로그인

검색

 

 

 

2013/06/28

차가운 콩나물국, 콩나물냉국

 

 

 

 

크기변환_DSC06265.JPG

 

 

평소에 국을 자주 먹는 편은 아닌데 여름에 먹는 냉국류는 꽤 즐기는 편이다.

종류가 많지는 않지만 콩나물냉국이나 오이냉국, 미역냉국 등

더운 여름에 청량한 느낌으로 포인트가 되는 냉국은 늘 좋다.

아직 크게 더운 것도 아닌데 벌써 부터 더위타령이라 얼마나 더 고생할지 아득하다.

 

 

사실 요즘 영 열정이 떨어져서 밥 해먹는 것도 꾸역꾸역 하고 있고

혼자 있을 때는 귀찮아서 제대로 된 밥을 먹지도 않는다.

오늘 남편이 회식을 하고 늦게 왔는데 내가 오늘 하루 스스로 챙겨 먹은 먹은 것은

메추리알 장조림을 하려다가 배고파서 먹은 메추리알 15개, 수박 몇조각, 오랜지주스, 요거트 한그릇, 갑자칩으로

혼자살면 참으로 다이어트 하기에 좋을 것 같다.... 갑자칩만 뺀다면;;

 

 

 

 

콩나물 냉국은 오이냉국처럼 새콤하게 만들 수도 있지만

콩나물을 삶은 물에 멸치육수를 더해 간을 한 차가운 국물을 만들어서

새콤하지 않은 보통 콩나물국의 냉국 버전으로 만들었다.

 

 

 

먼저 멸치육수를 취향에 맞게 내는데..

멸치육수를 만들 냄비에 물을 가득 채우고 다시마를 던져넣어서 찬물에 다시마를 우리고

멸치, 황태, 대파, 건표고를 넣어서 끓기 시작하면 다시마를 빼고 중약불에 20분동안 뭉근하게 끓였다. 

 

 

 

사용한 재료는

콩나물 한봉지(200그램), 멸치육수 약300미리, 소금, 국간장 약간,

 대파, 마늘, 홍고추, 깨, 취향에 따라 참기름 약간,

 

 

진하게 우려낸 멸치육수.

여기에서 보이는 육수의 반정도만 사용하고 나머지는 냉장고에 넣어뒀다. 어딘가 쓸 일이 생기겠지..

 

 

 


크기변환_DSC06248.JPG     크기변환_DSC06254.JPG

 

 

 

 

콩나물은 꼬리에 아스파라긴산이 많기 때문에 되도록이면 꼬리는 다듬지 않는 것이 좋다.

무농약콩나물을 샀더니 통통한 콩나물보다 뿌리가 길어서 다듬을 것이 좀 있기는 했는데 되도록이면 뿌리를 덜 제거하면서 적당히 다듬었다.

 

콩나물을 익히는 과정에서 콩나물 머리에 있는 효소에서 유발되는 비린내가 나지 않도록 익히기 위해서

멸치육수와 같이 국물을 쓸 것이기 때문에 콩나물을 익힐 때 물을 많이 잡지 않고 콩나물에 물이 찰박하도록 담고

콩나물에 간이 살짝 배이도록 소금을 약간 넣은 다음 뚜껑을 덮어 8분만 딱 끓였다.

 

 



크기변환_DSC06253.JPG     크기변환_DSC06255.JPG


크기변환_DSC06256.JPG     크기변환_DSC06257.JPG


 

콩나물은 건져내서 차가운 물에 헹구면 아삭아삭해지는데 아삭한 걸 즐기지 않는다면 이대로 식히는 것도 좋다.

콩나물 삶은 물에 국간장을 조금 넣고 멸치 육수와 혼합한 다음 간을 보고 소금간을 약간 더 하고 냉장고에 넣어뒀다.

 

찬 국물은 간을 보기가 쉽지 않아서 따뜻할 때 간을 봤다.

 

 

 

아삭아삭한 콩나물은 다진마늘, 다진파, 소금, 참기름약간, 깨로 콩나물을 만드는 것과 흡사하게 무쳤다.

 


 

크기변환_DSC06258.JPG


 

 

 

 

 

크기변환_DSC06265.JPG

 

식사시간이 되었을 때 살살 무쳐둔 콩나물에 차게 해 둔 콩나물국물을 부어서 냉국을 먹었다.

자주 해먹지는 않지만 여름에 먹기에 좋은 것 같다.

 

 

 


  1. 소고기 강된장, 호박잎쌈

  2. 닭죽

  3. 삼계탕

  4. 오므라이스, 오므라이스 소스

  5. 바지락된장찌개

  6. 두부조림

  7. 마늘종장아찌, 마늘쫑장아찌만드는법

  8. 소고기샐러드 + 오리엔탈드레싱

  9. 차돌박이 숙주볶음 + 오리엔탈드레싱

  10. 표고버섯전, 완자전

  11. 돼지고기로 속을 채운 파프리카전

  12. 마늘쫑무침, 마늘종무침

  13. 콩조림

  14. 두부김치

  15. 차가운 콩나물국, 콩나물냉국

  16. 기본잡채

  17. 스팸파전

  18. 깻잎장아찌

  19. 뚝배기불고기

  20. 나박김치, 나박김치담그는법

  21. 삼겹살 김치찜, 돼지고기김치찜

목록
Board Pagination Prev 1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 Next
/ 55