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2012.12.24

만두, 만두속만들기

 

 

 

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만두소가 맞는 말이긴 한데 일단 제목은 이렇게 붙혀본다.

 

 

4년전부터 겨울이면 만두를 빚어왔다.

어릴 때 부터 만두를 집에서 빚는 건 생각도 해본 적이 없었다.

그래서 당연히 배울 기회도 없었는데 우리집 식구가 만두를 좋아해서 빚기 시작하다가 이제는 그렇게 특별한 일도 아니게 되었다.

 

 

아래는 2009년 겨울에 빚은 만두들...


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김치를 만드는 것에 있어서 가장 고된 일이 배추를 절이고 물빼고 헹궈서 또 물빼는 거라면

만두를 만드는 것에 있어서 가장 고된 일은 만두피 반죽을 하고 치대서 부드럽게 해서 길게 굴려서 자르고 밀대로 미는 일이라고 생각한다.

만두피 하기가 싫어서 마트에서 파는 냉장만두피를 사용했다.

집에서 만드는 것에 비해서 늘어나지도 않고(그래서 만두 주름을 보기 좋게 빚기는 불가능) 만두소도 조금만 들어가지만

큰일을 만들지 않고 소꿉놀이처럼 몇십개만 빚으면 되니까 가장 편한 방법이다.

 

  

 

찜통은 일반 냄비에 있는 것 부터 전기찜기까지 여러 종류를 사서 써봤는데

층으로 쌓을 수 있는 것이 대용량으로 찔 수 있고 만두집 분위기가 나기 때문에ㅎㅎ 내가 써 본 것 중에는 만두에는 이 만두찜솥이 제격이다.

찜통에 까는 천으로는 젖은 면보나 배춧잎도 괜찮지만 실리콘 시루밑이 가장 적합하다고 생각한다.

 

이 찜통은 얇기 때문에 직화로 했다가 물이 졸아들면 타기 십상이고 인덕션에 하는 것이 가장 낫다.

여러모로 불편한 인덕션이지만 이럴때만 딱 좋다. 그래도 물이 너무 적게 남지는 않았는지 체크해주어야 한다.


 

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이제야 본론.. 만두소 만들기.

 

 

시판 만두피 60장(2팩)

 

돼지고기 간 것 400g에 밑간으로 소금 약간, 마늘 맛술 후추

큰 양배추 8분의1통 정도, 부추 1줌, 두부 반모, 묵은무김치 몇쪽(생략가능), 당면 한줌, 계란1개

전체적인 간으로 간장과 참기름을 약간 넣었다. 

 

집에 있는 재료들로 썼는데 취향에 따라 대파, 숙주, 배추김치 등도 잘 어울린다.

 

 

만두소를 만드는 것은 생각보다 쉽다.

물기를 빼는 것이 조금 귀찮기는 한데 만두피를 미는 것에 비해서 일감이 훨씬 적기 때문에

일이 많아보여도 생각보다 금방 만들고 짜지 않게 간만 잘 맞추면 된다.

싱거우면 간장에라도 찍어먹지만 짜면 양배추나 당면으로 조절하면 되지만 일단 찐 것 만큼은 답이 없다..

 

 

돼지고기 밑간은 소금과 후추를 약간 넣고 마늘과 맛술을 1스푼씩 넣었다.

 

 

나머지는 잘게 썰고 물기가 많은 재료를 물만 짜면 된다. 

 

양배추는 소금을 살짝 뿌려서 물이 배어나오게 뒀다가 물에 한 번 담가 소금기를 빼고 소창에 넣고 꼭 짜서 물기 제거했다.

두부는 단단한 것으로 사면 물기가 덜 나온다. 이것도 면보에 넣고 짜서 물기를 뺐다.

묵은무김치는 집에 남아서 넣은 건데 당연히 생략가능하다. 동치미 무도 물기를 빼고 넣으면 시원한 맛을 더해준다. 이것도 헹궈서 썰어서 물기를 짜면 제법 나온다.

