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2015.07.18 00:16

뿌팟퐁커리

조회 수 11620 추천 수 0 댓글 8

 

뿌팟퐁커리, 뿌팟퐁커리 만들기, 레시피

 

 

 

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뿌팟퐁커리를 페이스트 없이 만들다가 이번에 레드커리 페이스트를 만들고 나서 뿌팟퐁에 사용했다.

원래는 옐로우커리 페이스트를 사용해야하지만 생 터매릭이 들어가는 것 빼고는 레드커리페이스트와 같으니까 레드커리 페이스틀 사용해도 무방하다.

 

레드커리 페이스트 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=223&document_srl=24009

레드커리 페이스트 없이 만든 것 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=223&document_srl=14992

 

 

 

사용한 재료는

 

소프트쉘 크랩 5마리 (500그램)

 

레드커리 페이스트 3분1정도

코코넛밀크 1캔 (400미리)

게 육수 약 100미리

 

양파 반개, 마늘 1스푼

고운 고춧가루 1스푼

커리 파우더 0.5스푼

피쉬소스 1스푼

 

굴소스 약간

블랙소이소스 약간(생략가능)

코코넛설탕 1스푼

 

쪽파 1줌

파슬리 약간

쪽파 약간

계란 2개

 

 

소스에는 중국샐러리를 넣던데 없으니까 쪽파로 대체했다.

 

 

 

소프트쉘 크랩은 하룻동안 냉장실에 해동한 다음 조금 덜 해동되어서 흐르는 물에 씻으면서 자연히 해동됐다.

게는 끓는 물에 삶았다. 손질하며 나온 내장과 게를 삶은 육수로 된장찌개를 끓였더니 맛있었다. 이번에는 반은 냉동하고 반은 커리소스에 사용했다.

끓는 물에 넣고 삶을 때는 6분정도면 충분하고 찜통에 찔 때는 김이 오른 찜통에 8분정도 찐 것 같은데 상태를 봐가면서 2분정도 + - 가 될 수 있다.

 

 

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익힌 소프트쉘크랩은 식혀서 배딱지를 떼어서 등딱지까지 떼어내고 반으로 잘라서 입과 아가미를 제거했다.

껍질이 얇아서 찢어지기 쉬우니까 조심조심 다뤘다. 등딱지도 따로 튀기면 바삭바삭하니 맛있으니까 묻어있는 내장을 싹 훑어내고 튀길 수 있도록 준비했다.  


 

 

게를 손질한 다음 일반쌀과 바스마티 쌀을 1:1로 하고 약간 고슬고슬하게 밥물을 잡아서 지었다.

 

 

 

 

코코넛밀크와 커리페이스트를 섞은 다음 코코넛밀크에 향신료가 충분히 녹아들도록 중불에 10분정도 끓인 다음  체에 걸렀다.

시판 커리페이스트와는 달리 입자가 있어서 바로 먹기는 조금 껄끄러우니까 한 번 거르면 먹기에 편했다.

커리 페이스트를 꾹꾹 눌러서 완전히 거르고 거기에 게육수를 부어서 조금 더 바짝 걸러냈다.

 


 

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이제 다시 팬에 양파와 마늘을 볶기 시작했다.

 

 

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팬에 양파와 마늘을 볶다가 걸러 둔 커리소스를 붓고 굴소스, 소이소스, 코코넛설탕으로 간을  한 다음 크리미하도록 끓여냈다.

소스와 설탕은 일단 반만 넣고 마지막에 간을 보면서 조금 더하는 식으로 조절했다.

 

 

 

 

 

 

소스를 끓이면서 게에 전분을 꼼꼼히 묻히고 튀겼다.

 

 

 

게는 기름이 많이 튀고 전분 사이로 게살이 나오면 뻥하고 튈 수 있으니까 전분은 꼼꼼히 바르고, 튀김망을 덮어두고 하나씩 조심스럽게 넣고 튀기는 것이 좋다.

 


기름을 달구고 전분을 살짝 떨어뜨려보아 바로 파르르 기포가 생기면 전분을 묻힌 게를 넣고 노릇노릇하게 튀겨냈다.

이미 익힌 재료니까 색깔이 노릇노릇할 정도로만 튀기면 적당하다.

 

 

식힘망이나 체 등을 튀김 아래에 밭쳐 두어서 수증기가 빠져나가고, 기름기도 아래로 빠질 수 있는 공간을 주는 것이 좋다.

 

 

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게를 튀기면서 소스도 적당히 졸아들었다. 그냥 먹어도 레드 커리로 먹을 수 있는 농도까지 끓여내는 것이 좋다.

 

예전 게시글에서 복사하자면.. 보통 점도가 있는 소스를 만들 때에는 밀, 쌀, 감자, 옥수수 등에 든 전분이 물에 용해되어 겔화 되면서 소스에 농도를 주기 마련인데

보통 향신료에는 분자에 점도를 주는 분자가 들어있고 (그래서 인도커리에 점도가 생긴다), 그  중에서도 고추는 펙틴이 풍부하므로 고운 질감의 소스를 얻을 수 있다.

