로그인

검색



크기변환_IMG_0381.JPG




(((잔소리 주의)))

(((그냥 제가 이러는거라 필요없는 이야기 주의)))




■■■■■■■■■■■■■부터 읽으시면 됩니당..




대파는 마늘과 더불어 한식에 가장 자주 쓰는 양념으로, 국 찌개 전골 볶음 조림 양념장부터 볶음밥 일식 중식 등, 고추기름이나 대파기름 등등..

안들어 가는 경우가 더 드물 정도로 필수적인 채소이다.


대파는 언제나 꼭 필요하니까 그래서 더 늘 신경쓰이는 채소이다. 그래서 냉장/냉동두가지 형태로 꼭 구비하고 있어야 마음이 편하다. 



모든 채소가 그렇듯이 대파 역시 냉동하지 않은 생 것으로 사용하는 것이 가장 좋지만 그래도 살다보면 냉동할 일이 생긴다.

냉동 대파를 사용할 수 있는 요리는 먼저 육수용, 고추기름용이고 다음으로 양념용, 국용이고 최대한 냉동하자면 조림용까지 냉동해서 사용할 수 있다.

볶음밥이나 중식요리 그리고 대파가 주재료로 들어가는 조림 등에는 냉동을 사용하지 않는 것이 좋다.



-----------------------------------------------



대파는 마늘이나 양파만큼 계절을 많이 타지는 않는다. 마늘이나 양파는 제철이 확실하고 나머지는 저장용으로 유통되는 반면, 대파는 싹이 올라오는 계절이 대파의 가장 좋지 않은 계절인데도 연중 내내 (가격은 다르지만 적어도 질은 유지되는) 대파를 구매할 수 있다.

대파는 연중 살 수 있기 때문에 꼭꼭 냉동할 필요는 없지만 가끔 냉동보관이 필요한 경우가 있다.


-----


마늘의 경우를 보면 마늘 역시 통마늘이나 슬라이스마늘은 냉동해서 사용할 수 없고, 다진마늘도 최대한 바로바로 다지는 것이 좋지만 다진마늘은 냉동하는 경우가 많다. (2020년 추가 ㅡ 요즘은 통마늘도 냉동해서 사용하고 있다)

마늘에 비해 대파는 냉동한 것과 냉장한 것의 차이가 더 크니까 냉동대파를 늘 구비하고 있지는 않다.


우리집은 냉동마늘은 1년 내내 필수적인 반면 냉동 대파는 여름을 제외하면 그렇게 필수적으로 보관하지 않는다.

그렇게 냉동대파를 선호하지 않는 내 취향에도 불구하고 대파를 냉동보관해야 하는 때가 있다.

대파를 냉동하는 이유야 수도 없지 많겠지만 내 경우는 다음과 같다.


-----


1. 4~5월부터 대파 속대가 자라니까 속대가 자라는 계절을 피하기 위해 3월쯤 넉넉하게 사서 여름을 위해 갈무리 하는 경우 (참고 - https://homecuisine.co.kr/hc20/68682 )

2. 대파가 저렴해지면 또 언젠가는 아주 오르니까 저렴할 때 많이 사 둔 경우

3. 농장 직거래일 경우 소량으로 구입하는 경우가 없으니까 많이 구매할 수 밖에 없는 경우 (질이 좋아서 자꾸 더 사게 됨)

4.... 대파 가격이 너무 높아서 조금 떨어지자마자 넉넉하게 샀는데 갑자기 가격이 계속계속 떨어져서 물타기 하려고 추가구매한 경우 ㅠㅠ



올해는 여름 가을 내내 대파가 너무 비싸서 3월에 많이 냉동해 둔 대파를 평소보다 더 많이 사용했고 냉동대파가 떨어진 이후로는 마트와 시장을 전전하며 질도 양도 별로인 대파가 가격이 4천원이라니 하며 대파대파 하며 울던 대무새... 시절도 있었다.


그래서 며칠 전 3의 이유로 대량으로 구매했다.

대파 한 단 정도야 조금씩 신선도가 떨어지더라도 상하기 전에 다 사용하지만

5단 정도 구매하게 되면 여러 용도를 상상해가면서 그에 맞는 모습으로 손질하고 냉동하는 것이 최선이다.



----------------------------------------------------



대파는 구매한 양을 보고 사용할 계획을 대충 예상한 다음 나누어 냉장/냉동으로보관한다.


