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순대볶음을 더 자주 해먹는데도 백순대글을 더 자주 올리는 것 같다. 어쨌든 여태 많이 올렸던 백순대. 내용은 평소와 거의 같다.

이전에 올린 백순대는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/77953



백순대에 있어서 가장 중요한 요소는 1.재료, 2.양념, 3.큰 팬 이다.

재료는 아래에서 이야기할 예정이고, 양념은 늘 만들어 두는 닭갈비 양념을 사용했다.

(닭갈비양념은 https://homecuisine.co.kr/hc10/88211 여기)


큰 팬은 와이드그릴팬이나, 최소 30센치 이상 되는 사각팬 등 가장 큰 팬을 사용해야 적당하다.

이번에 는 무쇠팬을 사용했는데 팬이 좁아서 겨우 볶았다. 확실히 백순대는 적어도 제 공간이 있어야만 제 맛을 낸다.

아무리 좋은 재료를 사용하고 맛있는 양념을 사용해도 백순대를 구울 공간이 없으면 맛이 반감된다.

만약에 좁은 팬을 사용한다면 차례차례로 구워둔 다음 다음에 마지막에 다 같이 볶으면 제한된 상태에서도 그나마 가장 맛있어진다.


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1. 재료 이야기.


백순대에 원래 잘 어울리는 재료를 꼽자면

1. 양파, 대파, 마늘, 양배추 고추, 팽이버섯 등 기본 재료

2. 깻잎, 방아잎, 들깻가루

3. 쫄면사리 (감자사리)

를 들 수 있고


의외로 백순대에 잘 어울리는 재료를 꼽자면

1. 엑스트라버진 올리브오일

2. 베이컨

3. 아스파라거스

를 들 수 있다.


원래 잘 어울리는 재료는 필수로 사용해야 하고 의외로 잘 어울리는 재료를 추가하면 완전 더 맛있다.

올리브오일은 가능한 한 좋은 걸로 쓰면 잘 어울린다.



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그래서 이번에 사용한 재료는 


엑스트라버진 올리브오일 적당량

순대 500그램 

베이컨 150그램 

쫄면사리 반개

양배추 2줌 

양파 1개 (큰 것이면 반개) 

대파 1대 

마늘 6~7개

팽이버섯 1봉투 

청양고추 2개 

깻잎 약 30장 

소금, 맛소금, 후추 약간 (간보고)

들깨가루 2스푼 

참기름 약간 


양념장으로 

닭갈비 양념장 3스푼 

생수 3스푼 

들깨가루 2스푼 

참기름 약간 



순대는 이마트 트레이더스에서 사왔다. 제조사는 보승순대인데 아주 오랫동안 이 순대를 사용해왔다. 베이컨은 코스트코 후레시도프 베이컨을 늘 사용하고 있다.

쫄면사리 대신 감자사리를 사용하고 깻잎 대신 방아잎을 사용했다. 감자사리와 방아잎은 아주 부산 느낌인 식재료인데 감자사리와 방아잎이 볶음요리에는 아주 잘 어울린다.

마지막에 간을 보고 부족하면 소금으로 간을 약간 하는데 소금 대신에 맛소금으로 그 공간을 채운다는 느낌으로 맛소금을 약간 넣으면 파는 맛에 더 가깝다.

백순대 양념이 약간 새콤한 걸 좋아하면 양념장에 사과식초를 약간 넣어도 좋은데 사리에 곁들여 먹기에는 안넣는 편이 더 좋았다.


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0. 닭갈비양념에 물 넣고 개어서 들깨가루, 참기름 넣기 (한 번 끓이면 더 좋음) 

1. 재료 전부 준비, 쫄면사리는 삶아서 찬물에 헹궈서 물기 쫙 빼서 준비 

2. 올리브오일에 순대, 베이컨 볶기 

3. 양배추, 양파, 대파 차례대로 추가하면서 볶기 (팬이 크면 한 번에 다 넣어도 좋음) 

4. 마늘 넣고 한 번 볶고 소금, 후추 골고루 약간 뿌리기 

5. 팽이버섯 넣고 볶다가 깻잎 넣고 볶기

6. 사리 넣고 볶기 + 소금, 후추, 오일

7. 순대와 사리에 각각 들깨가루, 참기름 넣고 볶기


재료 각각 준비하고 볶기만 하면 끝이다.


