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올해도 돌아온 홍합부추전 = 담치정구지찌짐.

홍합 깐 걸 사용해도 씻고 다듬기 귀찮고 부추도 깨끗하게 씻으려면 귀찮은데 그래도 너무 맛있고 좋아해서 1년에 한 두 번은 꼭 만들고 있다. 없어서 못먹는 음식의 대표.


같은 음식에 들어가는 단어가 지역적으로 이렇게 완전히 다른 것도 잘 없는 경우인데 정구지찌짐이 특히 그렇다.

나도 모르는 사이에 부산에는 동래파전이 유명하다지만 사실 소울이 담겨 있는 건 담치정구지찌짐이라고 생각한다.


부추는 사철 나지만 홍합은 겨울에 사면 좋기도 하고 여름에는 찌짐 부치기가 더우니까 되도록이면 춥거나 찹찹한 계절에 하고 있다.

(찹찹하다가 맞나 싶어서 찾아보니 경상도말인데ㅎㅎㅎ 오늘 올리는 찌짐과 잘 어울린다 -> 그래, 찌짐은 찹찹할 때 해야 덜 힘들지! 같이ㅋㅋ)



(잡담주의)

잠깐 부추 이야기를 하자면 부추는 다년생으로 비닐하우스에 심어서 온도를 조절하면 사철 수확가능하다. (4~11월은 노지재배도 가능)

기른 부추를 낫으로 베면 그 자리에 그대로 자라서 1년에 여러번 수확할 수 있다.


재작년인가 초여름에 아버지가 하시는 조경일이 줄어들어 비닐하우스 인수를 할까 하시는 데에 따라가서 보니 비닐하우스 몇 동에 부추가 지천에 널려있었다. 시장에서도 싼 가격은 아니길래  이거 베어서 팔고 다음 작물 심으면 되지 않냐고니까 아버지 말씀이 여기는 사람이 많이 사는 지역과 멀고, 이쪽 비닐하우스 근처에 사는 사람은 자기 밭일 하는 사람이 많고, 상시로 하는 일이 아니라서 일꾼을 모아서 여기 비닐하우스까지 차를 태워와서 일을 하고 데려다줘야 하는데 오가는 비용과 인건비를 들이고나서 많이 수확한 부추를 공판장에 가지고가면 경매를 하는데 부추가 너무 많으니까 부추 가격이 떨어져서 본전도 안나온다 하신다.

거기 있는 부추는 여름에는 차라리 버리고 겨울에 적당히 베어 파는게 손해가 안나며, 이 비닐 하우스는 산 너머 가야하는 정도로 거리가 멀어서 여기 부추는 다 엎고 다른 걸로 새로 심어야 한다 하셨다. 뜬금없는 부추이야기긴 한데 내가 마트나 시장에서 부추를 고르는 기준은 씻기에 편해보이는가이다. 씻기 힘들 것 같으면 안먹고 만다.. 

(잡담끝)



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


사용한 재료는 3~4장분량으로, 홍합을 넉넉하게 넣었다.


부추 넉넉하게 3줌

청양고추 6개

깐홍합 300그램

부침가루 1.5컵 (1장당 0.5컵)

황태육수 약 1.5컵(+필요시 추가) - 떠먹는 스프정도 농도로 맞추기

방아잎 1줌 (선택)

다진마늘 약간 (선택)


껍질이 있는 홍합말고 당연히 깐 홍합을 사용하고, 깐 것도 손질을 한 다음 사용한다.

친정 옥상에 방아를 키워서 친정 갈 때 아버지께서 베어주시면 가져다 먹는데 이번에는 방아가 없어서 생략했다.



편하게 차가운 물만 사용해도 좋고, 차가운 황태육수를 넣으면 더 좋다. 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 걸로.. 탄산수를 사용할 때도 있다.

튀김가루나 탄산수 사용, 오래 젓지 않는 것 모두 바삭바삭하게 되는 요인이다.

부침가루와 튀김가루를 반씩 사용하고 부침가루는 날가루가 없을 정도로 가볍게 치면 찌짐반죽에 글루텐이 덜 생성되어서 바삭바삭하다.




