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고기
2017.04.12 22:05

소불고기, 불고기양념장

조회 수 25344 추천 수 0 댓글 4


크기변환_IMG_2371.JPG



먼저 늘 집에 떨어지지 않게 만들어 두는 불고기양념장.

이 양념장을 사용한 음식도 자주 올렸고 양념장도 계속계속 만들었는데 오랜만에 다시 올려본다.

염도를 계산해서 딱 맞춰서 만든 양념장이라서 나누기만 해서 미리 어디 써두면 언제나 같은 맛으로 완성할 수 있다.



총 고기 4키로분량


진한 황태육수 500미리


배 400그램 (중간 것 1개)

사과 200그램 (중간 것 3분의2개정도)

양파 200그램 (큰 것 1개)

대파 150그램 (큰 것 3~4대)

마늘 100그램 (다진마늘 6스푼)


간장 400미리

설탕 200그램 (간장의 50%)

청주 100미리 (설탕의 50%)
미림 100미리 (설탕의 50%)

후추 1티스푼



그램을 맞춰서 넣었지만 앞뒤로 과일이나 채소가 크기가 제각각이니까 조금씩 차이 나게 넣어도 크게 무리는 없다.

그래도 최대한 그램수를 생각해서 넣는 것이 좋다. 특히 배나 대파는 크기따라 무게차이가 많이 나서 처음 만들 때는 어느정도 들어가는지 저울로 재어보는 것이 좋다.


조미료 쓰는 것을 개의치 않고, 육수 내기가 영 번거로운 상황일 때는 육수 대신 맛선생이나 산들애 같은 소고기맛 조미료를 40그램 넣고 끓이는 시간을 줄여도 괜찮다.

고기 100그램당 조미료 1그램이니까 크게 많은 양은 아니다.



먼저 육수는 황태머리, 양파, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.

양념에 넣을거라 재료를 듬뿍듬뿍 넣어서 육수를 평소보다 더 진하게 우려냈다.
 

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육수에 배, 사과, 양파, 대파, 마늘을 전부 넣고 블렌더에 갈고 간장, 설탕, 청주, 미림, 후추, 육수를 넣고 끓이는데

끓기시작하면 불을 줄이고 퍽퍽 튀니까 뚜껑을 비스듬히 덮어서 타지 않게 자주 저어주면서 반정도 졸아들도록 40분정도 푹 끓였다.

만드는 분량이나 불 조절에 따라 끓이는 시간이 늘어날 수 있다. 


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크기변환_DSC00737.JPG    크기변환_DSC00740.JPG


더이상 끓이기 더 힘들다 싶을 정도로 졸이면 전체 양념장이 반정도로 졸아드는데 식혀서 분량을 재어보니 1.2키로가 나왔다.

자주 만들어보니 이렇게 끓이면 거의 1.2키로에서 조금 더하거나 덜하거나 늘 비슷한 양으로 완성된다.


고기 100그램당 양념 30그램(=계량스푼으로 2스푼) 이다.

(채소가 고기 양의 20~30% 들어간 불고기 기준이고 음식에 따라 간을 보고 가감하는 것이 좋다.)


깨지지 않는 반찬통이나 지퍼백에 넣어서 냉동보관하면 6개월 이상 사용할 수 있다.

1키로 분량씩 소분해서 반찬통에 담아 하나씩 꺼내쓰면 편하다.



볶음요리에는 간장대신 두루 사용할 수 있는데 일일이 계량할 필요 없이

간장1스푼을 넣으면 간이 맞겠다 싶을때 이 양념장을 3스푼 넣으면 예상한 간이 나온다. 

(양념장 1스푼에 간장 1티스푼과 설탕 0.5티스푼이 포함된 상태이기 때문이다.)


이 불고기양념을 사용해 만든 여러가지 음식은 https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40715&mid=hc10 이 글의 제일 아래에 링크해두었다.






풋마늘 소불고기


풋마늘과 대파를 듬뿍 썰어넣은 소불고기를 만들었다. 풋마늘이 제철이라 풋마늘을 넣었지만 평소에는 대파만 듬뿍 넣어도 좋다.

