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잡채를 만들려고 재료준비를 하는데 집에 늘 있는 자른당면이 하필 없는 날이었다.

당면 사러 나가기도 귀찮고 해서 당장 있는 납작당면으로 잡채를 만들었다.


몇 년 전에 만든 납작당면 잡채는 노두유와 굴소스를 넣기도 했고 과정도 중국식 느낌이 나는 잡채였는데 - https://homecuisine.co.kr/hc10/69972

이번에는 그냥 평소 만드는 잡채와 똑같은 레시피로 당면만 납작당면 버전이다. https://homecuisine.co.kr/hc10/98361


잡채에 샤브샤브나 불고기용 소고기를 넣는 걸 좋아하는데 또 하필 집에 잡채용으로 쓸 돼지고기만 있어서 돼지고기를 사용했다.

표고버섯은 데쳐서 냉동해두었던 것을 사용했다. https://homecuisine.co.kr/77005

목이버섯이나 시금치 등 좋아하는 재료를 넣으면 적당하다.


맨입에 먹기 좋도록 약간 싱거운 간이니까 짭조름하게 먹기 좋으려면 간장1스푼과 설탕0.5스푼을 추가로 넣는다.




재료


돼지고기 안심 300그램
간장 1스푼
후추 약간


대파 흰부분 1대
당근 반개
표고버섯 5개
목이버섯 1줌 (손질 후)
애호박 1개
각각 식용유, 소금 약간


당면 300그램
물 350미리
간장 5스푼
설탕 2.5스푼
조청 1스푼
다진마늘 2스푼
후추 톡톡톡톡
참기름 3스푼 


잡채 무칠 때 필요시 참기름이나 식용유 약간 추가

데울 때 식용유와 물 약간 추가




1. 당면은 미리 찬물에 3시간이상 불려둔다.

납작당면은 자른당면에 비해 천천히 부니까 불리는 시간을 3시간 이상 길게 잡는다.


2. 양파, 대파, 당근은 채썰고 애호박은 돌려깎아서 채썬다. 표고버섯은 채썰어서 데쳐서 준비한다.


3. 준비한 채소는 기름을 약간 두른 팬에 각각 볶는다. 소금간을 약하게 한다. 표고버섯은 소금 대신 간장 약간을 넣어서 간을 한다.


4. 돼지고기는 가능한 한 가장 얇게 채썰고 간장과 후추로 간을 한 다음 달군 팬에 볶는다.


5. 팬에 불린 당면 넣고 물 붓고 당면양념을 분량대로 넣는다. 물은 350미리를 먼저 넣고, 익는 것을 보면서 양념에 수분이 부족할 경우에 물을 50미리 추가한다.


6. 당면은 잘 저으면서 수분이 없도록 7~8분정도 익히고 마지막에 수분이 거의 없어지면 볶는다. 당면은 중간중간 먹어보고 익힘/짭짤/달달을 봐서 모자란 간이 있으면 간장이나 조청으로 채운다. 당면의 익힘은 당면이 완전히 투명한 느낌이 있으면서도 수분이 남지 않게 익힌다.


7. 큰 볼에 볶은 채소와 볶은 당면을 넣고 참기름을 넣고 비빈다.

당면을 볶은 팬이 넉넉할 때는 당면에 볶은 채소를 바로 넣고 한 번 더 볶아주면 좋다.


미리 만들어 두어서 잡채가 식었다면 팬에 기름을 약간 두르고 볶아서 밥상에 올린다.

남은 잡채는 냉장보관했다가 데워서 먹는데 냉장했던 잡채는 물을 약간 붓고 데운다.

물을 너무 많이 넣으면 당면이 불어서 끊기니까 살짝 부족한듯하게 넣고 조금씩 추가해야 잡채가 과하게 불지 않는다.




1. 당면은 충분히 불린다. 아래는 불린 당면을 건져서 팬에 넣고 양념하려고 준비하는 상태.

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2. 채소 각각 준비하고



애호박은 돌려깎은 다음 채썰었다.

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양파와 대파도 채썰었다.

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3. 각각 볶는다. 소금간을 약간 한다.

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4. 고기 볶기

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5. 팬에 불린 당면 넣고 물 붓고 당면양념을 분량대로 넣는다. 물은 350미리를 먼저 넣고, 익는 것을 보면서 수분이 부족할 경우에 물을 50미리 추가한다 는 자른 당면에 것을 복사해온 내용. 자른당면에 비해 납작당면이 물을 조금 덜 먹는 것 같다. 350으로도 충분했다.