 

커리소스에 계란을 깨트려 넣은 다음 빠르게 저어서 소스에 농도를 줬다.

 


 

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그동안 바스마티쌀과 흰쌀을 1:1로 넣고 지은 밥도 다 되었다.

 

 

 


 

커리소스에 소프트쉘크랩 튀김을 얹고 쪽파와 파슬리를 약간 뿌려서 뿌팟퐁커리 완성.

 

 

 

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전에 만들던 뿌팟퐁과 달리 레드커리페이스트를 넣으니 태국 커리의 풍미가 더 강하게 느껴졌다.

페이스트를 넣지 않아도 맛있었지만 넣으면 이 이게 태국음식 냄새구나 하는 느낌이 바로 전해졌다.

 

푸슬푸슬한 질감의 밥에 커리소스와 바삭바삭한 게튀김을 함께 곁들이니 게야 당연히 맛있고 커리소스는 향이 풍부하면서 진하고 고소했다.

 

 

며칠 전에 이렇게 해 먹고 다시 커리페이스트를 만들어 두었는데 오늘 친구집에서 재료를 3배 해서 6인분을 만들었다.

커리를 좋아하는 친구들인데다가 게 튀김이 원래 맛있는거라 금방 없어졌다. 홈플러스에 테스코 코코넛밀크 세일하던데 좀 넉넉하게 사놔야겠다.

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.07.18 10:01
    우오오오오오오 좋아하는거 또 나왔다 .... 꺄아아아
    이것보세요 ㅠㅠㅠ 커리 ... 1순위가 커리라니까요 ㅠㅠㅠㅠ
    게튀김 ... 흑흑 맛있겠다 !! 친구분이 부러울 뿐이에요 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.07.19 23:41
    커리는 진짜 진리죠ㅎㅎ 친구들 커리를 뭘 해줄가 하다가 게튀김은 다 좋아하니까 싶어서 했는데 손질하는데 손도 많이 가서 조금 고되긴 해도 잘 먹어주니 좋더라고요ㅎㅎ
    그런데도 식성들이 다 좋아서 커리 먹고 치맥까지 했어요ㅎㅎ
  • ladyssoul 2015.07.18 19:33
    이거 진짜 맛있겠다ㅠㅠ 완전 좋아하는데
    근처 타이식당에라도 먹으러 가야할까봐요....
  • 이윤정 2015.07.19 23:43

    원래 뿌팟뽕카리는 소프트쉘로 만들지 않고, 소프트쉘로 만든 건 이름이 다르지만 게 튀김은 소프트쉘이 입에 맞더라고요ㅎㅎ
    저 라오간마 살까 말까 지금 장바구니 담고 있는데 유명한만큼 맛있을까요? 드셔보셨는지 궁금해요ㅎㅎ

    4가지 중에 닭고기맛이랑 고기 안들어간 유날숙 이렇게 두개? 처음인데 닭고기맛만? 이러고 고민하고 있어요^^;

  • ladyssoul 2015.07.20 01:52
    라오간마 유날숙인가 땅콩 들은거 샀는데, 볶는데나 양념장등에 넣으면 간편하게 중국맛 나서 좋아요, 매운 거 좋아하는 저의 밥메이트는 아무 음식 만드는데나 막 넣구 그러네요ㅎㅎ
    사실 고추기름에 산초에 땅콩에 조합은 뻔한데도 비율이 잘되어있어서인지 안전하게 맛을 낼 수 있어서 편하긴 해요
    다음에는 닭고기맛도 한 번 사보려는데 윤정님 사시면 후기 좀 남겨주세요―
  • 테리 2015.07.19 18:24
    레드커리페이스트까지 직접 만드시다니!!!
    시판 레드커리랑은 맛이 다른가요?
    완전 궁금!!!
    쉬림프 페이스트같은건 다 어디서 구하시는 거예요?
    딴 데는 쉬림프 페이스트는 어디다 또 쓰는건지도 궁금하네요~~
  • 이윤정 2015.07.19 23:49
    제가 파는 레드커리는 먹어봤는데 시판 페이스트는 사본 적이 없어서 모르겠어요ㅎㅎ
    쉬림프 페이스트는 컨트리하우스에서 샀는데 일단 사용은 커리페이스트를 종류별로 만들어 보려고 하고 있어요.
    완전히 다른 음식은 아직 잘 모르겠어요^^;
    이거 구매할 땐 검색을 쉬림페이스트로 해야 걸리더라고요.
  • 테리 2015.07.20 07:25
    정말 대단하세요~~~
    만들어볼 생각부터 하시다니~~~^^
    저는 옐로우랑 레드커리랑 한 통씩 사다놓고 쓰죠.
    게으름.ㅠㅠ

