로그인

검색

조회 수 6818 추천 수 0 댓글 11


크기변환_IMG_4395-.jpg


결론부터 이야기 하자면
계란 4개, 물 400미리, 소금 0.5티스푼으로 만드는 계란찜입니다.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

1.밥솥?

평소에는 계란찜을 뚝배기에 하거나 찜기에 하는데 찜기에 하는 걸 좋아하지만 밥하면서 계란찜 하는 것마저 귀찮아서 한동안 안했는데 
어릴 때 엄마께서 밥하시며 계란찜 해주셨던 생각이 나서 전기밥솥으로 계란찜을 했다.

밥 할 때 밥솥에 대접 하나 넣어서 나물찌고 무쳐주시거나 계란찜 쪄서 주시는 적이 많았는데 이제야 따라해봤다.
계란찜은 주로 밥 먹을 때 하는 거라 밥 할 때 쌀 위에 그릇을 올려서 하지만 쌀 없이 단독으로 할 때는 스뎅그릇 아래에 돈까스망 같은 작은 망을 깔고 하면 적당할 것 같다.

전기압력밥솥보다는 일반 전기밥솥이 계란찜을 하기는 더 좋다.

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

2. 주의할점
찜기에 하는 계란찜보다 덜 부드러운 보통의 계란찜이라 많이 맛있지는 않고 적당히 좋지만 밥할 때 하나 더 추가하는거라 손이 덜가는 면에 있어서는 할 만 하다.
주의할 점이 있다면

1. 쌀은 2컵만 사용하는 쾌속취사과정으로 할것 (오래 조리x)
2. 밥이 다 되자마자 계란찜을 꺼내야함 - 뜸 들이면 과하게 익어서 녹변함
3. 미리 만들면 부피가 꺼지니까 식사시간에 잘 맞춰서 만들기.

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

3. 간하기
예전부터 엄마 말씀으로는 계란물을 맛보라는데... 생계란 맛보기 싫고 맛봐도 잘 모르겠다.
내 기준으로 계란찜은 만들기 전에 미리 염도계산을 하고 간이 딱 맞으면 기분이 좋다.
각자 입맛에 따라 다르지만 0.5%로 만들어보고 입맛에 싱거우면 다음부터 소금을 더 넣는걸로..
염도를 0.5%로 계산하고 계란물을 만들어도 흰자가 완전히 풀리지 않기 때문에 0.5%보다는 약간 높다.
체에 거르면 풀리지 않는 흰자가 걸러지는데 체에 나려가지 않는 흰자는 가라앉으니까 체에 거르나 아니나 간은 거의 비슷하다고 생각한다.
(체에 거르면 전체적인 질감이 조금 더 부드럽다.)


어쨌든 계산 과정은 아래와 같다.

대란 기준 
계란 60그램(껍질 20%)
+ 계란 1개당 물 100미리
곱하기 4개 = 총량 592
여기에 소금 0.5% 면 
소금 2.96그램
(소금은 저울로 계량하기 불편하니까 0.5티스푼짜리 계량스푼에 고운소금을 깎아서 담으면 3그램 정도 된다.)

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


계란 4개를 깨넣고 0.5티스푼 넣고 저어서 물을 400미리 넣고 더 젓고 (체에 한 번 거르고)
쌀 2컵으로 밥하는 위에 놓고 전기밥솥에 쾌속취사로 돌리면 끝.


크기변환_IMG_4375-.jpg     크기변환_IMG_4377-.jpg


크기변환_IMG_4384.JPG     크기변환_IMG_4385-.jpg 



갓 꺼내면 빵빵한데 밥상에 다른 애들 사진찍다보면 푸슈슉해서 후엥..

