로그인

검색




IMG_9978-.jpg



요즘 베트남요리를 자주 하는 편인데, 베트남에서 소는 bo, 돼지고기는 heo 라고 한다. 그런데 음식 이름에 heo가 붙는 건 별로 없다(있긴 있음). 소고기를 사용하면 꼭 bo를 붙히면서 돼지고기를 사용하면 heo를 생략하는 경우가 종종 다. (중국에서도 그렇다고 한다.)


한국에서 갈비찜하면 디폴트가 소갈비찜이고 돼지갈비찜은 꼭 돼지를 붙히는 거 보면 한국사람의 디폴트는 소고기임에는 틀림없는 것 같다.

한국에도 예외적으로 해안에서는 괴기 하면 물고기를 가리키는 경우가 있는데 이것 역시 같은 맥락이다.



ㅡㅡㅡ


오랜만에 갈비찜을 올린다. 자주 하지는 않아도 매해 꼬박꼬박하는데 갈비찜 만드는 때가 주로 명절이고 우리집에서 만들지를 않다보니 레시피도 신경안쓰고 대충 입맛대로 만들고 사진도 없어서 홈페이지 올릴 것도 없었다.


배가 들어가는 양념장이 여럿 있는데 그 중에 대표격인 소불고기양념의 경우는 소불고기양념을 하려고 배를 산다. 갈비찜은 배가 남으면 배를 사용하려고 만드는 쪽이다. 불고기양념을 만들고도 배가 남아서 갈비찜을 했는데 아직도 배가 남아있다는 이야기..


어쨌든 오랜만에 갈비찜이다.




재료
갈비찜용 소고기 갈비 3키로
대파, 마늘, 양파, 통후추, 건표고, 다시마


밤, 은행
표고버섯 10개 (선택)


양념으로 (손질 후)
배 1개 400그램
양파 1개 200그램
대파 흰부분 100그램
마늘 100그램
간장 200그램
설탕 100그램 (or 조청110+설탕40)
미림 50그램

청주 50그램

후추 톡톡톡톡



고기를 반만 사용하면 양념도 반을 덜어서 냉동했다가 다음에 사용하면 다음에 편하다.


매운갈비찜을 만들 때는 이 갈비찜 양념에 고운 고춧가루를 100~120그램 추가하고 더 매운 맛은 베트남고춧가루나 청양고춧가루, 캡사이신 등을 추가해서 조절한다.

떡, 대파, 고추, 납작당면, 볶음밥 등 재료를 준비하고, 사과가 있으면 양념을 만들 때 반개 추가하면 좋다.

자세한 내용은 전에 올린 매운 갈비찜에 있고 또 조만간 업로드예정이다.



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


양념을 만들고 부재료를 준비하는 것은 소갈비를 삶으면서 했지만 보기 편하도록 순서를 앞으로 옮겼다.



1. 갈비찜 양념은 분량대로 준비해서 블렌더로 갈아서 준비한다.

IMG_9915.JPG




IMG_9919.JPG




IMG_9921.JPG




IMG_9923.JPG




소갈비를 1.5키로만 사왔기 때문에 양념은 반을 덜어서 냉동했다.

IMG_9927.JPG




2. 밤 은행 등  부재료 준비한다.  은행은 기름을 약간 두르고 노릇노릇하게 구워서 준비한다.

IMG_9904.JPG



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

진짜 시작은 여기.



3. 소갈비는 기계로 절단하는 과정에서 갈비뼈 뼛가루가 고기 전체에 묻게 된다. 이 뼛가루가 씻겨나가도록 고기를 꼼꼼하게 씻는다.

핏물제거를 위해 고기를 물에 담그는 걸 하지 않는 편이다. 키친타올로 감싸고 최소 3시간 ~ 최대 24시간정도 냉장고에 넣어두어 뼈에서 스며나오는 핏물만 최대한 빼도록 한다.

원래 고기는 물에 담가서 핏물을 뺄 필요가 없다.

