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오리소금구이, 소금구이양념, 오리 소금구이 만드는 법

 

 

 

 

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평소에 조미료를 따로 쓸 일은 없지만 사먹는 것과 비슷한 맛을 내려면 조미료가 있어야 한다.

조미료 없이 먹는 것도 건강한 식생활이지만 좋은 재료에 적당한 조미료라면 그것 역시 건강하게 먹는 것의 일종이라 생각한다.

 

 

소금구이를 하려고 집에 평소에 없는 다시다(대신 맛선생), 후추, 맛소금을 샀다.

후추가 늘 있기는 하지만 통후추를 갈아서 쓰는 것 뿐이라 오리소금구이에는 갈아나온 후추가 어울려서 후추도 새로 샀다.

 

 

1.4키로 오리슬라이스를 1팩 샀더니 4인분 정도 되서 두번에 나눠 먹었다.

 

 

빨간 양념의 오리 주물럭은 여기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=13930&mid=hc10

 

 

 

 

사용한 재료는 약 2인분으로

 

오리 슬라이스 700그램

맛소금 0.5티스푼

다시다 0.5티스푼

다진마늘 2~3스푼

청양고추 6~7개

청주 1스푼

참기름 1스푼

후추 약간

 

 

부재료로

부추

팽이버섯,

감자

양파

아스파라거스

마늘

 

 

 

볶음밥으로

다진마늘 1스푼

밥 1그릇

오리기름

맛소금, 다시다 약간씩

부추, 김치

김가루

참기름약간

 

 

 

부추배추무침으로

부추 1줌 듬뿍

양배추 8분의1통

고춧가루

식초2스푼+설탕2스푼

참기름약간

 

 

 

 

부재료는 팽이버섯, 부추는 꼭 있는 것이 좋고, 나머지 부재료는 구워먹기 좋은 채소들로 집에 있는 것을 적당히 사용했다.

 

 

오리고기에 소금과 다시다는이정도로 하면 내 입맛에는 간이 딱 맞기는 한데

취향에 따라 고추와 마늘은 더 늘여도 좋고 후추는 살짝 넉넉하게, 다시다나 맛소금의 양은 입맛에 맞게 가감하는 것이 좋다.

 

 

 

 

 

먼저 부추무침.

보통 부추와 알배추를 사용하는데 알배추 대신에 양파를 채칼에 슬라이스해서 사용했다.

부추와 양배추, 무침양념을 준비하고 오리를 구우면서 무쳤다.

 

 

재료를 준비하기 전에 부추무침에 쓸 식초에 설탕을 넣고 설탕을 녹였다.

부추는 물에 담가 흔들어가며 씻어내는 것을 여러번 반복하고 배추와 부추는 씻은 다음 샐러드스피너에 돌려 물기를 바짝 털었다.

 

 

부추무침은 부추는 적당히 썰고 알배추는 얇게 채썬 다음 고춧가루와 설탕을 녹인 식초를 준비해두고 오리를 구우면서 먹기 직전에 무쳤다.

부추와 배추에 고춧가루를 넣고 전체적으로 고춧가루가 골고루 묻도록 무친 다음 설탕을 녹인 식초를 부어서 간을 보면서 무르지 않게 살살 무쳤다.

 

고춧가루에 식초, 설탕을 섞으면 고춧가루가 식초에 불어서 양념장화 되어서 채소에 넣으면 고춧가루와 식초 떡진 것이 골고루 무쳐지지 않고

골고루 무치려고 양념장을 짓이기면 그 힘에 채소도 짓이겨져서 풋내가 난다.

 

고춧가루를 먼저 무치면 전체적으로 가볍게 고춧가루가 잘 묻고 식초 + 설탕은 마지막에 살짝 코팅하니까 무치기도 쉽고 채소 짓무르지 않는다.

참기름과 깨는 취향에 따라 살짝 마지막에 넣는 것도 좋다.

 

비닐에 넣고 흔들어가며 무치니 조금 더 편했다.

 

 

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오리고기에는 분량대로 넣고 무쳐서 양념했다.

 

 

 

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오리고기에 마지막에 넣을 부추와 팽이버섯도 준비하고,

볶음밥을 하려고 밥도 1그릇 고슬고슬하게 지어두고, 볶음밥에 넣을 부추와 김치도 잘게 썰어두고 김가루도 준비했다.