1. 바로 사용할 것 - 손질해서 냉장

2. 아주 장기적으로 사용할 것 - 손질해서 냉동

3. 냉동하기 싫지만 최대한 오래 보관하고 싶은 것 - 뿌리 손질 없이 그대로 냉장


----------------------------------------------------



■■■■■■■■■■■■■■■■■■



크기변환_20181018_130454.jpg



A- 뿌리

B - 흰부분

C - 중간부분

D - 파란부분 속대

E - 파란부분 두꺼운 부분

F - 파란부분 얇은 부분



대파는 크기가 길기 때문에 줄기ABC와 잎부분DEF을 먼저 분리하고, 줄기와 잎이 갈라지는 중간부분C은 따로 짧게 잘라둔다. 

뿌리는 완전히 잘라내면 무르기 시작하기 때문에 흙이 없이 보관하고 싶을 때는 뿌리의 일부만 깎아내듯이 썰어서 남기고 아니면 흙뿌리 그대로 보관한다.

C를 따로 잘라내면 C의 겉에만 하나 떼어내면 되니까 시들은 겹을 떼어낼 때 흰부분까지 전부 떼지 않아도 되고, 흙이 고인 부분이라면 흙을 완전히 털어낼 수 있다.


중간부분C을 가장 먼저 사용하고, 흰부분B은 냉장/냉동 등 여러가지 방법으로 보관하고, 

파란부분은 정말 당장 쓸 것(D,E 중에서도 두꺼운 부분)만 냉장하고 육수용F이나 덜 중요한 양념용E으로 냉동보관하는 편이다.



A 뿌리


대파 뿌리는 물에 불려서 흙을 완전히 제거한 다음 육수로 사용하면 좋다.

하지만 내 경우는 (내기준)대파뿌리에서 흙을 완전히 제거한 적이 없어서 육수로 사용하지 않고 버린다.


+내 취향..

대파 뿌리에 흙이 있어서 냉장고에 넣고 싶지는 않고 손질은 하고 싶은데.. 뿌리를 댕강 잘라내면 대파를 보관하는 수명이 줄어든다.

편하게 쓰도록 뿌리는 잘라내고 싶지만 보관은 오래하고 싶을 때(=거의 모든 경우)는 칼을 들고 대파 뿌리를 연필심 깎듯이 사선으로 쳐내서 뿌리줄기 없이 뿌리의 심만 남겨서 냉장보관한다. 이 상태로 키친타올+밀봉포장하면 3~4주정도 쓸만하다. 




B 흰부분


-냉장일 경우는 대파에서 뿜어져 나오는 수분을 키친타올 등으로 감싸 채소 자체를 최대한 건조하게 유지하면서 수분이 손실되지 않도록 비닐로 밀봉포장하는 것이 좋다.

1 가장 오래 둘 것 - 뿌리가 있는 대파는 뿌리를 그대로 두어서 씻지 않고 키친타올로 감싸서 비닐포장 후 냉장보관

2 그 다음으로 오래 둘 것 - 대파의 뿌리쪽에서 뿌리줄기만 잘라내고 끝을 깎아내고 씻어서 키친타올로 감싸서 비닐포장 후 냉장보관

3 당장 사용 할 것 - 뿌리를 완전히 잘라내고 씻어서 키친타올로 키친타올로 감싸서 비닐포장 후 냉장보관


-냉동으로 양념용으로 다지거나 조림이나 국용으로 송송 썰거나 어슷썰어서 비닐포장해서 공기를 최대한 빼고 냉동보관 (전부 겹겹을 흐트림)

(D E 와 함께)

(비닐포장이라고 썼는데 지퍼백이나 밀폐용기 포함)




C 중간부분

당장 쓸 용도로 냉장하거나 썰어서 냉동.

짧기 때문에 금방 소진하거나 냉동하는 것이 좋다.



D - 파란부분 속대 

E - 파란부분 두꺼운 부분

F - 파란부분 얇은 부분


D의 속대는 송송 썰어서 조림용으로 냉장/냉동하고 E부분은 연두색은 송송 썰고 나머지는 육개장으로 보내는 편이다.

송송썰고 남은 E는 육개장용으로 사용하고 F는 육수용으로 사용한다. (무르지 않게 쓸 수 있을 정도만 냉장하고 나머지는 냉동)


송송 썰어서 보관할 것은 썰어서 냉동 보관하는데 너무 파랗기만 하면 별로니까 흰부분의 송송 썬 부분(냉동하려고 둔 BC)과 함께 냉동했다.

육개장용이나 육수용은 부피를 많이 차지 하니까 대파의 두께를 보고 서로 겹쳐서 넣어서 냉동보관한다.



■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 끝


말이 많은데 그냥 제가 대파를 많이 사면 이러는 것....