IMG_9890.JPG




4. 끓는 물에 소갈비를 넣고 끓어오르면 3분정도 끓인 다음 건지고, 뼈에서 배어나오는 핏물을 키친타올로 닦아낸다.

IMG_9894.JPG




IMG_9895.JPG




5. 고기가 푹 잠길 정도의 물을 준비하고 여기에 양파, 대파, 마늘 등 육수재료를 넣은 다음 물 끓으면 소갈비 넣고 뚜껑을 닫아서 1.5~2시간 정도 푹 삶는다.

불을 끄는 시점은 고기를 바로 먹어도 될 상태다 싶은 정도일 때이다. 30분마다 열어봐서 물이 부족한지 확인한다.


IMG_9907.JPG




6. 잘 익은 갈비는 일단 접시로 옮겨두고 육수재료를 체로 건진 다음 육수에 미리 준비한 양념과 고기를 넣는다. 양념을 넣은 상태에서 고기가 70%정도 잠기도록 물을 추가한다.

IMG_9932.JPG




IMG_9934.JPG




IMG_9943.JPG



7. 양념 넣고 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬하게 닫고 끓인다.

깐밤이나 표고버섯을 넣으면 양념과 함께 넣고,  맛밤과 볶은 은행은 10분정도 더 끓이면 적당하겠다 싶을 때 넣는다.

IMG_9946.JPG




IMG_9947.JPG




8. 고기 상태마다 다르지만 양념을 넣은 다음에는 약 30분 정도 끓이고 졸인다. 양념을 넣고 10분 정도는 중간중간 봐주다가 중반을 넘어가면 뚜껑 열고 바닥에 양념이 달라붙지 않도록 계속 계속 젓는다.

딱 정해진 시간대로 하기보다는 고기를 조금 잘라서 먹어보거나 양념의 간을 봐서 부드럽게 잘 익었으면서도 간이 싱겁거나 짜지 않게 끓이는 시간이나 불의 세기, 수분보충을 조절한다.


슬로우쿠커를 사용해서 만들면 고기는 부드럽게 잘 익었는데 양념이 좀 싱겁고 흥건할 경우가 있다. 이때는 고기를 건진 다음 양념만 따로 졸이고 고기를 합치면 적당하다.

냄비를 사용해서 만들면서 뚜껑이 없으면 고기는 아직 부드럽지 않은데 육수나 양념이 빨리 졸아서 양념은 짜고 고기는 질길 경우가 있다. 이때는 불을 줄이고 뜨거운 물과 시간을 충분히 들여서 일단 고기를 무조건 부드럽게 익히고 나머지 요소는 그 다음에 졸이거나 간조절을 해서 해결한다.


IMG_9948.JPG



부재료 추가

IMG_9950.JPG




조금 더 익혀야 하는데 많이 졸아들어서 뜨거운 물을 추가로 넣었다.

IMG_9951.JPG





IMG_9952.JPG

바닥에 달라붙지 않게 계속계속 저어준다.




소스를 약간 덜어서 먹었을 때 짜지 않은 정도로 졸아들면 적당하다.

IMG_9955.JPG




완성.

IMG_9978-.jpg





IMG_9984.JPG


시간을 들여서 푹 익힌 소갈비가 부드럽게 쪼개지면서 맛있게 잘 익었다.


만드는 시간은 억겁이고 맛있는 시간은 찰나라 맛있는 도중에 화가 날 수 있는 것이 가장 큰 단점이다.