크기변환_IMG_4395-.jpg



크기변환_IMG_4397-.jpg


찜기에 찐 것처럼 마음에 쏙 들게 부드럽지는 않지만 찰랑찰랑 부드럽고, 밥하면서 금방 만드는 거라 편하고, 간도 맞아서 맛있게 잘 먹었다.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

마지막으로 재미없는 이야기.
계란에 다른 재료를 넣고 조리하는 음식을 만들 때에는 먼저 계란에 소금을 넣고 저은 다음에 다른 재료를 넣는 것이 편하다
계란 노른자는 작은 구체로 이루어진 입자들의 모임인데 소금은 그 구체를 더 작은 구체로 파괴한다.
계란에 소금을 넣었을 때 불투명한 노란색의 계란노른자가 주황빛을 띠는 노른자로 약간 투명하게 변하는데 그 이유는
소금은 빛을 반사시키는 하위 구체들을 빛을 반사시키지 못하는 더 작은 하위구체로 파괴하기 때문이다. (음식과 요리 참조)

계란+소금을 저어서 계란의 입자를 잘게 한 다음에 물로 희석하고 그 다음에 바로 사용하든지 체에 거르든지 하면 적당하다.

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

편하게 한다고 해놓고 말이 너무 긴데
한 번 만 생각해서 해보면 다음부터는 간도 맞고 일도 적은 반찬 하나가 금방이니까 바쁠 때 편하고 좋다.


  • 레드지아 2019.04.02 16:18

    마지막 이야기는 전 몹시 흥미로운걸요!!!!!!!!!!!!

    항상 소금은 나중에 ㅠ 넣고 저었는데 ㅠㅠㅠㅠ

    오늘부터는 꼭꼭꼭 계란에 소금먼저 넣고 저어야겠네요!!!

     

    쾌속취사도 잊지 말아야겠어요.

    녹변한 계란찜은 맛도 그렇고 눈으로 보기에도 안좋으니까요 ㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2019.04.04 02:54
    재미없는데 재밌게 들어주시는 레드지아님ㅎㅎㅎㅎ
    계란에 대충 소금 뿌려놓고 딴일하면 계란 노른자 색깔이 묽어져있거든요.
    저는 그거 보면서 알아서 잘 쪼개지고 있군ㅎㅎㅎ 하고 있고 막 그래요ㅎㅎㅎ
    색깔이 변하면 먹기는 똑같아도 보기에도 좋았으면 하는 그런 마음인거죠^^
    계란은 시간이 길거나 압력이 높으면 색깔이 변하는데 압력밥솥에 했으니 시간이라도 적어야 좀 덜해요ㅎㅎ
  • 땅못 2019.04.02 22:32

    계란찜은 어디에 끼어도 무난하게 사이드역할을 잘 하는 것 같아요! 김치찌개나 제육볶음, 깍두기볶음밥, 해물찜같은 빨간 음식에도 포근하니 좋고 의외로 미역국, 소불고기에도 괜찮고 스시나 소바, 돈까스에도...그러고보면 편의점도시락 반찬에 자주 들어가는 이유가 있네요 ㅎㅎ

    저는 특히 밥솥에 같이 하는 계란찜의 경우 엄마갬성(??)이라고 부르는데요 ㅠㅠ  바쁜 아침에 자식들 반찬 한가지라도 더 해주려 하시던 모습이 떠올라서 그러네요 ...밤인데 야식으로 계란찜 먹고싶네요 너무 부드럽지도 않고 손 많이 가면서 만든 계란찜 말고요 ㅠㅠㅎㅎ 포근함을 먹고싶은거죠(?

    저 갑자기 떠올랐는데 비슷한 엄마갬성(?? 으로 카레가 있네요...오뚜기 카레 가루를 쓰는 카레인데 볶고 그런 거 없이 처음부터 물에 다 때려넣고 끓이는 거요...가끔은 고기도 없는... 이상하게 생각나요 ㅋㅋㅋㅋ

    밤에 홈퀴진 오는 건 역시 위험하군요 ㅎㅎ 환절기 감기나 호흡기 질환 조심하셔요!

