반찬

2016.09.13 00:58

동그랑땡, 완자전

이윤정

조회 수 15042 추천 수 0 댓글 8

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돼지고기와 소고기를 2:1로 넣고 두부와 채소는 너무 많지 않도록 했다.

반죽을 깻잎이나 고추, 표고버섯에 각각 채워 넣어서 깻잎전, 고추전, 표고버섯전을 만들어도 좋다.

동그랑땡이나 떡갈비 등 고기반죽에 간을 하는 경우는 싱겁거나 짜기 십상이라 일단 반죽한 다음 미리 떼어서 간을 보고 만드는 경우가 많은데

만든 반죽의 양을 재어서 계산기를 조금 두드리면 걱정없이 금방 간을 맞출 수 있다.

(반죽을 저울에 재고 계산하는 것이 약간 번거롭기는 하지만 나는 조금 떼서 간 보고 다시 맞추는 것보다 계산기가 더 편하다..)

전체의 무게를 재고 염도를 0.8%로, 짜지 않고 간장에 살짝 찍어 먹기 좋은 정도로 맞췄다.

간은 간장과 소금을 함께 사용해서 소금간만 할 때보다 수분이 조금 많지만 감칠맛이 있도록 했고 그로 인해 수분이 생긴 부분은 감자전분을 조금 넣어서 되직하기를 맞췄다.

소금으로 전부 간을 하는 경우는 무게에 퍼센트로 계산해서 넣기만 하면 되니까 더 쉽다.

총 반죽 무게가 약 1150그램정도 되었는데 (간장 1스푼에 소금의 양은 약 2.25그램, 소금 1티스푼은 약 5그램)

0.8%로 잡으면 필요한 소금의 양은 약 9.12그램 = 간장 2스푼과 소금 1티스푼이 약간 안되도록 넣으면 된다. 간장을 살짝 찍어먹기 딱 좋은 간이다.

1%로 잡으면 필요한 소금의 양은 약 11.5그램 = 간장 3스푼과 소금 1티스푼을 넣으면 되고 이 경우는 그대로 먹기에 딱 좋은 간이 된다.

사용한 재료는 약 40개 분량으로

돼지고기 다짐육 400그램

소고기 다짐육 200그램

두부 반모 (약 220그램)

양파 반개

당근 4분의1개

대파 2대

다진마늘 2스푼

계란 2개

감자전분 3스푼

후추 1티스푼

소금 1티스푼

간장 2스푼

설탕 1.5티스푼

참기름 약간

부침용으로

밀가루 적당량

계란 3~4개

기름 적당량

두부는 초당두부를 사용했는데 반이 조금 안되도록 220그램 사용했다.

두부는 전자레인지에 1분정도 돌려서 물기를 빼고 칼등으로 으깨서 면보로 최대한 꼭 짜서 준비했다. 잘게 으깨야 동그랑땡에서 두부 질감이 튀지 않는다.

양파는 반으로 썰고 잘게 칼집을 가로 세로로 낸 다음 착착 썰어서 잘게 썰고 당근은 채썰어서 잘게, 대파는 얇게 송송 썰어서 잘게 썰어두었다.

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분량대로 다 섞어서 반죽을 10분정도 치대고 냉장보관해서 빚기 편하도록 몇시간 굳혔다.

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큰 팬에 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 하나씩 빚어서 놓은 다음 위에 밀가루를 뿌리고 계란물에 담갔다가 건져서 지져내면 완성.

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계란물은 우유를 아주 약간 넣고 체에 치면 동그랑땡에 계란이 깔끔하게 묻고 계란노른자를 추가하면 색이 선명해진다.

계란물에 담근 동그랑땡은 포크로 들어서 놓으면 편하고, 구울 때는 팬이 달궈지면 불을 줄여서 타지 않도록 자주 뒤집어가며 구우면 적당하다.

구우면서 중간중간 계란물 부스러기는 닦아냈다.

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기름종이에 동그랑땡을 놓고 완전히 식으면 가장자리에 계란물이 나온 것은 가위로 정리하고 착착 정렬했다.

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구우면서 하나 맛보니 고기고기한 것이 간도 딱 맞고 좋았다.

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제사음식으로 만드는 경우가 가장 많지만 가끔 반찬으로 만들어 먹으면 제사 때보다 더 맛있다.

그나저나 지진 깜짝 놀랐습니다. 안전한 밤 되세요.

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명절음식과 그 비슷한 음식들 링크.

LA갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=27699&mid=hc10

소갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=20486

불고기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=40715

매운 소갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=38025

매운 돼지갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=43745

문어숙회 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=43193

소고기뭇국 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30790&mid=hc10

소고기 산적 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=30065

산적꼬지 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=16245

차돌박이 잡채 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&&document_srl=36815

기본 잡채 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=27726&mid=hc10

가자미전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=45088

육전, 새우전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=9793

소고기 완자전 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=16042

섭산적, 돼지고기 완자전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=9844

빈대떡 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=17835&mid=hc10

파부추전 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=8387

부추전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=21744

해물파전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=30222

무나물 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=32132

콩나물 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=8061&mid=hc10

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Comments '8'

뽁이 2016.09.13 09:22

옴마야 제사도 아니고 드시는데 1키로씩이나 ! 히히

이거 맛있죠 당연히 ㅠㅠㅠ

저희는 제사때도 이제는 사다가 ? 계란옷만 입혀서 ㅠㅠ

이런 동그랑떙은 못본지 몇년 되었어요 흑흑

당장 옆에서 제가 좀 구워드릴테니 몇개만 먹게해달라며 ㅋㅋㅋㅋ

댓글
이윤정 2016.09.14 01:06

다 구워서 서너번 나눠먹으니 금방이더라고요ㅎㅎ
저도 제사 때는 시어머니가 사다하시면 사다하고 만들어주시면 부치기만 하고 그래요ㅎㅎ
저는 그래도 만든 게 더 좋더라고요ㅎㅎ
건강하고 즐거운 명절 보내세요^^

댓글
해마니 2016.09.13 10:18

지진소식듣고 얼마나 놀랬는지 몰라요. 부산도 영향권이였다던데 괜찮으신거죠??

