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2015.04.30 23:52

등갈비강정

조회 수 5633 추천 수 0 댓글 8

 

 

 

등갈비강정

 

 

 

 

 

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사용한 재료는

등갈비 약 800그램

 

삶을 때 쓸 채소로

대파, 마늘, 후추, 월계수잎

 

튀김기름, 감자전분

 

소스로

양파 4분의1개

물 3스푼

간장 3스푼

물엿 1스푼

조청 1스푼

설탕 2스푼(간보고 가감)

케찹 1스푼

케이준 시즈닝 0.5스푼

케이옌페퍼 1티스푼

마늘 파우더 1티스푼

생강파우더 약간

머스타드파우더 약간

감자전분 8분의1 티스푼

 

땅콩가루 약간

 

양배추샐러드와 프렌치프라이를 곁들였다.

 

 

 

소스에 조청, 물엿, 설탕이 다 들어가는데

조청쌀엿으로 되직하기를 주면 끓으면서 너무 엿같이;; 굳어버리고 설탕으로 하면 점성이 너무 없고 물엿으로도 부족한 점이 있어서 이렇게 조합했다.

 

소스에 케이준 시즈닝이 들어있는 큐민과 펜넬 때문에 향신료 냄새가 약간 나는 소스이다. 

케이준 시즈닝의 재료가 paprika, onion, garlic, marjoram, thyme, fennel, cumin, cayenne인데

고운 고춧가루, 양파 파우더, 마늘 파우더에 취향에 따라 큐민을 생략하거나 약간 넣는 것으로 대체하는 것도 좋다.

 

 

 

 

 

 

등갈비는 뼈쪽의 막을 뜯어내고, 뼈 옆의 혈관을 손으로 훝어서 위로 밀어 올려 핏물을 빼고

막을 뜯어낸 자리에 남은 지방을 꼼꼼하게 긁어냈다.

 


 

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찬물에 깨끗하게 씻고 키친타올로 물기를 바짝 닦아서 1대씩 뼈에 칼집을 최대한 바짝 붙혀서 먹기 편하게 썰었다.

보통 통으로 삶는 것을 선호하지만 등갈비 강정은 한 대씩 튀길 것이고 푹 익었을 때 썰면 살이 부스러지니까 썰어서 삶았다.

 


 

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물은 넉넉하게 잡고 대파, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣고 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 1시간반동안 중불~중약불에 푹 삶았다.

 

 


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시간이 많아서 삶은 상태 그대로 식혔다.

 

 

 


 

 

소스는 분량대로 팬에 넣고 몇 분 바글바글 끓으면 끝. 저어가며 농도를 확인하고 마지막에 간을 보고 설탕을 가감하면 적당하다.

 


 

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남는 시간동안 샐러드도 대충 만들고 프렌치프라이도 준비했다.

 

 

 

 

 

 

 

잘 익은 등갈비는 건져서 키친타올로 물기를 바짝 닦고 전분을 묻혀서 튀겨냈다.

 


 

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전분을 묻혀서 튀기면 다 익었음에도 전분때문에 노릇노릇하지 않다는 느낌이 있는데 꺼내면 살짝 갈색으로 변한다.

4~5분 정도 약간 센 불에 바짝 튀긴 다음 식힘망에 올려서 바삭함을 유지했다.

 

 

 

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등갈비튀김에 소스를 꼼꼼히 묻히고 땅콩가루를 약간 뿌려서 완성.

 


 

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바삭바삭한 등갈비가 속은 잘 익어서 한입 물면 뼈와 부드럽게 분리가 됐다.

매콤달콤한 소스에 땅콩가루도 잘 어울렸다.


