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2019.09.21 01:09

고추기름 만들기, 활용

이윤정
조회 수 8515 추천 수 0 댓글 12
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사용한 재료는

식용유 1리터

대파 4대

양파 2개

마늘 2줌

생강 1톨

청양고추 6개 (생략가능)

고춧가루 150그램


→면보에 꽉꽉짜서 고추기름 900그램 나옴

위에 사진의 병으로 2병 반 조금 넘음



반만 만들어도 적당한데 한 병 선물하려고 좀 넉넉하게 만들었다.




집에 청양고추나 깻잎이 있을 때는 추가하면 향긋하고 좋다.

냉동실에 육수용으로 따로 둔 대파가 잔뜩 있을 때는 없는 재료는 적당히 생략하고 식용유 2컵에 대파를 6대에 냉동마늘 넣고 고춧가루 넣어서 만들기도 한다.

중요한 재료는 고춧가루-대파-마늘-양파-생강-나머지재료 순서.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


냄비에 기름을 붓고 고춧가루를 제외한 재료를 넣고 중약불로 채소가 노릇노릇할 때까지 천천히 끓인 다음 고춧가루를 넣고 불을 끄고 완전히 식혔다.


양파 대파 마늘은 적당히 썰어서 준비했다.

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약한불로 노릇노릇하게, 시간보다는 상태를 봐가면서, 채소를 익힌다는 느낌으로 끓인다.


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고춧가루를 분량대로 준비해서 양파 대파 등이 노릇노릇한 팬에 탈탈 넣고 바로 불을 껐다.

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완전히 식은 기름은 커피필터에 걸러도 좋고, 면포에 거르면 빠르다. 일회용 면보를 사용하면 편하다.

냄비에 면포를 깔고 전부 부어서 꽉꽉 짰다.


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입구가 넓은 유리병에 담았다.

뚜껑이 금속재질이라서 랩과 키친타올을 씌우고 뚜껑을 닫아서 사용하고 있는데 그래도 조금씩 묻어난다.


유리재질의 보관용기로 입구가 넓고 뚜껑이 금속이 아닌 것이 가장 적당하다. 유리병이나 깊은 유리반찬통에 넣되 뚜껑에 기름이 덜 묻도록 1.랩을 씌우거나 2. 매번 꼼꼼하게 닦아가면서 사용하고 있다.

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제목이 활용이 있으니까 고추기름 활용 - https://homecuisine.co.kr/index.php?&mid=home&act=IS&is_keyword=%EA%B3%A0%EC%B6%94%EA%B8%B0%EB%A6%84&where=document&search_target=content&page=1



중에 몇 개만 링크를 가져왔다.


산니베이컨 - https://homecuisine.co.kr/hc20/79011

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마라황과 https://homecuisine.co.kr/hc20/78674

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Comments '12'
  • 레드지아 2019.09.23 14:00

    아유~~~ 고추기름 만드셔서 맘이 넉넉~~해지셨겠어요~~ ^^

    저는 사진으로만 봐도 제가 다 부자된기분이예요 ㅋㅋ

     

    윤정님이 올려주신 고추기름 만들어야지 만들어야지 라고 생각만 한지 어언 몇년...-_-;;;

    윤정님이 더 자세히 이렇게 알려주셨으니 꼬옥꼭 만들어서 저도 왕부자!! 된 맘으로 살아보겠어요!! ^^

    댓글
  • 이윤정 2019.09.25 02:42
    고추기름 만들때는 너무 귀찮은데 다 만들어서 정리까지 하고나서 좀 쉬고나면 약간 유체이탈처럼 아 누가 만들어준 것 같다 하면서 써요ㅎㅎㅎㅎ
    몇 년 간 생각만 하셨으면 그냥 제가 가져다 드리는 것이 빠를텐데 말입니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
    댓글
  • 킨킨들 2019.09.27 02:16

    정~~~~말 급하게 고추기름이 필요하거나 너~~~~무 만들기 귀찮을 경우, 저는 그냥 밥그릇에 기름 종이컵기준 1/4컵 넣고 고춧가루 밑에 잠길 정도로 놓고 전자레인지로 돌려서 써요 ㅋㅋㅋ  가끔 파도 넣고 돌려요   

