Home Cuisine - 쿠스쿠스 만들기

자주 올린 내용인데 스테이크 구울 때마다 쿠스쿠스를 같이 올리기 번거로우니까 링크용으로 글을 따로 썼다.

쿠스쿠스는 주로 세몰리나밀과 물로 만들기 때문에 일종의 파스타라고 할 수 있지만

소비하는 문화권을 보자면 파스타라기보다는 곡물처럼 사용한다.

중동과 북아프리카부터 그 주변 지역에서 광범위하게 먹는 음식이다.

나는 중동이나 아프리카 음식을 잘 모르고, 우리집에서는 한식이 아닌 고기요리에 쿠스쿠스를 자주 곁들인다

한국식으로 비추어 보자면 찐쌀과도 비슷한데 쌀을 찌고, 찐쌀을 말려서, 그 찐 쌀로 다시 여러 음식에 활용한다고 보면 적당하다 싶다. 베트남의 껌땀이 생각나는 대목이기도 하다. 이야기하고 보니 찐 쌀은 밀을 찌고 부수고 말려 만든 벌거에 더 가깝다 싶다.

스테이크를 구웠을 때 곁들일 만 한 여러 사이드디쉬 중에 전채음식 없이 스테이크만으로 한 끼를 꾸리려면 맛있고 또 포만감이 있어야 하는데 우리집에서는 쿠스쿠스의 위치가 거기에 있다. 쿠스쿠스와 비슷하게 쓰이는 것으로 벌거나 펄 쿠스쿠스 등을 들 수 있는데 스테이크 한접시로도 밥이 되면서도 일이 적고 내 입맛에 맛있는 것으로 하다보니 이것저것 해보다가도 결국에는 쿠스쿠스가 제일 입맛에 맞아서 요즘은 모험을 덜 하고 쿠스쿠스 일색이다.

쿠스쿠스는 뜨거운 물에 붓고 뚜껑을 덮어 5분정도 두면 다 익는다.

쿠스쿠스와 물의 부피는 1:1.4를 선호한다. 대충 그정도면 되지만 1:2는 질척하고 1:1은 뻑뻑하다. (내 취향)

메인디쉬에 곁들이는 쿠스쿠스를 만들 경우, 쿠스쿠스는 부피로 100미리가 2인분이다.

쿠스쿠스만 식사로 먹은 경우는 나는 없어서 단독 식사로는 잘 모르겠다.

육수나 물을 먼저 끓이고 쿠스쿠스를 부은 다음 잘 저어서 몇 분 두면 별 다른 일 없이도 익어있다. 익은 쿠스쿠스는 덩어리져있으니까 포크로 부숴주어야 한다.

그 다음에 추가할 재료를 넣어서 잘 믹스하면 끝이다.

재료를 보면

1. 물(혹은 닭육수)

2. 쿠스쿠스

3. 소금, 후추

4. 올리브오일이나 버터, 레몬즙, 다진마늘

까지가 기본이다.