베이컨을 백순대에 넣으면 베이컨도 백순대도 더 맛있어진다.

닭갈비 양념이 백순대에 정말 잘 어울린다. 쫄면사리나 감자사리에 얹어서 비벼먹어도 맛있고 순대와 야채를 찍어먹어도 맛있다.



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양념과 채소도 분량만큼 준비했고, 마트에서 구매한 순대는 먹기 좋게 썰어서 준비했다.

쫄면사리도 미리 한가닥씩 뜯어서 끓는 물에 3분정도 삶고 찬물에 헹궈두었다.

너무 차가우면 볶기 불편하니까 옆에 뜨끈한 물이나 그냥 물을 준비해서 토렴해서 사용하면 더 좋기는 한데 귀찮...

양념장은 닭갈비양념장에 물을 붓고 개어서 참기름을 약간 넣고 섞고 들깻가루를 넣어 준비했다. 사리도 찍어먹으니까 조금 넉넉하게 하면 먹기 편하다.



팬에 올리브오일을 두른 다음 순대 놓고 앞뒤로 구웠다. 올리브오일은 중간중간 부족하면 조금씩 더 넣어가면서 볶았다.

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베이컨도 펼쳐가며 구웠다. 이정도로 자리가 부족하면 아예 베이컨이나 채소는 다른 팬에 구워서 마지막에 합하는 것이 더 낫긴 하다.

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여기에 양배추, 양파, 대파를 넣고 볶고

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마늘도 빻아서 넣고 같이 볶았다. 소금과 맛소금을 반반으로 넣어서 간을 하고 후추도 적당히 탈탈 뿌려서 볶았다.

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팽이버섯을 넣고 같이 볶다가

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방아잎도 넣고 볶고

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들깻가루와 참기름을 더 넣고 볶았다.

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순대볶음은 옆으로 밀어두고 사리를 넣고 올리브오일, 소금, 후추를 뿌린 다음 오일파스타를 만든다는 느낌으로 볶았다.

마지막으로 미리 준비한 양념장을 곁들여서 완성.

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양념장은 늘 만들어두는거고 순대, 베이컨, 채소, 사리는 특별할 것도 없는 재료인데 이렇게 조합해두면 특별하게 맛있다.

볶으면서 팬이 좁다고 계속 아 따로 볶을 걸 하고 후회했는데 후회한 것이 무색하도록 맛있게 잘 먹었다.





  • 멈뭄 2020.01.30 09:49

    제가 고등학생 때부터 정말 사랑하는 메뉴, 백순대! 누군가가 한국식 알리오 올리오라고 하던데 웃기면서 공감됐어요. ㅎㅎ 기름의 고소한 맛과 폭발하는 탄수화물의 감칠맛이 정말 최고죠.

    넘 좋아하는 메뉴라 몇 번 만들어봤는데, 베이컨 넣는 건 첨 봤어요.엄청 어울릴 거 같은데, 담에 만들 때 꼭 넣어봐야겠어요.

    전에 닭갈비 소스 잔뜩 해두고 요기조기 잘 써서 다 먹었는데, 요번에 업그레이드 된 레시피로도 한번 만들어보려고 벼르고 있었거든요. 이 글을 보고 오늘 만들어야겠다 싶어요. ㅎㅎ아웅 맛있겠당~

  • 이윤정 2020.02.01 05:18
    20년전쯤 처음 순대볶음 먹고 1차 컬쳐쇼크에 백순대 먹고 2차 컬쳐쇼크였었어요.
    저도 예전에 https://homecuisine.co.kr/hc10/43098#comment_43174 이런 댓글 달았던 기억이 납니다ㅋㅋㅋ
    더 잘 만들고 싶어서 이전 레시피를 꽤 많이 들들 볶으며 어떻게 할까 고민했었는데 더 고민해야할까봐요^^
  • 레드지아 2020.02.10 11:29

    순대볶음 별로 안좋아하는데 윤정님이 만드신 순대볶음은 꺄아!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    어후... 진짜 최고네요!!!!

