곱창전골+소고기사태전골 버전이다.
사태 전골은 고기도 듬뿍이고 맛있는데 덜 기름진 면이 아쉽고
곱창전골은 곱창을 좀 줄여도 되겠고 대신에 고기를 추가하면 좋겠고 하는 의견을 수렴해서 상호보완했다.
국물은 곱창전골 스타일의 얼큰한 버전으로 하고 채소는 좋아하는 걸로 조합했다.
사태를 삶는데 시간이 꽤 걸리는 것이 번거로운데 사태 대신 샤브샤브용 고기를 사용해서 만들면 더 간편하다. 곱창은 사용하지 않고 대창만 사용했다. 한우대창을 넉넉하게 구매해서 씻고 100그램씩 소분하고 래핑해서 냉동해두었다가 곱창전골, 낙곱새, 곱창두루치기, 볶음밥, 떡볶이, 모츠나베 등등 좋아하는 데에 사용하고 있다.
사용한 재료는
사태 600그램 (2시간 삶기)
대창 100그램
육수 1000미리 (소고기육수 + 사골육수 반반)
간장 1.5스푼
국간장 1스푼
고운고춧가루 3스푼
고추장 0.5스푼
다진마늘 2스푼
설탕 1티스푼
미림 1스푼
후추 약간
소금 약간 (간보고 필요한 경우에만 약간)
알배추 5~6잎
팽이버섯 1봉투
대파 2대
청양고추 3개
두부 반모 (생략가능)
(감자나 버섯 추가)
당면사리 50그램
우동사리 1개
+밥, 계란, 쪽파, 김가루
곁들이는 겨자간장소스로
간장 1스푼
식초 1스푼
설탕 반스푼
물 1스푼
연겨자 약간
1. 사태 삶기
2. 사골육수+소고기육수에 양념 넣고 끓이기 (사리 추가에 대비해서 20%정도 따로 덜어두기)
3. 대창 볶아서 넣기
4. 두부 넣고 채소 넣기
5. 볶은 대창 넣고 사태 올리기
취향에 따라 깻잎이나 아욱, 시금치, 부추 등으로 곱창전골에 가깝게 먹어도 좋다.
사태는 고기고기하게 먹을 것도 많고 대창도 쫄깃쫄깃하고 국물은 기름지게 고소하고
여기에 채소들도 달큰하니 맛있고 사리도 아주 잘 어울린다.
사태가 한우 암소로 신선한 것이라 따로 핏물을 빼거나 데치지 않았고 키친타올로 핏물을 잘 닦아서 길게 반으로 썰어서 준비했다.
(찬물에 담글 때는 30분을 넘지 않는 것이 좋고, 초벌로 익혀서 준비할 때는 끓는 물에 1분정도만 데쳐내면 적당하다.)
팔팔 끓는 황태육수나 물에 고기를 넣고 육수가 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄이고 2시간정도 푹 삶았다.
최초에 육수를 사용했으면 맛이 너무 강하지 않도록 물을 추가하는 것이 좋다. 황태육수에 사태를 넣고 푹 끓인 육수에 시판 사골육수를 반반씩 사용하면 국물맛이 깊다.
푹 삶은 고기를 약간 잘라서 먹어봤을 때 힘줄이 질기지 않고 쫀득쫀득하게 잘 익었으면 적당하다.
기름은 따로 떠내지 않고 고기에 붙은 기름만 조금 잘라냈다.
사태는 고기가 공기에 노출되지 않도록 육수에 잠기게 하거나 뚜껑을 닫아서 식혀두었다.
사태를 삶는 동안 채소를 비롯한 나머지 재료를 준비했다.
당면은 소고기를 삶기 전에 가장 먼저 불려두었다. 냉동우동사리는 냉장실에 옮겨서 해동했다. 대창은 냉동했던 것을 해동해서 가위로 적당히 썰어두었다.
양념은 분량대로 준비해서 사골육수에 잘 풀어두고 밥도 바로 지을 수 있게 준비하고 고기를 직어먹을 겨자간장도 준비해두었다.
사태는 썰어서 마르지 않게 랩을 느슨하게 덮어두었다.
대창은 바로 국물에 넣고 끓여도 괜찮지만 한 번 볶아서 넣으면 더 맛있다.
대창 기름은 전부 사용하지 않고 적당히 사용한 다음 남는 기름은 버리지 않고 냉동했다가 만두전골 등 기름이 적은 전골에 사용하면 아주 유용하다.
뚝배기에 소고기를 삶은 육수와 사골육수를 넣고 분량대로 양념을 한 다음 볶은 대창을 넣고 한 번 끓였다.
간을 보고 살짝 싱거운 정도로 맞추고 국물을 적당량 덜어냈다. 고기와 채소를 넣고 끓일거라 간을 살짝만 싱겁게 맞췄고 사리를 추가하거나 할 경우를 대비해서 육수를 덜어냈다.
여기에 준비한 배추, 버섯, 고추, 대파 , 두부 등을 넣고
먹기 좋게 삶은 소고기 사태를 넉넉하게 올렸다.
채소가 먹기 좋게 익고 고기가 따뜻해지도록 한 번 끓여내면 끝.
곱창절골의 기름지면서 구수한 맛과 사태 수육의 고기 듬뿍인 맛에 채소까지 넉넉하니 당연히 맛있다. 누가 해도 맛있을 맛이다. 얼큰하면서 감칠맛이 넘치는 국물에 기분이 좋아진다.
적당히 건져서 먹고 난 다음에는 취향에 따라 삶은 라면이나 우동, 당면 등의 사리를 넣는데 미리 덜어두었던 육수를 추가하면 간이 맞다.
간이 강해진 전골에 미리 약간 싱거운 상태에서 덜어 둔 육수를 넣으니 간을 희석되어서 간도 딱 맞고 국물 양도 적당하다.
사진은 없지만 마지막으로 후식으로 (취향에 따라)볶음밥이나 죽까지 먹으면 완벽하다.