댓글
이윤정 2016.09.14 01:07

마트에 있었는데 전체가 다 흔들리고 진열된 물건도 바닥에 떨어지고 진짜 무섭더라고요. 앞으로는 지진이 없었으면 좋겠어요. 걱정해주셔서 감사해요^^

댓글
ssoul 2016.09.13 14:30

윤정님 지진에 별 일 없으신지요?
한국도 지진안전지대가 아니네요ㅠㅠ
저는 제사음식을 접해본 적이 별로 없어서
윤정님 이런 명절음식 얘기 넘 재밌어요,
그러고보니 동그랑땡 만들어본 적도 없네요;
근데 한국 절기음식은 너무 맛있긴 하지만
정말 노동집약적인 것 같아요ㅎㅎ
무탈하시고 풍성한 추석 보내시기를-

댓글
이윤정 2016.09.14 01:09

걱정해주셔서 감사해요. 무섭긴 했지만 다행이 아무일도 없었어요^^
저는 친정도 대가족이 집집마다 옮겨가며 차례지내는 곳이고 결혼하고도 제사가 잦은 집이라 제사음식하면 뭐 감흥도 없어요ㅎㅎ
안좋은 감흥은 있으려나요^^;
제사를 떠나서 동그랑땡은 가끔 먹을 만 한 반찬인 것 같아요. 맛있으니까요ㅎㅎ 음식은 죄가 없죠ㅎㅎㅎㅎ
ssoul님도 즐겁고 건강한 명절 보내세요^^

댓글
레드지아 2016.09.15 07:23

동그랑땡도 진짜 정갈하고 이쁘게 만드시는 윤정님!!존경합니다!!!!
전 항상 주먹구구식으로 만들어서 맛이 매번 달랐는데 ㅋㅋㅋㅋ
이렇게 과학적으로 치수를 나타낼수도 있는거군요!!!
담부터는 윤정님 레시피대로 해야겠어요^^
추석 잘 보내시고요^^

댓글
이윤정 2016.09.17 23:57

미리 고기에 간하고 반죽하는 건 제가 이렇게 계산하는게 편해서 그래요ㅎㅎㅎ
추석 잘 보내셨죠? 이제 내일이면 연휴도 끝인데 가열차게 즐겁게 보내세요ㅎㅎ

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(별내용없음주의) 생선전 중에 가장 일반적인 것이 동태전이지만 흰살생선은 전으로 부치면 다 맛있고 그 중에서도 달고기와 가자미를 좋아한다. 이렇게 생긴 패키지인데 중량은 사진의 48온스가 아닌 24온스로 약 680그램이고 가격은 약 1.2만원. 달고기는 냉동으로 파는 곳은 없고 수산시장에서 구입해서 먹었는데 요즘에는 마트에서 잘 손질된 생선살을 살 수 있으니 편하게 해동만 해서 생선전을 만들었다. 사용한 재료는 가자미살 소금, 후추 밀가루, 계란 식용유 적당량 1필렛씩 든 가자미살은 냉장실에서 10시간정도 해동한 다음 키친타올로 ...

Date2016.01.16 Category반찬 By이윤정 Reply10 Views8204

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돼지고기 장조림 만들기, 만드는법, 레시피, 양념

돼지고기 장조림 조림장에 육수재료를 함께 넣고 편하게 장조림을 했다. 사용한 재료는 안심 500그램 무 5~6센치 간장 100미리 미림 50미리 설탕 3스푼 건새우 1줌 황태 약간 대파 1대 다시마 10센치 1장 위 재료를 전부 냄비에 넣은 다음 재료가 완전히 잠기지는 않을 정도의 물을 넣고 끓기시작하면 중불~중약불로 낮춰서 40분정도 푹 끓였다. 재료를 다 넣을 정도면 냄비가 약간 커야 하는데 조림장이 졸아들면 돼지고기가 다 잠기지 않기 때문에 중간에 냄비를 한 번 바꿨다. 40분쯤 지났을 때 무와 돼지고기를 건져 낸 다음 육수재료는 걸러서 ...

Date2016.01.12 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views9467

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꽈리고추 새우볶음

꽈리고추 새우볶음 꽈리고추로 소고기, 대패삼겹살, 오뎅, 오리고기, 유린기, 양장피볶음, 햄버거에 이어 이번에는 새우볶음. 1달이 넘도록 꽈리고추로 이것저것 했는데 겨울이라 고추 가격이 좀 오르기도 했고 해서 날이 좀 풀리면 사야겠다. 새우 약 200그램 꽈리고추 약 30개 마늘 2개 대파 반대 간장 0.5스푼 청주 0.5스푼 후추 약간 굴소스 약간 (약 1티스푼) 참기름 약간 꽈리고추는 꼭지를 자르고 반으로 갈라서 씨와 심을 털어내고 사용했다. 갯수가 많아서 꽤 시간이 많이 걸리고 씨와 꼭지의 양도 꽤 되는데 다 다듬어서 볶아보면 확실히 ...

Date2016.01.05 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views6488

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