부추는 찬물에 담가 흔들어 씻고 건지기를 여러번 반복하고 사이사이를 헹군 다음 뿌리 쪽은 적당히 베고 잎 끝을 하나하나 깔끔하게 다듬고 4등분 정도로 썰어두었다.

고추는 비닐장갑을 끼고 반으로 갈라 씨를 빼고 적당히 다져두었다. 맨손으로 하면 으악!

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깐홍합은 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺐다. 

손으로 훑어서 혹시 있을 껍질을 골라내고 속에 있는 수염도 하나씩 잡아서 떼어낸 다음 가위로 적당히 썰었다.


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부침반죽은 부피로 부침가루와 차가운 육수를 1:1로 넣은 다음 조금 더 묽도록 물을 약간 더 넣어서 농도를 맞췄다.

여기에 홍합을 넣고 저은 다음 부추를 듬뿍 넣었다.


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반죽의 양은 채소에 전체적으로 반죽이 묻고, 반죽이 묻은 부추 전체를 들어봐서 바닥이 약간 보일정도로 반죽이 남으면 끝까지 딱 떨어진다. 


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(반죽에 부추와 청양고추를 넣어서 부추에 반죽이 묻을 정도로 섞은 다음 부추를 들어 봤을 때 그릇 바닥에 남는 반죽이 거의 없다 싶은 정도 적당하게 조절됐다.)



기름은 살짝 넉넉하게 붓고 팬을 달군 다음 부추를 들어서 팬에 넓게 폈다. 

그러면 중간중간 비는 부분이 생기는데 그 모자란 부분만 반죽을 살짝 채우면 적당하다.


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윗면의 반죽에 익은 부분이 보이면서 팬을 흔들흔들 할 때 팬 위를 잘 돌아다니는 정도가 되면 뒤지개를 깊게 넣고 뒤집어서 앞뒤로 노릇노릇 바삭하게 구워내면 완성.


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향긋한 부추와 홍합에 바삭바삭하면서 차지게 맛있는 정구지찌짐.





마지막 장을 부칠 때 부추와 반죽이 약간 남길래 김치를 썰어서 넣고 김치전도 추가로 구웠다.


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뇸뇸



  • 레드지아 2019.03.05 09:35

    홍합을 직접 까시다니!!!!!!!!!!!!!!!! @@;;;;;;;;

    진짜 대단하세요!!!

     

    저도 부추전을 좋아해요

    부추는 생으로 먹는것보담 (무침이나 기타등등) 부추전을 하면 향이 너무너무 좋거든요!!

     

     

    여름엔 부추를 걍 버리는군요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 뭔가 많이 아깝 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2019.03.05 20:18
    직접 깐 건 아니고ㅎㅎㅎ 깐 것 사왔어요.
    그런데도 이거 씻고 껍질 있나 골라내고 수염 정리하는 것도 일이더라고요ㅠㅠ

    저는 생것도 부친것도 다 좋아하는데 부추 씻는 게 귀찮아서 자주 못먹는게 문제인것 같아요ㅎㅎㅎ

    여름에 다 그런건 아니고 인건비나 교통비 들이는 것에 비해 가격이 안나오면 그냥 포기해야하는 하우스가 있기도 하고 그렇더라고요.
    간 김에 좀 베어올까 하다가 너무 무성해서 약간 흠칫 했어요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 치로리 2019.03.05 10:58
    찌짐을 잘 못해서 마트에가면 늘 부추를 들었다 놨다합니다 보통 너무 많아가지고... 요리를 정확하게 계량해서는 잘 못하는 스타일인데 찌짐은 어릴때 잘안먹던 음식이라그런지 반죽도 굽는것도 감이 잘 안와요 ㅎㅎ
    이번에 장보러가면 부추 사다가 도전해봐야겠어요
  • 이윤정 2019.03.05 20:20
    저는 어릴때부터 정말 자주 먹던 음식이라 그냥 정구지찌짐 부쳐주신다하면 엄마께서 힘들게 만들고 하시는 것도 모르고 잘도 받아먹었어요ㅎㅎㅎ
    그러고 크다보니 언젠가부터 재료 준비해주시고는 알아서 구워먹으라고 하시고 그럼 또 알아서 굽고 제사도 부추전을 올리는 건 아니지만 먹을 게 있어야 한다고 또 엄청난 양을 굽다보니 손에 익더라고요. 손에 익는 건 좋지만 모르고 자라는 편이 더 나았을 것도 같아요. 괜히 일 복만 늘어나는 것 같고 말입니다^^;;
  • 율씨 2019.03.05 11:50

