2014/07/07
녹두빈대떡
전에 살던 곳 근처의 범일 빈대떡을 좋아하는데 그 근처에서 지금 사는 송도근처로 이사오고 나서는 자주 가기가 편하지 않다.
범내골에 살 때는 빈대떡은 뭐 귀찮게 해먹고 그러나 사먹으면 되지 싶었는데 아직도 가끔 가서 사먹긴 하지만, 집에서 만들기 시작하니 사먹기보다 해먹는게 더 속편하기도 하고.. 왠지 모르겠다. 사먹으면 편한데 귀찮다고 그러면서도 굳이 하고 있는 이 마음을;;
무엇보다 남편이 빈대떡을 엄청 좋아하는데 근처에서 먹고 입맛에 안맞으면 먹고나서 꼭 맛없다며 집에서 해먹으면 맛있긴 한데 손이 많이 가니까 범일동에 가자며 늘 그런다.
사용한 재료는 약 4장 분량으로
녹두 250그램, 물 약간, 찹쌀가루 2스푼
숙주 200그램, 돼지고기 100그램 (밑간으로 간장, 다진마늘, 참기름약간), 김치 두 줌, 청양고추 5개, 홍고추 1개
돼지고기에 밑간을 한 것도 있고 김치에도 간이 있으며, 초간장에 찍어먹을거라 따로 소금간은 하지 않았다.
초간장은 간장, 물, 식초, 고춧가루를 대충 넣어서 만들었다.
국산 깐녹두를 사용하기는 했는데 30% 정도는 껍질이 있어서 말이 깐 녹두지 대충 깐 녹두였다.
녹두는 물에 서너번 씻은 다음 찬물에 1시간 정도 담가서 불린 다음 시간을 두고 천천히 남은 껍질을 벗겼다.
주물러가면서 벗기다가 물에 씻어가면서 벗기고 어쨌든 껍질 한 조각 남지 않게 꼼꼼하게 껍질을 벗겼는데
빈대떡을 만드는 시간 중에 가장 시간이 많이 드는 빡침유발인자였다..
어쨌든 이렇게 녹두만 불려서 껍질을 벗기면 나머지 과정은 편하니까.. 하며 열심히 참아가며 노랑노랑한 녹두 한 그릇을 얻었다.
녹두껍질 벗긴 고생을 하니까 당장 빈대떡 먹을 생각이 생기지가 않아서 다음날 만들기로 하고, 녹두를 물에 담가두면 싹이 날까봐 물기를 빼고 하룻동안 냉장했다.
다음날.
고추는 씨를 빼서 얇게 채썰었다. 청양고추는 자꾸 만지면 손이 아프니까 최소한으로 만지기 위해
씨줄기를 횡으로 잘라주고 반으로 가른 고추 속의 양끝을 칼로 도려내면 손이 덜 아프다.
김치는 꼭 이렇게 씻을 필요는 없고 속을 털어내고 꾹 짜면 되는데 씻어둔 것이 있어서 이걸로 사용했다.
김치는 잘게 썰고 데친숙주는 숭덩숭덜 썰어두고 돼지고기 안심은 채썰어서 밑간 한 다음 볶아냈다.
이렇게 반죽에 넣을 재료를 다 준비한 다음 녹두를 갈기 시작했다.
녹두는 옛날식으로 맷돌...에 갈면 물이 필요없지만 블렌더나 믹서에 갈기 위해서는 물을 2스푼 정도 넣어야 잘 갈리는데, 미리 갈아두면 물과 분리될 뿐만 아니라
재료를 섞은 다음 오래 두면 상하기 쉽고 끈기가 떨어진다.
원래 녹두전에는 찰기를 주기 위해 불린 찹쌀을 약간 넣고 갈기도 하는데 찹쌀대신 찹쌀가루를 넣어서 녹두를 갈 때 물을 넣은 점을 보완했다.
준비는 다 끝났고, 다 섞어서 부치기만 하면 되니까 마음이 편해지기 시작했다.
재료를 다 함께 섞은 다음 기름을 넉넉히 두른 팬을 적당히 달구어서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져내면 끝.
약간 센 불에서 겉을 노릇노릇하게 지진 다음 불을 약간 낮춰서 속까지 익히면 되는데 두꺼우면 약불로, 그리 두껍지 않으면 중불정도가 좋다.
이정도 되는 빈대떡이 딱 4개가 나왔다. 하나 부치고 하나먹고, 먹으면서 부치고, 먹으면서 부치고를 반복해서 약간 정신없긴 했지만 딱 바삭하고 맛있게 잘 먹었다.
식초, 고춧가루, 물, 간장을 넣은 초간장에 찍어 먹었다.
노릇노릇 바삭하게 갓 부친 빈대떡은 속은 고소하고 겉은 바삭해서 사먹어도 맛있고 해먹어도 맛있고 막 좋다.
녹두 껍질 까는 번거로움이 커서 그렇지 자주 해먹을만 하다.
전에는 김치, 고기 고명을 반죽에 섞지 않고 위에 올려서 부쳤는데 이번에 섞어서 해보니 맛은 크게 안다르고 섞는 것이 부치기 더 편했다.
