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얼마 전 친구가 메밀소바를 먹으러 갔더니 양이 적고 비싸다며 많이! 먹어보고 싶다고 그래서 그럼 진짜 많이 해줄게~ 하고 친구집에 가서 메밀소바를 해줬다.

준비해 간 국수는 1.6키로, 넷이서 먹는데.. 나는 정말 많이 먹어서 200그램 정도 먹고 남편 포함 나머지 셋이서 1.4키로의 국수를 다 먹는 걸 보고 정말 놀랐다.

정말 이 정도 준비하면 다 못 먹을 것이다 하고 배포 크게 준비해 간 것인데 역시 얘들은 보통 애들이 아니었다...




사담은 여기까지 하고 소바 이야기를 하자면 일단 냉소바를 기준으로..


모리소바와 자루소바의 차이는 김을 얹고 안 얹고 의 차이라고 보는 편인데 거의 혼용하고 있으며

소바そば는 메밀국수そばきり 의 준말로 메밀이라는 뜻이고, 모리 もり는 담다, 담은정도 라는 뜻이고, 자루ざる는 소쿠리 라는 뜻이다.

그러니까 소쿠리에 담은 메밀국수.


그런데 김을 얹지 않은 소바는 세이로소바晴朗そば로 부르는 이름이 또 따로 있다.

쯔유 국물을 잠기게 부어서 나오는 소바는 가케소바, 도쿠리에 담은 쯔유를 직접 부어서 먹는 것은 붓가케소바,

갈은 마가 올려진 것은 도로로소바, 갈은 무를 얹은 것은 오로시소바, 여기에 튀김을 더하면 앞에 덴 만 더 붙으면 된다.





그래서 쯔유에 사용한 재료는

진하게 우린 가쓰오부시 황태 육수 1.5리터

간장 166미리

미림 166미리

청주 166미리

설탕 55미리



육수가 완성된 시점에서 꼭 1.5리터가 된다는 보장이 없기 때문에

비율로 보자면 육수 : 간장 : 미림: 청주 : 설탕의 비율은 9 : 1 : 1 : 1 : 0.33 이라고 볼 수 있다.

이번에 우린 육수의 양이 1.5리터여서 계산을 해보니


육수 1.5리터 나누기 9는 166이니까 간장, 미림, 청주는 각각 166미리씩 넣고 166에서 나누가 3을 해서 설탕을 55미리 넣었다.




쯔유를 최종적으로 졸인 정도에 따라 입맛에 맞게 희석할 때 물을 넣는 양은 조절해야 하지만 짜기/달기의 비율은 짜기만 하거나 너무 달지 않고 딱 좋다.

진한 육수를 많이 잡아야 물에 희석해도 짠맛만 나는 것이 아니라 쯔유+물 만으로도 향긋하게 맛있다는 느낌이 드니까 육수재료는 아끼지 않고 넣는 것이 좋다.




육수는 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯, 생강 에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 10분정도 두었다가 걸러냈다.


찬물에 육수재료를 넣고 우리면 이렇게 우러나면서 진한 육수의 색깔이 나오기 시작한다.


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40분정도 끓이고 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 10분정도 더 우려냈다.


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여기에 간장, 미림, 설탕, 청주를 넣고 4분의1정도로 졸여냈다.


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이렇게 우려낸 육수는 먹는 정도에 따라 다르지만 넉넉하게 먹는다고 쳤을 때 6~7인분 정도 된다. (는 정확하지 않음..)

입맛에 따라 쯔유를 많이 쓰기도 하고, 국수를 많이 먹기도 하니까 먹을 인원보다 넉넉하게 만드는 편이다.

적당히 먹고 남은 쯔유는 쯔유로 검색했을 때 나오는 많은 음식을 할 수 있으니까 넉넉하게 만들고 먹을 만큼 각자 알아서 먹는 것이 좋았다.







자루소바에 사용한 재료는


메밀국수 400그램

얼음 넉넉하게


쯔유 적당량 + 물

무 갈아서 물기를 뺀 것

쪽파, 와사비, 김가루(키자미노리)


메밀국수는 이트레이더스에서 사오고 김가루는 사조프리미엄김가루(키자미노리)를 사용했다.