  • 레드지아 2020.07.14 11:28

    어쩜 윤정님과 제 입맛은 이렇게 비슷할까요 ㅋㅋㅋ

    소갈비도 너무 좋아하지만 은행!!!! 저 은행 엄청 좋아해요 ^^

    넉넉히 넣어주신 은행을 보니 아침부터 기분이 몹시 좋아졌어요 ㅋㅋ

     

    막줄 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 전 화도 나지만 울화통도 치밀더라구요 ㅋㅋ

  • 이윤정 2020.07.16 03:14
    저도 은행 엄청 좋아하는데 하루에 몇 개 이상 많이 먹으면 안된다고 해서ㅠㅠ 그럴 거면 왜 맛있냐!! 하고 싶어요ㅎㅎㅎ
    울화통도 치미신다니 상황에 따라 정도의 차이만 있을 뿐 다 같은 증상이 나타나나봅니다ㅎㅎㅎㅎ
  • 땅못 2020.07.14 21:28

    썸네일 은행에 이끌리듯 들어왔어요! 최근 시간이 많이걸리는 부드러운 고기요리가 먹고 싶었는데 이번달은 이상하게 식비지출이 주마다 기준을 상회해서 소고기는 줄이기로 했답니다 ㅠ0ㅠ...  윤정님 갈비찜 사진을 보며 대리만족 합니다. 색깔도 양념 진득하게 붙어있는 모양새도 넘넘 맛나보여요. 너무너무 맛있는데도 가끔 진짜 순간적으로 들어간 시간과 노고를 생각하면 괜히 심술나는 때가 있어요ㅋㅋ 사람 마음은 이런데서는 다 똑같은가 봐요. 그래도 윤정님이 늘 정성스럽게 정갈하게 만드시는 음식들 보고 배울 수 있어 늘 감사하답니다. 어깨 주물주물을 택배로 부치고 싶어요 ㅎ0ㅎ 남은 한 주도 즐거운 일 가득하길 바라용<3333

  • 이윤정 2020.07.16 03:19
    시간이 많이 걸리는 고기요리를 자주 하다보면 저는 인덕션 사용하니까 특히 여름에 전기요금이 무서워서 걱정이 되더라고요ㅠㅠ
    요즘은 돼지고기도 평소보다 비싼 편이고 닭고기 가격이 좋은 것 같아요^^

    늘 차분하신 것 같은 땅못님도 심술이 나신다니 역시 다 같은 증상ㅎㅎㅎㅎㅎ인가봐요ㅎㅎㅎ

    어깨주물주물은 잘 받아서 양 어깨에 감사히 잘 올려두었습니다^^ 땅못님도 즐거운 목요일 보내세요^^
  • 부루꾸링 2020.08.23 03:08
    안녕하세요
    사태 삶아둔것 찜해먹으려고 검색하다 발견!!
    마침 오늘내일하는 배 있고 갈기만 하면 ㅇㅋ인
    레시피라 했는데 진짜 맛나요

    양념만 찍어먹어도 그래♡이맛이야♡
    사태찜 여러번했지만 이양념이 최고에요
    대파없어서 안넣었는데도 짱짱이에요!!
    앞으로 갈비찜이고 사태찜이고 자주 써먹으려고
    배도 전부 갈아서 냉동했어요

    안에 배랑 양파 손질한 양인지 껍질포함한
    무게인지 몰라 손질한 무게로 했어요
    여튼 정말 감사합니다♡
  • 이윤정 2020.08.23 03:30
    부루꾸링님 아직 안주무시고 모하셔요ㅎㅎㅎ
    삶아둔 사태에 어떻게 하실까 하다 이 글에 오셨다니 본문에 사태라고 쓰지도 않았는데 너무 알맞게 찾아오셔서 넘 재밌어요ㅎㅎ
    입맛에 맞으셨다니 저하고 입맛이 비슷하셔서 그런 것 같아요ㅎㅎ
    저도 넉넉하게 만들어서 소분해서 냉동했다가 매운 갈비찜도 하고 그냥 갈비찜도 하고 사태찜도 하고 돼지갈비찜도 하고 그렇거든요^^
    배 양파 대파 전부 손질한 다음 무게인데 제가 안써놨네요ㅠㅠ 덕분에 손질 후라고 수정했어요^^
  • 부루꾸링 2020.08.23 11:07