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6. 당면은 잘 저으면서 수분이 없도록 7~8분정도 익히고 마지막에 수분이 거의 없어지면 볶는다. 당면은 중간중간 먹어보고 익힘/짭짤/달달을 봐서 모자란 간이 있으면 간장이나 조청으로 채운다. 당면의 익힘은 당면이 완전히 투명한 느낌이 있으면서도 수분이 남지 않게 익힌다.

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7. 큰 볼에 볶은 채소와 볶은 당면을 넣고 참기름을 넣고 비빈다.

당면을 볶은 팬이 넉넉할 때는 당면에 볶은 채소를 바로 넣고 한 번 더 볶아주면 좋다.

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간을 보면 내 입맛에는 살짝 싱겁긴 한데 가족 입맛이 나보다 약간 싱거워서 더 간하지 않고 이대로 끝냈다.

잘 비벼지지 않으면 식용유를 약간 넣고 비비는 것도 좋다.


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데울 때는 이렇게..


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집에 일반 당면이 없어서 납작당면을 사용했는데 납작당면 특유의 쫀득쫀득 말랑말랑한 식감이 괜찮게 잘 어울려서 맛있었다. 잡채야 원래 손 가고 맛있는거니까..




남은 잡채는 냉장고에 넣어뒀다가 물을 약간 넣고 데우고 짜장을 곁들여서 잡채밥을 하니 그것도 또 맛있었다.

전에 올린 잡채밥 링크는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/100158


잡채밥에 사용할 잡채는 위의 접시에 담긴 잡채보다는 좀 더 수분감이 있도록 완성해야 잡채밥으로 비벼먹기 좋다.

요즘 햇양파가 제철이라 짜장만들기가 재밌는 편이고 짜장만 만들면 되니까 반정도는 누가 해준 느낌이라 반정도는 편했다.




  • 디썸 2021.04.24 01:02
    저 당면만 따로 볶았을 때도 탱글탱글하고 간이 잘 든 게 눈으로 보이는 상태가 정말 저것만 먹으래도 한 접시 다 먹을 수 있을 것처럼 군침이 돌아요ㅠㅠ 물론 거기에 또 윤기가 차르르한 야채까지 들어가면 색감이 더 맛있어보이구요 눈으로 먹어도 맛있는 윤정님 잡채 레시피 최고예요 진짜... 쫄깃쫄깃한 납작당면 잡채 도전해봐야겠어요!
  • 이윤정 2021.04.24 04:51
    잡채가 종류가 많긴 해도 역시 그냥 잡채 하면 당면에 간이 잘 들어서 파스타처럼 호로록 먹히는 그런 게 저는 제일 좋더라고요ㅎㅎㅎ
    당면만 조리해도 맛나보인다 생각하셨다믄 저랑 찌찌뽕입니다. 여러 재료 넣어야 하는 건 알지만 당면만 저렇게 익혀서 간이 맞나? 하고 먹어보면 어라 맛있네 하고 두어번 더 호로록하거든요ㅎㅎㅎ

    요즘은 납작당면이 많이 유행한 이후의 시대?라 납작당면을 보편적으로 많이 쓰는 것 같아요.
    납작당면도 참 종류가 많아서 다양하게 먹어보니 고구마전분이 주재료인 당면은 보통 느낌인데 감자전분이 많이 들어가면 쫄깃쫄깃하고 타피오카전분이 들어가면 쫜득한 느낌이 추가되고 그렇더라고요^^
    제품마다 도톰(높이 납작)한 정도도 다르고 면적도 다르고 길이도 다르고 한데 이것저것 사용해보면서 납작당면 고르는 재미도 있는 것 같아요ㅎㅎ
  • 레드지아 2021.04.29 14:08

    어머어머 납작당면으로 잡채를!!!!!

    우와~~~요즘 납작당면이 너무 맛있더라구요

    딸애가 떡볶이를 주문하면 그안에 들어있는 납작당면어 너무너무 맛있던데 납작당면으로 잡채라니!!!

    윤정님의 아이디어는 진짜 최고십니다요!!!!

