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전골 탕
2021.11.12 04:29

양지만두전골

조회 수 2150 추천 수 0 댓글 2

 

 

 

 

가끔씩 본 적도 먹어본 적도 없는 전골 아이디어가 갑자기 떠오를 때가 있는데 그 중에도 기억에 남는게

수육전골 https://homecuisine.co.kr/hc10/73604

라면전골 https://homecuisine.co.kr/hc10/99222

이다. 근데 아이디어랄 것도 없는게 사실 전골이 재료가 다 거기서 거기이긴 하다.

 

어쨌든 이번에는 양지만두전골이다.

 

 

 

양지로 끓인 얼큰한 전골 베이스에 사골육수, 전골다대기, 물을 넣어서 전골국물의 양과 간을 맞추고 알배추, 팽이버섯, 대파, 만두로 구성해봤다.

 

양지전골베이스나 파개장 끓이는 것이나 거기서 거기니까 그 중에서 가장 손이 덜가는

간단육개장, 파개장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/104862 을 만들어서 사용한다.

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양지와 대파가 듬뿍인 얼큰하고 찐한 육개장에 사골육수와 전골다대기가 들어가서 감칠맛을 더한다. 알배추와 팽이버섯을 넣어서 건져먹을 것도 많다. 배추를 완전 많이 넣을수록 국물도 더 깔끔하고 맛있어진다. 만두를 넣고 만두가 속까지 잘 익도록 끓이면 뭐 하나 부족할 것 없이 맛있다.

 

 

 

재료

 

육개장이나 파개장 2인분

사골육수 500미리

물 0.5~1컵 (간보고 가감)

전골다대기 1스푼 (간보고 가감)

알배추 7~8장

팽이버섯 1봉투

대파 흰부분 2대

만두 6~10개

사리 1인분

(불린당면이나 삶아서 헹군국수 / 칼국수사리)

 

 

 

만두는 비비고 수제 어쩌고 진한고기만두를 사용했다(청양고추 든 것x). 구워먹기 좋은 만두나 짭짤한 교자만두보다는 제목에 평양이나 이북이 들어가는 슴슴한 만두가 잘 어울린다. 만두는 냉동만두를 넣으면 안되고 완전히 해동된 다음 실온에 둔 것을 사용하는 것이 좋고, 쪄서 넣으면 더 좋다.

냉동만두밖에 없는데 전골을 하고 싶다면 반드시 쪄서 넣어야 한다. 만두피를 보존하고 싶다면..

 

사태수육은 겨자간장에 찍먹했는데 얼큰하니까 따로 찍어먹을 장이 굳이 필요하지는 않다.

하지만 취향에 따라 사태수육이나 라면전골에 있는 겨자간장을 준비해서 채소와 만두를 찍어먹으면 더 좋다.

 

전골다대기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/95421

전골다대기가 없다면 고운고춧가루, 국간장, 다진마늘을 1티스푼씩 넣고 후추 약간 넣어서 육수에 양념한다.

 

 

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

 

 

1. 냉동했던 육개장을 해동하고 냉동 만두는 완전히 해동하거나 쪄서 준비한다.

 

2. 사리당면은 30분이상 불린다. 알배추, 대파는 먹기 좋게 썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 한 번 씻어서 준비한다.

 

3. 육개장, 사골육수, 물, 전골다대기를 냄비에 넣고 한 번 끓인다. 끓인 상태에서 아주 약간 싱겁게 간을 맞춘다. (아주 약간 싱겁게 간을 맞추면 채소를 넣은 상태에서 약간 싱거워지는데 만두 넣고 건져먹으면서 조금 졸아들면서 국물 먹을 때 간이 딱맞게 된다.)

 

4. 준비한 채소를 넣고 끓인다.

 

5. 채소가 익으며 숨이 죽으면 만두를 넣을 공간이 생긴다. 만두를 넣고 적당히 익으면 속이 금방 뜨겁게 익도록 젓가락으로 찔러서 속까지 익힌다.

(냄비가 크면 채소와 만두를 같이 넣어도 좋다. 만두를 미리 쪘으면 채소가 적당히 익은 다음 만두를 넣는다.)

 

6. 적당히 먹고 난 다음에는 불린 당면을 넣고 잘 저어가면서 당면이 투명하도록 익힌다.

 

 

 

1.

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2.

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3. 육개장, 사골육수, 물, 전골다대기

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4. 채소 듬뿍. 채소는 당장 집에 있는 걸로 사용했는데 좋아하는 걸로 골고루 넣으면 당연히 더 좋다.

