강된장은 이미 몇 번 올린 적이 있는데 평소와 다름없이 만들었다.
사용한 재료는 약 2~3인분으로
소고기 다짐육 150그램
양파 중간 것 1개
대파 1대
다진마늘 1스푼
청양고추 2개
홍고추 2개
팽이버섯 1봉투
멸치황태육수 약 350미리
집된장 1스푼
시판된장 1스푼
고추장 1스푼
고춧가루 1스푼
두부 1모(300그램)
쪽파 약간, 계란 2개
여기에 취향대로 애호박이나 버섯을 더 추가해도 좋다. 애호박은 수분이 많으니까 간을 보고 국간장을 약간 넣어서 간을 딱 맞추면 적당하다.
소고기는 한우 암소를 사용했는데 불고기용을 사서 손톱만한 크기로 썰어서 볶아도 좋다.
육수는 멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가
불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.
양파, 대파, 마늘은 잘게 다지고 고추는 씨를 빼서 잘게 썰어두고 팽이버섯도 0.5센치정도로 잘게 썰고 된장, 고추장, 고춧가루도 준비했다.
두부는 물기를 빼고 작게 깍둑썰어두고 마지막에 위에 뿌릴 쪽파도 잘게 썰어두었다.
육수, 채소, 두부, 양념이 준비가 되었으니 순서대로 넣고 볶아 끓이기만 하면 끝이다.
고기와 채소는 뚝배기에서 바로 볶아도 되는데 팬이 볶기가 더 편해서 팬에 볶았다.
소고기는 잘게 쪼개가면서 볶아서 뚝배기에 넣고 그 팬에 그대로 양파, 대파, 마늘, 고추, 팽이버섯을 차례대로 넣어서 볶았다.
볶은 재료는 전부 뚝배기에 넣고 준비한 육수와 된장, 고추장, 고춧가루를 넣어서 보글보글 끓이기만 하면 끝.
짜글짜글한 정도의 농도가 되도록 15분 정도 보글보글 졸여가며 살짝 바특하게 끓여냈다.
국물이 비벼먹기 좋은 정도로 졸아들면 두부를 넣고 한소끔 더 끓여냈다.
마지막으로 간을 보고 입맛에 따라 국간장 아주 약간으로 간을 맞추면 적당한데 내 입맛에는 딱 좋았다.
요즘 햇양파가 달아서 국물이 약간 달달했는데 얼큰하니 달달하니 고소하니 맛있었다.
이정도로 바특하면 비벼먹기에 딱 적당하다.
밥에 강된장을 얹고 반숙 계란후라이와 어제 올린 취나물 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=38566&mid=hc10 을 얹어서 쪽파를 약간 뿌렸다.
슥슥 비벼서 꿀맛같은 강된장 취나물 비빔밥+_+