----------------------------------------------------


씻어서 완전히 말렸다. (특히 공간에 물이 들어가서 진액이 생기는 부분은 최대한 말리고 특히 스펀지처럼 촘촘한 조직이 있는 부분은 키친타올로 닦음)


냉동할 대파는 송송 썰어서 겹겹을 풀기도 하고, 양념용으로 잘게 다지기도 했다.


크기변환_IMG_0367.JPG 



크기변환_IMG_0377.JPG




크기변환_IMG_1947.JPG





----------------------------------------------------


대파 파란부분 속에 물이 들어가면 끈적한 진액이 생기는데 물기를 바짝 털고 말려서 최대한 진액이 없도록 한 다음에 손질하기 시작했다.


파란부분은 필요한 부분끼리 나눠서 / 송송 썰 것은 썰 것 끼리 / 썰지 않고 냉동할 것은 냉동할 것 끼리 / 한 팀에 있는 애들은 아래처럼 작은 것을 큰 것 안에 넣었다.

이렇게 부피를 줄이면 송송 써는 수고도 줄이고, 냉동실에 넣을 때에 공간을 덜 차지한다.


크기변환_IMG_0369.JPG 



크기변환_IMG_0370.JPG 



크기변환_IMG_0373.JPG

(위의 것도 연두색 부분은 송송 썰고 초록색 부분은 육개장용으로 보내기도 했다.)






 

그래서 끝.



뿌리채로 있는 것은 흙 날리니까 실내에 들이지 않고 사오자마자 냉장고 야채실에 들어갈 길이로 썰어서 키친타올+비닐 포장해서 야채실에 넣었다.


아래 사진에서

왼쪽 위 키친타올로 감싼 것은 냉장했는데 그 속에도 뿌리가 일부 남은 것과 뿌리를 다 잘라낸 것이 있다. 봉투를 열었을 때 먼저 쓸 것이 보이도록 위 아래로 분리해서 나누어 두었다.

오른쪽 아래에 큼직하게 썬 것은 이 정도 크기로 대파를 1주일 내로 많이 사용할 계획이 있어서 넉넉히 손질해서 냉장했다. (주로 낙곱새에 사용)

나머지 송송 썬 것과 육수용, 육개장용은 냉동했다.

크기변환_IMG_0381.JPG

(냉장보관할 것은 키친타올로 감쌌는데, 냉동보관할 것에는 키친타올을 안쌌다. 키친타올로 감싸서 냉동보관하면 사용할 때 대파에 키친타올이 붙어서 냉동상태를 바로 사용해야 하는 시점에서 대파+키친타올이 덩어리가 되고.. 이걸 내리쳐서 소분하면 키친타올이 대파에 붙은 채로 북북 찢어지는 등 사용하기 불편한 경우도 생긴다. 물론 냉동한지 얼마 안됐거나 자주 손봐주면 이런 일이 생기지 않을 확률이 높다.

냉동대파를 사용하자면 대파의 수분때문에라도 성에는 감수해야하는 부분인데 그 성에는 1. 대파자체 2. 냉동실 여닫음으로 생긴다. 성에를 최대한 막고자 하면 최대한 성에가 생길 공간이 물리적으로 없도록 1회 사용량씩 단단히 래핑하는 것이 최적이다. 그런데 아주 귀찮긴 하다..)




손질하고 씻고 물기를 말리거나 닦고 용도별로 나누고 썰고 하다보면 대파공격에 눈물도 주륵주륵하고 힘들다. 

어쨌든 다 끝내고 나면 얼마 안되서 허무하기도 하고, 또 수고없이 꺼내서 쓰기만 할 때가 되면 지금의 나에게 고맙기도 하고 그렇다.




  • 스폰지밥 2018.10.28 18:04
    아..저도 대파 냉동 들어가야겠어요. 윤정님 집에 냉장고가 몇대인지 궁금하네요. 저는 냉장고하나 김치냉장고 스텐드형 작은것 하나 소형 냉동고 하나인데. 냉장고에 양념이랑 소스류만 가득하고 실속이 없어요 반찬이 없고 먼 시럽이랑 이런것만 ㅜㅜ..빨리 다 먹고 실속있게 채우고 싶은데 안되네요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2018.10.29 03:32