    헐 정말 '담치정구지찌짐' 이라고 발음?하나요?? 넘나 신기ㅋㅋㅋ +_+

  • 이윤정 2019.03.05 20:25
    담치정구지찌짐으로 풀로 부르는 건 아니고 정구지찌짐 하면 으레 담치가 들어간 걸로 먹었어요. 엄마께서 늘 그렇게 부르셨고요ㅎㅎ
    저는 담치나 정구지를 말로 할 일이 별로 없다보니까 홍합이나 부추가 입에 더 익기는 한데 그래도 엄마께서 부쳐주시는 건 정구지찌짐인거죠ㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2019.03.18 06:31
    오마이갓 ..... 암요 ㅋㅋㅋㅋ
    이건 홍합부추전 ? 이라고 할 수 없어요
    담치여코 정구지찌짐 한 번 해먹자 .... 해야죠 ㅋㅋㅋ
    저희집도 요앞새 한 번 해 먹엇네요 ㅋㅋㅋ
    요새는 담치가 싸다이가 ... 하면서 사다가 ㅋㅋㅋㅋ
    진짜 맛잇게 먹엇어요
    찌짐인지 정구진지 분간안가게 정구지 한가득 넣고 ㅋㅋ
    땡초 들어가줘야 맛잇고용 !!!
    뜨거울때 찢아먹어도 맛잇는데 전 요건 희안하게
    식은다은에 먹어도 맛잇더라고요 ? ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2019.03.19 03:50
    제가 하도 혼자 있는 시간이 대부분이다보니 어디가서 말하는 일이 별로 없는데
    담치가 싸다이가ㅎㅎㅎㅎ 싸다 아니가도 아니고 싸다 아이가도 아니고 싸다이가ㅎㅎㅎㅎ 완전 생활밀착형으로 착붙네요ㅎㅎㅎㅎ
    진짜 찌짐 반죽은 거들뿐이라서 스탠다라이에 정구지 가득 홍합 아니 담치 가득에 고추 듬뿍 넣고 반죽은 그냥 접착제수준인거죠ㅎㅎㅎㅎ
    식은 다음에 먹어도 너무 맛있어요ㅎㅎㅎㅎ

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  16. 낙곱새 대신 낙곱쏘

    낙곱새라는게 일종의 짜글짜글한 전골이라 주재료+채소+전골다대기+육수+사리의 조합으로 어떻게 만들어 먹어도 맛있다. 낙곱새양념(전골다대기) 재료 고운고춧가루 150그램 고추장 60그램 간장 100그램 친수피시소스 100그램 다진마늘 250그램 다진대파 흰부분 250그램 미림 75그램 설탕 50그램 후추 1티스푼 생강가루 1티스푼 (생강즙 30) (생략가능) = 약 1065그램 = 5회분 = 1회분에 200그램 낙곱새로 검색한 링크 https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=board_secret2&act=IS&is_keyword=%EB%82%99%EA%B3%B1%EC%83%88&where=document&search_...
    Date2022.09.14 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views1560 file
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  17. 사리곰탕면으로 부대찌개라면

    부대찌개 재료 중에 사골육수와 라면사리를 대신할 재료로 사리곰탕면을 사용하고 소세지, 양파, 대파, 김치약간을 넣고 끓인 부대찌개라면. 재료 사리곰탕면 1개 물 약 700미리 (끓이는 시간에 따라 물 양 가감) 소세지 4개 (코스트코 뢰겐스부르거 사용) 소고기 다짐육 50그램 (생략가능) 양파 중간 것 반 개 대파 흰부분 1.5~2대 김치 1~2잎 간장 1스푼 고운고춧가루 2티스푼 다진마늘 1스푼 후추 톡톡 (떡국떡이나 불린 당면사리는 취향에 따라 약간만 추가) 1. 양파와 대파는 채썰고 김치를 자르고 소세지는 얇게 썬다. 2. 라면사리를 제외한 재...
    Date2022.09.12 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1911 file
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  18. 쿠스쿠스와 구운 가지를 곁들인 안심스테이크, 3등급 안심 구워먹기

