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올 겨울은 별로 춥지 않아서 부산의 낮기온이 영하로 떨어지기를 겨울 내내 기다렸다. 이유는 냉동고기를 주문하기 위해서이다.

날씨를 계속 모니터링 하다가 얼마전 올 겨울 들어 가장 추웠던 날이 이틀정도 지속 되는 일기예보를 보고 바로 고기를 주문했다.

주문한 고기는 호주산 목심 8키로로, 1미리 슬라이스한 것이다.


아이스박스에 포장되어 오기는 하지만 1미리정도의 얇은 고기가 상온에서 몇 시간이라도 있으면 금방 녹아서 도착하니까 가장 추운 날에 주문했다.

벌크 포장인 것을 알고 주문했는데 꺼내보니 압도당하는 느낌이 있었고 냉동고를 샀어도 한 번에 넣기 힘들어서 다른 봉투에 나눠서 넣었다.

보통 고기가 8키로면 그렇게 양이 많지 않은데 1미리로 슬라이스한 냉동고기라 부피가 아주 컸다.


얼큰 샤브샤브에서 가장 중요한 것이 샤브샤브에 어울리는 고기를 갖추는 것과 육수 맛을 내는 것인데 고기는 준비됐고 다음으로 육수.


이번에는 평소보다 조금 덜 칼칼하고 덜 찐하게 살짝 가벼운 느낌으로 맛을 맞췄다. 샤브샤브니까 끓이면서 졸아드는 것을 고려해서 간도 약간 싱겁게 했다.

전반적으로 약간 심심한 맛이니까 취향에 따라 고추장을 1티스푼 정도 넣어도 좋다.

제목에 등촌을 넣기는 했는데 실제로 등촌에서는 육수에 다시다, 국간장, 고추장, 고춧가루, 마늘, 후추를 사용하는  걸로 알고 있다.

이전에 올린 샤브칼국수는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/64720


샤브샤브면 채소를 다양하게 준비하는 것이 더 좋지만 꼭 필요한 정도의 채소만 준비했다.

고기는 넉넉하게, 칼국수 사리는 1인분만, 마지막으로 죽을 끓일 재료도 준비했다.


곧 날씨가 풀릴거니까 아직 춥다 싶을 때 얼른 해먹었다.




사용한 재료는

사골육수 500미리 + 황태육수 500미리
국간장 2스푼 (간보고 취향에 따라 3스푼까지)
고운고춧가루 2스푼
다진마늘 1.5스푼

후추 톡톡톡톡


알배추 8잎

팽이버섯 1봉투

대파 흰부분 1대

샤브샤브용 소고기 500그램


칼국수 사리 1인분

밥 1그릇

계란, 쪽파, 김가루, 참기름


겨자간장으로

간장, 식초, 설탕, 물 + 연겨자

연겨자 먼저 잘 개고 난 다음에 나머지 재료 넣기




하지만 육수 내기가 귀찮기도 하고 귀찮을 때 사용하려고 사 둔 시판 액상멸치육수를 사용했고, 이 걸 사용하면 간이 달라져서 양 조절이 필요하고, 요즘 친수피시소스가 들어간 국물이 좋아서 피시소스까지 사용했다. 낙곱새를 만들며 대창을 볶을때나 차돌박이를 볶을 때 나온 기름은 버리지 않고 포장해서 냉동했다가 샤브샤브에 사용하면 고소하고 맛있어서 평소 냉동해두었던 대창기름도 사용했다. 편하게 하는 방법 + 이 재료를 사용했을 때의 간조절 + 기름 들어가서 맛있는 방법 을 반영했다.


그래서 실제로 샤브샤브 육수에 사용한 재료는

물 500미리

청우 만능멸치육수 25그램

비비고 사골곰탕 500미리 1팩

국간장 10그램 (간보고 취향에 따라 20그램까지)

친수피시소스 10그램

고운고춧가루 16그램 (2스푼)

다진마늘 25그램

후추 톡톡톡톡

소대창기름 1스푼

이다.



어쨌든 살짝 칼칼하고 짜지 않은 육수를 준비하고 재료만 정리하면 끝난 거나 다름없다.

채소와 고기 넣어서 끓여가며 건져먹고 칼국수 넣고 끓이고 마지막 죽까지 먹으면 뜨끈뜨끈하니 꿀맛이다.




고기 사진을 가장 먼저 올리기는 한데 고기는 육수나 채소, 칼국수, 볶음밥 재료를 전부 준비하고 난 다음에 마지막에 냉동실에서 꺼냈다.

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채소도 준비하고

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칼국수사리와 마지막에 죽을 해먹을 재료도 준비했다.

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냉동실에 고이 모셔두었던 대창기름도 준비.

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샤브샤브가 다 그렇듯이 재료만 준비하면 끝이다.

분량대로 준비한 육수가 끓기 시작하면 채소를 넣고 어느정도 익으면 고기를 담갔다.