    저희집 냉장고요ㅎㅎ 큰거 냉장고 하나만 사용하고 있어요. 냉동실은 제대로 테트리스를 해놨고 냉장실은 당장 꺼내 먹을 건 하나도 없이 무조건 조리해야 하는 식재료에 양념만 가득해요. 된장 고추장까지 어우ㅠㅠ
    올해 초에 오랫동안 사용하던 김치냉장고가 고장이 나서 버리고 새로 김치냉장고를 살까 말까 고민하다가 어떻게든 버텨보자는 심정으로 버티고 있어요. 음식을 채울 공간이 많으면 많은 만큼 채우게 되어 있고 또 없으면 없는 만큼 적응하면 되는데.. 하면서도 쉽지는 않아요ㅠㅠ 요즘도 김치냉장고나 냉동고를 보면 혹하기는 한데 없어도 살아진다 이런 마음으로 도 닦고 있습니다ㅎㅎㅎㅎ

  • 스폰지밥 2018.10.29 11:09
    아아 요리대가도 이렇게 사는데 ㅜㅜ급반성 되면서 빨리 있는거라도 다 꺼내먹고 최소한으로 사야지..라고 생각하면서 어느새 쇼핑하고있답니다 ㅜㅜ(그나마 스트레스 해소가 마트쇼핑)
  • 이윤정 2018.11.02 04:44

    저도 그나마 식재료 쇼핑이 즐거움이라 쇼핑하고 싶어서 난리도 아닌걸요ㅎㅎㅎㅎ 그래서 여러 집안 행사 등으로 주말에 소비 못하게 되면 너무 갑갑해요ㅠㅠ 그래도 적당히 절충하고 사는 게 목표입니다ㅎㅎㅎㅎ

  • 만두장수 2018.12.17 23:08

    역시...역시시네요. 저는 1시, 2시방향 같이 포션해서 보관하고 보통 10단씩 써는데 이틀지나면 또 썰어야 돼서 보관은 별로 신경 안쓰이지만 그놈의 진액이 정말 시르네용ㅋㅋㅋ 그나저나 칼질하신 결과물이 정말 예사롭지 않습니다. 마치 재야의 숨어있는 칼잡이를 보는 듯한?

  • 이윤정 2018.12.18 03:41
    이틀에 10단이라니 와 후덜덜ㅎㅎㅎ 대파 진액이 손에 묻어서 끈적끈적한 것도, 대파 씻고 난 다음에 더 끈적끈적해지는 것도 힘들지만 그래도 10단이라니 말씀만 들어도 눈물이 펑펑날 것 만 같아요.
    저야 이정도만 써니까 그나마 신경써서 썰어서 최대한 곱게 썰지만 대량으로 썰면 택도 없어요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2018.12.18 14:12
    선풍기 신공을 발휘하면 맵진 않아요, 그런데 제 만두는 수분과의 전쟁이라서 진액이 천적입니다^^*

  1. 인스턴트 쌀국수로 베트남 쌀국수 만들기

    포 보는 쌀국수 중에서도 소고기가 들어간 국으로 끓이는 쌀국수이다. 베트남 쌀국수 중에 소고기가 들어간 쌀국수는 pho bo가 유명하지만 bun bo hue도 일반적이다. 퍼 보 가 호불호 적고 담백한 소고깃국같은 라이트한 맛이라면 분보후에는 선지양지감자탕에 깻잎 들깨 팍팍 들어가고 취향에 따라 깍국도 넣어먹는 하드코어한 버전이라고 볼 수 있다. 어쨌든 오늘은 퍼 보. 퍼 보를 만들기 위해서 소뼈와 고기를 삶을 것도 아니고 시판 포플레이버를 사서 얇은 고기를 샤브샤브처럼 넣어 익혀서 퍼 보를 해먹다보니 인스턴트쌀국수와 다를 바가 크...
    Date2019.09.23 Category아시아 By이윤정 Reply6 Views5229 file
    Read More
  2. 고추기름 만들기, 활용

    사용한 재료는 식용유 1리터 대파 4대 양파 2개 마늘 2줌 생강 1톨 청양고추 6개 (생략가능) 고춧가루 150그램 →면보에 꽉꽉짜서 고추기름 900그램 나옴 위에 사진의 병으로 2병 반 조금 넘음 반만 만들어도 적당한데 한 병 선물하려고 좀 넉넉하게 만들었다. 집에 청양고추나 깻잎이 있을 때는 추가하면 향긋하고 좋다. 냉동실에 육수용으로 따로 둔 대파가 잔뜩 있을 때는 없는 재료는 적당히 생략하고 식용유 2컵에 대파를 6대에 냉동마늘 넣고 고춧가루 넣어서 만들기도 한다. 중요한 재료는 고춧가루-대파-마늘-양파-생강-나머지재료 순서. ㅡㅡ...
    Date2019.09.21 Category그 외 등등 By이윤정 Reply12 Views8346 file
    Read More
  3. 샬롯 보관법

