghetti alla arrabbiata e cozze

    파스타도 일종의 국수라 역시 국물(소스)에 고기나 해산물이 들어가야 맛있는데 내 입맛에는 해물이나 조개육수가 들어간 것이 좋다. 홍합을 다듬어서 넣고 토마토소스에 페페론치노로 매콤하게 (arrabbiata) 만들었다. 보통 양식에 홍합을 넣을 때에 바로 홍합을 넣는 경우가 많은데 홍합껍질에 토마토 소스가 묻는 것이 싫고, 홍합에 있는 뻘 등을 제거하기 위해 따로 쪄냈다. 홍합껍질에 토마토소스가 너무 많이 묻고.. 핥아먹기도 좀 그렇고.. 하여튼 그냥 내 취향이다. 토마토소스에 가득 들어간 홍합과 거기에 묻은 토마토소스가 확실히 보기...
    Date2016.11.16 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views2592 file
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  19. 마파크림 파스타, 쉐차안 쉬림프 파스타, 레시피

    TGIF에서 유일하게 좋아하던 쉐차안 파스타와 비슷하게 파스타를 만들었다. 파스타 소개에 보면 쉐차안버터를 넣고 만든다고 하는데 쉐차안버터를 만들지 않아도 생크림에 쓰촨식 양념을 하면 될 것 같았다. 크림소스에 치킨파우더와 굴소스를 넣어 맛을 내고 마파소스(롯데마트에서 2880원 구매)와 두반장으로 맵고 얼얼한 맛을 더했다. 원래 쉐차안 파스타에는 밤과 브로콜리가 더 들어가는데 그건 생략했다. 어쨌든 사용한 재료는 스파게티 200그램 양파 반개 다진마늘 1스푼 다진대파 1대 생크림 400미리 우유 100미리 케찹 1스푼 고추기름 1스...
    Date2016.09.19 Category이탈리아 By이윤정 Reply12 Views7130 file
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  20. 미트볼소스 스파게티

    파스타는 링귀네를 사용했는데 제목은 스파게티로 붙혔다. 미트볼 소스에는 스파게티다 잘 어울리는 느낌이라.. 미트볼에 소고기와 돼지고기를 3:2정도로 넣어 부드럽게 반죽하고 토마토소스에 넣어 미트볼 토마토소스를 만들고 파스타에 부어서 만들었다. 보통 파스타를 소스에 넣고 한 번 볶아내는데 그냥 붓는 게 해보고 싶었음ㅎㅎ 사용한 재료는 약 2인분으로 링귀네 약 200그램 미트볼로 돼지고기 다짐육 150그램 소고기 다짐육 200그램 소금 0.4티스푼 후추 0.4티스푼 넛맥 약간 버터 1스푼 양파 반개 식빵 반조각 우유 약 4스푼 계란노른자1...
    Date2016.09.09 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views3724 file
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