     

    댓글
  • 이윤정 2019.09.27 02:26
    저는 정말 급하게 필요할 때는 작은 후라이팬에 대파 넣고 기름 달구고 고춧가루 넣어서 위에 기름만 쪼르륵 따라서 사용할 때도 있어요ㅎㅎ
    전자레인지가 진짜 편한데 저희집 전자레인지가 너무 구석에 콕 있어서요ㅎㅎㅎ
    댓글
  • 새댁e❤ 2020.12.04 11:40
    윤정님~~ 요로케 고추기름 만들면 몇달 보관 가능한가용?
    댓글
  • 이윤정 2020.12.07 04:03
    저는 냉장실에서 4~5개월, 냉동실에서 최대 12개월정도 보관해서 사용하고 있어요^^
    댓글
  • 만자 2021.11.20 10:47
    윤정님 안녕하세요! 금속 뚜껑에 닿으면 안되는 뭐가 있나요~? 원터치 오일병 같은 것에 넣으려고 하는데 궁금해서 여쭤봅니다ㅎㅎ
    댓글
  • 이윤정 2021.11.30 03:48
    안녕하세요 만자님!
    제대로 연마되지 않은 금속뚜껑에 기름이 장기간 닿으면 검게 묻어나오더라고요. 금속마다 다르긴 하지만요. 그래서 올리브오일병같은 것도 금속뚜껑일 경우 내부가 코팅되어 있는데 그런 병을 사용하는 건 괜찮거든요. 그런데 본문 사진과 같은 뚜껑은 기름이 닿지 않는 게 좋았어요.
    사용하시는 오일병이 오일용으로 나온 원터치병이라면 뚜껑도 잘 처리되어 있을 것 같으니 그걸로 사용하심 좋을 것 같아요.
    댓글
  • 강현경 2021.12.29 12:46

    윤정님 :) 혹시 식용유말고 퓨어올리브오일로 해도 될까요?? 올리브유 향때문에 식용유가 더 좋을까요?

    댓글
  • 이윤정 2021.12.30 03:33
    고추기름은 한식이나 중식에 들어가는 경우가 많아서 향이 없는 식용유가 적당하다고 생각해요. 현경님께서 평소에 한식, 중식에도 퓨어올리브오일이나 엑스트라버진올리브오일을 사용하셔도 향이 거슬리지 않는 취향이시라면 올리브오일도 괜찮을 것 같아요. 엑스트라버진올리브오일이 발연점이 낮다고 알려져 있는데 고온이 아니면 발연점을 넘기지 않으니까 약한불로 고추기름 만드는 것도 저는 좋다고 생각하는 편입니다^^ 엑스트라버진 올리브오일은 신선한 향이 있으니까 소량씩 만드는 것 이 더 나을 것 같아요^^
    댓글
  • 강현경 2022.01.01 02:49
    아 향때문이었군요! 제법 오랫동안 식용유를 안 써와서인지 올리브유의 향이 거슬리지않게 되더라고요.
    내일은 고추기름을 만들어봐야겠습니다!

    참, 어제는 윤정님 레시피로 차슈를 만들었어요.
    차슈를 만들어보고 싶어서 시판 육수를 샀답니다… ㅋ
    쿠마모토 라멘이랑 쇼유라멘 해먹었는데.. 정말.. 레시피가 기가 막히다는 얘기를 한참 했어요. 일반 코팅팬만 쓰다가 버미큘라 라운드 팟을 새로 들였는데 상황에 맞게 불조절, 시간 조절만 더 하고.. 물, 간장 등등 레시피 그대로 했는데 간이 정말 완벽했어요.

    감사합니다! 입맛에 맞는 라멘집이 문을 닫은 이후로 아주 곤란했었는데 저는 라멘도 만들어먹을 수 있는 사람으로 다시 태어났어요. (일본에 잠깐 살다와서 라멘에 향수가 있는 사람이거든요. ) ㅠㅠㅠ 윤정님 없이 못살아요.
    챠슈 토핑 공짜라고 했더니 같이 먹는 사람이 아주 행복해했어요.