    요약 : 샬롯은 서늘하고 그늘지며 통풍이 되는 곳에 양파와 같은 방법으로 보관하되 3개월이상 써도 남을 것 같으면 썰어서 냉동했다가 사용한다. 두루 쓰는 채소가 아니라서 생략하는 경우가 많은데 냉동샬롯을 쓰면 좋다. 2021년 7월 업데이트 채썰지 않고 그대로 바로 냉동해도 냉동실에서 꺼내자마자 채썰진다. 미리 썰지않고 요즘은 그냥 껍질까고 씻은 상태로 바로 냉동해서 사용중이다. 양파와 똑같이 생겼지만 알마늘과 크기가 비슷한 샬롯. 양파, 마늘, 대파, 쪽파를 섞어놓은 듯한 맛인데 샬롯을 깔 때 느끼는 향과 눈통증ㅠㅠ은 쪽파와 거...
    Date2019.09.18 Category그 외 등등 By이윤정 Reply4 Views4827 file
    Read More
  4. 사천탕수육, 탕수육 만들기

    사천탕수육이라고 쓰촨식은 아니고 매콤달콤새콤한 한국식 사천탕수육이다. 전에 올린 것과 내용이 대동소이하다. 사용한 재료는 돼지고기 안심 600그램 소금, 후추 약간 감자전분 1.2컵 물 1컵 계란흰자 0.5개 튀김기름 소스로 고추기름 2스푼 물 10스푼 (150미리) 설탕 6스푼 (90그램) 사과식초 4스푼 굴소스 1티스푼 노두유 1티스푼 케찹 1스푼 베트남고추 약 20개 양파 반개 목이버섯 2줌 (손질 후) 참기름 약간 물전분으로 전분 1스푼 +물 2스푼 타피오카전분과 옥수수전분을 2스푼 더 넣으면 바삭바삭한 질감이, 고구마 전분을 2스푼 추가하면 ...
    Date2019.08.31 Category중식 By이윤정 Reply7 Views9699 file
    Read More
  5. 엔초비 앤초비 보관법

    내용 요약. 엔초비를 샀다. 필요한 데에 사용했다. 남은 엔초비는? 무조건 냉동. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 엔초비는 멸치를 절이고 숙성하고 손질해서 올리브유에 절인 것으로 보통 통조림이나 병조림으로 판매한다. 엔초비를 뜯으면 빠른 속도로 산패하기 때문에 일단 뜯으면 무조건 냉동보관해야 한다. 지금 뜯고 내일 쓸거라도 냉동해야 엔초비 특유의 고소한 향이 비리게 변하지 않고 유지된다. 여태 올린 글 중에 엔초비 냉동으로 검색해보니 처음 블로그에 글 올렸던 때부터 이렇게 사용하고 있었는데 그 전에도 그러고 있었고 당연하다 ...
    Date2019.08.30 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views12312 file
    Read More
  6. 분짜 뜻, 먹는법

    2021년 2월 업데이트 분짜 레시피 - https://homecuisine.co.kr/hc20/100685 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 아래는 레시피 없음 분짜의 분은 쌀국수, 짜는 다진고기를 뜻한다. 분짜를 이루는 요소는 A 면 B 소스 C 고기 D 채소 이다. 아래 내용은 그냥 잡담.. 상세 레시피는 다음에.. A. 면 구매한 것은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc30/82758 1. 와이와이, 타타 버미셀리, 분가오 사덱 : 아주 얇기 때문에 분짜 면으로 추천하지 않음 2. 샘표쌀국수 : 각져 있고 짧은 면. 부드럽고 톡톡 끊기고 괜찮게 어울림 (불리지 않고 했음) (특징 : 마트에...
    Date2019.08.27 Category아시아 By이윤정 Reply8 Views18657 file
    Read More
  7. 고추잡채 만들기, 재료

    고기와 고추를 가늘게 썰어 볶아서 만드는 고추잡채. 청조육사 靑椒肉絲는 말그대로 피망(청초)와 고기(육)를 실(사)처럼 썰어서 볶는 것이다. 고기는 전분을 뭍혀서 튀기듯이 조리했고, 피망과 양파, 표고버섯, 목이버섯, 죽순을 함께 볶았다. (전에 올린 것과 내용은 대동소이하다.) 사용한 재료는 2~3인분으로 돼지고기 안심 400그램 소금, 후추 감자전분 적당량 튀김기름 적당량 (튀기듯 볶기 2번. 번거롭다면 튀기지 않고 전분 없이 그냥 볶아도 괜찮음) 고추기름 2~3스푼 마늘 4개 으깨기 (혹은 다진마늘 1스푼) 대파 1대 반으로 갈라서 어슷썰...
    Date2019.08.22 Category중식 By이윤정 Reply7 Views4040 file
    Read More
  8. 월남쌈 만들기, 재료, 소스, 레시피