  • 이윤정 2019.04.04 02:58
    백반집에서 계란찜 한 접시 나오는 게 저는 그렇게 좋더라고요ㅎㅎㅎ
    땅못님 말씀 들으니 매운 음식에도 순한 음식에도 역시 두루두루 잘 어울리는 것 같아요.
    저도 밥솥 계란찜은 엄마갬성ㅎㅎㅎ이라고 생각해요.
    아침에 밥도 안먹고 뛰쳐나가면 아침 일찍 만들어두시고 뜨뜨미지근해진 계란찜이라더 한숟갈 먹이려 하시는^^
    카레도 계란찜도 엄마갬성은 그런 짠한 느낌이 있는 것 같아요.
    땅못님도 환절기에 감기도 호흡기도 조심하셔요. 제 호흡기는 이미...ㅠㅠ
  • 치로리 2019.04.03 10:49
    푸근한 엄마 계란찜느낌~~^^
    전 이것도 귀찮아서 그냥 전자렌지 3분돌려요ㅎㅎㅎ
    계란소금 새우젓 물 넣고 느낌대로
    그럼 계란국인지 찜인지 뭔지가 되는데 주로 매운반찬하는 날 사이드로 대충 만들어요 ㅎㅎㅎ
    너무비교되네요ㅎㅎ
    저도 소금은 액체류 다 섞고 마지막에 톡톡 넣는데 이젠 소금부터 넣어야겠어요
  • 이윤정 2019.04.04 03:03
    밥하면서 금방 계란찜 하나 더하면 밥상이 더 몽글몰글하니 더 좋은데 밥솥도 좋지만 전자렌지 계란찜이야 더 편하고 맛있죠^^
    새우젓 넣는 건 저도 좋아하는데 새우젓은 새우젓 국물만 넣고 잘 저어야 맛있더라고요. 예전엔 뭣도 모르고 새우젓 그냥 넣었다가 어딘 짜고 어딘 싱겁고ㅠㅠ 다 그러고 자라는거지만요ㅎㅎㅎ
    저는 그냥 생계란 맛보고 싶지는 않고 오늘도 내일도 같은 맛이었으면 좋겠다 뭐 이런 단순한 생각인걸요ㅎㅎ
    소금도 이론적으로는 그런데 사실 구체건 뭐건 간만 맞으면 최고지말입니다ㅎㅎ
  • 만두장수 2019.04.03 23:09
    한꺼번에 다 떼려넣고 했는데 이렇게 과학적으로 알려주시니 마냥 감사할 따름입니다^^;;
  • 이윤정 2019.04.04 03:04
    과학이라고 할 것 까지는 없지만 만들고 나서 간 조절이 안되는 계란찜은 이렇게 만드는 게 편하더라고요ㅎㅎ 간은 소금이 하고 계산은 계산기가 했어요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.04.04 23:51
    과학적 맞아용...제 요리의 레시피는 재료는 인터넷이 준비해주고, 계산은 엑셀이 다 해줘요...엑셀에 마구잡이로 레시피 모으고 정렬해서 공통점, 특이점, 염도등등 계산하면 대충해도 기본이상이 나오더라고요...수년전 그러던 어느날..이윤정님 싸이트를 본 순간...무릎에 멍들었습니다^^;;
  • 이윤정 2019.04.06 02:36
    그쵸, 역시 음식 맛은 계산기에서 나오는 것 아니겠습니까ㅎㅎㅎㅎ
    수년전이라니 요즘 대화 나눈 것 보다 훨씬 오래부터 봐주셨군요.
    저 어디가서 만두 달인이랑 이야기했다고 자랑해야하는데, 일찍 이야기 나눴으면 더 일찍 자랑했을 것을 아쉬워요!
  • 만두장수 2019.04.07 23:13
    수년전부터 눈팅해 왔습니다.
    글고 달인이라뇨...수 많은 만두장수 중 1인이고요, 비밀인데 저 만두 빚을 줄 몰라요ㅋㅋㅋ

  1. 비빔장, 무침양념, 비빔국수양념, 골뱅이소면 (레시피없음)