    가끔은 소고기안심. 안심을 마트에서 사면 너무 비싸니까 미트박스에서 구매하는 편이고 미트박스에서는 1두분 = 2개를 구매하게 되는데 소고기의 암소여부나 등급이나 육량에 따라 맛이 천차만별이긴 하다. 이번에도 미트박스에서 3등급 안심을 구매했는데 1키로에 4~5만원 정도였고(시세변동있음), 4키로정도 구매했다. 고기는 진공포장으로 오며, 진공포장 냉장보관 = 웻에이징이니까 이대로 냉장숙성을 할 수도 있다. 그런데 만에 하나 진공이 풀려서 도착했다면 보냉장보관이 웻에이징이 아니라 산퍠가 되니까 꼼꼼하게 포장상태를 확인해서 필...
    Date2022.09.04 Category고기 By이윤정 Reply0 Views1718 file
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  19. 목살 돼지갈비

    과일을 넣거나 양념을 갈지 않고 친수피시소스를 사용해서 맛을 낸 돼지갈비. 토치가 있어야 돼지갈비맛이 난다. 달짠한 간이 딱 맞고 만들기도 완전 편하고 맛있다. 재료 (염도 1%) 목살 1000그램 (손질 후) 간장 35그램 피시소스 26그램 설탕 52.5그램 미림 30그램 다진마늘 40그램 다진대파흰부분 40그램 다진생강 5그램 (생략가능) 후추 8회 톡톡 스푼계량 고기 1키로 간장 2.3스푼 피시소스 1.7스푼 설탕 3.5스푼 미림 2스푼 다진마늘 2스푼 다진대파흰부분 4스푼 다진생강 0.3스푼 후추 8회 톡톡 목살은 두껍지 않은 구이용을 사용해서 굽기 편...
    Date2022.08.31 Category고기 By이윤정 Reply1 Views2325 file
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  20. 길거리토스트, 햄치즈토스트

    식구1의 소울푸드인 햄치즈토스트. 만들기도 금방인데 엄청 좋아하니까 효율이 좋아서 주말 점심에 자주 해먹는다. 지난주도 지지난주도.. 평소에 레시피 쓸 필요도 없는 음식이라 사진을 잘 안찍는데 카톡으로 언니한테 보냈더니 장 볼 리스트를 쓰길래 그래도 레시피를 써서 재료목록이라도 있는게 낫다 싶어서 따로 포스팅을 써본다. 재료 (3개분량) 버터 적당량 식빵 6장 체다치즈 3장 샌드위치용 or 슬라이스 햄 150그램 양배추 3줌 계란 4개 대파 약간 (선택) 소금, 후추 설탕 밥숟가락으로 1개당 반스푼씩 케찹, 허니머스타드 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ...
    Date2022.08.27 Category일상 By이윤정 Reply0 Views2892 file
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  21. 토마토소스 김치소세지베이컨 파스타

    약간 이정도면 한식 아닌가? 싶은 토마토소스 김치소세지베이컨 파스타 재료 (2인분) 파스타 200그램 (250까지) 비엔나소세지 200그램 베이컨 150그램 EV올리브오일 페페론치노 4개 (생략가능) 다진마늘 1스푼 (생마늘이면 3~5개) 대파 흰부분 반대 김치 300그램 (5~6잎) 데체코 아라비아따소스 400그램 1개 파스타 삶은 물 약간 피시소스 0.5스푼 (간조절) 후추, 이탈리안시즈닝 약간 1. 베이컨과 소세지는 따로 굽는다. 2. 파스타는 시간에 맞게 삶아서 건져둔다. - 파스타 삶는 물에 소금은 평소 넣는 것보다 덜 넣는다. 3. 팬에 올리브오일을 두...
    Date2022.08.24 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views3845 file
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