소스를 만드는 시간은 오래 걸렸지만 일단 만들어두면 불고기가 간이 딱 맞게 잘 완성된다.


사용한 재료는


불고기용 소고기 200그램

불고기양념 3.5스푼

대파 1대

풋마늘 2대


참기름 약간

깨 약간

쪽파 약간


한우 암소 불고기 200그램에 불고기양념은 3.5스푼을 넣어 잘 버무리고 대파와 풋마늘은 흰 대만 준비해서 듬뿍 썰어두었다.

위에 써 둔 대로라면 200그램에 4스푼이지만 대파와 풋마늘은 간을 별로 희석하지 않는 재료이고,

일단 약간 적게 넣고 모자라면 더 마지막에 넣으면 되니까 양념은 다 넣지 않고 85%정도로 양념을 잡아서 무쳤다.


크기변환_IMG_2356.JPG     크기변환_IMG_2357.JPG  


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팬에 불고기를 볶다가 반쯤 익으면 채썬 대파와 풋마늘을 넣고 달달 잘 볶았다. 간을 보니 딱 맞아서 양념을 더 넣지는 않았다.


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불을 끄고 참기름과 깨를 약간만 넣으면 완성. 쪽파도 약간 뿌렸다.


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불고기용 고기가 얇으면서 질긴 부분 없이 좋은 고기라 어떻게 해도 맛있었겠지만 미리 만들어 둔 양념장으로 달달 볶아 금세 바특하게 딱 완성됐다.





생일에 밥상을 차리려고 양지로 미역국을 끓이고 보니 메인반찬이 마땅한 게 없어서 불고기를 하니 그럭저럭 봐줄 만 하게 밥상이 차려졌다.

고추참치와 깻잎무침에, 오이는 무칠까 하다가 오이가 아주 맛있어서 쌈장만 곁들였다.

딱 벌어진 생일상은 아니라도 맛있게 잘 먹었다.


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  • 민우 2017.04.13 16:05
    하루 늦었지만 생일 축하드려요. 포스팅 재밌게 잘 보고 있습니다☺
  • 이윤정 2017.04.16 22:03
    감사합니다^^ 사진의 생일상은 제 것이 아니지만 이렇게 비슷하게 제 생일상도 차려 먹었어요ㅎㅎ
    늘 즐겁게 봐주셔서 감사해요^^
  • 레드지아 2017.04.14 13:23

    이런게 집밥이죠.. ^^

    눈으로 보기만 해도 완전 든든하고 내몸에 이롭게 작용할거 같고...ㅎㅎㅎ

     

    저 난생처음 풋마늘 샀어요...ㅋ 아직 냉장고에 있다는건 비밀이고요 ㅋㅋㅋ

     

    생일 축하드려요 ^^ 아름다운 봄날에 태어나셨네요~

  • 이윤정 2017.04.16 22:05
    반찬 두세개 놓고 국끓이는 게 전부인데 왜 이렇게 손이 많이 가는것 같은지 내심 귀찮기도 하지만 그래도 집밥이 최고긴 하죠ㅎㅎ
    주말에 풋마늘 다듬기 조금 번거로우셨죠? 제가 자꾸 부채질한 만큼 맛있게 드셨으면 하고 바라봅니다ㅎㅎ
    생일축하도 고이 받아 간직할게요. 감사합니다^^

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    미리 만들어 둔 불고기 양념장에 고춧가루를 넣은 매콤한 양념장에 대패목살과 김치, 양파를 넣고 바특하게 볶아 김치두루치기를 만들었다. 불고기양념 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40715&mid=hc10 불고기양념을 만들기 조금 번거롭기는 하지만 한 번 넉넉하게 만들어 두면 한달 이상 여러모로 사용할 수 있고 간이 딱 맞게 잘 완성된다. 미리 끓이고 식혀서 숙성한 양념장이기 때문에 어디에 넣어도 다 맛있다. 이번에 만든 불고기양념은 100그램에 약 25그램이라서 500그램용 불고기양념 125그램에 고운고춧가루를 넣...
    Date2016.09.25 Category고기 By이윤정 Reply4 Views3870 file
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