    현재까지의 비빔양념장 (저울계량, 잡담많음, 번거로움, 최종레시피아님) - 이틀 후 댓글 피드백으로 레시피 삭제했음 여태도 자주 이야기 한 비빔장 이야기를 하자면.. 정말 많은 종류의 시판 비빔장, 비빔면, 비빔냉면 등이 있고, 사먹을 것이 정말 너무 다양해서 굳이 집에서 만들 필요도 없다. 그럼에도 집에서 맛있는 비빔양념을 만들자면 집안에서 대대로 내려 오는 걸 아버지께 배우거나, 인터넷을 보고 배우거나, 아니면 책이나 쿠킹클래스, 창업용 유료레시피를 참고하는 방법 등이 있다. 이 들 중에 마음에 드는 좋은 비빔장 레시피를 그대...
    Date2019.08.04 Category소스 By이윤정 Reply25 Views6501 file
    Read More
  2. 일상 2019. 07

    그냥 일상. 가끔 해먹는 짬뽕 분식집 스타일 라면 참고 - 2012년에 네이버 블로그에 올렸던 https://m.blog.naver.com/lesclaypool/100171704622 옛날이야기. (짜장면 그릇 샀다 ㅋㅋ) 라면 + 유부초밥 다른날, 유부초밥 싸기 직전의 밥. 맛살과 단무지를 듬뿍 넣었다. 불닭볶음면 풀무원냉동만두 아스파라거스를 샀는데 상태가 별로라서 데쳐서 냉동했다. 데치니까 볶은 것보다 맛이 마음에 안드는데 어떻게 소비할지 걱정.. 비싼 돈 들여서 스테이크용 안심을 주문했는데 구이용 안심이 와서 스테이크는 못하고 그냥 구워먹었다. 봄에 꽃게철이라고...
    Date2019.07.27 Category일상 By이윤정 Reply6 Views3471 file
    Read More
  3. 오징어실채 마요네즈무침, 오징어실채볶음

    요즘 + 지금 먹고 있는 술안주. 물기가 조금 있는 오징어실채를 마른 팬에 볶아서 마요네즈에 무치기만 했다. 오징어실채는 조미가 아예 되지 않은 국산오징어실채를 사용했다. 국산오징어실채가 수입산에 비해 비싸고 전혀 달지도 않고 그냥 마른오징어 잘게 썬 거라 호불호가 갈리는거 같은데.. 우리집에서 나 혼자 좋아한다. 이게 왜 불호인지 모르겠다. 나만 맛있고 좋음ㅋㅋ 마요네즈는 요즘 꽂혀있는 '마른안주에 찍어먹는 마요네스'를 사용했다. 일반 마요네즈를 사용하면 간장과 곱게다진 청양고추를 아주 약간씩 넣어도 좋고 안넣어도 좋고 ...
    Date2019.07.25 Category일상 By이윤정 Reply2 Views6375 file
    Read More
  4. 고구마순볶음 고구마줄기볶음, 고구마줄기 손질하기

    어릴 때 밥상에 고구마줄기가 김치로 볶음으로 무침으로 있으면 가지 만큼이나 안먹었다. 엄마하고 언니하고 같이 고구마줄기껍질을 벗기면서 세상에 이렇게 먹고싶지도 않은 걸 왜 이러고 있나 했었다. 그런데 나이를 이만큼 먹고 나서 엄마 밥상에 고구마줄기를 먹으니 아니 세상에 이게 맛있는 날이 올 줄이야. 천상의 맛은 아니라도 아삭하고 달큰하고 담백한 밥반찬으로 맛있었다. 평생 먹어온 반찬인데도 처음 먹은 것 같다 했는데 생각해보니 평생 안 먹어온 반찬이라서 처음 먹은 것 같다 싶었다. 어버지가 고구마 키우시는 밭에 가서 고구마...
    Date2019.07.22 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views8280 file
    Read More
  5. 남은 카레로 토마토카레파스타, 카레크림파스타, 빠네파스타

