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2013/06/03

전복죽, 전복죽 맛있게 만드는법, 전복손질법

 

 

 

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제목이 맛있게 만드는법이라니 누구맘대로.. 싶기는 한데 진짜로 누구에게나 맛있을 그런 만드는 법인지 아닌지는 모르겠지만

일단 검색차원에서 제목 달아봅니다.

 

 

 

 

 

엄마께서 어머님께 보낸 전복을 내가 덥썩 받아와서 구이로 해먹기는 아깝고

내장까지 푹 우려내서 맛있는 전복죽과 전복미역국을 만들기 위해서 손질하고 소분해서 냉동했다.

요즘 전복이 제철이라는데 살도 연하고 선물을 가로채서...그런지 크고 좋았다.

 

 

전복은 살아있으면 손질하기가 어려우니까 뜨거운 물을 껍질에 살짝 끼얹어주면 껍질과 잘 분리되고 다루기도 조금 편하다.

나는 바빠서 갓 사망한.. 전복을 마주하니까 좀 편하기는 했는데 내장이 상할까봐 걱정이 되었다. 

신선도를 위해서는 최대한 싱싱할 때에 손질하는 것이 좋다.

 

전복은 솔로 깨끗하게 씻은 다음

내장이 없고 껍질이 둥근 부분으로 숟가락을 넣어 힘껏 껍질과 분리하고

전복살에서 내장이 터지지 않게 분리한 다음 한쪽 끝에 숨어있는 이빨을 제거하면 손질 끝.

내장을 분리하고 난 전복살은 좀 더 깨끗하게 문질러서 씻었다.

 

내장은 그냥 냉동해도 되고 썰어서 냉동해도 되는데 살짝만 얼린 다음 썰어서 꽁꽁 얼리는 것이 조리도구에 묻어나지 않아 조금 더 편하다.

전복살은 원하는 크기로 썰어서 바로 죽에 쓸 수 있도록 납작하게 펴서 냉동했다.

전복은 바로 다음날 쓸 것이라도 냉동하는 것이 좋고 조개류는 냉동했다 하더라도 냉동실에서 최대 3개월을 넘기지 않는 것이 좋다.

 

 

숟가락을 넣어 껍질을 분리하는데 껖질이 위로 오도록 엎어놓고 뜨거운 물을 끼얹거나 껍질부분이 아래로 가도록 놓고 찜통에서 살짝 찌면 잘 떨어진다.

 

 

 

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내장을 분리하고 이빨을 제거 한 다음 전복살은 더 깨끗하게 씻었다.


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이제 전복죽..

 

 

사용한 재료는 2~3인분 정도 되는 양으로

전복 큰 것으로 2마리, 쌀은 180미리 컵에 1.5컵, 멸치다시마육수 9컵(쌀의 6배), 참기름, 소금.

 

전복이 큰 것이 있어서 사용했는데 작은 전복을 4마리정도 넣는 것도 가격절감의 측면에서는 좋은 것 같다.

내돈 주고 전복을 산다면 이렇게 큰 것은 엄두도 못내고 작은 것으로 사서 만들 듯..

전복죽을 만드는 것이 거기서 거기긴 한데 그래도 책에서나 엄마께 조언을 들어서 비싼 전복을 맛있게 하기 위해 고민을 약간 했다.

원래 전통적인 전복죽은 내장을 넣지 않고 만드는데 신선한 내장을 함께 넣으면 독특한 풍미와 고소한 맛이 있다.

 

 

멸치육수는 늘 우려두는 멸치다시마(+대파, 황태, 양파 선택)육수를 사용했다.

평소에 멸치육수는 푹푹 우려서 식혀서 체에 거르고 깨끗하게 씻어서 말린 페트병에 부어서 3~4일 냉장실에 뒀다가

쓸일이 없으면 냉동했다가 해동해서 쓰고, 쓰고 나면 또 우리며 늘 만들어둔다.

페트병은 원래 가정에서 타용도로 재활용하는 것이 좋지 않은데 어쨌든 이렇게 1번만 더 재활용하고 더 재활용 하지는 않는다.