    이히히히 먹고 넘맛있어서 식구들 자면
    고기 더 건져먹을까 하는맘에 못잤어요
    식구들 다 그시간까지 안자서 결국 못먹었음요 ㅎㅎ

    손질후라니 제가 딱 이었네요
    진짜 파는것보다 더 맛난 따봉 따봉 쌍따봉이에요


  1. 춘권피 베이컨 치즈스틱

    바로 전에 올린 춘권피 치즈스틱에 이어서 https://homecuisine.co.kr/hc10/96931 춘권피 베이컨 치즈스틱. 춘권피 치즈스틱도 편하고 맛있는데 베이컨을 한 겹 더 넣었으니 더 맛있기도 하지만 신기하게도 몬테크리스토맛이 난다! 계란물에 담가 부친 샌드위치는 몬테크리스토로 치지 않고 무조건 튀김배터에 담가서 튀겨야만 몬테크리스토의 제맛이 난다고 생각해서 몬테크리스토는 늘 그렇게 해먹었는데 간단한 재료로 몬테크리스토 맛이 나서 아니 이게? 하면서 놀랐다. 몬테크리스토의 맛을 가장 간편하게 느낄 수 있는 조합이었다. 사용한 재료...
    Date2020.09.26 By이윤정 Reply6 Views3292 file
    Read More
  2. 춘권피 치즈스틱

    춘권피를 사용하는 음식에 있어서 가장 번거로운 것은 춘권피를 사오는 것이다. 일단 사오고나면 다음부터는 두루 사용하기 좋다. 춘권피를 사용해서 이것저것 말아서 튀기면 어지간한 재료는 다 맛있다. 그 중에 좋아하는 걸 꼽자면 남은 잡채를 말아서 튀기는 것이고 그 외에도 적당히 볶아먹고 남은 것들을 속으로 넣어서 감싸서 튀기면 다 맛있어진다. 몇 년 전에 트위터에서 블럭 모짜렐라치즈에 춘권피를 말아서 튀기는 걸 보고 요즘에야 해먹고 있다. 치즈스틱을 만들 때 밀가루, 계란, 빵을 묻히기 번거로우니까 춘권피를 감싸서 튀기면 아주...
    Date2020.09.24 Category일상 By이윤정 Reply4 Views2221 file
    Read More
  3. 낙곱새 양념으로 대패 두부두루치기

    낙곱새 양념으로 대패 두부두루치기. 전에 올렸던 차돌두부두루치기와 비슷한데 미리 양념장을 만들어두었어서 양념장 만들 때는 귀찮았지만 음식할 때는 편하게 만들었다. 사골육수에 전골다대기 풀고 두부, 양파, 대파, 고추 넣고 구운 고기와 사리만 하나 추가하면 끝이다. 두부가 많을수록 간이 희석되니까 간을 보고 필요하면 전골다대기를 조금 더 추가한다. 양념장을 만들어두면 꽤 간단하게 만들 수 있다. 낙곱새 양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/95421 사용한 재료는 사골육수 500미리 낙곱새 양념 1회분 (=200그램) 대패 삼겹살 500...
    Date2020.09.22 Category전골 탕 By이윤정 Reply2 Views2269 file
    Read More
  4. 생선전, 달고기전

    (생선살에 밀가루 묻히고 계란물 입히는 거라 별 내용 없음) 생선전을 비롯한 제수용 전이 다 그렇듯이 듬뿍 굽고 시간이 많이 지나서 먹는 경우가 많다. 어릴 때부터 이런 전은 굽기만 하고 제사나 잔치 등 이벤트가 끝난 다음 뒤늦게 먹어서 생선전의 제 맛을 몰랐었다. 제사와 상관없이 내가 먹고 싶어서 직접 만들어 먹기 시작한 다음부터 갓 구운 생선전의 촉촉한 맛을 깨달았고 그 때부터 좋아하기 시작했다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 생선전은 동태전이 가장 흔하지만 민어나 대구, 달고기, 가자미 등의 생선을 잔가시없이 잘 손질해서 사용하면 더...
    Date2020.09.21 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views3187 file
    Read More
  5. 오뚜기 멜젓소스