 

 

 

 

 

  • Finrod 2015.05.01 07:04
    오홍. 생각해 보지 못했는데 갈비 양념에 케이옌페퍼를 추가해도 괜찮겠네요. 핏물 빼는 사진 보다가 갑자기 궁금해졌는데요, 핏물은 주로 동양 쪽에서만 빼나요? 전에 쇠갈비찜을 만들면서 핏물 빼려고 고기를 물에 담그니까 주변에서 왜 고기를 망치냐고 완전 난리를 치더라구요. 뼛가루와 잡내를 없애기 위한 거라고 설명해주긴 했는데 아무리 설명을 해도 이해를 하지 못해서 그냥 눈치 보다가 물에 한 번 헹구고 말았어요...;
  • 이윤정 2015.05.02 00:59
    저도 핏물에 대해 생각을 좀 해봤는데요, 핏물은 주로 뼈에서 빠져나오고 고기에서는 육즙이 빠지는게 아닌가 합니다.
    고기의 표면에 세포벽이 파괴된 세포의 그 속에 있는 세포벽이 파괴되지 않은 세포에서의 육즙은 세포벽에 갇혀서 나올 수 없으니
    또 고기를 물에 절대 담그면 안되는 것은 아닌 것 같기는 해요.

    뼛가루는 씻어내면 괜찮은 것 같은데 고기를 물에 담가 육즙을 배어나오게 하면 고기의 풍미가 줄어들게 들더라고요.
    (그렇지만 냄새가 나는 고기의 경우는 핏물이나 육즙의 용출이 특유의 냄새를 줄여주기도 했고요)

    뼈를 끓여보면 뼈 속에서 굳는 것 외에는 뼈에서 자꾸 배어나와서 끓는 물에 닿으면 바로 굳으니
    국물요리를 할 때에는 국물에 응고된 피가 없도록 핏물을 빼는 게 나은 것 같아요.
    여러가지 방법으로 해보니 서양요리에는 일단 핏물을 빼는 과정이 없으니 안하는 게 맞는 것 같고요,
    한식에는 음식의 종류나 고기의 질/음식과의 어울림 정도/뼈의 유무에 따라 핏물을 빼야 할 때는 있는 것 같아요.
    저는 며칠 전에 갈빗살로만 갈비찜을 했는데요, 호주산이었지만 고기의 질도 괜찮고 고기뿐이라 핏물을 빼지 않고 바로 만들었어요.
    그런데 그 전에 만든 갈비찜은 미리 익혀서 갈비찜을 만들었는데 고기 질도 그리 좋지 않았는지 핏물을 빼고 삶아낸 것이 더 나은 적도 있었어요.
    이야기가 길어졌는데 딱 대답은 안되었어도 참고가 되기는 했으면 좋겠어요^^
  • Finrod 2015.05.03 15:19
    많은 참고 되었어요. 감사합니다!
  • 뽁이 2015.05.01 10:18
    크크 등갈비로 강정을 !
    언젠가 ? 부터 이렇게 등갈비를 집에서도
    편히 ? 이용해서 많이들 드시는거 같더라고요 ~
    원래는 티지아이나 베니건스 .. 에서 먹는
    립 ㅋㅋ 이 전부였는데 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.05.02 01:03
    저 예전에 아웃백 립래츠 진짜 좋아해서 자주 다녔는데 요즘은 그러게 집에서도 잘 해먹게 되네요^^
    등갈비로 오븐에 오래 굽는 것도 좋지만 이렇게 삶아서 간단하게 해먹는 것도 좋더라고요.
    아 갑자기 기억나는데 서면에 쪽갈비? 등갈비 구이 하는 것도 좋아했었는데ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 키티 2015.05.13 17:05
    정말 맛있어보이네요. 아웃백 레인지랜드립레츠 정말 좋아하는데 이거 보자마자 헉 이랬습니다.
    생강파우더나 머스터드파우더를 생략하면 어떤 맛의 차이가 있을까요?
    재료 중 그것만 없는데 구매해서 다른 요리에 쓸 일이 있을지 모르겠어서요.
    꼭 필요한건지 답변 부탁드립니다. 감사합니다. ^^
  • 이윤정 2015.05.14 01:07
    저도 레인지드립래츠 좋아합니다ㅎㅎㅎ 하나씩 뼈 발라 먹는 재미가 좋죠^^
    생강파우더는 없으시면 생략하시고 머스타드 파우더는 없으시면 홀그레인머스타드나 디종머스타드, 프렌치머스타드 중에 하나를 약간 넣으시면 될 것 같아요^^
  • 키티 2015.05.14 19:03
    감사합니다. ^^ 홀그레인머스타드 넣고 해봐야겠어요. 꼭 성공하고 싶네요!