    전에는 땅콩소스를 피넛버터로 만들었는데 피넛버터가 집에 없어서 이번에는 땅콩소스는 시판소스를 사용하고 나머지소스를 만들었다. 어떻게 만들건 전체 재료는 비슷한데 어떤 방식으로 분류해서 소스를 만드나에 따라 여태 포스팅 내용이 조금씩 다르다. 먼저소스로(약 4~5인분)(저울계량) 1. 피쉬소스 - 피쉬소스30 설탕30 물30 라임즙30 다진마늘1.5스푼 고추2개다지기 2. 해선장 스윗칠리소스 - 스리라차60 해선장60 설탕15 라임즙15 다진마늘2스푼 파인애플주스60 3. 시판 피넛월남쌈소스 적당량 을 사용했다. 고기 재료가 집에 닭가슴살 뿐이...
    Date2019.07.24 Category아시아 By이윤정 Reply8 Views5745 file
    Read More
  9. 오이 채썰기, 당근 채썰기, 애호박 채썰기

    평소에 채썰기를 자주 하는데 오이나 당근을 얇게 채썰어서 냉채소스나 비빔장 등에 무쳐 간단하게 반찬으로 한다. 맛살정도 같이 해서 술안주로 먹는 날도 많고(어제) 그래서 생각난 김에 오이채 써는 것을 사진찍어봤다. (다 아는 이야기 주의) 오이는 채썰어서 볶지 않으니까 가늘게 써는데 보통은 어슷하게 썰어서 가지런하게 놓고 채썰고, 오이 씨가 크거나 오이 씨를 사용하지 않으려고 할 때는 돌려깎아서 채썬다. 당근채는 생것으로 먹을 때는 가늘게, 볶음으로 할 때는 약간 도톰하게 채썬다. 다질 때는 채썬 것을 잘게 썰어서 다진다. 애호...
    Date2019.07.08 Category그 외 등등 By이윤정 Reply10 Views37618 file
    Read More
  10. 후무스

    중동이라고 카테고리는 만들어놓고 알못이라서 올리는 글이 거의 없다.. 후무스에 대한 이야기는 2014년에 올린 글인 여기로 - https://homecuisine.co.kr/hc20/5959 오랜만에 후무스를 만들어서 여기저기 많이 해먹어야지 하고 의욕은 넘쳤는데 어떻게 먹을까 고민은 잔뜩 해놓고 정작 귀찮아서 빵에만 곁들여먹었다;;; 활용에 대한 계획;은 마지막에 잡담으로 추가했다. 사용한 재료는 병아리콩 삶은 것 500그램 타히니 150그램 마늘 3개 레몬즙 3스푼 큐민 1티스푼 소금 1티스푼 물 100미리 (부족하면 조금 더) 올리브오일, 고운고춧가루 약간 타...
    Date2019.06.05 Category중동 By이윤정 Reply9 Views6964 file
    Read More
  11. 산니베이컨, 홍유소스 베이컨 냉채

    산니백육은 삼겹살 등의 돼지고기를 삶고 식혀서 얇게 썰고, 오이도 얇게 썰어서 홍유소스에 먹는 중국의 편육요리이다. 이 때 사용하는 고기는 심혈을 기울여서 아주아주 얇게 썰어야 하고 기계로 써는 것이 최상이다. 산니백육 링크는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/68591 산니백육은 맛있고, 곁들이는 채소도 오이 뿐이라서 단순하고, 고추기름소스도 단순한 편인데 고기를 삶고 식히는 것까지는 할 만 하지만 아주 얇게 써는 것이 꽤 번거롭다. 이런 산니백육을 더 간단하게 해먹을 방법이 없을까 하는 고민과 평소에 베이컨 냉채를 해...
    Date2019.06.03 Category중식 By이윤정 Reply6 Views6139 file
    Read More
  12. 마라황과