    (이미지 출처 : 홈플러스) 제주도에서 먹었던 그, 고기구이에 곁들이는 끓인 멜젓을 좋아해서 시장 젓갈집을 지나칠 때마다 멸치육젓을 갈아서 어떻게 해먹을 방법이 없나하다가 선뜻 용기가 나지 않아 매번 돌아섰는데 며칠 전에 마트에서 시판 멜젓소스를 보고는 바로 사왔다. 성분은 멸치다시마육수, 물엿, 멸치육젓, 멸치액젓, 간장, 마늘, 청양고추, 정제수, 화이트식초, 청주, 주정, 쌀가루, 정제소금, 고추문, 새우엑기스, 다시마분말, 생강, 산도조절제라고 한다. 아마도 간장 이후의 재료는 아주 미량 들어 있는 것 같다. 살짝 찍어서 먹어...
    Date2020.09.18 Category일상 By이윤정 Reply6 Views4590 file
    Read More
  6. 고기순대볶음밥

    고기순대볶음밥이라니.. 몇 번 올렸던 순대구이를 보면 https://homecuisine.co.kr/hc10/90517 왜 고기순대볶음밥이 되는지 알 수 있다. 고기순대에 재료 몇가지만 추가하고 구워먹는거라 남이 해준 것 같이 편하고 맛있어서 종종 해먹고 있다. 그런데 해먹다보니 먹을수록 본체는 순대가 아니고 볶음밥이라는 생각이 들고ㅋㅋㅋ 그러다보니 요즘에는 자꾸 볶음밥만 하게 된다. 요즘 우리집에서 가장 좋아하는 볶음밥이다. 그래서 요즘 집에 고기순대 떨어질 날이 없다. 고기순대만 사오면 (우리집 기준) 나머지는 늘 집에 구비하는 재료라서 만들기...
    Date2020.09.15 Category밥류 By이윤정 Reply6 Views3748 file
    Read More
  7. 소고기 얼갈이 된장국

    소고기국거리와 단배추를 사용한 소고기 얼갈이 된장국. 소고기와 우거지가 푹 익어서 부드럽고 국물도 구수하니 맛있다. 찌개맛된장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/93371 을 사용했다. 맛된장이라고 거창한 건 아니고 평소 된장찌개 만들 때 꺼내오는 재료를 분량을 늘여서 미리 배합해둔 것이고, 간조절에 신경을 썼다. 시판된장 200그램 집된장 200그램 피시소스 36그램 조개다시다 36그램 다진마늘 100그램 대파흰부분 100그램 청양고추 75그램 (12개) 시판된장은 해찬들 재래식 된장을 사용했다. 집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정...
    Date2020.09.13 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views3493 file
    Read More
  8. LA갈비구이, 간단 갈비구이 양념

    LA갈비구이는 돼지갈비 양념 https://homecuisine.co.kr/hc10/93452 과 똑같이 하면 되지만 과일과 채소를 갈고 무게를 재는 등의 과정이 있기 때문에 귀찮은 면이 있다. 그것보다 더 맛있지는 않지만 간단한 버전이다. 여태 갈비구이는 양념을 간장으로만 했는데 올해 들어서 친수피시소스와 간장 간을 반반씩 해보니 간장향이 세거나 간장물이 타지 않으면서도 짭조름한 감칠맛을 낸다. 갈비양념의 염도는 평소 만드는 갈비구이양념에 맞췄는데 갖은 재료 없이도 생각보다 꽤 맛있었다. 전에 만든 갈비구이양념은 간장양념만 했었고 요즘 자주 해먹...
    Date2020.09.08 Category고기 By이윤정 Reply4 Views4975 file
    Read More
  9. 가자미살 미역국