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고기를 살 때 샤브샤브용과 차돌박이를 두고 둘 다 양이 너무 많으니까 냉동실에 둘 다 넣을 공간은 되지 않고..

둘 중에 하나만 선택해야 해서 고민하다가 차돌박이가 주변에서 구매하기 더 편해서 샤브샤브용을 선택했는데 샤브샤브용으로 선택한 보람이 있었다.

고기 질감이 얇고 가벼워서 잘 익기도 하고 먹기도 좋다.

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잘 익은 채소와 고기를 그릇에 담아 살짝 식혀서 겨자간장을 곁들여 맛있게 먹었다.



칼국수 사리는 70%정도 삶아서 헹궜다가 사용하면 더 좋다.

따로 삶지 않고 사용할 경우에는  겉에 밀가루가 거의 없는 걸로 사와서 면에 남은 밀가루를 꼼꼼히 털어내야 하고, 면을 넣고 난 다음에는 어느정도 익을 때까지는 그대로 두는 것이 좋다.


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마지막에 미리 준비한 밥을 넣고 푹 끓인 다음 대파나 쪽파, 부추 등 채소와 계란을 넣고 익히고 마지막으로 김가루와 참기름을 약간 넣으면 마무리까지 완벽하다.





  • 레드지아 2020.02.13 10:45

    어우~~~ 윤정님댁은 항상 맛있는것만 드셔서 많이 부러워요

    대신 부엌에서 일하는건 싫어요 ㅠㅠ

    부엌에서 일 안하고 누가 이렇게 좀 만들어줬음.. 하는 큰 -_-;; 소망이 있어요 ㅋㅋㅋ

     

    재료에 밥과 계란 파가 있는걸 보니 밥도 넣으셔서 죽 만들어 드셨나봐요!!

    완벽한 마무리입니다!!

    그저 한국인은 고기랑 채소 먹은후 국수와 밥으로 마무리해야 포만감이 들죠!!! ^^

  • 이윤정 2020.02.14 03:17
    저도 부엌에서 일하는 게 귀찮아서 그나마 제일 손 덜가는 걸로 하고 있는걸요ㅎㅎㅎㅎ
    육수내기 싫어서 시판제품 사용하면서 간은 맞춰야겠고 하는 제 마음이 보이시나요ㅎㅎㅎ

    마지막에 사진을 못찍었는데 역시 샤브칼국수의 마무리는 죽이죠. 한국사람 밥 안먹으면 끼니가 아니니까요ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2020.02.13 23:13
    96년도에 등촌동에서 이거 먹고 나중에 밥 볶아 먹는데 그 볶아주던 밥 맛의 충격이 아직도 생생합니다^^;;

    칼국수를 미리 삶았다가 행궈서?
    아~대단하심돠....전 생칼국수를 물에 행궈서 했었는데 미리 삶았다가 행구저 옆에 두고 끓이는게 훨 좋아 보입니다.

    오늘 또 배웠당...감사합니다^^;;
  • 이윤정 2020.02.14 03:20
    저는 2000년도쯤 이런 걸 처음먹어봤는데 마지막에 밥 볶아줘서 와 이런게 다 있네 했어요.
    그 이후로도 얼마나 자주 다녔는지ㅎㅎㅎ 말도 못해요ㅎㅎㅎㅎ

    생칼국수 물에 헹궈서 쩐덕쩐덕한데 바로 육수에 넣어보니 제 취향은 아니었어요ㅠㅠ
    아니면 칼국수 사리 갓 뽑아서 덧밀가루 없으면 그나마 좀 나은데 그것도 육수가 좀 넉넉해야 하더라고요.
    칼국수 때문에 육수 농도 생기는 게 맘에 안들어서 다른 숙면사리처럼 생각하고 넣으면 국물도 맑고해서 좋아해요^^
  • 만두장수 2020.02.17 23:04
    쌤...본 Tip이 별거 아닌 것 같이 보여 집니다? 그치 않나용?
    그런데 말입니다....별거 아닌 본문의 팁 때문에 무릎에 멍들었어요. 이 멍을 어찌 보상하시렵니꽈???
  • 이윤정 2020.02.18 04:04
    호~~
  • 레베카번치 2020.02.14 00:34
    대창기름을 이럴때 쓰는거군요! 칼국수 하면 항상 너무 걸쭉해져서 아쉬웠는데 앞으론 미리 끓이고 헹궜다가 써봐야겠어요ㅎㅎ샤브샤브도 칼국수고 너무 맛있어보여요!
  • 이윤정 2020.02.14 03:22

    꼭 대창기름 아니어도 소고기 굽다가 팬에 남은 기름도 좋아요. 이런 소기름이 전골이나 샤브샤브에 1스푼정도 들어가면 맛이 확실히 좋아지더라고요.
    샤브샤브 하면서 칼국수 따로 삶고 헹구고 하는 게 참 번거롭기는 해서 저도 많이 추천하는 바는 아니지민 이렇게 하면 더 좋기는 해요^^

  • 너구리 2022.12.11 11:16
    안녕하세요 샤브 고기 업체 알수있을까요?