생김을 얇게 잘라서 사용해도 좋은데 자른김을 사서 냉동해두고 사용하고 있다.





메밀국수는 물을 넉넉하게 잡고 팔팔 끓는 물에 국수를 넣고 넣자마자 잘 풀어서 국수가 서로 붙지 않게 저어줬다.

다시 끓어오르면 중간에 찬물을 1컵씩 2번 부어서 면을 삶고 찬물에 헹궈두었다.


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면은 삶아서 찬물로 전분이 빠지도록 씻어두었다가 얼음을 넣은 정수물에 담가 흔들어 씻으면 전분이 더 빠진다.

전분이 최대한 빠져야 쯔유에 담갔을 때 쯔유가 뿌옇게 되지 않아 계속 먹기 좋고, 질감도 더 좋으니까 얼음물에 소바를 넣고 흔들어서 씻어내는 것이 좋다.

그리고는 먹기 직전에 건져서 물기를 쫙 빼서 그릇에 담았다.


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면을 삶으는 동안 (남편이) 무를 갈고 쪽파와 김가루, 와사비도 준비했다.


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넉넉하게 담아서 세팅. 쯔유에 차가운 생수를 붓고 간을 맞췄다.

(쯔유에 얼음은 원래 넣지 않는데 생수가 덜 차가워서 얼음을 약간 넣어서 녹여 차갑게 하고 그 다음에 간을 맞췄다.)


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쯔유+물, 무, 쪽파, 와사비, 김가루를 계속 추가해가며 먹다보니 그 많던 소바가 다 없어졌다.

감칠맛 있는 쯔유에 차가운 소바가 맛있었다. 살짝 더워지면서부터 계속 계속 만들게 되는 메뉴다.





그리고 또 한 번 더..


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맛있었다^-^






  • 재민 2016.05.22 02:50
    바깥 날씨가 완연한 여름이 되어서 간간히 생각나던 소바였는데...
    정말 맛있겠네요!ㅠㅠㅠ
    국수만 1.4킬로라니 친구분 이번 여름 소바 할당량 절반은 이번에 채우셨겠어요:9
  • 이윤정 2016.05.22 04:05
    아직 5월이지만 갑자기 더워지니까 차가운 음식이 오랜만에 각별하게 느껴지는 시기인 것 같아요^^
    친구들이 국수 먹는 것 보고 1인분이라는 단어가 참 의미없다고 생각했지 말입니다ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 루베모모 2016.05.22 08:33
    저도 지난주에 만들어둔 쯔유에 어제 모밀국수 삶아서 해먹었어요. 여름에 많이 이용할 것 같아서 조만간 쯔유 다시 만들어서 냉동해둬야지 했어요!^^

    국수 삶을때마다 양을 잘 가늠 못해서(욕심많아서) 많이 삶았다가 배터지게 먹고 후회하고를 반복하네요. ㅋㅋㅋ

    사먹는 소바는 엄청 맛없는데서 먹었다가 데인적이 있어서 도전을 못하겠더라구요. 윤정님 쯔유 완전 사랑하는 레시피예요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2016.05.22 22:23
    날 더워지니까 메밀국수 맛이 더 좋은 것 같아요^^
    쯔유 만들다보면 결과물이 적어서 효율이 별로 안좋은데 그래도 먹을 때 되면 집에서 먹기 효율이 좋다고 생각이 들더라고요ㅎㅎ
    저도 국수 삶을 때는 늘 양을 오버하는데 그래도 모자라면 섭섭하니까 넉넉한 게 더 좋지 않나요ㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2016.05.22 15:27

    이히히 이거 너무 좋아요 !

