로그인

검색

 

 

 

 

2014/02/18

구운 가지를 곁들인 푸타네스카 링귀네

 

 

 

 0.JPG

 

 

 

 

Spaghetti alla puttanesca는 말 그대로 창녀의 스파게티라는 뜻이다. 20세기 중반에 개발된 파스타이며

토마토, 올리브오일, 올리브, 케이퍼, 마늘이 들어가는 전형적인 남부이탈리아의 음식이다.

 

이 음식이 책에 직접적으로 언급된 것은 1961년 이탈리아의 소설에서이며, 이탈리아 파스타 제조 연합에 따르면 그 시기부터 각광받기 시작했다고 한다.

이탈리아의 가장 인기 있는 요리책인 실버스푼의 1971년 판에는 푸타네스카가 실려 있지 않고,

그와 유사한 재료와 과정으로 만드는 The Neapolitan spaghetti alla partenopea라는 음식이 실려있다.

  

창녀의 파스타라는 자극적인 이름 때문에 여러가지 설이 존재하고

장보러 갈 시간이 없어서 늘 있는 재료로 만든 음식인데 이 음식을 처음 만든 사람이 매춘부라서 그렇다는 설과

일 사이사이 손님을 받으며 얼른 만들어 먹었다는 설과 자극적인 풍미와 맛 때문이라는 설 등을 일반적으로 많이 접할 수 있는데

 

위키피디아를 참조해보니 조금 더 믿을 만한 이야기가 2005년 이탈리아 한 지역신문에 실려있다고 한다.

그 내용인 즉, 이 파스타는 1950년대에 이탈리아의 유명한 레스토랑이자 나이트클럽인 Rancio Fellone의 공동 오너인 Sandro Petti에 의해 발명되었다는 이야기이다.

이탈리아 신문의 기자인 Annarita Cuomo는 2005년 2월 17일자 신문에서 다음과 같은 이야기를 소개했다.

 

Sandro Petti의 가게가 문을 닫을 시간 쯤에 한 그룹의 손님이 들이닥쳐서 그가 남은 재료가 없다고 했더니

늦은 시간의 배고픈 손님이 말한 이야기가 아무거나 음식 버릴 것으로라도 얼른 만들라(Facci una puttanata qualsiasi = Make any kind of garbage)는 것이었다.

(이 문장에서 puttanata는 쓸모없는, 이를테면 쓰레기따위를 의미하는 이탈리아 명사로 창녀라는 단어인 puttana에서 파생되었다.)

그 때에 Sandro Petti가 가지고 있는 재료는 토마토 4개, 올리브 2개, 케이퍼 몇개 정도의 기본적인 재료 뿐이었다.

그래서 그는 파스타 소스를 만들기 위해 그 재료를 사용했고 이후 Sandro Petti는 이 음식을 spaghetti alla puttanesca로 그의 메뉴에 올렸다. 

 

 

대충 구글링해서 발로 참조했는데 뭐 대충 그렇다는 이야기다.

 

푸타네스카에 잘 어울리는 파스타로는 스파게티, 펜네, 부카티니, 링귀네, 버르미첼리 정도를 들 수 있다.


 

 

사용한 재료는 2인분으로  

링귀네 250그램
마늘 큰것 3개

샬롯 1개

엔초비 4필렛

올리브 8개

케이퍼 2스푼

페퍼론치노 4개

토마토1개

이탈리안시즈닝 약간

토마토소스 350~400그램

올리브오일


가니쉬로

가지 1개

리코타치즈 4스푼
   

 

올리브는 아이허브에서 주문한 Kalamata Olives를 사용했는데

그리스 칼라마타지방의 이름을 딴 올리브로 부드러운 질감의 블랙올리브이다.

짭짤하고 쌍큼한 맛인데 그냥 먹는 것 보다 음식에 넣으면 맛이 확 살아난다. (내 취향)

국내에서는 당연히 꽤 비싸고 아이허브가 짱이다. 다 먹고 여러종류로 더 주문해뒀다.

 

 

가장 먼저 가지를 어슷썰어서 소금을 살짝 뿌려 쓴맛과 물기를 뺐다. 그 동안 재료 준비하고..

 


크기변환_DSC06391.JPG     크기변환_DSC06389.JPG


크기변환_DSC06390.JPG     크기변환_DSC06399.JPG


 

 

마늘은 편썰고 샬롯은 채썰고 엔초비는 두세번 칼질하고, 올리브는 단단하지 않아서 뭉개지지 않을 정도로 3등분씩 했다. 페페론치노도 대충 부숴뒀다.

토마토 사진을 깜빡했는데 토마토 1개를 썰어넣었다.

 

토마토소스 없이 토마토만 갈거나 볶아서 넣어서 만들기도 하는데 그냥 토마토소스와 토마토 둘 다 넣었다.

 

 

 

 

가지는 배어나온 물기를 닦아내고 올리브오일을 뿌려서 앞뒤로 노릇노릇하게 구웠다.