 

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당면은 부들부들하게 삶아서 참기름에 살짝 비벼서 썰어두고 부추도 잘게 썬다. 쪽파나 대파도 있을 때는 넣는다.

준비한 재료에 밑간한 돼지고기와 함께 계란1개 넣고 생강가루를 약간 뿌린 다음 간장으로 간을 하고(1스푼 정도) 참기름 후추 약간씩을 넣고 믹스한다.

 

 

닭육수를 넣어서 고기를 부드럽게 하는 방법도 있는데 그건 야채를 더 심플하게 넣고 만드니까 다음에 하기로 하고..

 

 

이번 만두 반죽은 처음에는 당면 없이 만들다가 만두피가 애매하게 남아서 피와 반죽의 양을 맞추기 위해 마지막에 당면을 추가했다.

당면을 넣고 나면 간장으로 간을 약간 더 하는 것이 낫다.


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시판 만두피에 만두소를 넣고 반을 접어 양끝을 붙히면 쉽게 완성 된다.

주름 잡는 다른 방법도 있지만 바쁘고 정신 없을 때는 이렇게 하는게 편하다.

 

 

김이 오른 찜통에 만두를 3판 넣어서 10분정도 찌면 다 익는다.

찐 만두 중에 반으로 접어서 만든 것은 구워서 군만두로 해 먹었다.

이렇게 만들어서 두끼에 걸쳐서 다 먹었다.

 

 


 

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군만두로 할 것은 반으로 접어서 빚은 다음 찌고 냉장고에 넣어두었다가 팬에 구웠다.

 


 

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아래는 당면을 넣은 것..

 


 

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둘이서 만두찜판 앞에 갖다 놓고 하나씩 빚어 올린 다음 찜통에 넣고 10분 후에 열어보면

갓 익어 김이 펄펄 나는 만두는 빚었을 때보다 조금 더 커져 있고 만두피는 약간 투명하면서 재료에 착 달라붙어 쫀득해져있다.

뜨끈뜨끈한 만두를 하나씩 집어서 접시에 옮기고 조금 식힌 다음 간장에 살짝 찍어 입에 쏙 넣고 보면 앞에서 금방 만두 빚던 아저씨와 눈빛이 오고 간다.

맛있다는 말은 하지 않고 눈빛 교환만 한 후에 한 판을 다 먹고나서야 맛이 있네, 깊은 곳에서 찜기를 꺼낸 보람이 있네 하는 대화가 오고간다.

 

 

한판에 만두가 대략 7개 정도 들어가니까 20개 남짓 먹고 나면 또 만두를 빚는다.

만두를 쪄서 먹는 건 김밥을 말면서, 파전을 부치면서 먹는 것과 비슷해서

누가 만들어주지 않는 이상은 이렇게 만들다 먹다 만들다를 반복할 수 밖에 없지만

이렇게 같이 빚는 것도 재미있고 갓 나온 만두를 먹는 즐거움이 크니까 마지막 정리까지 즐거운 마음으로 하게 된다.

 

 

 

 

 

  • 만두장수 2019.09.27 23:36
    세상에...ㅋㅋㅋ
    무슨 가정집에 저런 채반까지 구비해 두세요....
    맞아요, 가정에선 아무리 수분제거를 해도 질 수 밖에 없는 것 같습니다. 저 이쁜 만두좀 보세요. 역시 쌤....금손이세요. 글고 전 굴소스도 넣습니다^^;;
  • 이윤정 2019.09.30 03:14
    저 찜판 사놓고 10번도 안쓰고 보관만하고 있어요ㅎㅎㅎㅎ
    시판 만두피로 빚으니 이쁠래야 이쁘기 어려운데 금손 발언 거두어주세요ㅎㅎㅎ
    만두에 굴소스 완전 대맞말이네요!
  • 만두장수 2019.10.03 23:33
    이쁘니까 이쁘다고 한 것흘 거두라고 히사면 어찌하란 말씀이옵...

