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한접시
2016.10.11 23:16

홍합부추전, 담치정구지찌짐

조회 수 3303 추천 수 0 댓글 6





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홍합부추전을 부산말로 하면 담치정구지찌짐이니까 이름에 같은 글자가 하나도 없다.ㅎㅎ

날이 쌀쌀해지니까 마트에서 해산물 사기도 편하고 구울 때도 덥지 않아서 편하고 좋았다.



평소에 전을 부칠 때에는 밀가루에 시즈닝을 하면 되니까 부침가루를 따로 살 일은 없는데 추석때 쓰고 남은 부침가루와 튀김가루를 엄마께서 주셔서 부추전을 만들었다.

시장에 얇고 고운 부추가 있어서 바로 사왔는데 이런 부추는 무침으로 더 좋지만 양이 많아서 부추전으로 부쳤다. 홍합을 많이 넣으면 아주 맛있다. 



물 대신 육수를 사용하면 더 감칠맛이 있고 탄산수를 사용하면 더 바삭바삭하다. 이번에는 탄산수를 사용했다.

(부추전으로 검색하면 평소에 육수를 사용한 것도 나온다.)




사용한 재료는


부추 1단

홍합살 약 300그램

새우 약 20마리

청양고추 6개

홍고추 2개


부침가루 2컵

튀김가루 4스푼

탄산수 약 2.5컵




감자나 당근을 아주 곱게 채썰어서 넣어도 좋다.

부추의 양은 시장기준으로 1단인데 마트기준으로 2팩정도 되는 분량이었다.



깐홍합은 붙어있는 수염을 하나하나 떼어낸 다음 흐르는 물에 살살 헹궈서 맛이 너무 많이 빠지지 않게 했다.

냉동새우는 해동해서 잘게 다지고 홍합은 적당히 썰어서 그대로 사용했다.


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부추는 찬물에 담가 흔들어 씻고 건지기를 여러번 반복하고 사이사이를 헹군 다음 뿌리 쪽은 적당히 베고 잎 끝을 하나하나 깔끔하게 다듬고 4등분 정도로 썰어두었다.

부추전은 부추 다듬는 일이 가장 고생스럽다..


고추는 비닐장갑을 끼고 씨를 빼고 적당히 다져두었다.


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부침가루에 튀김가루를 약간 섞어서 넣고 탄산수를 부어 밀가루는 날가루가 없을 정도로 가볍게 치면 찌짐반죽에 글루텐이 덜 생성되어서 바삭바삭하다.

튀김가루, 탄산수, 약하게 치는 것 모두 바삭바삭하게 되는 요인인데 취향에 따라 부침가루와 물만 사용해도 괜찮기는 하다.


탄산수는 먼저 2컵을 붓고 되직하기를 봐가면서 조금씩 더 부어서 반죽이 약간 묽은 정도로 맞추면 적당하다.


반죽에 준비한 홍합과 새우, 고추, 부추를 넣어서 채소에 반죽이 잘 묻도록 몇 번 뒤집어가며 저어줬다.


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반죽의 양은 채소에 전체적으로 반죽이 묻고, 반죽이 묻은 채소 전체를 들어봐서 바닥이 약간 보일정도로 반죽이 남으면 끝까지 딱 떨어진다. 


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기름은 살짝 넉넉하게 붓고 팬을 달군 다음 찌짐을 구울 때에는 채소를 먼저 집게로 덜어서 얇게 펴고 모자란 부분만 바닥에 고인 반죽을 떠서 채우는 정도로 메웠다.
그리고 앞뒤로 바삭하게 지져냈다.


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부추도 좋고 홍합과 새우도 넉넉하게 들어 잘 어울리고 찌짐도 바삭바삭하니 그냥 맛있다.


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그냥도 먹고 초간장에 살짝 찍어도 먹고 다 맛있었다.




남는 반죽은 일단 다 부쳐두고 다음에 데워먹었다.


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담치 듬뿍 정구지찌짐 사.....사는 동안 많이 버시오..








