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칠리 콘 카르네

 

 

 

 

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사용한 재료는 약 3~4인분으로

 

다진 소고기 300그램

양파 1개

다진마늘 1스푼

할라피뇨 2개

 

케이옌페퍼 1스푼

코리앤더파우더 1스푼

오레가노 1스푼

큐민파우더 0.5스푼

갈릭파우더 0.5스푼

 

데체코 캔 토마토 1개(400그램)

토마토 페이스트 2스푼

물 1컵(+적당량 추가)

비프스톡 파우더 1티스푼

키드니빈캔 1개(400그램)

건조 실란트로 1티스푼

소금, 후추

다크초콜릿 2~3조각

 

 

 

이 재료로 만든 칠리를 웨지포테이토에 체다치즈를 녹이고 베이켠을 곁들인 치즈후라이와 함께 먹고

남은 것은 냉장고에 이틀정도 두었다가 구운 가지와 멕시칸 블렌드 치즈를 곁들여 오븐에 구운 칠리그라탱을 먹었다.

둘 다 좋지만 달큰한 가지구이와 매콤한 칠리가 딱 잘 어울려서 가지를 곁들인 쪽을 더 맛있게 먹었다.

 

 

 

향신료는 믹스된 칠리파우더를 쓰는 것도 좋은데

믹스된 칠리파우더에 들어간 재료를 보면 보통 큐민, 케이옌페퍼, 오레가노, 실란트로, 갈릭, 올스파이스, 클로브 등이다.

나는 큐민, 케이옌페퍼, 오레가노, 실란트로를 넣었는데 여기에 향을 더 내는 재료로 올스파이스나 클로브를 약간 넣는 것도 좋겠다. 

 

어떤 때는 우스터소스나 스리랏차 칠리소스, 파프리카파우더를 넣기도 하고 큐민 파우더와 씨드를 둘 다 넣기도 하고

시판 토마토소스와 토마토페이스트를 넣기도 하고 까넬리니빈을 넣기도 하고 마지막에 타바스코 소스를 넣기도 했다.

 

 

 

이 칠리에 곁들인 재료로

냉동 웨지 포테이토, 체다치즈, 베이컨, 파슬리

 

냉동감자는 미리 해동 한 다음 오븐에 굽고 체다치즈는 듬북 갈아두고 베이컨은 바짝 구웠다.

오븐에 냉동감자를 구우면서 칠리를 함께 만들었다.

 

 

 

 

 

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향신료는 분량대로 배합해두고 토마토는 꼭지를 떼고 대충 으깨고, 키드니빈은 물에 가볍게 헹궈서 물기를 빼두었다.

 

 

 

 

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양파도 곱게 썰고, 다진마늘도 준비했다.

 

 

 

 

 

팬을 달군 다음 다진 소고기를 팬에 넣고 고기가 덩어리지지 않도록 쪼개가며 볶았다.

양이 많을 때에는 고기를 볶고 난 다음에 키친타올이나 체에 밭쳐서 기름을 빼는 것도 좋다.

 

 

 

 

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고기에 수분이 잦아들고 겉이 노릇노릇해지면 잘게 썬 양파와 다진마늘을 넣고 더 볶은 다음 향신료를 넣고 볶다가  캔 토마토를 으깬 것을 넣고 더 볶았다.

 


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여기에 토마토 페이스트와 물, 비프스톡 파우더를 넣고 소금, 후추로 간 한 다음 물이 거의 잦아 들고 고기와 채소, 토마토가 골고루 맛이 어우러지도록 푹 끓이기 시작했다.

 


 

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적당히 푹푹 졸아들면 키드니빈을 넣고 조금 더 끓였다.

  

   

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키드니빈을 넣고 나서 칠리 콘 까르네의 농도가 떠먹기 좋을 정도로 졸아들면 85%다크초컬릿과 마른 실란트로를 넣고 향을 내서 완성.

 

소고기, 향신료, 양파, 마늘 볶다가 나머지 재료 다 넣고 그냥 푹 끓여내면 되니까 만들기는 편했다.

 

 

 

 

 

뜨근뜨끈하게 구운 웨지 포테이토는 그릇에 옮겨 담고 체자치즈를 한 두줌 넉넉하게 뿌려서 오븐에 넣고 치즈가 녹을 정도로 구웠다.

여기에 바짝 익힌 베이컨과 실란트로를 곁들였다.

  

 

  

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여기에 칠리를 듬뿍 올려서 먹었다.

 

 

 

 

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감자에 치즈와 베이컨을 넣은 치즈 후라이와 매콤하고 깊은 맛이 있는 칠리를 곁들이니 당연히 맛있었다.

 

 

 

 


 

남은 칠리는 다음날 가지구이에 곁들여서 치즈를 뿌려 그라탱으로 만들었다.

 

 

남은 칠리에 가지 4개, 소금, 밀가루, 올리브오일, 멕시칸 블렌드치즈를 사용했다.

 

 

 

가지는 양 끝을 잘라내고 0.5~0.7센치 정도 되는 길이로 썰어서 아래에 소금을 뿌리고 착착 놓은 다음 위에도 소금을 뿌려서 30분정도 절였다.