 

 

 

가장 먼저 쌀을 물에 불리고 최소 30분 이상 쌀이 불투명해지면서 손으로 으깨면 부서질 정도로 푹 불린다.

 

전복 내장은 해동하지 않고 바로 참기름에 볶아서 멸치 육수에 섞은 다음 체에 걸러준다.

된장찌개에 된장 거르듯이 체에 걸러 비벼 눌러가며 멸치육수에 담가가며 걸렀다.

쌀을 볶고 있는 냄비 위에서 내장볶은 것 + 육수를 체에 걸러 부어서 바로 조리하면 시간이 덜 걸려서 좋고 따로 맑은 내장육수를 만들어서 써도 편하다.

볶아서 식힌 다음 육수와 함께 믹서기에 갈아서 체에 걸러도 좋기는 한데 어쨌든 내장은 볶아서 고소한 향을 끌어올리는 것이 더 맛있다. 

 

전복살도 해동하지 않고 버터나 참기름에 볶고

불린 쌀은 물을 빼서 참기름에 볶았다.

쌀이 어느정도 투명해지면 전복 내장을 푼 물을 부어 40분정도 간간이 저어가며 약불에 끓였다.

 

 

죽이 거의 다 완성 되면 볶아 둔 전복살을 넣고 한소끔 더 끓여내면 완성.

 

전복죽은 전복의 고소하고 깊은 맛을 느끼기 위해서 딱 소금으로만 간하는 것이 내 입맛에는 더 딱 맞다.

소금은 0.5 티스푼 정도 넣으면 약간 싱거운데 간을 봐서 가감하는 것이 좋다.

소금이 녹아서 골고루 퍼진 다음에 간을 봐서 짜지 않게 먹도록 하는 편이다.

 

 

멸치육수를 만들고 전복을 손질하는 것이 약간 번거롭기는 하지만 미리 재료 준비만 해두면 쉽게 만들 수 있다.

딱, 쌀, 육수, 전복, 참기름, 소금만으로 만든다.

없어서 못 먹지 자주 먹어도 절대 질리지도 않는다. 

 

 

 

위에 내용을 다 쓰고 사진을 올리는거라 내용 중복 시작..

 

가장 먼저 쌀을 물에 불리고 최소 30분 이상 쌀이 불투명해지면서 손으로 으깨면 부서질 정도로 푹 불린다.

 


 

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전복 내장은 해동하지 않고 바로 참기름에 볶아서 멸치 육수에 섞은 다음 체에 걸러준다.

된장찌개에 된장 거르듯이 체에 걸러 비벼 눌러가며 멸치육수에 담가가며 걸렀다.

쌀을 볶고 있는 냄비 위에서 내장볶은 것 + 육수를 체에 걸러 부어서 바로 조리하면 시간이 덜 걸려서 좋고 따로 맑은 내장육수를 만들어서 써도 편하다.

볶아서 식힌 다음 육수와 함께 믹서기에 갈아서 체에 걸러도 좋기는 한데 어쨌든 내장은 볶아서 고소한 향을 끌어올리는 것이 더 맛있다. 

 

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전복살은 버터에도 볶아보고 참기름에도 볶아봤다. (각기 다른 날)

크게 다른 점은 없는데 버터는 굳으니까 바로 두고 먹을 것에만 사용하는 것이 좋겠다.

 


 

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전복살도 해동하지 않고 바로 버터나 참기름에 볶았다.

해동을 따로 하지 않아도 전복내장을 먼저 볶으면서 어느정도 녹으니까 오래 두지 않고 바로바로 볶았다.

 

 

 

불린 쌀은 물을 빼서 참기름에 볶다가

쌀이 어느정도 투명해지면 전복 내장을 푼 물을 부어 40분정도 간간이 저어가며 약불에 끓였다.


 

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죽이 거의 다 완성 되면 볶아 둔 전복살을 넣고 한소끔 더 끓여내면 완성.

고명으로 올릴 전복 몇 조각을 따로 뒀다가 죽에 올려서 밥상에 올리면 먹는 기분이 1%정도 낫다. 맛은 똑같고..

 

 

 

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이게 1인분은 아니고 그냥 포토라인에 있는 전복죽..