    중국식 오이초절임인 마라황과. 마라소스에 절인 황과(오이)인데 黃이 아닌 黄자를 사용한다. 소량과 대량으로 여러 번 해보고 가장 편한 방법을 찾고 간도 딱 맞췄다. 오이가 입맛에 맞게 짜지 않아야 하므로 맛을 보면서 만들어야하기는 하지만 일을 최대한 줄이는 방법을 만들었다. 단점이 있는데 소금사용량이 적기 때문에 절일 때와 만들 때 오이가 소금물에 잠기도록 하게 하기 위해서 비닐봉투를사용해야 한다는 것이다. 1. 소금이 너무 적으면 잘 절여지지 않고 소금이 너무 많으면 절인 다음에 찬물에 계속 우려서 짠맛을 줄여야 하고 아니...
    Date2019.05.27 Category중식 By이윤정 Reply11 Views5279 file
    Read More
  13. 창잉터우 레시피, 蒼蠅頭, 돼지고기 마늘쫑 볶음

    대만에서 유명한 음식인 창잉터우 (蒼蠅頭 창승두) 돼지고기 다짐육, 부추꽃대(부추쫑), 마늘, 홍고추, 또우츠(豆豉 두시)가 주재료이다. (두시는 중국식 발효 콩으로 또우츠보다는 또우치나 떠우치에 더 가깝다.) 소금으로 간을 하고 맛을 내는 재료로 굴소스나 미원, 치킨파우더 같은 조미료를 약간 넣기도 한다. 설탕과 료주가 약간 들어가는데 료주 대신에 청주를 사용해도 좋다. 레시피는 유튜브에 蒼蠅頭로 검색하면 아주 많이 나온다. 하지만 제일 처음 보고 아 이거 했던 참고 동영상은 여기이다. https://www.youtube.com/watch?v=wjcFTG-7i...
    Date2019.05.22 Category중식 By이윤정 Reply14 Views20659 file
    Read More
  14. 카라멜라이즈 양파, 카레라이스

    잡담주의 ★★★★★★가 나오면 거기부터 본론입니다. 1년 중에 제철 채소를 가장 기다리는 시기는 3월말인데 이유는 조생종 햇양파가 나오기때문이다. 만생종 저장양파는 6월부터 출하된다. 우리집은 단골 가게에서 햇양파 때 20키로, 만생종 양파 때 40키로 구매해서 베란다에 두고 1년내도록 사용하고 있고 물론 늘 모자라다. 양파를 오래 보관하려면 곰팡이가 피지 않고 싹이 나지 않도록 최대한 바람이 잘 들고 햇빛이 안드는 곳에 양파끼리 서로 눌리지 않도록 잘 보관해야 한다. 그러면 여름내내 그리고 가을까지도 맛있게 잘 먹을 수 있다. 그렇게...
    Date2019.05.07 Category그 외 등등 By이윤정 Reply14 Views12244 file
    Read More
  15. 표고버섯 냉동보관

    표고버섯은 연중 생산되니까 따로 제철은 없지만 3~9월을 제철이라고 하며 3월 중순이나 9월 중순 쯤 날씨가 좋을 때 나는 표고가 좋다고 한다. 제철이라서 산 건 아니고 냉동했던 것을 다 먹고 오랜만에 살까 하니 마침 요즘 표고가 좋다 그래서 으흠? 그래? 하고 좀 좋음ㅋㅋㅋ 표고버섯은 그때그때 사서 사용하면 적당하고, 냉동 보관하는 것도 썰어서 데치고 냉동 보관하면 끝이라 별 내용은 없다. 그래도 다른 식재료에 비해 냉동과 해동의 과정을 거치면서 식감 변화가 적은 식재료 중에 하나라서 냉동보관을 자주 하는 편이다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ...
    Date2019.04.11 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views11925 file
    Read More
  16. 간짜장, 짜장밥

    햇양파가 제철인 요즘은 일 년 중에 양파를 듬뿍듬뿍 넣고 화르르 볶아서 만드는 간짜장이 제일 맛있는 계절이다. 필요한 것도 고기, 양파, 대파, 마늘, 춘장, 굴소스정도면 끝이라 재료도 간단하다. 밥에 양파 듬뿍 넣어서 만든 간짜장을 가득 올리고 가장자리를 짜글짜글하게 튀기듯 구운 계란 후라이면 딱이다. 사용한 재료는 2인분으로 돼지고기 다짐육 200그램 식용유 적당량 고추기름 2~3스푼 (생략가능) 대파 1대 다진마늘 1스푼 청주 1스푼 양파 약간 큰 것 2개 볶음춘장 약 2.5~3스푼 (양파 크기에 따라 추가) 굴소스 1티스푼 설탕 1티스푼 ...
    Date2019.04.08 Category중식 By이윤정 Reply8 Views5827 file
    Read More
  17. 바이타믹스 e320 구매