    집에 남아있는 것을 사용한다는 말은 이걸 만들려면 먼저 남길 것을 만들어야 한다는 이야기이다. 카레를 일부러 만들 것은 없지만 만들 때 넉넉하 남겨서 남으면 카레우동도 좋고 카레파스타로 만들기도 적당하다. 평소에 가장 자주 만드는 카레인 카라멜라이즈드 양파 카레를 사용했다. 카레는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/77918 (카레는 조금 뻑뻑하도록 카레가루로 농도를 조절했었다.) 남은 카레에 토마토소스를 넣어서 토마토카레파스타를 만들기도 하고, 생크림을 넣어서 카레크림파스타를 만들기도 한다. 얼마 전에 빠네파스타에 ...
    Date2019.07.20 Category일상 By이윤정 Reply3 Views7090 file
    Read More
  6. 초간단 참치전 만들기, 참치캔 요리

    도시락 반찬으로 싸서 보낼려고 구우면 꼭 보내기도 전에 다 먹게 되는 참치전. 보통 참치전은 참치캔의 수분을 짜든지 아니면 밀가루를 넣든지 해서 부치기 전 참치+계란의 묽기를 잡아야 한다. 참치를 꽉 짜면 참치육즙과 기름을 버리니까 참치의 맛이 떨어지고, 밀가루는 넣어도 괜찮지만 넣지 않는 방법이 있다. 참치를 바특하게 볶아서좀 식힌 다음에 사용하면 참치+계란만으로 재료도 간단하고 간을 할 필요도 없고, 계란을 평소보다 많이 넣어도 괜찮고, 부치기도 편하다. 캔참치를 볶고 식혀서 만드는 참치마요네즈 https://homecuisine.co.k...
    Date2019.07.18 Category반찬 By이윤정 Reply16 Views7175 file
    Read More
  7. 가지감자고추 매콤볶음

    가지와 고추, 감자를 굽고 튀겨서 만드는 지삼선과 주재료를 같게 구성했는데 양념은 한국식양념으로 볶아냈다. 가지와 감자, 고추를 각각 볶아서 양념을 묻혔는데 가지감자고추 매콤볶음정도면 될 것 같다. 세가지 채소의 어울림이 아주 좋다. 사용한 재료는 식용유 적당량 가지 큰 것 2개 (작으면 3개) 오이고추 10개 감자 3~4개 대파 흰부분 1대 다진마늘 1스푼 멸치황태육수 100미리 고운고춧가루 1스푼 액젓이나 피시소스 0.5스푼 간장 0.5스푼 (감자나 가지가 크면 1티스푼 더) 설탕 0.5스푼 물전분 - 감자전분 0.5스푼, 물 1스푼 참기름 약간 ...
    Date2019.07.15 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views9063 file
    Read More
  8. 곤약냉채

    (별 내용 없음) 여태 냉채는 늘 간장, 식초, 설탕, 겨자, 다진마늘을 주 재료로 한 소스를 만들었는데 잔치집에서 시판 냉채소스에 버무린 냉채가 심플하면서도 깔끔하게 맛있어서 벤치마킹해보고자 오뚜기겨자냉채소스를 사봤다. 그게 벌써 두 계절이나 지난 일인데 곤약면은 오뎅탕 하려고 넉넉히 샀었고 냉채소스도 일단 샀으니까 간단하게 냉채를 몇 번 만들었다. 여러 형태로 나오는 곤약을 냉채에 곁들여봤는데 그 중에 '대신 실곤약' (곤약누들x) 이 가장 먹을 만 해서 올해는 이것저것 사지 않고 실곤약만 몇 개 사서 먹고 있다. 곤약을 좋아...
    Date2019.07.12 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply14 Views3433 file
    Read More
  9. 닭한마리 만들기, 소스

    2020 11 버전 https://homecuisine.co.kr/hc10/98774 곧 복날이고 해서 묵혀뒀던 닭한마리 레시피를 갖고 왔다. 종로에 있는 음식점에서 나오는 닭한마리의 구성을 참고해서 레시피를 만들었다. 특징을 정리해보니 아래와 같아서 비슷하게 만들었다. 1. 닭고기는 적당히 삶아서 나오고 닭육수도 따로 준비함 2. 닭고기 + 감자 떡 버섯사리 + 칼국수 3. 다대기+겨자+간장소스에 찍어먹음 (양배추 부추 깻잎 등 채소를 소스에 넣음) 4. 다대기+물김치로 칼국수에 맛을 더함 + 다진마늘을 끓이지 않을 때 추가하기도 함 사용한 재료는 닭 1마리 (1키로정...
    Date2019.07.09 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply14 Views26859 file
    Read More
  10. 밥상 사진 몇 개