이러고 나서 소복한 그릇에 담아 듬뿍듬뿍 가족들 다 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

  • 헤드린 2022.08.14 06:58
    오늘 새벽에 갑자기 눈이 떠져서;; 이 레시피로 공들여 전복죽 만들었어요. 참기름이랑 내장 풍미가 정말 환상적이었습니다. 쌀도 볶아서 넣어 그런지 평소보다 윤기가 더 차르르한 느낌이었습니다. 누구에게나 맛있을 맛이에요(진짜로요)!!!!!

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  18. 깻잎장아찌

    2013/06/16 깻잎장아찌 부평시장에 갔다가 깻잎을 파는 아주머니를 봤는데 구루마에 깻잎만 가득 실려 있는 것이 신선해보여서 충동구매해버렸다. 오랜만에 깻잎을 가득 사와서 깻잎장아찌를 담았다. 깻잎장아찌를 담기 위해서 자료를 꽤 찾아 봤었는데 전통적인 방식이라고 책에 실려있던 대로 해봤더니 생각보다 입맛에 맞지 않고 익숙하지 않은 맛이라 두어번 실패를 경험하고 평범하면서도 내 입맛에 맞는 장아찌를 어떻게 만들어냈다. 단풍깻잎이나 콩잎등 조금 센 것으로 삭혀서 만드는 장아찌도 좋아하는데 가볍게 반찬으로 먹을 수 있는 깻잎...
    Date2013.06.16 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply2 Views8293 file
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  19. 뚝배기불고기

    2013/06/14 뚝배기불고기 전에도 올렸는데 조금 덜 달게 만들었다. 이전에 올린 것 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=14827 전에는 만들고 나서 간장을 더 넣어서 간을 봤는데 이번에는 그때보다 간장을 처음부터 약간 더 넣고 간볼 때 조금 싱거워도 간장을 넣지 않았더니 역시 약간 싱겁게 되었지만 먹다보니 간이 맞게 느껴졌다. 그래도 멸치육수를 넣어서 끓여 먹는거라 일반적인 불고기보다는 간이 조금 세다. 그래서 사용한 재료는 불고기 500그램에 배, 양파, 마늘 간 것 250 그램, 간장 150그램, 설탕 50그램...
    Date2013.06.14 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2408 file
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  20. 나박김치, 나박김치담그는법

    2013/06/13 나박김치, 나박김치담그는법 나박김치는 계절을 타지 않고 먹을 수 있는 김치로 젓갈을 넣지 않는 것이 원칙이다. 고춧가루를 국물에 직접 넣지 않고 거즈나 베보자기에 고추나 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념을 넣고 소금물에 담가 치대듯이 국물을 우리거나 국물에 고추나 고춧가루, 마늘, 생강 등을 넣고 베보자기를 걸친 체에 부어서 걸러내어 국물을 만든다. 배추와 무를 절이지 않고 국물에간 만을 해서 부으면 배추와 무가 무르다는데 딱히 그런 점을 발견하지는 못했고 배추와 무를 절이면 의외로 조금 더 천천히 익는데 그 외에...
    Date2013.06.13 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views6622 file
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  21. 삼겹살 김치찜, 돼지고기김치찜

    2013/06/09 삼겹살 김치찜, 돼지고기김치찜 특별한 일이 없어도 주기적으로 먹어주고 있는 김치찜. 김치와 돼지고기와 시간으로 만드는 일종의 시간지향적 음식인 것 같다. 사용한 재료는 김치1쪽(약 4분의 1포기), 돼지고기 삼겹살 (재보지는 않았지만 약 700~800그램), 멸치육수 역시 재보지는 않았지만 약 1리터 (멸치육수는 늘 만들어 두는대로, 멸치 다시마, 황태, 대파, 표고를 찬물에 넣고 푹 우려 거른 것을 사용했는데 멸치와 다시마만으로도 충분하다. 통삼겹살은 각 면을 노릇노릇하게 구워 풍미를 높이면서 미미하게나마 기름을 뺐다. 김...
    Date2013.06.09 Category고기 By이윤정 Reply0 Views4801 file
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