로그인

검색

 

 

 

 

2014/11/11

에그 베네딕트, 홀랜다이즈 소스

 

 

 

 

 0.JPG

 

 

 

 

 

에그 베네딕트는 널리 알려진 바와 같이 잉글리시 머핀에 캐나다 베이컨, 포치드에그와 홀랜다이즈 소스를 곁들인 미국식 샌드위치이다.

세계적으로 유명한 브런치 메뉴인데 아점으로 누가 이런 걸 먹는지 모르겠다는 감상은 마지막에...

 

이러한 샌드위치의 유래가 으레 그렇듯 이러한 조합을 처음 먹기 시작한 사람의 이름을 본땄다고 하기 마련인데

1860년대 뉴욕의 레스토랑에서 주방장이 르그랑 네베딕트라는 사람에게 이 음식을 처음 해주었다거나,

1890년대 월스트리트의 호텔 레스토랑에서 르뮤엘 베네딕트라는 사람이 주문한 커스텀 메뉴라는 이야기가 있다.

그 때 인터넷이 있었으면 사진 찍어서 SNS에 ' 친한 호텔 셰프님이 나를 위해서 만들어 주시고 이 음식에 내 이름 붙혀주셨다 ^^v '이랬으려나..

 

에그베네틱트의 요소인 잉글리시 머핀은 굽는 것도 좋지만 쉽게 살 수 있으니까 OK이고, 캐내디언 베이컨은 요즘 햄으로 많이 대체하기도 되니까 ㅇㅋ,

포치드에그야 계란을 물에 잘 삶으면 되니까 잘 안되긴 해도 힘든 것은 아닌데

홀랜다이즈 소스는 고전적인 소스이고 크게 특별한 소스가 아님에도 섬세한 면이 커서 손이 조금 가니까 홀랜다이즈 소스부터 만들기 시작했다.

 

 

 

 

홀랜다이즈 소스는 먼저 모든 재료를 준비해 놓고 한 번에 쓸 양만 만드는 것이 기본이다.

계란노른자와 버터의 비율은 노른자 1개당 버터 50그램이 적당하다.

 

레몬즙이나 식초를 졸인 물에 노른자를 넣고 중탕으로 63도 정도를 유지하면서 거품기로 젓기 시작한다.

거품기로 저어서 부피가 늘어나고 거품기에서 노른자와 졸임액의 소스가 리본모양으로 떨어지면

정제버터를 아주 약간식 흘려넣어서 거품기로 계속 저어가며 노른자와 버터가 분리되지 않게 저어서 소스를 완성한다.

마지막으로 물이나 레몬즙으로 소스의 농도를 조절하고, 마지막으로 소금, 후추, 케이옌페퍼, 레몬즙 등으로 풍미를 조절한다.

 

홀랜다이즈소스는 63도 정도의 온도를 유지해서 최대 2시간 정도 보관할 수 있고 그 이상 시간이 지나면 사용할 수 없다.

 

63도 온도를 직감으로 맞추기 힘드니까 중탕은 불을 아주 약하게 하고 냄비와 볼 사이에 행주를 받치거나  중탕에서 내려가며 온도를 조절하는 것이 좋다.

홀랜다이즈 소스 예전에 처음 만들 때는 파워 실패해서 두번째 만들 때 감이 잡하니까 그때부터 잘 됐다...

 

 

 

 

 

 

 

어쨌든 대충 개요는 그렇고...

아스파라거스와 아보카도를 곁들인 에그 베네딕트.

 

 

 

에 사용한 재료는

 

잉글리시 머핀 2개

아스파라거스 10개(+올리브오일, 소금, 후추)

아보카도 1개(+레몬즙 약간)

햄 4장

계란 4개(+물, 식초)

 



홀랜다이즈 소스로

화이트와인식초 1스푼

통후추 몇개

물 1스푼


계란노른자2개

 정제버터 100그램


레몬즙 1스푼

소금, 후추

케이옌페퍼 약간씩

  

 

 

 

정제버터를 만들기 위해 버터를 녹여서 위에 떠오르는 거품을 걷어내는데, 두 가지 다 사용해도 크게 상관은 없다.

정제버터를 사용하면 소스를 조금 더 안정적으로 만들 수 있고 일반 버터를 사용하면 질감이 더 크리미하다.

 

이번에 사용한 분량은 잉글리시 머핀 2개에는 조금 많은 분량인데 남은 소스는 다시 사용할 수 없으니까 조금 적다 싶게 반만 만드는 것도 좋다.

홀랜다이즈 소스가 크리미하고 맛있기는 하지만 한 끼에 1인분에 버터 50그램은 너무 무거운 감이 있다.

 

 

 

어쨌든 홀랜다이즈 소스 시작.

 

먼저 버터는 그릇에 옮겨 담아 전자레인지에 10초, 10초를 돌려서 녹이고 계란은 노른자만 따로 준비했다.

 


크기변환_DSC05283.JPG


 

 

 

냄비에 화이트와인식초 1스푼과 후추를 넣고 불을 켜서 식초가 졸아들면 여기에 물을 1스푼 더 넣어서 체에 걸렀다.


크기변환_DSC05279.JPG     크기변환_DSC05280.JPG


크기변환_DSC05281.JPG     크기변환_DSC05282.JPG


 

 

 

 

여기에 계란노른자를 넣고 중탕으로 열심히 저어주고, 졸임액+노른자가 익지 않고 잘 섞이면 버터를 아주 약간씩 부어가며 열심히 저어서 완성!


 

크기변환_DSC05286.JPG     크기변환_DSC05287.JPG


여기에 레몬즙과 소금, 후추, 케이옌페퍼를 넣어서 농도를 조절하고 산미를 올리고 간을 맞게 해서 풍미를 올렸다.