    음식도 식기도 식탁도 식탁에 드는 햇빛도 좋은 한상차림은 보기만 해도 기분이 좋아지는데 밥상사진 찍는 게 음식하는 것 못지 않게 번거로워서 거의 찍지 않는다. 손이 그렇게 많이 가는데도 부지런한 사람들 보면 정말 신기하다; 그런 와중에 몇 장 찍어둔 밥상사진. 우리집에는 밑반찬이 거의 없는 편이고 떡 벌어지는 밥상을 차릴 능력도 열정도 없어서 상차림이 전체적으로 조촐하지만 내 나름대로는 바쁘게 차린 밥상이다. (와중에 과한 것이 딱 하나 있다. 나물놈들..) 밥 먹다보면 국이나 반찬은 리필할 일도 생기는데 리필하러 일어나기 귀...
    Date2019.07.06 Category일상 By이윤정 Reply7 Views2893 file
    Read More
  11. 충무김밥 만들기, 레시피

    충무김밥. 자주 해먹지만 너무 여러번 올리기는 그렇고 해서 자제하는데 자제하더라도 일 년에 한 번씩은 다시 올리게 된다. 언젠가부터 매해 내용이 똑같긴 한데 늘 이렇게 만들고 있다. 사용한 재료는 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 섞박지(약 6~8인분) 무 큰 것 반개 (작은 것이면 0.7개) 소금 2스푼 조청 3스푼 고운고춧가루 1스푼 황태육수 3스푼 찹쌀가루 1티스푼 고춧가루 3스푼 다진마늘 1스푼 새우젓 1스푼 (다져서) 멸치액젓 1스푼 조청 1스푼 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오징어무침과 오뎅무침으로 (2~3인분) 오징어 큰 것 한 마리 (작...
    Date2019.07.04 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply8 Views12774 file
    Read More
  12. 오뎅볶음, 고추와 표고를 넣어서 고추잡채 비슷하게 만들기, 레시피

    오이고추를 사놓고 뭘 할까 하다가 그냥 볶았다. 오이고추 때문에 냉동실에 넣어 둔 오뎅과 표고버섯을 해동하고 양파와 대파, 마늘은 늘 있으니까 밥반찬으로 얼른 볶았다. 사용한 재료는 오뎅 4장 오이고추 8개 표고버섯 8개 양파 큰 것 1개 대파 반대 마늘 0.5스푼 간장 1스푼 (간보고 추가) 쌀올리고당 1스푼 (간보고 추가) 후추, 참기름, 깨 사용한 재료에 어묵 4장이라고는 했는데 내가 사용하는 것 기준으로 8장이다. 사용한 오뎅은 영도 삼진어묵에서 파는 어묵 중에 가장 얇고 크기가 작은 것인데 모양만 보고 사서 이름을 잘 모르겠다. 한 ...
    Date2019.07.02 Category반찬 By이윤정 Reply5 Views2953 file
    Read More
  13. 미니오이 오이지, 물없이 오이지 만들기, 오이지무침, 레시피

    모르는 사람이 없듯이 오이지는 소금물에 삭혀서 먹는 음식이다. 오이지는 여름김장이라고도 하는데 오이지를 좋아하긴 하지만 엄마께 받아먹기만 했지 직접 담아본 적은 없었다. (엄마가 안하시고 못 받을 때는 마트에서 사먹곤 했다.) 오이에 소금물과 소주만 넣어서 노랗게 익히는 것이라 일견 간단해 보이지만 중간중간 끓여서 부어야 하고 보관에 따라 골마지가 끼기 쉬운 등 관리가 까다롭다. 여태 오이지를 해주시던 엄마께서 작년에 티비를 보시고 오이지는 티비에 나온 것처럼 만들면 편하겠다 하셨다. 알토란이라는 티비 프로그램에 나온 ...
    Date2019.07.01 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply8 Views13777 file
    Read More
  14. 백합탕 만들기, 백합 손질법

