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치킨 가라아게, 가라아게덮밥

  

  

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가라아게는 전분을 묻혀서 튀긴 튀김요리를 전반적으로 의미한다.

채소나 생선, 고기 등 다양한 재료를 튀겨서 먹지만 그 중에서도 가장 즐겨 먹는 것이 치킨 가라아게 인데 요즘은 보통 가라아게 하면 치킨을 뜻하기도 한다.

 

 

일본 음식에서 유명한 튀김이 가라아게, 덴뿌라, 고로케가 있는데

가라아게는 전분을 묻혀서 튀긴 것, 덴뿌라는 튀김가루와 물을 섞어서 만든 반죽을 튀긴 것, 고로케는 밀가루, 계란, 빵가루를 입혀서 튀긴 것 정도로 볼 수 있겠다.

 

가라아게를 만들고 여기에 대파, 쪽파, 덮밥소스, 마요네즈, 계란, 시치미를 곁들여서 덮밥으로 만들었다.

가라아게는 이번에는 계란옷을 입혀서 전분을 묻혀서 만들어봤는데

덮밥용으로는 계란없이 닭고기에 바로 전분을 묻혀서 튀긴 저번의 것 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=1118&mid=hc20 이 더 낫겠다 싶었다.

 

 

 

 

사용한 재료는 

닭다리살 약 400그램

청주 150미리

간장 60미리

미림 60미리

생강파우더 0.25티스푼

마늘파우더 0.5티스푼

후추약간

 

계란 반개

감자전분

 

 

덮밥소스

온센타마고

대파 1대

쪽파 약간

초생강 약간

시치미 약간

 

 

 

덮밥 소스는 집에서 만든 쯔유를 더 졸이고 레몬즙을 넣어서 짭짤하고 달달하고 아주 살짝 새콤하게 간을 맞췄다.

쯔유 만들기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_srl=23947

 

졸이고 남은 소스는 종지에 담아 밥상에 올려서 개인의 입맛에 맞게 더 추가할 수 있도록 두었다.

 


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대파는 채썰고 난 다음 겹쳐 있는 부분을 떨어뜨려가며 질감을 가볍게 만들었다.

양배추 샐러드를 곁들이려고 양배추도 채칼에 얇게 썰어두었다.

 

 

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소스와 대파, 쪽파, 초생강 등을 준비하면서 온센타마고도 만들었다.

 

 

 

 

 

온센타마고 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=25816&mid=hc20 

 

 

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온센타마고가 계절(온도)에 따라 익힘정도를 딱 맞추기 번거로운 면이 있으니까 계란반숙이나 반숙후라이를 곁들이는 것이 더 편하긴 하다.

겨울이 되면서 온도가 떨어져서 첫번째 온센타다고는 덜 익어서 실패하고 다음 것이 적당하게 완성되었다.

 

 

 

 

 

닭고기는 닭다리살 500그램 1팩을 사용해서 쩝질과 지방을 제거하고 400그램정도 되는 양을 사용했고

그냥 먹는 가라아게와 달리 덮밥으로 먹을거라 한입에 먹기 좋은 사이즈로 잘랐다.

 

간장, 청주, 미림, 생강파우더, 마늘파우더, 후추에 닭다리살을 절였다.

 

 

 

닭고기는 전날 간장물에 절였다가 냉장한 다음 사용했는데 적어도 30분 이상은 절이는 것이 좋다.

마늘과 생강은 파우더를 사용했는데 다진 것은 좋지 않고 파우더나 즙을 사용하는 것이 튀김을 하기에 편하다.

  

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닭고기는 간장물에서 건져서 겉면의 수분을 최대한 닦아내고 계란물에 담갔다가 감자전분을 꼼꼼하게 묻혀서 기름을 넉넉하게 붓고 2번 튀겼다.

 

 

 

중간중간 뒤집어 가며 튀김이 노릇노릇해지면 건졌다가 다시 한 번 더 튀겨냈다.

튀김은 기름을 털어서 식힘망 위에 얹고 수증기와 기름이 빠지고 살짝 식으면 키친타올에 놓고 살짝 눌러서 기름을 뺐다.