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  18. 삼겹살, 파무침, 된장라면

    삼겹살, 파무침, 파절이, 된장라면 평소 삼겹살을 구워먹으러 갈 때에는 남포동에 있는 내껍데기돌리달라는 곳에 가는 편인데 이번에 삼겹살을 구우면서 그 집 스타일로 대파무침을 만들고 된장라면을 끓였다. 된장찌개에 라면사리를 넣어 은근히 끓여내는 그 집의 라면과 송송 썰어서 새콤달콤한 양념에 담가서 나오는 대파무침이 취향에 맞아서 좋아한다. 먼저 대파무침. 식초와 설탕, 생수는 1:1:0.3로 미리 섞어서 미리 오가며 저어줘서 설탕을 녹여두고 냉장고에 넣어두었다. 물을 넣고도 해보고 넣지 않고도 해봤는데 물을 넣지 않으면 새콤한 ...
    Date2015.06.29 Category일상 By이윤정 Reply6 Views6487 file
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  19. 우엉조림, 유부초밥

    우엉조림 우엉은 얼른 졸여내서 아삭아삭한 맛으로 먹기도 하지만 나는 오래 끓이고 오래 볶아서 만든 것을 좋아해서 시간이 좀 걸리는 편이다. 사용한 재료는 우엉, 간장, 청주, 미림, 물엿, 올리브오일, 참기름 분량을 쓰지 않았는데 이유는 우엉이 많아서 삶아서 냉동해두었다가 하나씩 꺼내서 우엉 분량이 정확하지가 않아서이다.. 우엉 양에 따라서 간장을 2~4스푼 정도 조절해서 넣었다가 중간에 간 보고 싱거우면 더 넣고 짜면 물을 넣어서 우려낸 다음 조금 부어내고 또 계속 끓이면 되니까 중간중간 맛을 보면서 조절하면 적당하다. 간장, ...
    Date2015.06.26 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views9722 file
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  20. 함박스테이크

    함박스테이크, 함박오믈렛 사진만 봐서는 그저께 올린 오므라이스랑 똑같은데... 함박스테이크는 넉넉하게 만들고 빚어서 냉동해두었다가 딱히 다음날 먹을 것 없을 느낌 쯤에 냉장실에서 해동하고 다음날 아침으로 만들면 편하고 잘 먹어서 좋다. 함박에 함박소스, 계란 반숙 후라이를 올리고 양배추 샐러드와 밥을 곁들이는 경우가 가장 많은데 이번에는 오믈렛을 얹었다. 함박스테이크는 소고기와 돼지고기의 비율을 2:1로 하고 카라멜라이즈한 양파와 우유에 적신 빵, 계란, 버터 등을 넣어서 만들었다. 소금의 비율은 고기의 1% 이고 향신료로 ...
    Date2015.06.25 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply10 Views8483 file
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  21. 대패삼겹살 두부찌개

    대패삼겹살 두부찌개 얼마전에 다진고기로 만든 두부찌개를 올리면서 다음에는 대패삼겹살로 해봐야겠다 싶었는데 이번에 대패삼겹살로 해보니 이 버전이 조금 더 나아서 다시 올려본다. 사용한 재료는 (계량스푼) 대패삼겹살 200그램 양념장으로 청주 1스푼 간장 1스푼 새우젓 1스푼 다진마늘 1스푼 고운 고춧가루 2.5스푼 후추약간 멸치육수 400~500미리 양파 중간 것 1개 대파 2대 청양고추 3개 두부 300그램 1모 멸치 대신 청어새끼(솔치), 표고, 다시마, 무, 황태, 대파로 20~30분정도 진하게 육수를 우려내고 체에 거른 다음 윗물만 살살 따라 ...
    Date2015.06.23 Category국 찌개 By이윤정 Reply13 Views8555 file
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