    얼마 전 올린 기본미역국에 가자미를 넣은 가자미미역국. 육수가 거의 우러나지 않는 가자미살보다는 가자미를 넣으면 더 좋았겠지만 식구가 생선뼈를 아주 싫어해서(트라우마) 가자미필렛을 넣었다. 생선살을 넣을 때는 바로 넣지만 가자미처럼 부서지기 쉬운 생선을 넣을 때는 한 번 쪄서 넣으면 잘 부서지지 않는다. 뜬금없지만 생선 넣은 미역국을 보면 옛날부터 대구미역국을 좋아하신 할머니생각이 나곤 한다. 기본미역국 레시피를 보면 https://homecuisine.co.kr/hc10//93162 재료 (6~9인분) 미역 40그램 참기름 2스푼 다진마늘 2스푼 (40그...
    Date2020.09.07 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2714 file
    Read More
  10. 채끝짜파구리 비슷한 거

    오랜만에 이렇게 생긴 안심을 사서 손질했다. 겉면을 싸고 있는 근막을 전부 제거하다보면 머릿부분과 아랫부분에 안심스테이크의 모양이 나오지 않는 자잘한 부분이 생기는데 손질하자마자 얼른 구워먹었다. 그 중에서 가장 자잘한 부분. 그 다음으로는 머릿부분에 있는 조금 큰 덩어리인데 덩어리가 마음에 들게 크지는 않아서 원하는 것보다 좀 얇게 손질했다. 마지막으로 안심스테이크로 먹기 가장 좋은 부위. (4센치정도로 썰었다.) 단단히 래핑해서 숙성한 다음 동네친구집에 가지고 가서 썰고 같이 먹었다. 쿠스쿠스를 인터넷주문했는데 배송...
    Date2020.09.05 Category일상 By이윤정 Reply2 Views2324 file
    Read More
  11. 찌개맛된장으로 곱창만두전골

    찌개맛된장 만들어 둔 것으로 만두전골을 만들면서 대창을 넣었다. 당연한 이야기지만 구수한 된장에 대창기름이 살짝 자글자글하니 아주 잘 어울린다. 만두전골에 알배추 넣는 걸 좋아하는데 당장 있는 채소가 별로 없어서 간단하게 애호박, 양파, 대파만 사용했다. 사용한 재료는 대창 100그램 만두 8개 애호박 반개 양파 1개 대파 흰부분 1대 두부 1모 물 (재료가 살짝 잠길정도) 찌개맛된장 작은국자로 1국자 고춧가루 반숟가락 냉동우동사리나 냉동중화면사리 1개 (삶은라면사리나 불린당면사리 넣을 시에는 물 더 추가하기) 당장 집에 있는 재...
    Date2020.09.04 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views2059 file
    Read More
  12. 매운 돼지갈비찜

    소고기 갈비찜 https://homecuisine.co.kr/hc10/94186 과 같은 양념으로, 사과와 고춧가루만 추가한 돼지갈비찜이다. 고기는 갈비찜용 돼지갈비를 사용하는데, 통돼지갈비를 뼈가 있는 방향 그대로 썰어서 사용하거나, LA돼지갈비를 비롯해 큼직하게 썬 사태살이나 앞다리살로 만들어도 좋다. LA돼지갈비를 할 때는 끓이는 시간을 줄이고 불을 조절한다. 돼지갈비로 했을 때는 뼈와 살이 부드럽게 분리되도록 익히고, 사태로 했을 때는 숟가락으로 누르면 반으로 금방 쪼개지게 잘 익히면 적당하다. 재료 (3~4인분) 찜용 돼지갈비 1.5키로 양념으로 ...
    Date2020.09.01 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply5 Views3923 file
    Read More
  13. 순대볶음

    닭갈비양념은 늘 만들어두고(냉동보관) 순대볶음이나 백순대, 순대구이, 고기순대볶음밥 등 순대가 들어가는 음식에 잘 사용하고 있다. (닭갈비양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/92906) 순대볶음에 닭갈비양념은 당연히 사용하고 있고, 그 외에 제육양념이나 전골다대기가 조금 남았을 때도 순대볶음에 막 편하게 해먹는다. 그래도 그 중에서 가장 좋은 건 닭갈비양념+고추장약간이다. 양념이 너무 뻑뻑하면 중간에 물을 1스푼 정도 넣기도 한다. 순대를 구울 때 식용유 대신 고추기름을 사용하면 맛이 좀 더 풍부하고 버터를 사용해면 조금 더...
    Date2020.08.31 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply6 Views2894 file
    Read More
  14. 잡채