 

 
  

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기름에서 건져내는 튀김은 체로 건지고 체를 집게로 탁탁 쳐서 탁탁 쳐서 수분과 기름을 최대한 빼주고,

식힘망이나 체 등 아래에 두어서 수증기가 빠져나가고, 기름기도 아래로 빠질 수 있는 곳에 두는 것이 좋다.

 

 

보통 튀김옷을 입힌 재료를 처음 기름에 넣으면 튀김옷이 익으면서 속의 재료도 익는데

기름에 튀겨지는 겉은 바삭해지지만 속의 재료가 익으면서 수분을 내어놓기 때문에 튀김이 금방 눅눅해진다.

두번째로 튀길 때에 이미 익은 속재료는 더이상 수분을 내어놓지 않으므로 튀김옷을 더 이상 첫번째처럼 젖게 만들지 않아서 두번 튀긴 튀김은 바삭함을 더 오래 유지한다.

튀김을 건질 때는 체에 받치거나 집게로 탁탁 쳐서 수분과 기름을 빼고 수증기가 빠져나갈 수 있도록 식힘망에 올려두어야 바삭함을 유지할 수 있다.

  

 

 

 

 

밥에 얇게 썬 대파를 적당히 올리고 가라아게, 덮밥소스, 마요네즈, 온센타마고를 얹은 다음 초생강과 쪽파, 시치미를 뿌렸다.

 

 

 

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온센타마고가 연해서 가라아게 사이로 금방 스며들어서 사진용으로 계란노른자를 하나 추가했다.

 

 

 

 

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구석부터 조금씩 허물어가며 튀김과 여러재료를 밥에 얹어 먹으니 간도 맞고 밸런스도 괜찮아서 맛있었다.

여기에 양배추 샐러드도 곁들이니 한끼 식사로 먹기 좋았다.

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.11.05 08:01
    구석부터 ? 허물어 먹기 ! 오늘도 역시나 ~~~ 히히
    시치미가 있으니 훨씬 먹음직스러운데요 ?
    가라아게야 어떻게 먹어도 맛난 아이이고 ㅎㅎ
    갈수록 밥이 좋아져서 어제는 족발을 먹는데도
    밥을 한그릇 주문해서 먹었다지요 하하하
  • 뽁이 2015.11.05 08:01
    아 맞다 ! 그나저나 가라아게 덴뿌라 고로케
    이렇게 명확하게 비교해주시니 머리에 쏙 ! 들어왔어요 >_<
  • 이윤정 2015.11.06 00:03
    허물어가면서 바지막까지 밥 1숟가락에 치킨 1조각 이렇게 밸런스 맞춰서 먹어야 끝까지 딱 떨어지죠^^
    족발에 밥이라니 완전 맛있겠어요. 쫀들쫀득하니 보들보들하니... 곧 족발집에 가야겠어요ㅎㅎㅎㅎㅎ

    가라아게 덴뿌라 고로케도 좋지만 시장에 파는 빵반죽 고로케가 요즘 자꾸 땡겨요ㅎㅎ 튀김은 다 맛있는거죠ㅎㅎ
  • 테리 2015.11.06 06:12
    그니까 도시락집들에서 치킨마요덮밥이라고 부르는 애가 요런 스탈일까요? 한번도 안 먹어봐서리.

    그저께 백종원 스타일 후라이드 치킨했다가 별로라 생각했는데 역시 간장양념을 해야할듯. 가라아게가 더 맛나요~~
  • 이윤정 2015.11.07 00:50
    치킨마요는 이거랑은 약간 다른게 닭고기가 얇고 계란지단이 있고 김가루도 있어요ㅎㅎ
    후라이드치킨이 은근 까다롭죠. 저도 얼마 전에 레시피 바꿔 했다가 기대에 못미쳤었거든요.
  • 을이 2015.11.07 21:51
    치킨 가라아게 너무 좋아하는데 ㅎㅎㅎ
    비도 오고 기분도 처지는 날이라 윤정님 요리 사진보고 힐링합니다..!
  • 이윤정 2015.11.09 00:46
    치느님은 늘 진리죠ㅎㅎㅎ 비오는 날에는 축축 처지니까 누가 튀겨준 치맥이 더 좋고요ㅎㅎㅎ