    (의식의 흐름에 따른 글 주의, 100프로 정확하지 않음 주의) (바이타믹스 성능에 관한 글이 아니라 일단 사기로 마음먹은 다음에 모델선택에 대한 글 주의) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 최근에 바이타믹스를 구매했는데 구매하며 알아본 내용이다. 바이타믹스 자체가 그렇게 살만한 가격은 아니고, 내가 산 가격이 상시 가격은 아니라서 올릴까 말까 하다가 올려본다. 올릴까 말까 하다가 지금 올리는 이유는 내가 구매한 e320 모델을 지난 4월1일에 한국 바이타믹스에서 정식발매를 시작했기 때문이다. (한국 발매 기존 모델은 프로750, tnc...
    Date2019.04.04 Category그 외 등등 By이윤정 Reply7 Views8235 file
    Read More
  18. No Image

    게 고르는 법

    게는 어떻게 사야할까? 정답 : 활게를 취급하는 게집에서 먹고 옴 (저는 가깝게는 기장대게로 고고) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 보통은 금어기를 제외하는 제철이나 사기당하지 않는 방법이나 대게 홍게 꽃게 킹크랩등 과 같은 게의 종류에 대한 이야기가 많다. 여기서는 조금 다른 이야기. -레퍼런스북인 음식과 요리에 나온 내용을 정리해보면- 바닷가재와 게의 간췌장은 기름지고 풍미가 좋은 부위 가운데 하나이다. 그러나 게가 죽으면 간에 있는 소화효소가 미세한 관을 타고 근조직으로 퍼져나가 게의 살을 곤죽으로 만들어버린다. 게가 살아 있을 ...
    Date2019.03.26 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views5993
    Read More
  19. 난자완스 만들기 레시피

    조리순서는 고기완자를 튀기고 채소① 양념① 채소② 양념②의 순서로 센불에 볶고 졸인 다음 물전분을 넣어 소스를 만들고 고기완자를 넣고 볶는다. 딥프라잉 하는 다른 튀김에 비해 손이 덜가고 지져내는 것이 쉬워서 탕수육이나 라조기, 깐풍기, 유린기 등 보다 만들기가 더 쉽다. 사용한 재료는 고기완자로 돼지고기 다짐육 400그램 청주 1스푼, 간장 1스푼 워터 체스트넛 100그램 (생략가능) 다진 대파 1대 다진 마늘 1스푼 계란 2개 감자전분 100그램 후추약간 채소① 고추기름 2~3스푼 대파 1대 다진마늘 1스푼 양념① 청주 1스푼, 간장 1스푼 채소②...
    Date2019.03.20 Category중식 By이윤정 Reply2 Views4222 file
    Read More
  20. 키마 커리, 키마 코르마

    인도에서는 다진고기를 통칭해서 키마 Keema라고 하지만 소고기나 돼지고기를 사용하는 일이 드물기 때문에 키마라고 하면 보통 양고기 다진 것을 뜻한다. 인도에서는 음식에 커리라는 이름을 붙히지 않으니까 여기에 완두콩이 들어가면 키마 마타르, 감자가 들어가면 알루 키마이다. 키마 마타르나 알루 키마는 드라이하게 만드는 종류인데 이번에는 키마에 커리소스가 있는 드라이하지 않은 것으로 하고, 중에서도 코르마커리로 선택했다. 키마 코르마 라임도 맞고ㅋㅋㅋ 요즘 보면 다진 고기가 들어가는 커리는 다 키마커리라고 하는 듯 하다. 그...
    Date2019.03.11 Category인도 By이윤정 Reply10 Views4563 file
    Read More
  21. 다짐육 다지기. 다짐육 만들기

    미트 그라인더를 사고 2~3키로씩 고기를 갈다가 매번 하기도 번거롭고 냉동실의 힘을 믿는 차원..에서 8키로를 갈았다. 사서 고생하는 이야기. ------------------------------------------ 다짐육은 마트에서 사와서 사용하면 그만인 편한 식재료인데 어쩌다보니 언젠가부터 칼로 다지고 있었다. 유체이탈화법.. 보통은 불고기용 고기를 사와서 칼로 다지곤 했는데 그것도 힘들어서 마음에 100프로 들지는 않았다. 작년에 키친에이드에 달아서 쓰는 미트그라인더를 구매했고 요즘에는 좀 번거로워도 집에서 다져서 사용하고 있다. 미트그라인더 구매...
    Date2019.02.19 Category그 외 등등 By이윤정 Reply5 Views9554 file
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 24 Next
/ 24