   

 

 

 

버터가 분리되고 유화가 안되는 경우에는 다시 다른 볼에 분리된 홀랜다이즈를 조금씩 넣어가면서 열심히 저으면 다시 유화된다.

크기변환_DSC05288.JPG     크기변환_DSC05289.JPG

 

 

홀랜다이즈소스는 볼 째로 따끈한 행주에 둘러서 두고,

잉글리시 머핀을 반으로 갈라 살짝 굽고, 아스파라거스는 밑둥을 자르고 필러로 껍질을 얇게 벗겨서 소금, 후추를 뿌려서 굽고,

아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 과육을 숟가락으로 들어서 슬라이스하고 갈변되지 않게 레몬즙을 살짝 뿌렸다.

 

 

 

아스파라거스 이야기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1464&document_srl=6803

 

 

%C5%A9%B1%E2%BA%AF%C8%AF_DSC02134.jpg     %C5%A9%B1%E2%BA%AF%C8%AF_DSC07412.jpg


 

 

그리고 햄을 굽고 계란을 하나당 4분간 포칭해서 반숙 포치드 에그를 만들면 준비 끝.

 
%C5%A9%B1%E2%BA%AF%C8%AF_DSC02147.jpg     크기변환_DSC05290.JPG


크기변환_DSC05293.JPG


 

 

포치드에그는 건져서 접시에 담고 살짝 식으면 손으로 들어서 가장자리의 흰자를 조금 잘라내서 오벌모양으로 만들었다.

만드는 방법은 유투브를 참고 하는 것이 더 낫겠다. http://youtu.be/cIvpbSEboYI

 


아 진짜 무슨 이런 걸 브런치로 먹는지 소스도 당장 만들어야 돼, 포치드 에그도 하나씩 잘 익혀야 돼, 여기에 시금치나 아스파라거스 곁들이자면 그것도 일이고...

어쨌든 잉글리시 머핀에 햄, 포치드에그, 홀랜다이즈 소스를 준비했다.

구운 아스파라거스는 옆에 곁들이고 아보카도는 잉글리시 머핀과 햄 사이에 올렸다.


 

크기변환_DSC05294.JPG

 

 


 

 

크기변환_DSC05296.JPG

 

 

 

 

 

포치드 에그와 홀랜다이즈 소스를 올려서 완성.

살짝 자르르 흘러내리는 정도의 점도에 밝은 레몬빛을 띠는 홀랜다이즈 소스는 그럭저럭 잘 완성됐다.


크기변환_DSC05297.JPG

 

 

 


 

크기변환_DSC05298.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC05299.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC05300.JPG

 

 

 

 

 

반으로 가르면 포치드 에그의 노른자가 쏟아지는 것이 포치드 에그.



 

크기변환_DSC05301.JPG


 

 

전통적인 브런치 메뉴답게 소스와 노른자가 흐르는 사이에 햄과 빵이 어우러지고 곁들인 아보카도와 아스파라거스가 잘 어울렸다.

홀랜다이즈 소스에 버터가 많고 아주 크리미해서 자주 먹을 만 하지는 않지만 날씨 좋은 날 11시경, 밝은 햇빛 옆 그늘진 곳에서 가볍게 먹기 좋은 음식인 것은 맞다.

물론 만드는 것은 결코 가볍지 않지만.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
49 북미 영국 홍합차우더, 클램차우더 file 이윤정 2014.03.10 2325
48 북미 영국 허니 스리라차 치킨 베이크, 칠리소스 닭다리 구이 4 file 이윤정 2016.03.05 11142
47 북미 영국 햄버거 샌드위치 file 이윤정 2014.03.29 2304
46 북미 영국 피자도우, 피자소스, 딥디쉬 피자, 시카고피자 3 file 이윤정 2014.08.30 5870
45 북미 영국 피쉬앤칩스, 피시앤칩스, 타르타르소스 만들기 6 file 이윤정 2016.10.16 9208
44 북미 영국 피쉬 앤 칩스 만들기 file 이윤정 2014.10.24 10608
43 북미 영국 풀드포크 pulled pork, 코울슬로, 햄버거, 타코, 케사디야 file 이윤정 2014.01.12 9225
42 북미 영국 페퍼로니피자, 사과 코울슬로, 코울슬로 드레싱 만들기 2 file 이윤정 2014.09.29 5284
41 북미 영국 텍스멕스 버거, Tex-Mex Burger 2 file 이윤정 2015.07.03 8084
40 북미 영국 클럽샌드위치 만들기, 레시피 5 file 이윤정 2015.09.02 10353
39 북미 영국 크리스피 치킨버거 8 file 이윤정 2015.05.07 6405
38 북미 영국 콥샐러드, 코브샐러드, Cobb salad, 비네그레트 드레싱 file 이윤정 2014.09.21 14554
37 북미 영국 케이준 치킨샐러드 6 file 이윤정 2016.03.28 4139
36 북미 영국 케이준 치킨랩 만들기, 소스, 레시피 6 file 이윤정 2016.03.20 9890
35 북미 영국 치폴레 풀드포크 햄버거 2 file 이윤정 2017.03.23 9352
34 북미 영국 치폴레 바베큐 버거, 소스 4 file 이윤정 2016.10.20 4439
33 북미 영국 치킨파이, 치킨팟파이 file 이윤정 2014.01.10 6797
32 북미 영국 치킨시저랩 10 file 이윤정 2016.07.10 6273
31 북미 영국 치킨샐러드, 치킨샐러드샌드위치 file 이윤정 2014.06.06 7522
» 북미 영국 에그 베네딕트, 홀랜다이즈 소스 file 이윤정 2014.11.11 11645
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 Next
/ 3