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배추 대파는 추가로 더 듬뿍듬뿍

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양지가 적당히 익고 배추도 살짝 숨이 죽으면 만두 넣을 자리가 좀 생긴다.

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5. 냉장해동하고 실온에서 냉기를 뺀 만두. 만두는 너무 많이 넣으면 국물이 탁해지니까 6개정도면 적당한 것 같다. 10개면 맥시멈. 쪄서 넣는 것이 가장 좋다.

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만두를 젓가락으로 한 두 번 찌르면 속까지 좀 빨리 익는다. 단단한 느낌이 없도록 잘 익혔다.

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집시에 덜어서 식혀가며 맛있게 먹고

 

 

6. 마지막으로 불린 당면사리 추가. 당면은 처음부터 넣어도 되는데 먹는 동안 당면이 부는 걸 좋아하지 않아서 마지막에 넣었다.

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당면이 투명하도록 익힌다. 각종 재료로 인해 구수하고 진하고 달큰해진 국물에 투명한 당면이 호로록하니 또 맛있다.

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육개장을 미리 만들어 뒀으니 전골 만들 때는 아주 편하다.


고기도 채소도 국물도 만두도 당면도 빠지는 것 하나 없이 골고루 맛있어서 올해의 전골상에 벌써 노미네이트 되어 있다ㅎㅎ

 

 

  • 남편바라기 2021.12.05 16:52
    '뭐 하나 부족할 것 없이 맛있다' 라는 말씀이 왜이렇게 와닿고 좋을까요ㅋㅋㅋㅋㅋ들어가는 건더기 재료들도 하나같이 제가 좋아하는 재료들이라 그런가, 왠지 맛있게 만들고 후하후하 먹고있을 가까운 미래의 제모습이 그려져요*_*팽이버섯 정말 좋아하는데, 진한 육숙에 푹 익은 버섯 한덩어리 꺼내서 양지고기와 먹는 맛이 각별할것같아요. 남편은 만두귀신이니 만두까지 모두 만족할 메뉴가 되겠어요. 간단육개장 레시피 보러가야겠어요...감사해요 윤정님!!^-^♡
  • 이윤정 2021.12.06 03:36
    아이구 이리 하나하나 맛있게 마음에 담아주시는 마음이 막 와닿아서 넘넘 감사해요.
    메인 요리 하나 해가지고 고기며 채소며 국물이며 밥이며 면이며 다 해결되니 역시 겨울은 전골이고 역시 전골은 개이득입니다ㅎㅎㅎ
    바로 전에 댓글 다신 떡볶이 취향이 저희집과 세트로 똑같은 것도 그렇고 만두귀신까지.. 남편분 어디서 데리고 오셨는지(농담인데 실례라면 죄송해요!) 저랑 비슷한데서 데리고 오신걸까요ㅎㅎㅎㅎ

  1. 고기에 곁들이는 양배추깻잎무침, 업진살

    고기를 구워먹을 때 필수적인 채소무침. 상추나 양배추, 알배추를 비롯해 각종 쌈채소를 무쳐서 먹을 땐 주로 이렇게 만드는 편이다. 무침양념을 소스화 시켜서 콩나물과 깻잎을 무치는 고깃집스타일도 좋아하는데 다음엔 그 버전을 올릴 예정.. 재료 양배추 3줌 깻잎 1~2묶음 고춧가루 1티스푼 설탕 1스푼 피시소스 1스푼 식초 1스푼 참기름 1스푼 분량 쓰기가 애매한데 고춧가루는 쪼끔만 넣고 무친 다음 대충 전부 1스푼씩 넣고 채소 분량에 따라서 간봐서 필요하면 조금 더 넣고 그런다. 양배추는 채칼을 이용해서 가늘게 썰고 깻잎은 돌돌 감아...
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  2. 라볶이

    떡볶이양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105843 재료 라면 1개 오뎅 4장 떡 1줌 비엔나소세지 (선택) 대파 1대 물 적당량 (생각보다 조금 넉넉하게) 떡볶이소스 1국자 라면스프로 오뚜기 덕용 라면스프를 1스푼 사용했고 라면사리는 오뚜기 얇은 사리면을 사용했다. 물은 좀 넉넉하게 잡는데 분량을 안재봐서 잘 모르겠다. 라면사리가 물을 많이 흡수하니까 좀 넉넉하게 잡았다가 넘 많으면 면이나 소스를 추가하고 물이 부족하면 물(뜨거운 물이면 더 좋음)을 추가해서 봐가면서 대충 만든다. 떡은 떡집에서 뽑아오거나 부평시장 오뎅가게에서...
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  3. 낙곱새