    기본 잡채. 여태 올린 잡채와 거의 똑같이 만들어서 레시피가 대동소이하다. 대동소동하다고 하는 게 더 맞겠지만.. 당면을 불리고, 채소와 고기를 볶고, 불린 당면을 간장물에 졸이듯 익힌 다음, 볶은 재료에 당면을 넣고 무쳐서 만든다. 채소는 편한대로 준비하고, 준비한 채소는 각각 볶으면 좋지만 적당히 합해서 같이 볶아도 좋다. 불린 당면에 양념을 붓고 당면이 투명하게 익으면서도 짭짤 달달한 간이 맞고 바특하게 익는 정도만 신경쓰면 금방이다. (이런 것 신경쓰기 귀찮을 때는 당면을 삶아서 물기를 빼고 양념을 넣어서 무치는 버전도 ...
    Date2020.08.29 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply2 Views3421 file
    Read More
  15. 된장오이무침, 오이무침

    밥상에 채소가 없을 때 얼른 무쳐서 밥상에 올리는 반찬인 오이무침. 미니오이가 나는 철이면 밥상에 오이가 빠지지 않는 편이라서 오이는 무치지 않고 그냥 썰어서 오이스틱으로 밥상에 올리는 경우가 가장 많지만 그 다음으로는 별 생각 없이 이렇게 자주 대충 무쳐서 만든다. 살짝 절이고 물기를 뺀 다음 오이무침을 하면 더 좋긴 하지만 바쁠 때는 절이지 않고 만드는 경우도 많다. 절이지 않는 오이무침은 당장 먹을 정도 분량만 준비해서 먹기 전에 무쳐서 먹는 것이 좋다. 미리 절이지 않았기 때문에 무치고 나서 시간이 지나면 흥건해져서 먹...
    Date2020.08.28 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views2333 file
    Read More
  16. 치즈스틱 만들기

    치즈스틱을 하려고 블럭으로 된 통모짜렐라치즈를 사러 다녔는데 생각보다 잘 보이지가 않아서 구매하기 쉬운 스트링치즈로 치즈스틱을 만들었다. 코스트코에서 구매한 프리고 스트링치즈였는데 우유 함량이 95프로이다. 이걸로 만들어보니까 통모짜렐라만큼 잘 늘어나지는 않았다. 터지기 직전까지 시간을 늘여서 튀겨보기도 했는데도 그렇다. 치즈스틱을 할 때는 스트링치즈보다는 통모짜렐라치즈를 사는 것이 좋고 스트링치즈를 사용하려면 우유함량 99프로 이상 되는 걸로 고르는 것이 좋다. 춘권피를 감싸서 튀기는 춘권피 치즈스틱도 했는데 춘...
    Date2020.08.26 Category일상 By이윤정 Reply4 Views4344 file
    Read More
  17. 낙곱새X 문곱새O

    낙곱새의 낙지 대신 문어를 사용했다. 낙곱새가 언제나 그렇듯이 볶음이라기보다 짜작한 전골에 가깝다. 보통 낙곱새에는 수입낙지가 들어가는데 국산 생물 낙지를 사용하려면 아주 비싸다. 국산 생물 낙지로 낙곱새 만들자면 가격이 만만치 않은데 소문어를 사면 가격이 낙지보다 저렴하기도 하고 맛있기도 하다. 2인분으로 문어 300그램 (손질 후) 한우대창 100그램 새우 한 줌 대파 흰부분 2~3대 (넉넉히) 양파 1개 당면 100그램 (미리 불리기) 전골다대기 1회분 사골육수 500미리 추가사리로 삶은 라면이나 냉동우동, 냉동중화면 전골다대기 http...
    Date2020.08.23 Category전골 탕 By이윤정 Reply1 Views2212 file
    Read More
  18. 오리햄으로 햄야채볶음밥, 레시피