 


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부추도 이제 무치고..

 

 

 

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와이드그릴을 달궈서 부재료로 구울 재료를 놓고

가운데에 오리소금구이를 올려서 구웠다.

 

팬을 기울여가며 기름과 수분을 따로 준비한 그릇에 따라내가면서 노릇노릇하게 구웠다.

 


 

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그동안 부재료들도 뒤집어 가면서 굽고

거의 다 구워진 오리고기에 부추와 팽이버섯을 넣고 한 번 더 잘 섞어서 노릇노릇하게 구웠다.

 

 

 

 

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부추무침에 오리를 곁들여서 먹고 같이 구운 채소도 집어먹으면 시간이 금방 갔다.

마늘과 고추의 달고 알싸한 매운 맛이 감돌면서 잘 구운 오리고기에 채소들도 잘 어울리고 부추무침에 곁들이니 삼삼하니 좋았다.

 

 

 

 

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마지막으로 오리고기를 구워먹고 나면 꼭 먹어야 하는 볶음밥.

 

 

 

오리기름이 약간 남은 팬에 다진 마늘을 1스푼 넣고 볶다가

팬에 오리를 구우면서 나온 육즙과 오리기름과 밥을 넣고 다시다와 맛소금을 약간만 뿌린 다음

준비해둔 부추, 김치를 넣고 달달 볶은 다음 김가루를 넣고 참기름은 1~2방울정도 아주 약간만 넣었다.

 

김가루도 짭짤하니까 초반에 다시다나 맛소금 간은 약간만 하는 것이 좋았다.

김가루를 넣고 간을 본 다음 싱거우면 맛소금을 약간 넣어서 간을 딱 맞추면 좋다.

 

볶음밥은 김가루를 넣고 간을 본 다음 달달달달 볶다가 팬에 바짝 펴서 바닥이 눝도록 조금 둔 다음 불을 껐다.

 


 

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마지막 볶음밥이 화룡점정이라 다글다글 긁어서 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

남은 오리고기로 한 번 더. 이번에는 마늘과 고추를 조금 더 넉넉하게 사용했다.

 


 

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역시 마지막은 볶음밥으로.

 

 

 

 

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맛있기도 맛있고, 사먹는 것에 대비해서 가격적인 효율도 좋고, 부추 씻는 귀찮음만 극복한다면 나머지는 수월하기까지 하니까 장점이 많은 식사였다.

 

 

 

 

 

  • 민구 2015.05.17 20:30
    장난아니네여!! 완전맛있을거같습니다~
  • 이윤정 2015.05.17 23:38
    오리고기에 조미료라 맛있을 수 밖에 없나 싶었어요^^ 볶음밥에 오리기름이 들어가니 먹기 좋더라고요ㅎㅎ
  • 뽁이 2015.05.17 22:20
    오호호 오리소금구이 !
    이런 스타일? 로 오리구이 안먹은지 진짜 오래됐어용 ㅋㅋ
    역시 ㅋㅋㅋ 후추후추 ㅋㅋㅋ 후추 좋아요
    채소랑 마늘이랑 이렇게 같이 뽜 ! 볶음 맛나죠 !!!
  • 이윤정 2015.05.17 23:40
    저는 얼마 전에 부모님하고 오리를 먹으러 갔는데 집에 오니까 자꾸 해야겠다 싶어서 맛소금사고 맛선생사고 후추사고ㅎㅎㅎㅎ
    후추 갈아 나온 것 진짜 오랜만에 써봤는데 평소에는 갈아 쓰는 게 가장 좋지만 갈아 나온 것은 진짜 곱게 갈려 있어서 그것도 나름 쓰기 좋더라고요.
    아스파라거스를 대패삼겹살에도 오리구이에도 넣었는데 달달하니 볶음밥이랑 진짜 잘 어울려요ㅎㅎ
  • 닥터봄 2015.05.18 04:06
    새벽에 이 글을 보니...그냥 속이 쓰레네요