    백합탕은 백합이 다하는거니까 국물 간만 맞추고 간단하게 부추나 고추정도만 넣어서 맑고 깔끔하게 먹는다. 사용한 재료는 백합 1키로 물 부추 고추 부추 넣는 걸 좋아하는데 없어서 대신에 쪽파를 사용했다. 고추는 홍고추면 보기 좋고 청양고추도 좋다. 한 두개 송송 썰어서 취향에 맞게 넣으면 적당하다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 먼저 백합 손질하기와 삶기. (뻘을 극도로 싫어하는 기준. 해감이 100% 완벽히 된 조개를 사용하면 아래 내용 소용없음. 조개에 아주 약간은 뻘이 있어도 적당히 먹을만하다면 아래 내용 필요없음.) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 여...
    Date2019.06.29 Category전골 탕 By이윤정 Reply12 Views9237 file
    Read More
  15. 부드러운 계란찜 만들기, 푸딩 계란찜 레시피, 일식계란찜

    부드러운 계란찜 만들기, 푸딩 계란찜 레시피, 일식계란찜 일식 계란찜은 아니지만 질감이 비슷하니까 제목에 넣어봤다. 계란찜에 종류가 많지만 내가 가장 좋아하고 귀찮아 하는 계란찜은 푸딩계란찜이라고도 불리는 부드러운 계란찜이다. 일시계란찜인 차왕무시와 비슷하지만 차왕무시는 1인용으로 소분하고 고명을 올리는데 그보다는 좀 더 한식 식사용에 가깝다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 계란찜은 재료가 너무너무 단순해서 편한 음식이긴 하지만 또 나름대로 불편한 점이 있는 것이 1. 찜을 할 수 있는 크기의 냄비를 꺼내야 함 2. 찜이 다 그...
    Date2019.06.28 Category반찬 By이윤정 Reply11 Views36781 file
    Read More
  16. 소고기 야채죽

    식사 대신 죽을 꼭 먹어야 하는 일은 일어나지 않는 것이 좋지만 지내다 보면 어쩔 수 없이 죽이라도 먹어야 할 때가 있다. 미음 다음으로 먹기에는 조금 더 가벼운 죽도 좋지만 소고기 야채죽도 맛있게 먹기 좋은 편이다. 입맛이 없는 와중이었는데 맛있는 죽이라서 입맛이 당기게 먹기 좋았다. 다음에는 어쩔 수 없지 않은 상황에서 이거 너무 맛있겠다 하면서 만들고 먹게 되면 좋겠다. 쌀을 볶지 않고 밥을 해서 만들었다. 당장 집에 감자, 당근, 양파, 애호박, 대파, 쪽파가 있어서 이렇게 사용했는데 표고버섯이나 팽이버섯 등을 넣어도 좋다. ...
    Date2019.06.26 Category밥류 By이윤정 Reply6 Views3030 file
    Read More
  17. 두부김치 만들기, 김치찜, 레시피

    부드럽도록 푹 익힌 김치에 따뜻하게 데운 두부를 함께 내고 곁들이로 돼지고기를 삶았다. 재료는 약 3인분으로 두부 1모 (시장 두부 1모 기준, 상황에 따라 2모까지) 김치 6분의1포기 다진마늘 반스푼, 다진대파 반줌, 고춧가루 약간, 간보고 피시소스 약간 두부는 부평시장 두부본가에서 사온 것을 사용했다. 김치는 물이 많지 않으면 타기 쉽고, 물이 많으면 김치찜보다는 김치찌개 느낌이다. 김치에 자작하게 육수를 붓고 김칫국물도 반국자 넣고 40분정도 익히는데 초반에는 뚜껑을 닫고 바닥에 달라붙지 않게 중간중간 저어가면서 익히고, 충분...
    Date2019.06.24 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply9 Views4168 file
    Read More
  18. 오향장육냉채