    아 그리고 홈퀴진에 베트남 요리 올라오고 난 이 후로는 수납장에 온통 쌀국수 피쉬소스 향신료 대환장 파티입니다.
    짜조도 두어번 따라했는데 예비 시어머님이 도대체 이런 음식은 어떻게 만드냐면서 칭찬일색이시고, 친구 엄마는 남은 짜조 다 싸가셨어요…

    흐 ㅠㅠ 너무 정신없는 댓글이네요.

    윤정님 새해에는 더 행복하시고, 더 건강하세요.
    제 복 다 드릴게요! 존경합니다!
    댓글
  • 이윤정 2022.01.02 03:39
    저는 음식에 식용유도 쓰고 올리브유도 쓰는데 엑스트라버진 올리브유로 볶고 그래도 저는 다 괜찮더라고요ㅎㅎ 올리브유 튀김은 올리브유가 비싸서 못하는 거 뿐입니다ㅎㅎㅎ

    저 차슈 만든지 꽤 오래되었는데 현경님 덕분에 오랜만에 차슈도 보고 왔어요. 역시 라멘에 차슈토핑은 넘 좋은거 같아요^^
    물조절 불조절하는 게 사실 전부인데 이걸 다 상황에 맞게 잘하셔서 맛있으신 것인데 저한테 공치사하시니 반칙입니다ㅎㅎㅎ

    베트남요리 재작년 초부터 완전 빠져가지고 여태 내내 열심히 해먹고 작년에 열심히 몇 달 동안 포스팅하고 나니까 약간 힘에 부쳐서 요즘 좀 쉬고 있는데 이렇게 후기 들려주심 넘넘 완전 좋아요. 저 혼자 얼마나 떠들어댔는지 떠들 때는 신나게 떠들어놓고 아무도 관심도 없지 않을까? 한 적이 많거든요.
    아직도 정리 다 못한 포스팅이 남았는데 다시 한 번 점검할 원동력이 되는 말씀 넘 감사해요!

    현경님도 새해 복 많이 받으시고 존경이라는 과한 말씀은 잠시 접어주시고ㅎㅎ 현경님과 가족 친지분들 모두 올해도 행복하고 건강하시길 바랍니다. 지금 전해 받은 복은 지금 실시간으로 10초동안 두 손 모아 10까지 세면서 복사해서 반사해서 보내드렸습니다ㅎㅎㅎ
    댓글

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  16. 시판 만두에 고추기름소스를 곁들인 홍유만두 紅油抄手

    홍유소스를 곁들인 완탕만두를 보통 紅油抄手 홍유챠오쇼우 라고 하는데 새우완탕만두를 만들어서 해도 좋고 사서 사용해도 좋고, 시판 만두로 대체해도 괜찮다. 시판만두를 사용하니까 제목은 간단하게 홍유만두로 했다. 다음에 완탕을 만들어서 홍유를 곁들이면 홍유챠오쇼우라고 제목을 붙히고 싶지만 그런날이 오려나.. 어쨌든 시판 만두+양념장이니까 간단하고 맛있다. 는 예전에 올린 글을 복사했다. 이전에 올린 홍유만두랑 똑같은데 계량만 그램으로 환산해봤다. 계량스푼 계량은 이전 글 참조 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66921 화자...
    Date2020.01.09 Category중식 By이윤정 Reply9 Views13020 file
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  17. 바지락 등 조개 손질하기, 해감하기

    이전에 올린 백합손질법과 거의 비슷한데 끓여서 국물과 함께 먹는 조개류 전반으로 새로 쓴다. 이유는 다음에 이렇게 사용할 때마다 해감이야기를 일일이 하면 스크롤이 너무 길어져서이고 다음부터 스크롤 대신에 이 글을 링크해야겠다. 이전에 올린 글 백합 https://homecuisine.co.kr/hc10/80116 모시 https://homecuisine.co.kr/hc10/11579 꼬막 https://homecuisine.co.kr/hc10/71912 홍합 https://homecuisine.co.kr/hc25/47814 아래 내용은 조개에 뻘이나 모래가 최대한 없도록 최대한 고생하는 이야기이니까 사람에 따라 필요없는 내용일 수...
    Date2020.01.03 Category그 외 등등 By이윤정 Reply8 Views9081 file
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  18. 비프 니하리, 통사태 커리 스튜, Beef Nihari