 

 

크기변환_DSC06393.JPG     크기변환_DSC06398.JPG



가지를 구우면서 파스타 삶을 물(파스타 100그램당 물 1리터 이상, 소금 10그램)을 끓이기 시작하고 파스타가 3~4분정도 익은 다음 소스를 만들기 시작했다.

링귀네는 11분이라고 적혀있었고 9분 정도 익힌 다음 팬에서 소스와 함께 조금 더 익으면 알맞게 조리된다.

 

 

파스타를 삶을 시간이 5~6분정도 남았을 때 마늘을 볶기 시작했다.

 

마늘과 샬롯을 볶다가 보통 페페론치노를 먼저 볶고 차례로 볶았다.


크기변환_DSC06401.JPG     크기변환_DSC06402.JPG

 

 

 

 

올리브, 엔초비 케이퍼, 페페론치노를 어느정도 볶은 다음 토마토를 넣고 볶다가 토마토소스를 넣고 끓이기 시작했다.

오레가노도 약간..

크기변환_DSC06403.JPG     크기변환_DSC06404.JPG



 

파스타 삶은 물 1국자를 넣고 면이 다 익을 때까지 바글바글 끓였다.

올리브나 엔초비, 케이퍼 등의 재료가 짭짤하기 때문에 파스타 삶은 물을 넣을 때 간을 조절하면서 넣는 것이 좋다.

파스타 삶은 물이 소스의 간과 농도를 조절하고 면에서 녹아나온 전분으로 인해 점도도 더해주기 때문에 물을 넣는 것과는 조금 다르다.

 

크기변환_DSC06406.JPG     크기변환_DSC06407.JPG


크기변환_DSC06408.JPG     크기변환_DSC06400.JPG



 

 

시간에 맞게 조리된 소스와 면을 합한 다음 한번 섞어준 다음 접시에 담고 올리브오일을 뿌린 다음

구워 둔 가지와 리코타치즈를 가니쉬로 올렸다.

 

크기변환_DSC06409.JPG

 


 

크기변환_DSC06412.JPG


 

 

크기변환_DSC06414.JPG


 

 

 

 

 

크기변환_DSC06416.JPG


 

매콤하고 상큼하며 엔초비의 감칠맛이 느껴지는 푸타네스카에 달큰하게 잘 구운 가지와 부드러운 리코타치즈가 잘 어울렸다.

이번에 아이허브에서 산 올리브를 그냥 먹었을 때에는 약간 씁쓸하더니 푸타네스카에 들어가니 상큼하고 짭쪼름한 것이 올리브의 진가를 느끼게 되었다.

맛있다!!

 

 

 

 

 

 


List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
390 북미 영국 햄버거 샌드위치 file 이윤정 2014.03.29 2304
389 이탈리아 쪽파 프로슈토 크림소스 링귀네 file 이윤정 2013.04.12 2314
388 이탈리아 구운가지와 리코타치즈를 곁들인 아라비아따 파스타 2 file 이윤정 2021.08.14 2322
387 북미 영국 홍합차우더, 클램차우더 file 이윤정 2014.03.10 2325
386 북미 영국 데빌드에그 file 이윤정 2013.12.17 2335
385 이탈리아 봉골레 오징어먹물 링귀네, Linguine al nero di seppia con vongole file 이윤정 2014.05.14 2433
384 스테이크, 퀴노아 컬리플라워 샐러드 file 이윤정 2013.12.20 2448
383 북미 영국 가지 리코타 크로스티니 file 이윤정 2014.06.21 2499
382 이탈리아 블랙스미스 스타일의 크림소스파스타 file 이윤정 2013.09.16 2503
381 이탈리아 고추참치 토마토소스 파스타 file 이윤정 2021.10.19 2533
» 이탈리아 구운 가지를 곁들인 푸타네스카 링귀네 file 이윤정 2014.02.18 2534
379 이탈리아 발사믹비네그레트와 부라따치즈를 곁들인 김치 베이컨 토마토소스 파스타 2 file 이윤정 2020.10.02 2553
378 이탈리아 홍합토마토스파게티, spagettil alla arrabbiata e cozze file 이윤정 2013.12.12 2583
377 이탈리아 바질페스토 file 이윤정 2012.11.01 2635
376 이탈리아 구운가지와 리코타치즈를 곁들인 볼로네즈 링귀니 file 이윤정 2014.08.15 2697
375 북미 영국 과카몰레 햄버거 file 이윤정 2014.10.26 2700
374 양식 일반 안심스테이크, 쿠스쿠스샐러드, 고구마그라탕 file 이윤정 2013.11.08 2706
373 유럽 해산물 빠에야, 밥을 지어서 만드는 간단 빠에야 2 file 이윤정 2021.09.15 2720
372 이탈리아 가지 마리네이드, melanzane grigliate e marinate 2 file 이윤정 2014.05.21 2741
371 이탈리아 프로슈토와 파프리카를 넣은 크림리조또, 리소토 file 이윤정 2013.07.26 2796
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 21 Next
/ 21