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  18. 야끼소바학교로 야끼소바

    야끼소바학교로 야끼소바 대놓고 인스턴트인 야끼소바. 야끼소바 면을 라멘생면으로 하기도 하고 야끼소바소스를 만들어서 야끼라면이나 야끼우동도 하지만 야끼소바학교는 늘 사두고 먹을 것 없을 때면 야끼소바? 하게 된다. 인스턴트든 어쨌든 면과 소스가 들어있는 구성이라 고기나 해물 등 주재료와 채소등 부재료, 토핑재료인 마요네즈, 오코노미야끼소스, 아오노리, 가쓰오부시를 준비하면 적당하다. 아오노리와 가쓰오부시는 냉동실에 늘 넣어두고 사용하고 있고 오타후쿠 오코노미야끼소스를 큰 병으로 사두고 냉장실에 넣어두고 마요네즈는 ...
    Date2015.10.19 Category일식 By이윤정 Reply9 Views5659 file
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  19. 치킨난반, 치킨남방, チキン南蛮

    치킨난반, 치킨남방, チキン南蛮 그저께 인도식 양념치킨인 치킨65, 어제의 소프트쉘 크랩 크림 파스타의 게튀김, 오늘의 치킨난반 닭튀김까지 3일째 튀김 업데이트인데... 남은 기름은 완전히 식혀서 체에 걸러서 다른 그릇에 옮겨 담았다가 3~4번정도 재사용했다. 사전적으로는 치킨난반이 맞고 일본 사는 언니가 실제 발음하기로는 치킨남바-ㄴ 정도 된다는데 한국에서는 치킨남방으로 부르는 경우도 있지만 일본말에는 ㅇ받침이 없으니까 난반으로 하는 걸로... チキン南蛮는 큐슈지방의 음식인데 닭고기 다시 즈케 정도로 볼 수 있다. 보통 즈케...
    Date2015.10.18 Category일식 By이윤정 Reply5 Views8313 file
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  20. 인도식 양념치킨, 치킨65, Chicken65

    인도식 양념치킨, 치킨65, chicken65 Chicken65는 Chennai지방의 음식으로 양념을 해서 튀긴 닭고기이다. 1965년에 Chennai지방의 레스토랑에서 비롯된 음식이라고 하는데 Chicken 78, Chicken 82, Chicken 90 등으로 변모하기도 했지만 65가 가장 일반적이다. 향신료로 마리네이드를 한 튀김에 칠리소스를 더 곁들이기도하고 그냥 튀김만으로 먹기도 하는데 나는 스리라차칠리소스를 베이스로 만든 소스를 곁들였다. 그래서 인도식 양념치킨으로 제목을 붙혀봤다. 튀김만 봐서는 전분이 들어간다는 점에서 치킨가라아게와도 공통점이 있지만 어쨌든 ...
    Date2015.10.16 Category인도 By이윤정 Reply7 Views4983 file
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  21. 팟 카파오 무 쌉, 팟카파오무쌉 만들기, 레시피

    팟 카파오 무 쌉 다진 돼지고기와 타이바질을 볶아서 밥에 얹어 먹는 덮밥인 팟카파오무쌉. 태국어로 팟(볶다) 카파오(타이바질) 무(돼지고기) 쌉(다진)을 각각 뜻하고 여기에 밥을 곁들인다. 주재료를 느어(소고기), 가이(닭고기), 꿍(새우) 등으로 바꿔 만들 수 있다. 다른 이름으로는 무 팟 바이 끄라파오(=카파오)라고도 하던데 바이가 태국어로 뭘 뜻하는지 모르겠다;; 국내에서 구하기 어려운 타이바질 대신 깻잎을 사용하고 나머지는 얼추 재료를 맞춰서 사용했다. 라임은 레몬즙으로, 팜슈가는 황설탕으로 대체가능하다. 사용한 재료는 약 2...
    Date2015.10.12 Category아시아 By이윤정 Reply6 Views40227 file
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