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    소불고기 / 소불고기 / 소고기강된장 / 참치마요+김치참치 / 스팸 / 계란 / 맛살와사마요 / 아보카도 치즈김치제육 / 치즈닭갈비 / 닭갈비 / 제육 / 김치제육 / 김치참치 / 참치마요 / 명란와사마요 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 유부초밥에 토핑이야 뭐든 다 맛있지만 도제유부초밥의 토핑을 참고해서 만들었다. 생연어나 장어, 새우장 등 재료가 있으면 좋지만 신선함을 유지해야 하거나 비싸서 식재료가 많이 드는 재료는 제외하고 그나마 쉽게 구할 수 있는 재료로 최대한 다양하게 구성해봤다. 가족 말로는 유부초밥 한다고 해서 오늘은 ...
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  13. 맛된장으로 된장참치볶음, 참치쌈된장

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  18. 백순대볶음 레시피, 양념, 사리

    순대볶음을 더 자주 해먹는데도 백순대글을 더 자주 올리는 것 같다. 어쨌든 여태 많이 올렸던 백순대. 내용은 평소와 거의 같다. 이전에 올린 백순대는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/77953 백순대에 있어서 가장 중요한 요소는 1.재료, 2.양념, 3.큰 팬 이다. 재료는 아래에서 이야기할 예정이고, 양념은 늘 만들어 두는 닭갈비 양념을 사용했다. (닭갈비양념은 https://homecuisine.co.kr/hc10/88211 여기) 큰 팬은 와이드그릴팬이나, 최소 30센치 이상 되는 사각팬 등 가장 큰 팬을 사용해야 적당하다. 이번에 는 무쇠팬을 사용했는데 ...
    Date2020.01.28 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views5043 file
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  19. 바특하고 고슬고슬한 김치참치볶음밥, 참치김치볶음밥

    ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ까지 잡담이다. 지금 보니 제목에 김치참치볶음밥을 쓴 것이 5년만이다. 아주 일상적인 볶음밥이라 일상적인 게시글 여기저기 껴서는 올렸어도 일부러 이것만 따로 올릴 일이 거의 없었는데 바특하게 만드는 이야기는 안해 본 것 같아서 오랜만에 따로 분리해봤다. 당연한 이야기지만 김치도 참치도 수분이 많은 재료이기 때문에 김치참치볶음밥은 질척해지기 십상인데 이 볶음밥이 질척이지 않는 포인트는 김치와 참치 각각의 수분을 잡는 것이다. 먼저 참치. 전부터 자주 이야기 했듯이 참치의 수분이 없어야 하는 음식에는 https://...
    Date2020.01.26 Category밥류 By이윤정 Reply4 Views4966 file
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  20. 촉촉한 제육볶음 + 옥수수국수사리

    제육볶음을 하는 방법은 먼저 고기를 굽고 채소를 볶아서 수분을 날린 다음 양념을 넣고 무쳐서 한 번 더 볶아내는 것을 가장 자주 하는데 또 가끔 내킬 때는 고기와 채소를 전부 양념에 무쳐서 구워서 약간 자작하게 먹기도 한다. 이럴 땐 당면사리를 넣는 경우가 많은데 이번에는 옥수수국수를 사용해봤다. 제육볶음에 옥수수국수 사리를 넣고 싶어서 채소를 넉넉하게 넣고 제육볶음을 촉촉하게 완성하고 여기에 삶아서 헹군 옥수수국수 사리를 넣고 양념을 더 넣어서 볶았다. 국수가 붓지 않도록 바로 찬물에 헹구자마자 물기를 탈탈 털고 바로 넣...
    Date2020.01.23 Category고기 By이윤정 Reply2 Views5105 file
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  21. 얼큰 소고기 버섯 수제비

    평소 만들던 얼큰한 소고기 버섯 샤브샤브에 수제비 사리를 넣은 것과 똑같이 만들었다. 멸치육수에 얼큰하게 양념하고 소고기와 배추, 버섯 등 채소를 넣고 수제비를 떼어 넣었다. 사용한 재료는 수제비 반죽 2인분 멸치황태육수 1.1리터 (필요하면 100미리 더) 국간장 1티스푼 (멸치진국 사용시), (육수 사용시 간보고 2스푼까지) 친수피시소스 1티스푼 (간보고 추가) 다진마늘 1.5스푼 고운고춧가루 1.5스푼 후추 약간 샤브샤브용 소고기 150그램 팽이버섯 1봉투 대파 흰부분 1대 알배추 5~6잎 애호박 약간 (생략가능) 청양고추 2개 (생략가능) 미...
    Date2020.01.20 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply6 Views5969 file
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