애호박 돼지찌개, 애호박찌개

고기를 볶으면서 냉장고에 있던 육수는 냄비로 옮겨서 한 번 끓여두었다. (짬뽕 준비하듯이)

끓이는 음식에서 육수는 뜨거운 육수를 붓는 것이 좋고, 특히 짬뽕처럼 볶은 고기와 볶은 채소에 육수를 부을 때는 반드시 뜨거운 육수를 부어야 채소에 식감이 살아있다.

이번에는 굳이 끓이지 않아도 괜찮지만 조리시간을 절약하려고 고기를 볶는 동안에 육수를 끓였다.

뚝배기에 한 입 크기로 썬 돼지고기를 넣고 달달달달 볶고 

고기 기름이 적당히 있는 상태에서 (고기 기름이 부족하면 식용유 약간 추가) 고춧가루 1스푼씩 넣고 고춧가루가 타지 않게 볶다가 육수를 부었다.

     

고기가 부드럽게 익도록 중불에 15분정도 끓이는 동안 찌개에 다진마늘, 새우젓, 국간장, 미림을 넣었다.

처음부터 끝까지 중불을 유지하는데 국물이 부족하도록 졸아드는 것 같으면  뚜껑을 덮고 약불로 줄인다.

고기는 가스불의 세기나 돼지고기의 부위에 따라 먹기 좋도록 익는 시간이 다르다. 채소를 넣기 전에 고기를 하나 먹어보고 고기가 단단하다 싶으면 5~10분정도 더 끓이는데 육수가 졸아들면 육수를 반컵~1컵정도 추가하면 적당하다.

어쨌든 여기에 양파, 대파, 고추를 넣고 한 번 끓으면 

바로 두부와 애호박을 넣고 재료 전부가 자박자박 잠기도록 국물을 끼얹고 국자로 살짝 눌러줬다.

애호박은 너무 흐물흐물하지 않도록 4~5분정도 끓이면 완성.  

도시락 반찬 빼고는 밑반찬은 잘 안 만드는 편이라 당연하게도 집에 정말 반찬이 하나도 없어서 애호박찌개를 만들기 전에 도시락 반찬에 보낼 겸 메추리알 장조림을 만들었다. (깐메추리알에 간장, 설탕, 미림, 청주, 물 넣고 한 번 우르르 끓여내면 끝.) 메추리알이 있는 김에 감자샐러드도 할까 하고 장조림 하게 전에 메추리알은 10개정도 따로 놔두고 감자샐러드도 간단하게 만들었다.

감자 약간 큰 것 2개는 껍질을 까고 4등분해서 밥 할 때 밥물 위에 얹어서 압력밥솥으로 밥을 하고 감자만 조심스럽게 그릇에 옮겨 담아서 포크로 잘 으깼다. 감자를 식혀서 마요네즈, 머스타드, 소금, 후추 약간만 넣어서 잘 비비고 여기에 구운 햄(식혀서)과 메추리알을 넣었다.

괜히 바빴는데 여유가 조금 더 있었다면 평소처럼 피클이나 캔옥수수도 넣으면 좋았겠다 싶다. 갑자기 분위기 감자샐러드;

고기와 채소 두부가 적절하게 잘 어울려서 맛있고, 국물에는 삼겹살과 고춧가루에서 나온 기름이 자글자글하니 고소하면서 애호박과 양파가 달달하니 국물도 얼큰달큰하다.