    커리에 대한 호기심과 열정을 뒤로 하고, 최근 몇 년 간은 마살라소스를 떨어지지 않게 늘 만들어서 냉동해두고 주재료와 세부 디테일만 조금씩 변형해서 여기저기 사용한 터라 늘 익숙한 커리만 반복한 편이었다. 그 익숙한 커리는 우리집에서 먹는 건 기본이고 친구집에 가서는 더 자주 먹고, 그 중에서도 제일 기본인 무르그 마크니는 진짜 많이 했다. 그래서 요즘 커리 레시피가 대동소이했는데 이번에는 정말 오랜만에 올리는 마살라소스 없는 커리이다. 그리고 뼈가 있는 고기를 사용한 커리이기도 하다. 니하리는 파기스탄 커리로 고기를 오랫...
    Date2019.12.17 Category인도 By이윤정 Reply8 Views13541 file
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  19. 항정살로 돼지고기 생강구이, 쇼가야키

    미트박스에서 항정살을 사고 등심덧살도 사서 썰어서도 굽고 통으로도 굽고 등등 해먹고 있다. 이번에는 짭쪼름 달달한 간장양념에 생강을 추가해 돼지고기와 함께 졸이듯 구워서 만드는 항정살 간장양념구이. 일본에서는 부타노 쇼가야키라고 한다. 돼지고기 생강구이를 몇 번 했었는데 한 번 항정살로 해보니 맛있어서 그 이후로도 계속 항정살을 사용하고 있다. 등심덧살도 좋고 구이용 돼지고기면 다 좋다. 양파와 대파, 쪽파를 구워서 곁들였다. 쪽파는 듬뿍듬뿍 넣으면 더 맛있다. 추가로 간단하게는 양배추에 마요네즈만 있어도 좋고 샐러드용...
    Date2019.12.05 Category일식 By이윤정 Reply4 Views6864 file
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  20. 훠궈 만들기, 마라탕 재료, 레시피

    마라탕이나 훠궈재료는 정말정말 다양하지만 여태 먹으러 다녀 본 것을 곰곰히 생각해서 생각나는 최대한을 쓰고 있다. (못 먹어 본 것 포함) 중국에서 먹어본 적이 없는데다가 재료의 폭이 아주 넓어서 나름대로 열심히 생각했어도 내가 모르는 것이 한참 많을 것 같다. 평소 구하기 어렵지 않고 좋아하는 것은 진하게 써봤다. 샤브샤브처럼 해먹으면 훠궈고 같이 끓여서 한그릇으로 내오면 마라탕이고 그런 생각으로 편하게 해먹고 있다. 1. 고기 (샤브샤브용) 소고기 돼지고기 양고기 / 그 외 삶은 스지나 내장고기 순대 등 2. 해산물 새우 오징어...
    Date2019.10.25 Category중식 By이윤정 Reply9 Views19539 file
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  21. 똠얌꿍 만들기, 똠양꿍 레시피

    정말 오랜만에 만든 똠얌꿍. 위키에 따르면 똠얌이라는 말은 타이어인 ‘똠’(ต้ม)과 ‘얌’(ยำ)에서 왔으며, 똠은 ‘삶는다’는 말이며, 얌은 타이어와 라오스어에서 ‘맵고, 신 샐러드’를 뜻하는 말이다. 그리하여 똠얌은 라오스어와 타이어에서 맵고, 신 수프라는 의미를 가지게 되었다. 실제로 똠얌은 맵고, 신 맛으로 그리고 육수에 사용된 고수가 가진 독특한 향을 지닌 향신료로 특징지어진다. 고 한다. 똠얌 뒤에 붙는 글자에 따라 주재료가 달라지는데 꿍(새우), 쁠라(생선), 까이(닭고기), 느어(소고기), 무(돼지고기)등이 있고 똠얌꿍에 쌀국수를...
    Date2019.09.27 Category아시아 By이윤정 Reply10 Views27598 file
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