수분과 쓴맛을 빼는 동시에 소금간을 해서 간이 맞고 달큰한 맛이 더 좋아진다.

 

 

 

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가지는 키친타올로 수분을 닦아낸 다음 밀가루를 가볍게 묻히고 남은 가루를 탈탈 털어낸 다음 올리브오일을 두른 팬에 노릇노릇하게 구웠다.

후라이팬에 작으니까 큰 전기팬을 꺼내서 한번에 다 올려놓고 구우니 가지 4개를 생각보다 금방 구울 수 있었다.

 

 

 

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오븐용 그릇에 구운 가지를 깔고 남은 칠리를 얹고 치즈를 듬뿍 뿌린 다음

180도로 예열한 오븐에 10~15분 정도 윗면이 노릇노릇하도록 구웠다.

오븐에 따라 시간과 온도를 조금 조절할 필요가 있다.

 

 

 

 

 

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냉동치즈를 바로 구워서 그런지 녹진한 느낌이 조금 덜 났다. 해동을 해서 오븐에 넣는 게 더 나았을까 싶기도 했다.

 

 


 

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달달하고 고소한 가지 구이에 매콤하고 고기가 듬뿍 든 칠리와 치즈가 잘 구워졌다.

매콤하고 달달하고 고소하니 맛이 잘 어울려서 감자를 곁들인 칠리보다 가지를 곁들인 칠리를 더 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

  

 

  • 뽁이 2015.03.20 07:37
    크크 저도저도저도 가지 !! 가지에 한표요 !!!
    감자도 물론 맛있지만 또 파근파근한 감자보다
    쫀득 ? 말캉 ? 한 가지가 맛있자나요 >_< 크크
    구운 가지니까 일단 최고라는 ㅋㅋㅋ
    칠리랑 나초랑 먹어도 맛있는데 ...
    아 생각하니 조합들이 자꾸 떠올라요 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.20 21:48
    가지랑 고기, 토마토소스, 치즈 이런 건 왜이렇게 맛있는 조합일까요ㅎㅎ
    가지 굽기가 좀 귀찮긴 한데 그래도 음식 하면서 굽다가 하나 맛보면 살짝 바삭하면서 달달해서 막 먹혀요ㅎㅎ

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  18. 치킨화이타, 과카몰리

    치킨화이타, 과카몰리 평소에는 이런 종류의 음식에 살사와 간단한 과카몰리를 따로 만들었는데 이번에는 살사와 과카몰리를 합해서 재료가 다양하게 들어간 버전의 과카몰리를 만들고 살사소스, 샤프체다치즈, 몬테리잭치즈, 양상추, 사워크림을 곁들였다. 토마틸로 맛이 궁금해서 아이허브에서 산 토마틸로살사를 사용했는데 시판 살사를 사용해도 좋고, 생략해도 무방하다. 마트에서 가지고추를 보고 살사에 좋겠다 싶어서 샀는데 가지고추를 2개는 불에 구워서 껍질을 벗겨서 잘게 썰고 하나는 씨를 빼고 잘게 썰어서 그대로 사용했다. 평소에는 ...
    Date2015.06.16 Category남미 By이윤정 Reply12 Views7838 file
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  19. 칠리 콘 카르네, 또띠야칩을 곁들인 칠리

    2014/12/14 칠리 콘 카르네, 또띠야칩을 곁들인 칠리 텍스멕스의 사전적 의미는 [텍사스와 멕시코적 요소가 혼합된(미국 텍사스와 남서 지역에서 발견되는 다양한 멕시코식 음식・음악 등에 대해서 씀)]이다. 고기, 콩, 향신료, 치즈를 아주 많이 사용하는 것이 특징이고, 대표적으로 텍사스 스타일의 칠리 콘 카르네, 치미창가, 파히타 등을 들 수 있다. 칠리 콘 카르네는 대표적인 텍스 멕스 음식으로 보통 단순히 칠리라고 부르며 칠리는 말그대로 칠리페퍼 = 고추를 뜻하고, 콘은 ~와 함께, 카르네는 고기를 뜻한다. 고기와 칠리, 향신료를 넣은 ...
    Date2014.12.14 Category남미 By이윤정 Reply0 Views7658 file
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  20. 아보카도 참치마요 오픈샌드위치

    별 생각없이 사두고 남는 아보카도를 어떻게 할까 싶어 생각하다가 만든 아보카도 샌드위치. 간단한거라 일상 카테고리에 맞는 글이지만 아보카도와 살사가 들어갔다는 이유로 남미카테고리에 넣었다;; 재료라고 할 것 까지도 없지만 어쨌든 사용한 재료는 호밀빵 4개 디종머스타드 캔참치 마요네즈 아보카도 양파 반개 토마토 약간 작은 것 1개 다진마늘 1티스푼 소금, 후추, 라임즙 을 사용했다. 취향에 따라 치즈나 사워크림, 할라피뇨를 추가로 곁들이는 것도 좋다. 아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 적당히 슬라이스하고 토마토는 씨를 빼고 잘...
    Date2016.03.30 Category남미 By이윤정 Reply6 Views7604 file
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