    다시 돌아온 오향장육냉채. 올해도 덥기 시작해서 개시했다. 요즘 예전에 만들었던 걸 거의 똑같게 올리는 경우가 많다. 자주 만드는 품목은 엄청 자주 하지만 최대한 1년 이내에는 중복으로 올리지 않으려고 하는 편이고 또 새로 만드는 것은 최소한 두세번은 만들어보고 올리려고 하니까 새로워지는 일이 적어진다. 평소만들던 것을 맨날 만들어도 늘 상황은 다르니까 잡담할 것은 많아서 새로 올릴 때는 잡담이 많아지는 편이지만 조리법은 거의 똑같다. 그래서 오향장육도 작년과 거의 같다. 그렇게 늘 올리는 이 장육냉채는 보기좋고 다양한 채...
    Date2019.06.21 Category고기 By이윤정 Reply2 Views3071 file
    Read More
  19. 참치마요 샌드위치, 써브웨이 서브웨이 스타일로

    써브웨이 스타일로 참치마요샌드위치. 내가 평소에 좋아하는 써브웨이 레시피는 햄샌드위치에 (에그마요샌드위치나 햄에 에그마요추가도 좋아함) 빵은 위트, 치즈는 아메리칸, 오븐에 데우지 말고, 야채는 올리브빼고 전부(블랙올리브 안좋아함), 후추 약간, 스윗칠리+랜치나 머스타드이다. 샌드위치에 채소를 준비하는데 평소에 써브웨이에서 주문하는 것(주문할 수 있는 것)과 비슷하게 준비하고, 참치마요는 평소 만드는 것과 똑같게 만들었다. 빵은 시판 빵 중에 샌드위치용에 적합해 보이는 것을 골랐는데 마음에 들지는 않았다. 아직도 딱 마음...
    Date2019.06.19 Category일상 By이윤정 Reply6 Views6079 file
    Read More
  20. 애호박 돼지찌개, 애호박찌개

    호박을 좋아하는 편은 아니긴 하지만 된장찌개에 사용하려고 애호박은 늘 사놓는 편이라서 애호박을 샀는데 사고 보니 집에 또 있었다.. 그래서 오늘은 애호박찌개. 재료가 평범해서 장보러 갈 것도 없이 금방 만들었다. 2021년 업데이트 https://homecuisine.co.kr/hc10/99817 사용한 재료는 돼지고기 찌개용 400그램 고운고춧가루 1스푼 고춧가루 1스푼 멸치황태육수 600미리 미림 1스푼 다진마늘 1스푼 새우젓 국물 1스푼 국간장 1스푼 (0.5스푼 먼저 넣고 간보고 남은거 추가) 대파 1대 청양고추 3개 양파 1개 애호박 1개 두부 한모 돼지고기는 ...
    Date2019.06.17 Category국 찌개 By이윤정 Reply6 Views6228 file
    Read More
  21. 잡채 만들기, 레시피

    오랜만에 잡채. 특별할 것은 없지만 좋아하는 재료는 최대한 챙겨넣었다. 잡담ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오랜만에 당면을 미리 불려서 냉장고에 넣어두었고 나머지 재료도 오늘은 써야하는데 갑자기 주문한 재료가 이것저것 들이닥치는 바람에 여러 가지를 소화하느라 힘드는 하루를 보냈다. 그러면 밥은 나가서 사먹고 싶은데 아 이 잡채재료들 어쩔 방도도 없고 더는 미룰 길이 없어서 어쩔 수 없이 당장 잡채로 뺌~ 잡채는 사실 생각을 하면 할수록 일이 많은 느낌이 들고 생각을 안하면 일이 적은 것 같다. 모자란 재료가 있어도 그러려니 하...
    Date2019.06.13 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply7 Views4299 file
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 ... 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... 55 Next
/ 55