    건글코~
    대맞말?? 한참 생객했는데도 아리송 ㅡㅡ??
  • 이윤정 2019.10.04 02:03

    완전 크게 맞는 말씀이라는 이야기에요ㅎㅎㅎㅎ

  • 만두장수 2019.10.04 22:46
    아...이런 센스없는...ㅋㅋㅋ

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  18. 닭칼국수, 양념장, 닭칼국수만드는법

    사용한 재료는 닭 1마리, 대파, 양파, 마늘, 칼국수, 쪽파 양념장으로 청양고추, 고춧가루, 다진마늘, 간장 먼저 칼국수 양념장. 실제로 만들기로는 닭을 삶으면서 만들었지만 흐름상 먼저 올려본다. 사용한 재료는 청양고추, 고춧가루, 다진마늘, 간장 찬물에 양파, 대파, 마늘을 넣고 끓기 시작하면 닭을 넣고 1시간 정도 푹 끓여 뽀얀 육수를 냈다. 살을 바르느라 껍질을 거의 제거하기는 했는데 그래도 피하에 있던 지방때문에 둥둥 뜨는 기름이 생기니까 식혀서 걷어내면 더 좋고 시간이 없을 때는 스푼으로 윗기름만 적당히 걷어냈다. 닭뼈에서...
    Date2013.08.09 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views44120 file
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  19. 호박볶음, 호박새우젓볶음

    2013/08/03 호박볶음, 호박새우젓볶음 호박을 평소에 거의 안먹는 편이지만 여름에 나는 달고 부드러운 여름호박은 전으로 부치거나 볶아서 먹으면 그건 좀 맛이 좋다. 씨를 빼고 나박썰어서 새우젓과 마늘에 볶으면 달콤하고 보드라우면서 촉촉한 맛이 있다. 사용한 재료는 여름호박, 소금, 새우젓, 마늘 한손으로 손을 쫙 벌리고 들었을 때 꽉 들어찰 만큼 묵직하고 커다란 호박. 속을 가르니 씨가 꽤 커서 아래위로 잘라내고 씨를 긁어냈다. 보통 호박 속은 스푼으로 긁어내는데 호박이 연해서 손으로 긁어내도 손에 무리가 없었다. 팬에 기름을 ...
    Date2013.08.03 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views4082 file
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  20. LA갈비, 갈비구이, 갈비구이양념, 갈비덮밥

    이론적으로는 고기에 양념장이 속까지 충분히 스며든다는 전제하에, 조리과정 중 양념장이 팬에 많이 딸려들어가 졸여져서 고기에 배이도록 하는 경우는 제외하고. 고기를 재우는 양념장의 염도에 따라 고기가 짜게 될 수는 있어도 양념장의 염도가 일정하다면 양념장의 양이 아무리 많다고 해서 고기가 짜지지는 않는다. 내가 바닷물에 1주일 잠겨 있든지 1년을 잠겨 있든지 내 근육에 스며든 소금물의 짠 정도는 같다고 하면 아 좀 그런가..? 어쨌든 그렇고, 물론 양념장이 고기에 비해 적다면 간이 적게 들긴 하지만.. 결론적으로 최상은 많은 경...
    Date2013.07.31 Category고기 By이윤정 Reply0 Views7857 file
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  21. 꼬막무침

    2013/07/27 꼬막무침 꼬막에 소금물에 넣어 뚜껑을 덮은 다음 하룻밤동안 냉장고에 두고 해감한 다음 자갈 씻듯이 바락바락 씻었다. 꼬막이 살짝 잠기도록 물을 붓고 센불로 팔팔 끓이는데 너무 질겨지지 않게 끓고나서 3분정도 끓였다. 3분도 조금 길기는한데 싱싱한 꼬막은 살짝만 익히는 것이 더 부드럽고 맛있다. 어쨌든 꼬막은 껍질에도 뻘이 좀 있어서 껍질을 다 벗기고 물에 살짝 헹궜다. 원래는 헹구지 않는 것이 더 맛있다는데 뻘이 씹히면 맛이고 뭐고 없으니까 최대한 뻘이나 모래가 나오지 않도록 하기 위해서.. 껍질이 잘 벗겨지지 않는...
    Date2013.07.27 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views3831 file
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