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훈제오리를 평소에 잘 안사는 편인데 오랜만에 냉채에 편하게 넣을까 싶어서 오랜만에 세일할 때 사두고 냉채를 했더니 평소 왜 안 먹었나 싶게 맛있어서 또 해먹고 또 사뒀다.

훈제오리가 분류가 햄이라서 햄같은 느낌이 있기는 한데 찜기에 쪄서 먹으면 부드럽고 쫀쫀해서 가끔 먹기 좋다.




약 3~4인분으로


훈제오리 600그램 1봉투


양장피 반봉투 75그램

해파리 250그램

새우 2줌

오이 1개

당근 반개

계란3개 물약간 소금약간


겨자소스로

겨자분 3스푼

물 3스푼

 

간장 3스푼

물엿 3스푼

식초 3스푼 

레몬즙 1스푼 

다진마늘 3스푼

물 3스푼

치킨파우더 약간 

소금, 참기름

 

+ 맛보고 취향에 따라 레몬즙이나 메이플시럽 조금 추가





레몬즙 대신 유자즙을 냉동한 것이 있어서 레몬즙 대신 사용했다.

겨자소스를 양을 딱 맞게 만들면 모자랄 경우에 방법이 없어서 남더라도 좀 넉넉하게 만들어두는 편이다.

입맛에 따라 50~70%정도 사용할 분량이다.


새우는 주로 코스트코와 이마트트레이더스에서 사는데 코스트코것은 뽀얗고 두툼해서 갈아서 쓰거나 볶을 때 주로 사용하고, 이마트트레이더스것은 반투명하고 뽀숑뽀숑해서 데칠 때 주로 사용한다.




1. 해파리 손질은 여기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&category=589&document_srl=43511


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2. 양장피는 부수면서 조각이 많이 나니까 반정도만 부숴서 겉에 물을 부어 조금 부드러워지면 물에 완전히 잠기게 불리고 가위로 잘랐다.


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3. 겨자분 3스푼에 따뜻한 물 3스푼을 넣고 개어서 20분정도 두어서 겨자분을 발효시키고 나머지 재료를 섞으면 냉채소스도 금방 완성.


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양장피 미리 불리기

해파리 미리 손질

소스 만들어두기

이렇게 세가지만 미리 해두고 채소와 훈제오리만 준비하면 30분내로 빠르게 완성할 수 있다.






4. 오리는 찜통에 10~15분정도 찌고 마르지 않도록 뚜껑 닫아두었다가 먹기 전에 뚜껑 열어서 5분정도 식혔다.


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5. 취청오이는 소금으로 문질러 씻고 돌려깎아서 채썰고 당근도 채썰어서 준비했다.


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6. 계란은 소금을 조금 뿌리고 물을 1~2스푼 정도 넣어 잘 풀어서 얇게 지단을 부치고 채썰었다.


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7. 새우는 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼고 편으로 썰어두었다.


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8. 양장피는 양장피는 뜨거운 물에 넣고 투명할 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 빼두었다.

양장피는 미리 데쳐두면 서로 조금씩 달라붙는데 손으로 흐트리면 금방 풀리고 더 불지는 않으니까 신경쓸 필요는 없다.


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9. 오이, 당근, 계란지단, 새우, 해파리 두르고 양장피 놓고 찐 훈제오리를 놓고 마지막으로 겨자소스를 적당히 뿌렸다.


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소스는 다 붓지 말고 반정도 부어서 비질장갑을 끼고 전체적으로 비벼서 간을 본 다음 부족하다 싶을 때 조금 더 추가하면 적당하다.


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톡 쏘는 겨자소스에 부드러운 훈제오리, 양장피와 해파리에 채소와 새우, 계란지단까지 무조건 잘 어울리는 한접시였다.

여름에 시원하게 만들어서 겨자소스에 슥슥 비비면 딱 좋은 맛있는 냉채.







는 한 번 더. 채 써는 것만 손에 익으면 가스 쓸 일이 적어서 여름에 만들기도 좋고 먹을 때도 시원하게 먹기 좋다.


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맛있었다.





  • 뽁이 2016.07.23 09:25

    이제 이거야 모모모 ~

    윤정님 친구분들 지인분들 모임할 때

    빠질 수 없는 요리 아닌가요 !

    안가지고 가시면 혼 ? 나시거나 ㅋㅋㅋ 그런거 아니냐며 ㅋㅋㅋ

    훈제오리가 햄으로 분류되는 줄 몰랐어요

    어쩐지 그래 어찌 먹음 햄 느낌이기도 했다는 ㅋㅋㅋ

    언제나 좋은 톡 쏘는 쏘오스 듬뿍 넣고

    이런건 푸짐하게 여럿이 먹는게 좋은거 가타요 !

  • 이윤정 2016.07.24 00:35
    나가서 뭐 더 할 것 없이 이대로 먹기만 하면 되니까 양장피나 냉채가 갖고 나가긴 편한 것 같아요ㅎㅎㅎ
    가지고 나가면 대접 잘 받고 옵니다 헤헷
    훈제오리 뒷면에 보면 떡하니 햄이라고 적혀있어요ㅎㅎ
    그래도 냉채에 잘 어울리기만 하면 되는거 아입니까 !
    톡 쏘는 소스에 어떻게 보면 냉채족발같기도 하고 여름에 좋아요^^
  • 레드지아 2016.07.23 21:31
    오오오 훈제오리와 양장피의 콜라보라니!!!
    완전 굿굿굿!!!!
    둘다 제가 좋아하는거라서요 게다가 해파리 손질은 뭔가 엄두가 안나는데 훈제오리라면 손질이고 뭐고 할 필요가 없으니 두눈이 번쩍 하네요

    윤정님은 진짜 채를 너무 이쁘게 잘 썰으셔서 왕부럽..@_@
  • 이윤정 2016.07.24 00:36
    해파리 손질 해보시면 생각보다 할 만 해요^^ 훈제오리만 있어도 좋고요ㅎㅎ
    채가 일정하게 잘 썰릴려면 일단 칼이 잘 들어야 하는데 칼이 너무 잘 들면 또 다치기도 하고ㅠㅠ
    저는 채써는 것 중에 당근채 착착 썰릴 때 기분이 다 좋더라고요ㅎㅎ

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    Date2016.09.30 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views15665 file
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  20. 깻잎치킨, 후라이드치킨

    튀김반죽에 깻잎을 넣은 깻잎치킨. 청양고추, 대파, 마늘도 넣어서 좀 더 매콤하고 향긋하게 하고, 바삭바삭하게 튀긴 치킨에 소금, 머스타드, 양념치킨소스, 양배추샐러드를 곁들였다. 요즘 거의 정착한 반죽이긴 한데 타피오카전분을 넣어서 바삭바삭하면서 가벼운 느낌이 나는 튀김반죽을 만들었다. 사용한 재료는 닭다리살 + 안심살 600그램 (손질후) 튀김반죽으로 박력분 70그램 타피오카 전분 30그램 감자전분 30그램 소금 0.5티스푼 후추 0.5티스푼 커리파우더 1티스푼 갈릭파우더 1티스푼 케이옌페퍼 1티스푼 베이킹파우더 0.3티스푼 우유 85...
    Date2016.09.10 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply8 Views39235 file
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