    진짜 여름대면 주구장창 ? 먹어야징 ㅋㅋ

    그 막 마트에 파는거 4인분씩 있는거

    그것도 은근 비싸게 치이 ? 더라고요 ㅠ

    가게에서 사먹는건 당연하고요 ;;

    넉넉히 만들어서 이틀에 하루꼴로먹어야

    직성 ? 이 풀리는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.05.22 22:25
    사먹을 때 면추가 하다보면 국수 먹고 외식비가 이렇게 나와도 되는걸까 싶기도 했더랬어요ㅎㅎ
    마트에서 파는 것도 은근 비싼데 그래도 마트에 파는 메밀생면은 가끔 또 사서 국수해먹으면 찰기있고 좋더라고요^^ 물론 이것도 똑같이 음식해야 하지만요ㅠㅠ
    여름 끝날 때 까지 메밀국수나 오늘 올린 냉국수나 말씀대로 주구장창 먹기 되는 것 같아요ㅎㅎㅎㅎ

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  18. 데리야끼소스 닭날개튀김

    육수와 간장 등을 졸여 데리야끼소스를 만들고 닭튀김에 발라서 데리야끼소스 닭날개 튀김. (튀김옷이 있는 것과 없는 것 반반으로 만들었다.) 닭봉이나 닭다리는 이렇게 소스를 바르면 간이 제대로 들지 않으니까 꼭 닭날개를 사용해야하만 소스를 '바르는' 것만으로 마무리 할 수 있다. 사용한 재료는 닭날개 1키로 우유 2컵 튀김기름 데리야끼소스 적당량 ------------------- 닭튀김가루로 (닭 날개 500그램에 사용하면 분량) 감자전분 반컵 밀가루 반컵 갈릭파우더 1티스푼 어니언파우더 1티스푼 머스타드 파우더 약간 소금 0.5티스푼 후추 적...
    Date2016.05.24 Category일식 By이윤정 Reply4 Views2651 file
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  19. 데리야끼소스 만들기, 맛간장

    데리야끼소스 만들기 육수, 간장, 청주, 미림, 설탕으로 만든 간장소스인 데리야끼소스. 맛간장을 보아도 무방하다. 완성된 소스에 감자전분을 약간 넣어서 졸이면 시판 소스의 점도와 더 가깝다. 덮밥소스나 간장조림 소스로 사용해도 당연히 좋다. 사과, 양파, 황태, 무, 대파, 표고버섯, 다시마, 생강 (+마늘, 통후추)을 넉넉하게 넣어서 데리야끼용으로 진한 육수를 만들었다. 육수 600미리 간장 200미리 청주 100미리 미림 100미리 설탕 6스푼 고기는 보통 1%정도로 간을 하면 약간 싱거운 수준으로 간이 맞는데 (육수의 간 제외) 간장 염도가 ...
    Date2016.05.24 Category일식 By이윤정 Reply4 Views4849 file
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  20. 짜조

    짜조는 대중적인 베트남식 만두로 라이스페이퍼로 속을 감싸 튀긴 음식이다. 남쪽에서는 짜조Chả giò라고 부르고 북쪽에서는 넴란Nem rán이라고 부르는데 지역에 따라 그 속에 들어가는 재료는 아주 다양하다. 재료를 잘게 썰고 튀기는 일이 고되긴 하지만 만두소 만드는 일은 시간이 많이 들긴 해도 힘든 일은 아니었고 라이스페이퍼로 싸는 것도 만두피를 반죽해서 빚는 것 보다는 편하니까 한 번씩 해먹을 만은 했다. 물론 튀기는 과정은 좀 고되다.. 라이스페이퍼로 감싸야 쪼조이긴 한데 라이스페이퍼가 튀김하기 까다로우니까 푼권피로 대체해...
    Date2016.05.23 Category아시아 By이윤정 Reply6 Views3954 file
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  21. 쯔유, 메밀국수, 자루소바, 모리소바

    얼마 전 친구가 메밀소바를 먹으러 갔더니 양이 적고 비싸다며 많이! 먹어보고 싶다고 그래서 그럼 진짜 많이 해줄게~ 하고 친구집에 가서 메밀소바를 해줬다. 준비해 간 국수는 1.6키로, 넷이서 먹는데.. 나는 정말 많이 먹어서 200그램 정도 먹고 남편 포함 나머지 셋이서 1.4키로의 국수를 다 먹는 걸 보고 정말 놀랐다. 정말 이 정도 준비하면 다 못 먹을 것이다 하고 배포 크게 준비해 간 것인데 역시 얘들은 보통 애들이 아니었다... 사담은 여기까지 하고 소바 이야기를 하자면 일단 냉소바를 기준으로.. 모리소바와 자루소바의 차이는 김을 ...
    Date2016.05.21 Category일식 By이윤정 Reply6 Views5473 file
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