    늘 마음이 쓰이는 레시피인 낙곱새. 자주 올리지는 않았지만 언제라도 해먹을 수 있도록 양념과 주재료를 늘 냉동해두고 있고 양파 대파도 늘 집에 있으니까 하루 전에 냉장실에 옮겨 해동만 하면 되는 메뉴이다. 낙곱새라는게 일종의 짜글짜글한 전골이라 주재료+채소+전골다대가+육수+사리의 조합으로 어떻게 만들어 먹어도 맛있다. 낙곱새로 검색한 링크 https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=board_secret2&act=IS&is_keyword=%EB%82%99%EA%B3%B1%EC%83%88&where=document&search_target=title&page=1 낙곱새양념(전골다대기) 재료 고운고춧...
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  5. 닭죽

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    오랜만에 라면전골 당장 집에 라면이 스낵면 뿐이라 고운 고춧가루와 다진마늘을 평소보다 조금 더 사용했다. 좀 더 칼칼하고 얼큰한 라면이 라면전골에 잘 어울린다. 재료 라면 2개 물 1~1.1리터 고운고춧가루 1~1.5스푼 다진마늘 1.5스푼 샤브샤브용 소고기 300~400그램 알배추 대파 듬뿍 어묵탕용 오뎅 4개 (선택) 팽이버섯 1봉투 (선택) 밥 계란 후추 참기름 1. 샤브샤브용 고기, 알배추, 대파흰부분, 버섯 오뎅 등 취향에 따라 재료 준비한다. 2. 물에 라면스프, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 끓이기. 취향에 따라 고추기름이나 고춧가루, 후추를 ...
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  19. 세상에서 제일 재미없는 등갈비김치찜

    세상에서 제일이라는 말을 처음으로 사용해봤다. 세상에서 제일 맛있는, 제일 좋은, 제일 쉬운, 이런 좋은 거 다 놔두고 재미가 없기로 세상에서 제일인.. 재료 2인분 1 등갈비 1.2키로 (2대) 통마늘 10개 대파 1대 통후추 1티스푼 친수피시소스 2스푼 물 적당량 2 묵은지 500그램 김칫국물 적당량 (50미리정도) 등갈비육수 다진마늘 1스푼 대파 흰부분 1대 고운고춧가루 1.5~2스푼 설탕 0.3티스푼 (묵은 김치가 새콤해서 약간 넣었는데 선택) 후추 톡톡 1. 등갈비는 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 다음 뼈안쪽의 근막이 있으면 근막을 뜯는다. 한 대 씩...
    Date2022.01.04 Category고기 By이윤정 Reply6 Views2709 file
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  20. 김치우동

    카테고리가 한식인데 김치가 들어가면 다 한식임... 그냥 김치우동.. 이라고 하고 본론으로 넘어갈까 하다가 수다를 좀 떨기 시작하고 있다. 우동에 무와 오뎅을 넣으면 당연히 맛있고 유부를 넣는 것도 좋아한다. 겨울에 시판우동을 사두고 물+우동스프+무로 무를 푹 익히고 간하고 오뎅과 냉동유부만 넣어서 끓여서 밥상에 가지고 와서 먼저 오뎅과 유부만 먹고 마지막에 우동사리를 넣어서 끓여오는 방식으로 자주 먹는다. 유전자에 새겨진 거부할 수 없는 전골본능... 이번에는 물 양도 따로 맞추고 김치를 넣고 간도 따로 맞추고, 대파도 구워서...
    Date2022.01.01 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply4 Views3947 file
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  21. 단무지무침 레시피

    요즘 코로나 때문에 남편이 도시락을 싸다니는데 같이 도시락 먹는 회사동료분의 어머니께서 내일 세상에서 제일 귀한 음식인 엄마김밥을 넉넉하게 싸주신다고 해서 귀한 음식의 조연으로 간단하게 단무지무침을 무쳤다. 단무지야 그냥 먹어도 맛있지만 무치면 조금 더 맛있는 것 같다. 재료는 그냥 부으면서 무게재고 간보고 만든거라 절대적인 건 아니고 취향에 맞추면 적당하다. 사용한 재료 이엔통단무지 350그램 하인즈식초 20그램 (2스푼) 피시소스 10그램 (2티스푼) 고춧가루 3그램 (1티스푼) 참기름 20그램 (2스푼) 이엔 통단무지는 꼬들꼬들...
    Date2021.12.28 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2681 file
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