  • 뽁이 2016.10.12 07:50

    그렇죠 ㅋㅋㅋ 날씨가 이정도되면 찌짐 좀 디비줘야죠 ㅋㅋㅋㅋ

    저는 정구지찌짐은 명절에 할머니댁에가면

    그그그 분홍색인지 초록색인지 소쿠리에 달력 뜯어서 깔고

    정말 반죽 한 다라이 ;; 씩 부치는 그 정구지찌짐 밖에 몰라요 ㅋㅋㅋ

    진짜 기름 한그득 두르고 ㅋㅋㅋ 숙모들이 부치는데

    그 옆에서 제일 바삭하게 구워진부분 쏙쏙 떼어먹는게 낙 ㅋㅋㅋㅋ

    들어가는건 뭐 그날 있는대로 탕국 끓이고 남은 담치 있으면 담치 넣고

    오징어있으면 오징어 넣고 새우 있으면 새우넣고

    맛살 햄 ㅋㅋㅋ 뭐 그날 다른 튀김 전 하고 남은거 다 넣거덩요

    떙초 좀 그렇게 많이 넣자고 하는데

    사람들 매워한다고 ㅠ 안넣어주심 ㅠㅠㅠ 흑흑

    이건 이상하게 다 구워놓고 나중에 데워도 맛있어요 ㅋㅋㅋ

    그러고 남은건 집집마다 비닐팩에 두세장씩이라도 꼭 가져오는데

    그러고보니 이번추석엔 안남았나봐요 ;; 안가져왔네 ;;;

  • 이윤정 2016.10.12 23:24

    뽁님도 정구지찌짐에 대한 애정이 각별하시군요ㅎㅎㅎ
    그렇게 좋아하시는데 땡초 좀 많이 넣어주심 좀 좋을까요ㅎㅎ

    저희집은 가족도 제사도 많은 집인데 어머니 결혼 후에 바로 할아버지 할머니께서 돌아가셔서 맡며느리인 친정엄마께서 40년을 명절, 제사를 지내셨거든요.
    중학교 들어가고부터는 전부치고 찌짐부치는 건 늘 언니하고 제가 했어요.
    다라이에 부침반죽하고 정구지부터 담치에 청양고추 등등 차례차례 넣어주시면 굽기 시작하는데 얼마나 끝이 안보이던지요.
    이제야 나이 먹고 친정엄마, 언니랑 모이면 웃으면서 이야기 하지만, 그 당시엔 남자형제들은 놀러나가고 전이고 찌짐이고 어휴ㅎㅎㅎ
    결혼하고 나서는 그렇게 찌짐 많이 부친 적이 없긴 한데 이 정도 굽는 건 그냥 재밌어요ㅎㅎㅎㅎ

  • 테리 2016.10.15 17:50
    윤정님의 요리실력은 역시 친정엄니로부터 비롯되신 거로군요!!! 담치가 뭔가했더니 홍합!!!
    찌짐이라는 말 참 정겨워요. 전이랑은 다르게 쓰이는 말이죠??

    서울은 부추전.부추부침개 뭐 이렇게 부르는데 특이하게 충청북도는 부치기. 라고 한다는.

    충북 태생 우리 친할머니가 항상 그리 불렀는데
    시집가니 시어머가 똑같이 부르시더라구요.ㅋㅋ
  • 이윤정 2016.10.16 00:13
    홍합이 부산말로 담치에요ㅎㅎㅎ 찌짐에 막걸리 막 착착 달라붙고 좋아요^^
    충청도는 한 번도 못가봤는데 부치가라고 하는군요. 역시 지역마다 말이 달라서 신기하고 모르는 것도 천지네요ㅎㅎ
    요리실력이랄 것도 없지만 자식 먹이는 게 낙인 엄마들 아래 딸들이 자연스럽게 배우는 건 있는 것 같아요. 아들도 같이 배우도록 했으면 더 좋았겠지만요ㅎㅎ
  • 레드지아 2016.10.20 13:16

    앗! 정구지찌짐에 댓글 단줄 알았더니 안달았군요!! 폰으로 읽기만 하고 글쓰기는 컴이 편해서 안달았나봐요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ (나이 먹음을 증명하는 ㅠㅠ)

     

    파삭파삭한 정구지찌짐!!

    부추전이라는 말보다 정구지찌짐이라는 말이 더 맛있어보여요 ^^

    근데 저는 외가 친가가 다 경기도 서울이라 정구지찌짐이라는 말을 제가 하기엔 뭔가 서먹하고 낯설어 쉽게 입밖으로 뱉진 못하겠더라구요 ㅋㅋㅋㅋ

    신혼때 시이모님이 저보고 저~기에 가서 정구지좀 가져오라는데 멍....하니 있었어요

    그랬더니 정구지 모르냐며 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 왜 정구지 있잖아 정구지~

    저 잠시 외국에 나온줄  ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    시댁은 충청도 공주인데 그곳에서도 정구지라는 말을 쓰더라구요. 그때 첨 알았어요 ^^