    날이 더우니까(는 핑계고 평소에 늘 그렇듯이) 어떤 음식을 할지 계획하고 사오고 준비하고 하는 일이 부쩍 귀찮다.. 그래서 미리 계획을 안하고 냉장고에 뭐 있지 고민하다가 대충 해먹는 일이 많다. 그러다보니 간단한 재료라도 생각을 해야한다거나 제때 장을 봐와야 하거나 재료가 다양하게 필요한 음식 말고 이렇게 금방금방 해먹는 음식을 자주 하게 된다. 훈제오리도 일종의 햄이라서 훈제오리로 해도 무방하지만 요즘에는 ' 싸먹는오리슬라이스 ' 라는 오리햄을 사면 볶음밥을 만든다. 햄볶음밥이 다 거기서 거기긴 한데 오리햄은 다른 햄에 ...
    Date2020.08.19 Category일상 By이윤정 Reply6 Views2284 file
    Read More
  19. 부대볶음

    그냥 매번 돌아오는 부대볶음. 부대찌개에 들어가는 재료를 끓이지 않고 볶아서 만든다. 평소 좋아하는 햄이나 소세지를 사용하고 채소도 듬뿍 넣은 다음 사골육수는 약간 모자란듯이 부어 짜글짜글하게 완성. 사리도 듬뿍 넣고 볶음밥으로 마무리하면 완벽해진다. 재료는 2~4인분으로 양배추 2~4줌 대파 1대 양파 반개 김치 4잎 베이컨 150그램 스팸 작은것 반캔 소세지 2줌 라운드햄 약 100그램 (최대한 여러종류로 합해서 500~600그램) 양념으로 고운고춧가루 2스푼 고추장 1스푼 간장 1스푼 다진마늘 2스푼 청주 1스푼 생강약간 후추약간 사골육...
    Date2020.08.17 Category전골 탕 By이윤정 Reply6 Views3068 file
    Read More
  20. 오이미역냉국

    오이미역냉국을 좋아하긴 한데 여러모로 만들어도 별로 맛있지가 않아서 고민하다가 작년부터 분짜를 만들면서 분짜소스가 딱 냉국이다 싶어서 그때부터는 이렇게 만들고 있다. 물+친수피시소스+설탕+사과식초에 얼음을 넣어서 최종 냉국 국물 양을 맞추고 오이와 미역, 다진마늘, 홍고추를 사용한다. 마늘은 냉동보다 통마늘을 사용하는 것이 좋고, 홍고추가 들어가면 더 좋다. 홍고추는 조금만 들어가니까 평소에 사서 냉동했다가 사용하면 편하다. 홍고추도 좋지만 가장 좋은 건 베트남고추이다. 깔끔하게 매운맛이 아주 좋다. (건조X) 베트남고추...
    Date2020.08.15 Category국 찌개 By이윤정 Reply6 Views4006 file
    Read More
  21. 대충대충 참치전

    평소에 참치전을 할 때는 참치를 기름이나 참치즙을 따라 버리지 않고 캔 째로 팬에 붓고 수분이 날아가도록 볶은 다음 식히고 계란물에 볶은 참치를 넣고 한스푼씩 떠서 팬에 부쳐서 만들고 있다. 참치캔 250그램 1캔 계란 2개 (최대 3개) 후추 약간 식용유 약간 쪽파, 대파, 청양고추, 깻잎 (선택재료) 여기까지만 해도 초간단 참치전인데 그런데 그릇 하나도 쓰기 귀찮을 때는 초초간단참치전을 한다. 이정도면 참치전을 아예 안먹으면 더 편하지 않을까? 하는 느낌이 들기도 하지만ㅋㅋㅋ 팬에 캔 참치를 기름 버리지 않고 그대로 넣고 기름과 수...
    Date2020.08.14 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views2076 file
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 55 Next
/ 55