    동물성 지방과...조미료...환상의 조합이죠 ㅠㅠ
    볶음밥도 라드에 볶으면 맛있고...삼겹살 구워먹은 불판에 밥 볶아 먹는것도...
    외국 요리 다큐 같은거 보니까 프렌치 프라이의 나라 프랑스에서는 오리기름에 감자를 튀겨 먹기도 하더군요.
    정말 엄청 맛있을 듯 ㄷㄷ
  • 이윤정 2015.05.18 23:14
    역시 핵심 파악하셨군요ㅎㅎㅎ
    라드나 오리기름 구하기 쉽지가 않아서 아쉬워요.
    오리기름에 콩피 하고 싶은데 대체할 방도를 못찾겠는거 있죠.
    오리기름에 감자튀김이라니 완전 맛있겠어요ㅎㅎ

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  17. 떡볶이 만들기, 떡볶이 레시피

    자주 올려서 식상하지만 떡볶이. 다른 음식보다 자주 올리게 되는 것 같은데 실제로는 이것보다 더 먹고 있다. 매번 만드는 것과 똑같다. 사용한 재료는 멸치육수 약 800~900미리 고운 고춧가루 6스푼 고추장 소복하게 2스푼 설탕 5~6스푼 다진마늘 1스푼 양파 반개 대파 큰 것 1대 당근 반개 양배추 1줌 떡 약 400그램 오뎅 약 4장 계란, 당면만두 양을 쓰기는 했는데 대충 퍼넣고 썰어넣고 해서 딱 정확하지는 않다. 고운고춧가루, 고추장을 1.5:1정도로 맞추면 적당하고 설탕을 간을 보고 가감하는 것이 좋다. 멸치육수로 다시마, 무, 멸치, 황태,...
    Date2015.07.22 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply9 Views16218 file
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  18. 함박스테이크

    함박스테이크, 함박오믈렛 사진만 봐서는 그저께 올린 오므라이스랑 똑같은데... 함박스테이크는 넉넉하게 만들고 빚어서 냉동해두었다가 딱히 다음날 먹을 것 없을 느낌 쯤에 냉장실에서 해동하고 다음날 아침으로 만들면 편하고 잘 먹어서 좋다. 함박에 함박소스, 계란 반숙 후라이를 올리고 양배추 샐러드와 밥을 곁들이는 경우가 가장 많은데 이번에는 오믈렛을 얹었다. 함박스테이크는 소고기와 돼지고기의 비율을 2:1로 하고 카라멜라이즈한 양파와 우유에 적신 빵, 계란, 버터 등을 넣어서 만들었다. 소금의 비율은 고기의 1% 이고 향신료로 ...
    Date2015.06.25 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply10 Views8483 file
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  19. 순대볶음

    순대볶음 하도 자주 올려서 별로 감흥없는 순대볶음... 늘 만드는 닭갈비 양념장과 고추장을 3:1로 대충 넣어서 만들었다. 순대볶음을 좋아해서 순대가 떨어지면 자주 사두는 편이라 닭갈비나 오리주물럭 등을 하고 남은 양념이 있으면 자주 해먹고 있다. 순대만 사다두면 양배추, 양파, 대파 대충 썰어서 던져넣고 양념장을 넣어서 볶고 마지막으로 들깨가루, 방아잎, 참기름약간을 넣어서 볶아내고 옆에는 사리만 하나 더 하면 먹기 좋다. 이미 몇번이나 올린 양념장은 이전 내용을 복사했다. 양념장에 사용한 재료는 그램 단위로 간장 85, 청주 15...
    Date2015.06.10 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply8 Views5939 file
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  20. 오리엔탈드레싱, 차돌박이숙주볶음

    오리엔탈드레싱, 차돌박이숙주볶음 먼저 오리엔탈 드레싱. 재작년에 올린 오리엔탈드레싱과 거의 똑같다. 오리엔탈 드레싱은 늘 이렇게 만들고 있어서 다를 것은 없고(=발전없음) 구운 파프리카 양에 따라 비율을 계산해서 가감하며 만들고 있다. 기본 비네그레트 드레싱에 간장을 베이스로 더한 오리엔탈드레싱. 이 드레싱의 이름이 왜 오리엔탈인지는 이유를 정확히 알아보지 않아서 모르겠지만, 오일, 간장, 식초, 설탕을 베이스로 하는 드레싱을 주로 오리엔탈드레싱이라고들 한다. 고기와 야채가 함께 들어가는 음식에 두루두루 잘 어울린다. 전...
    Date2015.06.07 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply11 Views6526 file
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