  • 이윤정 2021.04.29 19:33
    요즘 납작당면은 더 다양하게 나와서 골라서 먹는 재미도 있는 것 같아요.
    고구마전분+감자전분인 것도 있고 감자전분만으로 된 것도 있고 타피오카전분 들은 것도 있어서 식감이 제각각 다 다르더라고요ㅎㅎ
    저는 납장당면을 차이나타운에 있는 샤브샤브집에서 처음 먹고 완전 반했었어요. 그 땐 그게 뭔 줄 도 모르고 이런게 다 있다고 신기하다고 찾으러 다녔더니 차이나타운 식품점이 있더라고요. 떡볶이에 넓적한 당면도 넘넘 맛있는 것 같아요^^

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  18. 무쌈말이, 냉채소스 겨자소스 만들기

    먼저 겨자소스, 냉채소스 겨자소스는 레시피도 만들기도 아주 간단한데 겨자를 덩어리없이 잘 풀고 입맛에 맞게 간조절만 하면 끝이다. 냉채소스로 쓸 때는 모자란 것보다는 넉넉한게 나으니까 좀 넉넉하게 만드는 편이다. 간장2 식초2 설탕2 다진마늘1 연겨자1 을 기본으로 취향에 따라 조절한다. 여기에 추가로 친수피시소스 0.5 넣으면 감칠맛이 추가되어서 더 맛있다. 분량은 별로 중요하진 않다. 설탕은 빠르게 녹이기 위해 자일로스설탕을 사용했고, 설탕 양은 취향에 따라 조금 덜 써도 괜찮다. 겨자는 연겨자 강겨자 포함해서 겨자분 함량이 ...
    Date2022.05.30 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views3842 file
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  19. 제육볶음, 두루치기

    요즘 돼지고기 가격이 많이 올라서 제육볶음 만들기 좋은 때는 아니지만 그래도 언제나 맛있는 메인반찬이라 한 달에 한 번 정도는 하게 된다. 통등심덧살을 살작 얼려서 썰어서 사용했는데 아주 맛있지만 요즘엔 너무 비싸고.. 앞다리나 목살로 만들어도 좋다. 대량 양념은 여기 (Home Cuisine - 등심덧살 제육볶음, 고추장 두루치기 레시피) 참고 재료 불고기용 얇은 등심덧살 600그램 간장 20그램 피시소스 16그램 고운고춧가루 20그램 고추장 30그램 설탕 20그램 마늘 20그램 대파 30그램 미림 20그램 후추 톡톡톡 고추기름 5그램 (선택) + 양파 ...
    Date2022.05.27 Category고기 By이윤정 Reply2 Views2664 file
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  20. 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기

    식은 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기. 과정은 물에 만 밥을 무쇠팬에 얇게 펴서 약불로 10분간(밥 상태나 불 세기 따라 조절) 손대지 말고 그대로 가열한 다음 알아서 떨어지기 시작하면 불을 끄고 그대로 뒀다가 떼어낸다. 가 끝이다. 19cm 무쇠팬 기준 밥 3분의1공기 (햇반3분의1분량) 물 2~2.5스푼 이면 적당하다. 1. 밥에 물을 말아서 낱알을 알알이 부순다. 2. 무쇠팬에 얇게 펴고 중불 가열되면 약불로 줄이고 (인덕션으로 200와트 or 불세기 100이 최대면 15) 3. 알아서 떨어질 때까지 10분 +- 가열한다. -불이 한쪽만 세면 팬을 돌...
    Date2022.05.25 Category일상 By이윤정 Reply0 Views2150 file
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  21. 경상도식 소고기뭇국, 얼큰한 소고기무국

    경상도식 소고기뭇국 여태 소고기뭇국을 많이도 올렸는데 주로 덩어리로 된 양지를 사서 1시간 이상 푹 끓이고 썰어서 뭇국을 끓였다. Home Cuisine - 경상도식 소고기뭇국, 소고기무국, 소고기국 가끔은 국거리용 소고기를 살 때도 있어서 이번에는 좀 편한 버전이다. 덩어리 고기를 끓여서 썬 것에 비해 평범한 느낌이 있긴 해도 재로 사기도 편하고 만들기 편하니까 일상적으로 만들기 좋다. 채소는 다듬는 것까지만 미리 되어 있는 상태에서 고기를 볶으면서 재료는 준비되는 대로 추가하고 그 다음부터 15분정도 끓이면 끝이다. 재료 4~6인분 국...
    Date2022.05.23 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2412 file
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