     

     

    팬이 좁은데 어떻게 다 잘 볶으셨어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 윤정님 능력자 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2020.02.12 02:47
    순대볶음 별로 안좋아하신다니 아마도 접근성이 좋으셔서 그러신거겠죠?ㅎㅎㅎ
    팬이 좁아서 결국에는 반씩 덜어서 볶았어요. 이게 열기에 닿는 부분이 물리적으로 좁은 건 어떻게 해결이 안되더라고요ㅠㅠ

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  18. 부대찌개

    맛있는 햄과 소세지, 베이컨에 소고기다짐육, 김치약간, 양념장 약간으로 만드는 부대찌개. 전골다대기나 제육볶음양념이 있으면 양념장을 만드는 대신 2~3스푼정도 사용해도 좋다. 대창기름으로 만든 순두부 다대기를 만들기만 해놓고 아직 올리지 않았는데 순두부 다대기를 넣어도 맛있었다. 없는 재료는 적당히 생략해도 괜찮고, 차돌박이나 여러 맛있는 소세지나 햄을 더 추가해도 좋다. 취향에 따라 떡, 데친 마카로니, 두부, 물만두, 팽이버섯 등의 재료를 소량 추가한다. 내 취향으로는 라면사리보다는 냉동중화면사리가 더 맛있다. 시판 사골...
    Date2020.10.16 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views3273 file
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  19. 문어숙회, 문어삶기

    문어나 오징어등의 두족류는 치밀하고 섬세한 근섬유와 콜라겐으로 이루어져 있어서 가볍게 익혔을 때 아삭하고 촉촉하면서 쫄깃쫄깃하고 57도를 넘으면 질겨지기 시작한다. 전체 온도가 100도가 되면 문어의 촉촉한 맛이 줄어들면서 그때 부터 계속 더 질겨지기다가 문어를 40분~1시간이상 장시간 조리하면 (소갈비의 근막부분이 부드럽게 익듯이) 콜라겐이 젤라틴으로 용해되어 부드러워진다. 그래서 남부유럽의 문어요리에는 문어를 한 시간 이상 익혀서 만드는 뽈뽀가 있다. - https://homecuisine.co.kr/hc25/47959 문어는 사이즈가 아주 다양하...
    Date2020.10.14 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views7226 file
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  20. 소불고기, 간단 소불고기 양념

    평소에 소불고기양념을 대량으로 만들어서 늘 냉동해두고 사용하는 편인데 ( https://homecuisine.co.kr/hc10/64082 ) 바로 만드는 소불고기를 만든 지 꽤 오래된 것 같아서 오랜만에 레시피를 정비해봤다. 간장을 주로하고 친수피시소스로 숨감맛을 더해서 간을 했는데 국물이 약간 생기면서 맨입으로도 먹기 좋은 간이다. 고기는 1~2미리 정도로 얇게 썬 샤브샤브용 고기를 사용하는 것이 적당하다. (그 이상으로 두꺼운 고기는 이 레시피보다는 소불고기양념을 만들어서 하는 것이 더 잘 어울린다.) 샤브샤브용 고기는 질긴 경우가 거의 없어서 연...
    Date2020.10.07 Category고기 By이윤정 Reply2 Views4414 file
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  21. 김치알탕, 명란김치찌개

    꽁치김치찌개도 있고 참치김치찌개도 있는데 명란김치찌개는 왜 안직 안해봤지? 라는 생각이 들어서 김치알탕을 해봤다. 다 하고보니 무를 나박하게 썰어서 넣고 간을 조금 더 추가했으면 그것도 맛있었겠다 싶다. 재료 김치 약 4분의1포기 멸치황태육수 1리터 다진마늘 1스푼 고춧가루 1스푼 피시소스 1스푼 (간보고 필요하면 추가) 고추기름 약간 (없으면 생략) 명란 400그램 두부 1모 청양고추 2~3개 대파 듬뿍 후추 약간 명란젓을 만들 때 명란은 굵을수록 좋지만 탕이나 찌개에 사용하는 명란은 너무 굵으면 퍽퍽하니까 조금 작다싶은 것이 부드...
    Date2020.10.05 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views4490 file
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