  • 이윤정 2016.10.21 00:28

    저도 폰으로는 글 잘 못써요ㅎㅎ 그래서 댓글도 다 읽고나서 밤에 컴퓨터 켜서 글 올릴 때만 달고 그러거든요ㅎㅎ
    외가 친가가 다 수도권이면 정구지찌짐 이런 말은 실제 들어 보신 적도 별로 없으실 듯ㅎㅎㅎㅎㅎ
    저도 가끔 부추가 부산말로 뭐드라 할 때가 있는데 정구지 갖고 오라는 말에 잠깐 멘붕하실 듯도 해요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    그러고 보니 부산말이 아니라 남쪽지방은 다 정구지라고 하는 군요! 부산 밖으로 나갈 일이 별로 없는 부산사람이라서 몰랐어요ㅎㅎㅎㅎ


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  17. 아구수육, 아귀수육

    아귀수육은 아귀찜보다 훨씬 간단하고 단출하지만 아귀살의 담백함이 그대로 살아있다. 아귀는 원물로 2키로를 샀는데 손질 후에는 약 1.4키로 정도 되었다. (아귀가 꽤 작았는데 큰 걸 살수록 더 맛있고 좋다.) 그래도 뼈가 두텁고 무겁기 때문에 실제 양이 별로 많지 않아서 메인반찬으로 2인분이나 술안주 정도 되는 분량이다. 아귀를 사고 마트를 돌았는데 미나리가 마트에 없어서 미나리 대신 쑥갓을 사용했다. 미나리를 사용하면 더 좋다. 사용한 재료는 약 2인분으로 아귀 1키로 2마리 황태육수 1.5컵 간장 0.5스푼 청주 1스푼 미림 1스푼 다...
    Date2016.05.03 Category한접시 By이윤정 Reply4 Views4873 file
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  18. 제육볶음, 매콤돼지불고기

    요즘 제철재료로 여러가지 올리고 있는데 죽순밥에 이어서 죽순과 꽈리고추를 곁들인 제육볶음, 매콤돼지불고기. 얇은 돼지고기 목살에 파를 듬뿍 넣은 매콤 파불고기에 구운 죽순과 꽈리고추를 더했다. 어제 죽순밥의 죽순 보관 이야기는 여기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=38816&mid=hc10 사용한 재료는 대패 돼지고기목살 400그램 대파 1.5대 고기밑간으로 간 양파 3스푼 미림 2스푼 청주 0.5스푼 양념으로 고운고춧가루 2스푼 간장 3스푼 조청 2스푼 다진 마늘 1.5스푼 참기름 약간 후추 약간 추가재료로 죽순 약 100...
    Date2016.05.01 Category한접시 By이윤정 Reply2 Views4151 file
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  19. 쫄볶이, 순대튀김

    우리 동네 분식집의 레어템인 순대튀김. 분식집에서는 튀김 하나에 600원이라 꽤 길게 잘라 튀겨주시는데 집이니까 조금 작게 튀겨봤다. 떡볶이를 할까 하다가 떡과 오뎅을 적게 잡고 쫄면사리를 넣어서 쫄볶이를 하고 순대튀김을 곁들였다. 순대튀김으로 순대 약 500그램 물 1컵 계란 1개 밀가루 1컵 후추약간 소금약간 마늘파우더 약간 베이킹파우더 약간 감자전분 1스푼 (대신에 튀김가루를 1컵 사용해도 괜찮다) 떡볶이로(계량스푼사용) 멸치황태육수 3.5컵 고추장 깍아서 2스푼 고운 고춧가루 4스푼 설탕 2스푼 다진마늘 2스푼 후추 약간 매운 ...
    Date2016.04.19 Category한접시 By이윤정 Reply4 Views14620 file
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  20. 차돌박이 잡채

    구이용 차돌박이를 사용해서 잡채를 만들었다. 잡채는 한 번 먹을 분량만 만들어 먹으면 가장 좋지만 일단 만들면 서너번 먹을 분량을 만들게 되고 구이용 한우 차돌박이는 소금 약간 뿌려 구워먹으면 바로 먹는 것이 맛있는데 구이용 차돌박이를 잡채에 '넣고' 만든 다음 냉장보관하면 차돌박이의 맛이 반감된다. 그래서 고기를 제외한 잡채를 만들고 그 위에 소금만 살짝 뿌려 구운 차돌박이를 잡채 위에 얹어서 차돌박이 잡채를 만들었다. 차돌박이는 냉동이니까 잡채를 미리 만들고 잡채를 한 번 더 볶아 데우면서 차돌박이를 맛있게 구워 얹기...
    Date2016.04.12 Category한접시 By이윤정 Reply2 Views11241 file
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