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    Date2015.06.27 Category아시아 By이윤정 Reply6 Views4104 file
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  17. 오이 피클, 할라피뇨 피클, 피클링스파이스

    오이 피클, 할라피뇨 피클, 피클링스파이스 만드는법 보통 피클은 저장음식으로 열탕소독한 유리병에 담아 뚜껑을 닫고 살균해서 실온에 보관하는데 냉장고에 보관할거라 냄비에서 담고 반찬통에 담아서 편하게 만들었다. 메가마트에서 할라피뇨 고추를 보고 피클을 만들어야겠다 생각이 들어서 겸사겸사 오이도 사와서 만들었다. 시장에서는 종종 봤는데 마트에서 할라피뇨 고추를 처음봤다. 피클링스파이스로 코리앤더 씨드 1스푼 머스타드 씨드 1티스푼 딜씨드 1티스푼 후추 1티스푼 샐러리씨드 0.5티스푼 클로브 0.5티스푼 시나몬 조각 작은 것 1...
    Date2015.06.20 Category그 외 등등 By이윤정 Reply12 Views16883 file
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  18. 탄두리치킨

    탄두리치킨 만들기, 레시피 탄두리에 구워야 탄두리 치킨이지만 보통 오븐에 구워서 만드는데 어쩌다보니 이번에는 숯불에 굽게 되었다. 탄두리치킨을 하려고 불을 피우는 것은 무리가 있고, 탄두리페이스트가 철망에 붙기도 하니까 마지막 구웠다. 사용한 재료는 닭고기 가슴살 다리살 500그램 칠리페이스트로 레몬즙 1스푼 고운 고춧가루 1스푼 탄두리페이스트로 요거트 5스푼 다진마늘 1스푼 다진생강 1티스푼 고운고춧가루 1스푼 코리앤더파우더 1스푼 가람맛살라파우더 1티스푼 큐민파우더 1티스푼 파프리카파우더 1티스푼 터매릭 파우더 약간 ...
    Date2015.06.09 Category인도 By이윤정 Reply8 Views7278 file
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  19. kosha mangsho, 양고기 감자 커리

    kosha mangsho, 양고기 감자 커리 벵골지역의 유명한 커리인 kosha mangsho. 보통의 Aloo(감자) Gosht(양고기) 커리보다 소스에 수분이 적은 뱅골식 양고기 감자커리로 양고기로 만든 커리 중에 대표적인 음식이다. 주로 Mutton으로 만드는데 Lamb으로 대체했다. 머스타드 오일과 양고기, 감자를 주재료로 하고 소스가 약간 바특한 것이 특징이다. 머스타드 오일이 없어서 기버터와 머스타드 파우더로 대체했다. 사용한 재료는 마리네이드로 양고기 약 500그램 코리앤더 파우더 1스푼 가람마살라 파우더 1스푼 설탕 1스푼 칠리파우더 1티스푼 큐민 1...
    Date2015.06.02 Category인도 By이윤정 Reply6 Views4000 file
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  20. 볶음우동

    볶음우동, 야끼우동 만들기 볶음우동은 자주 먹은 것 같은데 어째 올린 글이 하나도 없다. 그래서 익숙하지만 처음 올리는 볶음우동. 야끼우동소스로 우스터소스 2스푼 케찹 2티스푼 굴소스 2티스푼 쯔유 1티스푼 간장 1티스푼 설탕 1티스푼 노두유 약간 커리파우더 약간 후추 약간 냉동 사누끼 우동 2인분 양파 큰 것 반개 양배추 1~2줌 대파 1대 베이컨 약 100그램 올리브오일 스리라차소스 약간 오코노마야끼소스 마요네즈 가쓰오부시 아오노리 텐까스 소스는 채소가 적을 때 이 소스를 전부 넣으면 짜고, 채소가 많으면 적당한 정도의 양이었다. ...
    Date2015.05.30 Category일식 By이윤정 Reply2 Views5616 file
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  21. 탕수육

    탕수육 평소 만드는 것과 완전 똑같은 탕수육. 그때그때 소스에 들어가는 채소만 바뀌고 요즘 계속 이 비율로 소스를 만들고 있는데 이번에는 옛날탕수육 느낌이 나도록 케찹을 1~2스푼정도 추가로 넣었다. 목이버섯은 불려서 데치고 씻어서 줄기를 제거한 다음 얇게 펴서 냉동해두었다가 해동해서 사용했다. 고기튀김으로 돼지고기 등심 500그램 소금, 후추 약간 갈릭파우더 1티스푼 튀김옷으로 계란 흰자 2개 물 4~5스푼 감자전분 150그램 소스 채소로 양파, 당근, 목이버섯 소스로 물 150미리 간장 2스푼 식초 4스푼 메이플시럽 5스푼 굴소스 0.5...
    Date2015.05.29 Category중식 By이윤정 Reply6 Views3718 file
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